1樓：卿澄辭泠凌書箋
滷煮火燒的用料。
燙麵燒餅 省事可以外面買五花肉 200克大腸 一根，喜歡吃可以多加小腸 一根肺頭 100克南豆腐 一盒香蔥 適量大蔥 適量姜 適量洋蔥 適量八角 2個丁香 適量白芷 適量小茴香 適量醬豆腐 適量韭菜花 適量甜麵醬 適量黃醬 適量豆豉 適量草果，肉蔻 各乙個桂皮，香葉 少許鹽，冰糖 適量。
滷煮火燒的做法步驟。
步驟 1準備好燒餅，豆腐，大腸，小腸，肺頭，五花。
步驟 2豆腐切塊大火炸至金黃備用。
步驟 3處理好後的下水，分別按照五花，肺頭，大腸，小腸的順序焯水，水中放入洋蔥，料酒，點少許白醋，撈出瀝乾備用。
步驟 4五花單裝盤切片。
步驟 5新鍋起油八成熱煸香蔥薑蒜，八角，肉蔻，草果，白芷後加入黃醬，甜麵醬，豆豉轉小火慢熬，十分鐘後加入香蔥末，翻炒幾下後注入開水轉大火，燒開後放入下水轉小火慢燉。同時加入豆腐乳兩塊，適量韭菜花，生抽，老抽，冰糖，桂皮，香葉等調料。
步驟 640分鐘左右，開蓋放入五花肉片，加鹽，也可點些五香粉或白胡椒粉。再過20分鐘加入炸豆腐，鍋邊碼放好澆過湯汁的燒餅。十分鐘後關火即可。
步驟 7燒餅按井字切塊，腸切段，肺頭切塊，豆腐切條，碼放順序先大腸，再肺頭，再小腸，再豆腐，再餅，再肉片，澆勺辣椒油，撒上蒜末，澆上原湯即可。
2樓：情感導師心雨
您好，克麵粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和麵2.面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麵棍擀成餅坯。
3.放在鍋裡烙一下，注意鍋裡不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。
滷煮是什麼？怎麼做？
3樓：嗨呀你爹臨死前
滷煮是北京一道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食，副食和熱湯都有了。滷煮起源於北京城南的南橫街。
據說光緒年間，因為用五花肉煮製的蘇造肉**昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。
用料：燙麵燒餅、五花肉200克、大腸一根、小腸一根、肺頭 100克、南豆腐 一盒、香蔥 適量、大蔥 適量、姜 適量、洋蔥 適量、八角 2個、丁香 適量、白芷 適量、小茴香 適量、醬豆腐 適量、韭菜花 適量、甜麵醬 適量、黃醬 適量、豆豉 適量、草果，肉蔻 各乙個、桂皮，香葉 少許、鹽，冰糖 適量。
做法：1、準備好燒餅。
2、豆腐大火炸至金黃備用。
3、將準備好的下水焯水，撈出瀝乾備用。
4、五花肉單裝盤切片。
5、起一口鍋，放入準備好的香料和焯過水的下水。
6、四十分鐘後，放入準備好的燒餅。
7、裝盤，成品展示。
4樓：匿名使用者
滷煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時也用豬腰子），買一碗主食副食和熱湯都有了。
做法：食材準備：主材料：
豬腸、豬肺、豬肝、豬心；配料：鹽、黃酒、醋、八角、掛皮、花椒、姜、香葉、老抽、麵粉、冰糖、冰糖。製作步驟：
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗，內壁、外壁都要洗乾淨，用溫滷煮水沖洗效果會好一些；2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）；3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、乾辣椒大火燒開，小火滷腸；4、麵粉加水揉成團，醒一會兒；5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓；6、將圓麵劑擀成圓片；7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以後就沒再抹）；8，滷好的豬腸切小段；9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加滷煮、鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、冰糖、南乳汁等煮開；10、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉；11、最後加入豬腸煮開即可。12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。
但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。
滷煮火燒配方及做法?
