1樓：幹萊資訊諮詢
打滷麵的正宗做法。
麵條分為「清滷」和「混合滷」兩種。清滷也叫「水滷」，混合滷也叫「稠化滷」。雖然方法不一樣，但是吃到嘴裡味道就不一樣了。我來給你介紹一下正宗的打滷麵做法。歡迎閱讀！
打滷麵的正宗做法。
材料：黃花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
調料：醬油15g，鹽5g，蔥適量，姜適量，大料適量，桂皮兩個，雞蛋乙個。
練習：1.將黃花、木耳、香菇提前用溫水泡好。泡好後撈出洗淨備用。不要倒掉水。
2.五花肉切成較大塊肉，油炸豆腐切成細長條，蔥切成段，姜切成厚片，雞蛋打勻備用。
3.炒鍋裡放一點油，加熱。用大火將肉片炒至發白。倒入醬油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然後放一些開水煮沸，加入八角，肉桂，薑片洋蔥，蓋上鍋蓋，小火煮大約20分鐘到半小時。
5.時間到了，把炒好的黃耳豆腐干放在一起，加鹽，燒開，蓋上鍋蓋，中火煮五分鐘左右。
6.把蔥、姜、桂皮、大料盡量夾出來，然後勾芡，直到湯變濃。
7.關小火，把蛋液倒在鹽水裡成細線狀，稍等片刻，用勺子往乙個方向轉移，輕輕攪拌，就可以開花了。
8.把麵條煮熟，放在碗裡。倒鹽水，吃了它們。
2樓：老司機豆丁堡
打滷麵的滷，主要原材料是洋蔥末、肉末、胡蘿蔔丁、土豆丁，洋蔥切末，蒜切末，起鍋燒油，加入洋蔥末蒜末翻炒，加入生抽，耗油，糖，雞精，番茄醬，肉末翻炒 加入少量清水，煮開，然後大火收汁就可以了。
3樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，放入肉末炒香炒熟，然後加入蔥花薑末，再放入適量的大頭菜，炒熟以後用水澱粉勾芡即可。
4樓：匿名使用者
先準備適量的木耳，鍋中煮沸水之後，把五花肉放入到沸水中，然後把肉末撈出，木耳切成小丁，將五花肉撈出切片，加入老抽調色，再放點少許鹽，澆上點兒花椒油就好了。
5樓：可樂
首先準備好麵條，然後把麵條煮熟以後再放進大鍋裡面，再放些調味料滷乙個小時就可以了。
打滷麵的滷怎麼做？
6樓：旗五阿哥
用料 ：
豬肉餡木耳。
雞蛋黃瓜。熱水澱粉。
食用油醬油。
糖打滷麵的滷的做法 。
放油，把雞蛋炒了，不要炒的太老，然後拿出來。
要是感覺鍋裡油少了，可以再加點，放肉餡，炒一炒，放木耳，西紅柿，醬油，再炒炒，放熱水（不要放太多，最好是多次加水，讓西紅柿變成湯汁，然後放入一定量的熱水）。
湯燒開後放黃瓜和炒好的雞蛋。
最後放溼澱粉，關火。
完成！打滷麵是山西一帶的傳統麵食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。
打滷麵分「清滷」「混滷」兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。
打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，幹蝦公尺，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
7樓：
原料：麵條（原料和過程都省略）。
臊子材料：瘦肉、雞蛋、木耳。
配料：大蒜。
佐料：生抽、鹽、濃湯寶（如無，可以省略）、胡椒、香油。
做法：1、幹木耳泡發，洗淨，切絲，瀝乾水分；
2、雞蛋2個打散，倒入熱鍋熱油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有勞動力，有時間，願意用勺子搗碎也可）；
3、炒過雞蛋的鍋中加少許油，燒熱後倒入木耳絲，快速翻炒2分鐘，加入生抽，鹽，繼續翻炒1分鐘，加入1碗水（2份麵條的量），煮開後，轉中小火繼續煮（這時候我換到湯鍋中，放到電磁爐上繼續煮的過程）；
4、洗淨鍋，加入3碗水（有濃湯寶的可倒入，沒有的自己用鹽調味），煮開，煮麵條（省略過程圖及其他描述）；
5、在煮木耳和麵條的過程中，開始切肉絲，用生抽和澱粉拌勻（請忽略過程圖中肉絲製作的最後一張那個鍋）；
6、大蒜洗淨，切成小段；
7、木耳煮了大概10多分鐘，轉小火，將肉絲慢慢下到木耳湯中，轉大火煮開。
8、倒入雞蛋碎，煮2分鐘後下大蒜段，拌勻再煮1分鐘；
、倒入胡椒，香油調味；
10、麵條煮好，盛到碗中（可加少量的麵湯）；
11、根據個人喜好，新增臊子。
京味打滷麵。
製作：（1）香菇、黑木耳、黃花用冷水發好，洗淨，黃花去尾部硬根切寸段，木耳撕成適當小些的片，香菇擠乾水分備用。
（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。鍋加熱清水煮肉塊，放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料（八角）約40-50分鐘，取出切成小片備用。肉湯空可調味料，留原汁備用。
