麻辣料怎麼熬，又麻又辣的調料怎麼製作？

1樓：匿名使用者

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節殲扒40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克氏扒昌。另加雞湯或鴨湯500克。

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了此湯也可作為此伍火鍋的鍋底。

2樓：匿名使用者

a：草果150克，百蔻500，香葉200克，白芷150克，紅蔻100克，肉蔻150克，乾草100克，篳茇100克，山奈150克，草寇100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。

b: 花椒750克，青花椒250克，燈籠椒750克，乾紅椒750克，豆瓣辣醬千克。

c: 豬油千克，色拉油15千克，蔥2千克灶缺，姜1千克。

製法：1·將色拉油，豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的a料，小火炸20-30分鐘變色，但不能炸糊，撈出，可用於熬製火鍋底料。2·再下入衝過涼水的b料，炸隱衫辯出香味，不得炸糊，撈出。

3·下入蔥、蒜、姜，小火炸香撈出，所成的油塌廳即為料油。最後將撈出的b料攪碎，放入同等量的料油，即成麻辣料。

又麻又辣的調料怎麼製作？

3樓：

摘要。您好，為您查詢到以下資訊：1、先將炒鍋置旺火上，下油燒熱後，加豆瓣、薑片、豆豉。

2、煸出香味並呈紅色，然後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。

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