5樓：網友
滷煮火燒配方及做法如下：
需要提前準備好的材料包括：肥腸 500g、豬肺 500g、豆腐 500g、火燒 2個、桂皮 1塊、肉蔻 2個、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、蔥 20g、料酒 20g、醬油 20g、黃醬 10g、鹽 20g、味精 20g、乾辣椒 4個、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。
1、第一步把豆腐切塊。
2、蔥薑切好，放一旁備用。
3、豆腐高溫油炸，表面漸硬出鍋。
4、鍋內放油、桂皮、肉蔻、花椒、大料、小茴香、薑片、蔥、料酒、醬油、黃醬、水、乾辣椒、醋、味精、鹽翻炒均勻。
5、放入食材，煮40分鐘。
6、肥腸，肺，火燒切好。
7、把肥腸、肺、火燒、豆腐、韭菜花、豆腐乳、蒜泥、香菜、辣椒油、香菜放入盆中，攪拌均勻，這樣就完成了。
6樓：哈哈欠為你違逆
所需原料：豬肝、豬大腸、豬肺、豬心、豆泡、火燒、醬油、料酒、腐乳汁、醋、鹽、雞精、香蔥、香菜、蒜末、薑末、高湯。
1.將豬肝、豬大腸下鍋焯一下，撈出備用。
2.另起一鍋，加入高湯，鍋燒開後加入調料，倒入主料，將火燒切成小塊，放入鍋中。
3.煮約57分鐘出鍋，撒上香蔥、香菜即可。
7樓：匿名使用者
1.豬內臟[心，肺，小腸必有，其他隨意],豬肉適量。
2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油，腐乳汁[腐乳加水稀釋]
3.火燒-直徑10釐公尺，厚度2釐公尺左右的死麵餅[層要少，和麵時稍微硬一些，低溫烙透]
滷煮的做法：
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗（內壁、外壁都要洗乾淨喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）
2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）
3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、乾辣椒大火燒開，小火滷腸。
4，滷好的豬腸切小段。
5、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。
6、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉。
7、最後加入豬腸煮開即可。
正宗北京滷煮火燒的做法
8樓：搞怪一樂
主料：豬大腸1000g 豬肺乙個 豬肚乙個 五花肉250g
輔料：豆腐一塊 麵粉400g
調料：黃豆醬油50g 冰糖15g 鹽25g 蔥薑少許 白酒80g 黃醬20克。
香料：大料3個 八角3個 桂皮1塊 白芷2片 山奈2片 香葉5片 砂仁3個 花椒20粒 乾辣椒3個 肉桂1個，將香料用紗布包好紮緊（香料包）（丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等十三不同的香料）
做法：1、豬肺用清水灌大，反覆沖洗三次，豬肺就變得潔白又漂亮了；豬大腸和豬肚放在加了醋、花椒和鹽的盆裡反覆地抓搓，然後用清水沖洗乾淨。
2、將豬大腸和豬肚冷水下鍋，放入白酒和蔥薑，等水沸後撈出；接著放入五花肉，大約5分鐘後撈出來；最後放入豬肺，因為豬肺會浮在水面上，所以要多煮一會兒，大約10分鐘再撈出來。
3、將豬肺切成塊狀、豬腸切成一截一截，另起一鍋加大半鍋熱水，然後將五花肉、豬大腸、豬肚、豬腸以及香料包、蔥段、薑片和冰糖少許放入鍋中。
4、等水開後，放入鹽、醬油、黃醬，然後文火熬煮大約20分鐘。
5、將豆腐切塊油炸至兩面金黃，然後放入滷煮的鍋內一道熬煮；火燒可以買現成的，也可以自己和麵做，將火燒也放進滷煮鍋內。記得將盡量用豬下水壓住麵餅，這樣吃起來更入味。
6、在碗中放入香菜、蒜泥、芝麻醬、腐乳、韭菜花，然後從鍋裡撈出火燒切塊，放在碗的底部，豆腐撈出來放在火燒上。最後將五花肉和各種豬下水蓋在上面，澆上滷湯，淋上醋、辣椒油，一道美味的滷煮火燒就上桌了！
9樓：煥煥
1、豬腸裡外都洗淨，去掉多餘的脂肪；豬心冷水下鍋煮，用小火把血水慢慢地煮出來。豬腸和豬肚滾水燙一下，把雜質去掉。燒一鍋水，放入所有的香料，水開後把豬腸，豬肚和豬心放入小火煮乙個小時。
2、麵粉加一點點鹽，用溫水合成麵團，用機器，可以省很多力氣。
3、麵團和好是比較硬的，放在容器裡，蓋上保鮮膜靜至十分鐘，讓麵團更均勻。這時烤箱預熱200攝氏度。
4、麵團，做成巴掌大，1釐公尺左右厚度的餅。進烤箱烤15-20分鐘。
5、烤成！幹吃很硬，但是很香有嚼頭。
6、豆腐泡切半，連同火燒一起丟到滷水裡煮3分鐘。火燒很硬所以很耐煮，可以多煮一會兒。
7、切塊盛出，澆上一勺滷水。
8、鋪上切好的大腸，豬肚和豬心，撒上香菜。
9、芝麻醬，腐乳和韭花醬加一些切好的蒜末拌勻，放在滷煮裡調味，可以根據個人口味加醋和辣油。完成！
10樓：陽陽
主料：豬大腸兩斤、豬肺乙個、肚乙個、麵粉500克。
輔料：豆腐一塊、酵母5克。
調料：黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥薑各10克、二鍋頭1/3瓶、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。
香料：大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙薑2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、乾辣椒3個、肉蔻1個，用紗布包好紮緊。
1.準備下水一副(大腸、肺和豬肚)，肺用水灌大，就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺裡，反覆三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過來把油全部抓去，肚也反過來把油全擇掉，然後抓把鹽和醋抓一會和衝乾淨就可以了。
2.洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥薑，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水。
3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
4.把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，**，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。
5.等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。
6.把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母。
7.找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃。
8.然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麵餅丟進去，盡量讓下水壓住麵餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火。
烹飪技巧。1.下水洗乾淨，尤其是腸和肚，油一定擇乾淨。
2.我做這個會用掉三分之一瓶二鍋頭，不然香氣出不來，畢竟這個味重。
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原料 肉桂6克 丁香3克 八角6克 草果1個 紅糖30克 素油50克 雞湯1500毫公升 鹽20克 姜5克 蔥10克 牛肉500克，料酒 蒜 茴香 花椒適量。製作 1 整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2 燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。3 把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥...
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