（3）鍋放油，入蔥薑茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒，加入肉湯燒開，改小火煮30分鐘。
（4）勾濃芡，使湯汁濃稠。將雞蛋打散，撒在湯上成蛋花關火即成。
（5）另一鍋，放花生油或香油（依個人喜好而定）燒熱，放入花椒，花椒變黑出香味，去掉花椒，將熱油均勻淋在做好滷上即成。
（6）剩下就是燒火煮麵條了，將此滷澆在煮好的面上這就一切大功告成。
打滷怎麼做
8樓：梁毅的娛樂日誌
以香菇肉醬打滷為例——
食材準備：香菇150克、豬肉150克、洋蔥1個、胡蘿蔔100克輔料準備：甜麵醬半袋、蠔油1湯匙、料酒1茶匙、鹽1/2茶匙、雞汁1湯匙、豆油3湯匙、水1小碗。
1、將香菇、洋蔥、胡蘿蔔切丁，豬肉切剁餡或切丁都可以；
2、將豆油或其他食用油放入鍋中，七八成熱時加入肉餡，煸炒兩分鐘左右，炒出肉香；
3、加入切好的蔬菜丁，繼續煸炒約兩分鐘，洋蔥變軟即可；
4、加料酒、蠔油、甜麵醬、雞汁或雞粉雞精都可以，加鹽翻炒；
5、加入1小碗水，燒開兩分鐘；
6、大火收汁即可，這樣香菇肉醬滷就做好了。
9樓：匿名使用者
材料雞蛋3個、西紅柿2個、幹澱粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml
做法1.將西紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；
2.雞蛋打散後，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；
3.炒鍋裡加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用；
4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會後，能看到西紅柿有湯汁溢位，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻後新增少許水煮1分鐘；
5.水開後，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；
6.最後撒上蔥花即可。
小訣竅**在幹澱粉中加入少許清水，攪拌均勻後，就是我們常說的水澱粉。清水的新增不能過多，水澱粉太稀，則起不到勾芡的作用；
**勾芡時要邊淋入水澱粉邊攪拌，否則澱粉容易沉澱結團；攪拌時，沿著同乙個方向，順時針（或逆時針），不要來回攪拌，否則起不到勾芡的作用。
10樓：高小就
1豆干切成小粒。
2長豆角洗淨切碎。
3西紅柿洗淨切成塊。
4幹木耳泡發洗淨。
5把泡發好的木耳剁碎。
6豬肉切成小塊。
7熱鍋下油，放入少許蔥薑熗鍋。
8放入豬肉炒至變色。
9放入長豆角，豆干，木耳炒至斷生。
10放入西紅柿炒至出湯。
11加入醬油，五香粉，蠔油炒勻。
12加入清水，鹽炒勻大火燒開。
13倒入水澱粉。
14蓋蓋小火煮10分鐘。
15將雞蛋打成蛋液。
16畫圈倒入鍋中。
17用炒勺炒勻。
18再撒上少許香蔥末，一碗香氣四溢的滷就做好了。
打滷麵滷子怎麼做竅門
11樓：邢有福橋裳
打滷麵分清滷混滷兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬麵前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混滷，拿北平來說，大至明堂巨集構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的滷，只要一攪和就瀉，有的怕滷瀉猛這們一加芡粉，滷自然不瀉，可是也沒法拌啦。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，幹蝦公尺，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點。
12樓：網友
北方人愛吃麵食，尤以麵條最為多見，特別是打滷麵，幾乎家家戶戶有什麼喜慶事都會做上一碗，這打滷麵好不好吃關鍵就在滷上。
打滷麵的做法多種多樣，隨自己所用的食材來決定口味如何，營養如何。總體來說打滷麵分為：清滷、混滷，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷。
打滷麵好不好吃，全在湯汁是否好，今天就為大家分享一道非常好吃，非常有營養打滷麵。做法簡單，食材常見，在家也能輕鬆做出美味好有營養的麵食。
【茄子打滷麵】準備食材：
一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油。
烹飪做法：· 1、豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。
