1樓：匿名使用者
您的位置：首頁》飲食健康》飲食常識》飲食檔案》牛蛙肉怎麼處理最嫩 嫩到沒朋友的牛蛙做法小秘籍 牛蛙肉怎麼處理最嫩 嫩到沒朋友的牛蛙做法小秘籍 2017年08月07日 19:12收藏 標籤：
牛蛙百科小知識 牛蛙肉怎麼處理最嫩：原料細節要把關牛蛙肉怎麼處理最嫩：烹飪之前要注意牛蛙肉怎麼處理最嫩：
烹飪之時要注意牛蛙肉怎麼處理最嫩：牛蛙肉嫩的做法分步閱讀 > 牛蛙做菜入門簡單但是做好很難，一不小心就會做的腥味十足，柴味更加，這隻能讓品嚐美食的人含著眼淚默默地吃完，大概他們心裡想的都是，需要給發一本這樣的書籍：牛蛙肉怎麼處理最嫩。
1 牛蛙肉怎麼處理最嫩：原料細節要把關 1、牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家後定要在一小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感。 2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，儘量買小牛蛙。
2 牛蛙肉怎麼處理最嫩：烹飪之前要注意 1、牛蛙殺好之後一定要把血洗乾淨。 2、煮之前，先用澱粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，澱粉凝固就好。
這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩。 3、除了可以用澱粉醃牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛肉更加的滑嫩。 3 牛蛙肉怎麼處理最嫩：
烹飪之時要注意 1、如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水。 2、如果是煮的：
將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質嫩。
2樓：網友
牛蛙肉先放在油裡面炸一下，油的溫度比較高，有幾，炸出來的牛蛙腥味沒有了，非常的香，裡面的寄生蟲也全部死掉了，然後將油撈起剩一點點油就可以了，再放蔥薑蒜辣椒在裡面一起炒，這樣做出來的牛蛙香噴噴的又安全又好吃。
牛肉怎麼燒給小朋友吃
3樓：蛭魔
紅燒牛肉的做法：
1、將牛腩切成釐公尺左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
製作小貼士：
1、在燉牛肉的時候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮曬乾即可。
2、燉肉的最後開大火可以使湯汁收濃，滋味更好。
3、燉肉時候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調味，再加一些老抽調色。
4、可以趁週末多燉一些肉，然後分成小分冷藏或者冷凍起來，冷藏可存放1周，冷凍可存放3個月，平時匆忙的時候取出解凍加蔬菜就是一頓好吃的紅燒牛肉啦。
營養小帖士：牛肉：味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
4樓：w無情冷血
土豆燉牛肉。
用料牛肉；一根；土豆；八角乙個；料酒；生抽；老抽；鹽；大蒜兩瓣；姜；花椒；冰糖；洋蔥（小）乙個。
做法牛肉切塊，放到煮開的水裡過水，撇掉血沫鍋內熱油，冷油爆香花椒，拍散的大蒜還有薑片，下牛肉快速翻炒一分鐘後加入料酒和生抽，翻炒均勻。
鍋內倒入基本沒過牛肉的滾水，加入冰糖，老抽，洋蔥切成兩半，剝皮入鍋大火煮開後轉最小火煮2個半小時到三小時，最後半小時土豆切大塊放入鍋裡，一起翻炒均勻，放鹽調味。
土豆煮到自己喜歡的軟硬程度後，大火收汁即可出鍋。
5樓：智映穎
在做之前可以先用水澱粉醃20分鐘左右。
切牛肉的時候可以橫切，也就是垂直於牛肉的紋理切，這樣容易將牛肉的肌纖維橫斷切成小丁，易嚼碎。
給小孩子做的牛肉要切得更薄一些。
可以在燉牛肉的時候加入一些山楂和橘皮，有助於將牛肉煮得更爛。
6樓：依然如憶
牛肉剔除筋膜可以剁成肉糜，做成牛肉丸配上土豆一起燒。
7樓：匿名使用者
這個完全可以做紅燒牛肉，或者清燉蘿蔔牛肉，這都可以。
牛娃怎麼燒好吃
8樓：網友
材料牛蛙500g，青尖椒1個，紅尖椒1個，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1大勺。
醬油2大勺，料酒2大勺，花椒16顆。
做法1、牛蛙洗淨、斬大塊，放入碗中，倒入醬油。
2、倒入料酒，抓勻，醃製半小時左右。
3、青紅椒切塊，姜、蒜切片。
4、取一大勺辣椒醬放入碗中。
5、鍋燒熱，放少許油。
6、油三成熱時，放入花椒爆香。
7、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。
8、鍋燒熱，重新放入適量油。
9、放入姜蒜，煸出香味。
10、放入牛蛙。
11、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘。
12、關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。
材料淨牛蛙2只（帶皮）、洋蔥1/4只、青紅椒各半隻、蘑菇5只、大蒜頭5只、適量大蒜。
做法1、淨牛蛙切成塊，加入生粉一勺及適量黃酒拌勻備用，醃約10分鐘。
2、洋蔥、青紅椒、蘑菇洗淨切成丁。
3、鍋加入適量的食油，開大火，油沸後放入蒜頭、薑片。
