1樓：匿名使用者
用料。主料。
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鴨肉300克。
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冬瓜500克。
輔料。薏公尺。
少許。調料。
食鹽。5克。
姜。1大塊。
生抽。3克。
白胡椒。5克。
江公尺酒。10克。
帶皮冬瓜煲老鴨的做法。
六、七月的鴨子漸肥，又到了吃鴨子的時節了，斬半格老鴨子與冬瓜一起煲，放幾顆薏公尺同煲，就是南方人夏日靚天最好的範本了，但有乙個小秘密是我娘告訴我的：冬瓜一定要帶皮煲，解暑消水的效果最佳。我娘還說，烹飪冬瓜，無論是炒或煮或煲，一定要出鍋前才放鹽調味，冬瓜才不會變酸。
1.老鴨買回，洗淨，斬成大塊，加入鹽2克、生抽、白胡椒粉、公尺酒醃製30分鐘。
2.將醃製好的鴨子放入砂鍋中，加入適量的清水，置於灶上，旺火燒開，滾5分鐘。
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3.大火滾約5分鐘之後，鴨子中的血沫會浮在湯麵上，用筷子或湯篩把所有血沫清理乾淨。
4.這時候用刀把姜拍扁，放入湯中，繼續滾5分鐘，倒入洗淨的薏公尺，調成小火燉1個小時。姜一定要多放些，除了去腥效果好，也可以中和鴨子與冬瓜的涼性。
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5.把冬瓜洗乾淨，特別是表皮一定要儘量清洗乾淨，切成合適大小的塊狀備用。
6.待鴨湯煲出味之後，倒入冬瓜塊滾10分鐘，出鍋前再放鹽調味即可。
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烹飪技巧。夏日湯水的要求是味濃而湯清，如何煲出清澈不腥的鴨湯，需注意以下6點：
1、煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
2樓：牛一種態度
冬瓜老鴨湯。
原料：冬瓜300克，老鴨肉300克，鹽6克、味精3克、胡椒粉2克、料酒10克、蔥段10克、薑片6克、香油3克、高湯1000克。
做法步驟：正番鴨 斬成幾大塊，待水燒開，氽水斷生； 斷生後的鴨肉放入煲湯鍋，加數片姜，加水大火煮開，中火煮乙個小時將冬瓜去皮切成四公分左右的小方塊，在皮那側劃成井字格(易熟)， 放入湯中，煮上十五分鐘；入冬菜，滾二三分鐘，調味，最好我們適當的散上一些芹菜就可以食用了，冬瓜老鴨湯的味道是非常不錯的，並且還具有一定的保健功效，下面我們再來看看冬瓜老鴨湯的保健功效。
功效和作用：冬瓜可以清熱化痰。除煩止渴。
有利水消痰、清熱解毒的功效。溼熱體質者若有水腫、脹滿、痰多、暑熱煩悶、消渴、溼疹、癤腫等均可食用，並可解酒。老鴨對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，這些是關於冬瓜老鴨湯中的一些食材的功效介紹，其實冬瓜老鴨湯的功效也是非常不錯的，冬瓜老鴨湯具有補血養氣滋陰清熱的作用，對於幫助我們調理身體的限購是非常不錯的。
老鴨冬瓜湯的做法
3樓：生活大家
冬瓜老鴨湯的做法：主料：老鴨半隻、冬瓜500克、姜4片。
輔料：枸杞3克、蟲草花1克、料酒10克、胡椒粉5克、清水適量、鹽適量。
步驟：1、老水鴨洗淨認真去掉皮上的毛。
2、砍成小塊。
3、冬瓜去皮切成麻將大小。
4、蟲草花剪小段，和枸杞沖洗一下後用水浸泡。
5、鴨塊放入冷水煮開後放入5克料酒再煮3分鐘。
6、撈出鴨塊放入砂鍋內。
7、放入冬瓜。
8、把枸杞蟲草花連水一起倒入，再加入3/4鍋高度的清水。
9、蓋好砂鍋蓋放入微波爐，關上爐門，啟動中高火45分鐘，45分鐘後出爐，一定要帶上手套再取出。
10、出爐後調入鹽調味即可。
冬瓜老鴨湯的做法
4樓：新手上路
老鴨冬瓜湯的製作方法：
主料：老鴨子半隻、冬瓜1斤。
調料：老薑1大塊、香蔥3-4棵、白酒2大勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺。
烹飪步驟：步驟一：把老鴨用火把表皮燒製一下，可以去除鴨子表皮上的絨毛，同時可以去腥增香，然後剁成小塊。
步驟二：同時把冬瓜去皮洗乾淨切成塊，大小可以根據自己的喜好切，同時把生薑切成片，香蔥直接打成結，一小部分切成蔥末。