2、茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁。
3、蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。
4、把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把肉末下鍋炒變色，然後加入蔥碎、薑末、蒜末一起炒出香味。
5、然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻。
6、然後加入適量清水，燒開，放入少許的雞精攪勻，關火。
7、另起鍋，參水，燒開，然後把麵條如果煮熟，撈出來放入大盆裡，加入適量的芝麻香油拌勻，裝到盤裡。
8、最後澆上剛剛熬好的打滷汁，撒上蔥花。
這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。葷素搭配營養更加的豐富。
13樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美味的滷就做好了。
14樓：天才人物我無敵
首先我們準備肉末，然後起鍋燒油，放入肉末，炒香，加入蔥花薑末，再放入適量的土豆絲，加少許水燉制5分鐘左右即可。
15樓：可樂
首先準備好一些麵條，然後把麵條煮熟以後再放進冷水裡面浸泡一會兒，然後再準備一些醬料，淋在麵條上面就可以了。
白菜打滷麵怎麼做
16樓：佰麗足貼公司
1.白菜切幫洗好；
2.肉切絲；
3.白菜幫切絲；
4.鍋熱放油，加入肉絲煸炒至變色；
5.加入生抽，糖蔥薑末；
6.加入白菜煸炒後加入適當的水多燉會；
7.湯汁收的差不多時，用蠔油，香油，澱粉水調成料汁，加入白菜中勾薄欠；
8.麵條煮好後，過涼水；
9.將麵條滷澆到麵條上吃時拌勻即可。
打滷麵的滷怎麼做 打滷麵和炸醬麵的區別
17樓：命中註定的
打滷麵的滷怎麼做。
打滷麵的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜麵醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。
滷的做法是，把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟，晾涼切丁。
肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿蔔，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋裡放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。
煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆滷。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。
注意，滷不要太鹹了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃麵，第二碗光喝滷，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打滷講究的，都是把雞蛋在鍋裡蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的滷看上去漂亮，都是丁。
尖椒肉絲打滷麵怎麼做，尖椒肉滷怎麼做好吃
特點 麵條筋斗 滷香濃郁。原料 圓茄子200克 尖椒100克 麵條200克。調料 生抽10克 雞粉2克 豆瓣醬10克 胡椒粉1克 蔥丁10克 蒜片5克 鮮湯500克 水澱粉10克。制法 1 茄子去皮切絲用冷水浸泡 尖椒去籽去蒂切絲。2 鍋中放油燒至120度下蔥丁 大料瓣兩片 豆瓣醬炒香下鮮湯 生抽 ...
綠豆麵條打滷麵的做法，綠豆麵條打滷麵怎麼做
用料綠豆面 一包。豬肉 50g 雞蛋 乙個。綠豆芽 100g 幹香菇 約兩個左右泡發。紅蘿蔔 50g 蔥 50g洋蔥 半個。油 鹽，味精 適量。炒綠豆面的做法。鍋中水燒開，放入麵煮至發軟，撈出放水籠頭下衝至冰涼為至，瀝乾。雞蛋打散放平底鍋攤成薄餅，越薄越好。將豬肉，泡發好的香菇，紅蘿蔔切成絲。鍋燒熱...
土豆肉丁打滷怎麼做如何做好吃,土豆肉丁打滷麵的做法，土豆肉丁打滷麵怎麼做
準備食材 里脊肉 一小塊 土豆 2個 青椒 1個 西紅柿 1個 胡蘿蔔 1個 鹽 1小勺 糖 1小勺 番茄沙司 1小勺 甜麵醬 半袋 步驟 1.所有食材 2.肉切丁，料酒 醬油醃半小時 3.土豆胡蘿蔔切丁備用 4.西紅柿切丁 5.青椒切丁備用 6.甜麵醬加入涼白開備用 7.七成油熱加入放點澱粉的肉丁...