1樓：匿名使用者
原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫公升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
2樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
3樓：匿名使用者
醃製牛肉的方法
1:牛肉買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉醃好可以馬上用.
4樓：匿名使用者
炸滷牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1000克
調料：陳皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,醬油75克,鹽13克,大蔥15克,黃酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克
炸滷牛肉的特色：
質地酥爛，飽含滷汁，滋味醇厚。
炸滷牛肉的做法：
1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗淨；用刀把牛肉批成1釐公尺厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍鬆。然後在肉麵一側剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，醃漬3小時，使其入味。
2.把陳皮，八角，小茴香，草果洗淨，裝入紗布袋中紮緊口，放入清水(1000克)鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段(打結)，薑塊(拍鬆)，燒沸約20分鐘，再加入味精製成滷汁。
3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出，放入製好的滷汁中，浸滷至肉爛入味，冷卻後改刀裝盤即可供食用。
炸滷牛肉的製作要訣：
1.宜選用質嫩味鮮的黃牛肉。 2.
牛肉剔除筋瓣，批片後再以刀面敲拍，並剞上刀紋，可使其肌肉纖維組織鬆散，便於入味，便於成熟。 3.牛肉片經油炸後再滷製，鮮香可口，飽含滷汁且滋味醇厚。
怎麼做滷牛肉口感鮮嫩不柴
怎麼做滷牛肉好吃？
5樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
6樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃
滷牛肉怎麼做
7樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
8樓：高考張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
9樓：煙圏圏圏
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫公升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
風味一、
製作：1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
編輯本段風味二、
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜； 3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。 這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。 四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。
這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢位即成。湯用越久越好，只要儲存得當，可反覆使用。
編輯本段風味三、
大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法： 1：
把牛肉切大塊，洗乾淨。 2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。 注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。
吃法多多，乾切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
編輯本段醬牛肉的制法
1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（里脊的部位，我一般選擇里脊），且成最粗的直徑不大於8－10釐公尺的柱形塊，洗淨，控乾水分； 2.將精鹽薄薄地遍灑於牛肉的表面，用手揉搓大約一分鐘，使鹽滲入進牛肉紋理中，將醃肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒有架放平盤中，盤子稍傾斜也行），放置24小時（我一般晚上做，以後的處理正好都在晚上）； 3.
取出牛肉，再重複一次2的過程，放置24小時（此時牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會很瓷實）； 4. 取出牛肉，將花椒麵、桂皮粉等薄薄地遍灑於牛肉的表面，然後用手揉搓，放在容器中放置24小時； 5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒醃肉，避免浪費醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個人體會黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時，中間最好翻動一次； 6.
取出醃漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮，燒開後大火20分鐘，保溫半小時，再大火10分鐘，關火等待其自然降溫大約半小時即可）； 7.取出牛肉，放在盤中，蒙上保鮮膜以免風乾，室溫擱置至不燙手後放入冰箱冷藏層（此步驟至關重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發渣發散易碎）至少1小時，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質，特點是即切即吃，不必蘸任何調味佐料。
為了省時省事，以上步驟3和4也可合併，即，將鹽和花椒麵混合的椒鹽面揉搓牛肉，效果不會差許多。 步驟總結：鹽搓醃漬－椒鹽搓醃漬－醬油醃漬－清水煮－冰箱降溫冷藏。
煮時清水中也可加幾瓣大料，少許陳皮（自家桔子皮）、丁香、一顆草果（藥店有賣，沒有藥性，屬於類似花椒大料之類的香料），滋味更好、絕好、無比好。 我的上述制法的優點是滋味絕大多數都在肉裡，而傳統的煮法是鹽醬滋味在湯裡，肉沒有多少味道，吃時得蘸佐料。 還有乙個秘笈，如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的，你也可選擇豬蹄等，煮出來的肉更好吃，牛肉更香嫩，雞肉也滋味十足，滷出來的湯汁都捨不得扔，聽說這也是山東一家醬肉店祖傳秘方。
10樓：物冬冬
滷牛肉的
做法詳細介紹
菜系及功效：西北菜
滷牛肉的製作材料：
主料：肉桂6克, 丁香3克, 八角6克, 草果1個, 紅糖30克, 素油50克, 雞湯1500毫公升 ,鹽20克 ,姜5克, 蔥10克 ,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒適量。
滷牛肉的特色：
溫腎養血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。
教您滷牛肉怎麼做，如何做滷牛肉才好吃
1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
11樓：匿名使用者
簡單拉說，買1公斤精牛肉，買包滷粉，看看放入少許，加蔥薑、花椒、老抽，水，鍋裡大火燒開，小火燉4個小時以上就行了。
12樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃
家常滷牛肉怎麼做
13樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
14樓：生活達人
回答用料
牛腱子肉 800克
冰糖 50克
鹽 50克
老抽 2勺
姜 2塊
蔥 2根
八角，桂皮，香葉，花椒，料酒 適量
做法步驟
1、牛肉冷水下鍋，加入料酒和薑絲，淖水後撈出2、撈出後浸泡在涼水中，使肉質緊實
3、油鍋燒熱，放入冰糖40克
4、炒至糖色
5、倒入一碗開水，煮成糖水
6、將牛肉放入高壓鍋，加入沒過食材的開水，放入八角桂皮香葉蔥段薑片，倒入糖水
7、調入老抽和鹽拌勻
8、大火燒開後，高壓鍋轉中小火壓25分鐘至肉質酥爛即可9、放涼後切塊
喜歡吃的放點辣醬蘸更好。
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