步驟三：鍋中添水，把鴨肉冷水下鍋，放入薑片生薑和蔥節，再放入1勺白酒，大火燒開撇去浮沫，煮3分鐘把鴨肉的焯水。
步驟四：把焯完水的鴨肉撈出來，用清水沖洗幾遍把鴨肉的浮沫和雜質沖洗乾淨，然後把水分瀝乾備用。
步驟五：取乙個砂鍋，放入清水，同時放入生薑和蔥節，蓋蓋大火燒開，這裡要注意的是水要一次性新增夠了。
步驟五：重新起鍋放入少許油燒熱，把鴨肉倒入鍋中，用大火把鴨肉的水汽炒出來，同時把鴨肉的油炒出來。
步驟六：把鴨肉油炒出，表皮微微變黃後，放入一勺白酒，大火繼續翻炒，讓白酒揮發掉，白酒揮發可以帶著鴨肉的腥味。
步驟七：然後把炒好的鴨肉給它倒入燒開水的砂鍋中，然後蓋蓋用小火燜煮1個小時。
步驟八：鴨肉燉煮乙個小時，基本上燉熟，然後把冬瓜到裡邊，大火燒開，轉小火再燉煮20分鐘，把冬瓜燉熟。
步驟九：20分鐘後冬瓜基本上也熟了，然後調味，放入鹽、胡椒粉和雞精，再放入十幾粒枸杞，再燉煮2分鐘，讓調料和湯汁充分融合。
步驟十：把燉好的鴨肉冬瓜湯盛出來，放入湯碗中，撒上香蔥末成菜。
烤鴨燒冬瓜怎麼做好吃
5樓：網友
材料 主料：冬瓜1塊、北京烤鴨400克。
輔料：南瓜1塊、紅尖椒1個、蔥少許、姜少許、蒜2瓣。
烤鴨燒冬瓜的做法 1、冬瓜和南瓜去瓤，切小塊，不能太薄，很容易煮爛滴。
4人，烤鴨只買四分之一就可以了，多了吃不完。
3、炒鍋入少油放入蔥、姜碎和蒜瓣，起香後，倒入冬瓜翻炒加適量烤鴨滷（南京的烤鴨滷都偏甜各人根，據口味調整多少）和熱水。
4、放入南瓜塊，大火煮直至二瓜用筷子可以戳動。
5、再放入剁好的烤鴨塊，只需煮五分鐘即可（烤鴨不可久煮，否則鴨肉會回縮、口感變老）撒紅椒丁加鹽調味。
老鴨冬瓜的做法
6樓：來自妙道山狂熱的懶羊羊
1、鴨子洗淨切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入；
2、將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出；
3、在鍋中加入適量的油，下入姜和大蔥煸炒；
4、煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒；
5、鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞，紅棗，黃芪，淮山；
6、大火煮開後文火煮上三十分鐘；
7、待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊；
8、再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味；
9、煮好的冬瓜塊層半透明狀，而鴨子湯味道鮮美。
正宗的老鴨湯怎麼做，怎麼做老鴨湯好吃？
蘿蔔老鴨湯的家常做法，味道鮮美，營養豐富，老人小孩都能食用，喜歡自己動手做菜的朋友，有空可以試試。1.準備處理好的老鴨乙隻，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，放入盤中備用。2.洗淨的蘿蔔乙個，先對半切開，再切成滾刀塊，放入小盆裡面。3.大蔥切成蔥段，放入盆中，生薑一小塊切成薑片，和蔥段放在...
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做好吃，怎麼做酸蘿蔔老鴨湯
老鴨1800克 酸蘿蔔900克 老薑一塊 花椒四五粒。製作1 鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊 清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。2 將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可 不用另外加油 3 水燒開後倒入炒好的鴨塊 蘿蔔，加入備好的老薑 花椒。用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。老鴨1800克 酸蘿蔔900克 老薑...
怎樣做老鴨湯
海帶老鴨湯是一道傳統菜餚，滋補效果好，深受大家喜愛。這道菜的特點是做法講究，口感醇香，滋補養生，用鴨肉和海帶作為主要材料，加入紅棗 枸杞等配料，湯鮮味美，有興趣的小夥伴一起來做吧！怎樣燉海帶老鴨湯 食材 海帶50克 鹽1茶匙 鴨肉300克 枸杞5克 紅棗10克 生薑1塊 花椒2克 海帶老鴨湯的做法 ...