4、待姜蒜香味出來後，倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙變白色，加入適量的醬油、黃酒、水，蓋鍋蓋燒煮開，約煮5分鐘。
5、鍋開後放入洋蔥、青紅椒、蘑菇丁炒煮，還要加入適量的鹽鹼、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收幹湯汁，放上蔥花炒勻即可食用。
9樓：baby剩單節快樂
紅燒牛蛙的做法。
材料：牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，老抽，雞精。
做法：1、牛蛙殺好切塊洗淨，（一定要把血洗乾淨，否則會有腥味）；
2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（乙個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。
大蒜牛蛙。原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許。
輔料：藥材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝克。
調味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙。
做法：1.牛蛙洗淨、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。
2.牛蛙放入鍋中，加入全部藥材、薑片、料酒、大蒜、鹽及水400毫公升。
3.燉煮15分鐘，撒上青蒜即可食用。
tips：1.蒜先略炸後，蒜味才不會太重，對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可購買處理好的回來烹煮，但最好是現殺的肉質比較鮮美。
特色：這道菜能止咳平喘，對於肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。
雀巢爆牛蛙 做法。
美食原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥薑蒜末10克，紹酒15克，精製鹽5克，味精2克，雞湯100克，幹澱粉50克左右，水澱粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：1、芋頭切成細絲，拌勻幹澱粉，裝入大雀巢模具內，放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤裡，四周圍上香菜作襯托裝飾；
2、牛蛙摔死後去內臟，洗淨(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)並斬成塊；
3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水；鍋燒熱後下油50克左右，放蔥薑蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水澱粉推勻，盛入雀巢內即成。。
美食特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。
牛娃怎麼炒好吃
10樓：帳號已登出
小炒牛蛙」的做法+配方，超級解饞的炒牛蛙，太香太好吃了！
小炒牛蛙的用料。
牛蛙5只（2000克），啤酒150ml，生抽2勺（約20克），老抽2勺（約20克），生粉30克（2勺），美人椒150克，二荊條150克，蒜1整頭，蔥1根，姜1塊，白糖1小勺，幹辣椒5個，幹海椒5個，花椒10克，郫縣豆瓣15克，雞精3克，鹽5克，小蔥花適量。
小炒牛蛙的做法。
步驟1第一步我們先處理牛蛙，在市場宰好，回家要反覆用清洗幾遍。
步驟2剁塊，我基本是把大腿和小腿分開，大腿再來一刀，身體部分剁成8塊。
步驟3剁好以後，用白醋和白酒搓一分鐘，再用清水沖洗乾淨，濾幹水分。
步驟4調入30克生粉。
步驟5老抽、生抽各一勺。
步驟6啤酒150毫公升，其實不需要那麼準確的量。
步驟7抓揉1分鐘，靜置30分鐘以上醃製入味， 醃製牛蛙的空檔準備配料，美人蕉，二荊條切圈，蔥薑蒜切公尺粒大小備用。
步驟8鍋內倒入菜籽油，比平常多一些的油，我這次做了5只牛蛙（因為要打包一小份投餵），用了大概60克菜籽油。
步驟9油燒熱後倒入牛蛙，迅速滑炒。
步驟10炒至變色即可出盛出備用。
步驟11滑好的牛蛙塊塊，其實5只收拾出來沒多少哦（滑炒牛蛙的時間大概3分鐘）
步驟12用滑牛蛙剩下的油爆香蔥薑蒜。
步驟13爆出香味。
步驟14加入鮮辣椒圈、幹辣椒段、花椒翻炒1分鐘炒出香辣味。
步驟15加入一勺郫縣豆瓣再翻炒半分鐘。
步驟16所有配料都炒香後，倒入滑好的牛蛙開始翻炒。
步驟17加鹽。
步驟18生抽、老抽、白糖翻炒。
步驟19最後調入白糖、味精繼續翻炒（偶爾放縱一次吃點味精還行哈）
步驟20出鍋前撒入蔥花即可。（從爆蔥薑蒜倒出鍋的翻炒過程大概8分鐘）
步驟21把全家都香倒了，太好吃了！
小炒牛蛙的烹飪技巧。
有菜籽油的話最好用菜籽油 滑炒牛蛙的油溫度一定要夠高，大火滑炒 鹽的量自己可以增減，根據自己的口味。
11樓：鳳仙
主料3人份。
牛蛙2個。輔料。
薑片適量。蔥段適量。
花生油3湯勺。
料酒2湯勺。
生抽3湯勺。
白糖湯勺。精鹽勺。
味精勺。步驟1炒牛蛙的做法大全。
食材：牛蛙（已洗淨）、薑片、蔥段。
步驟2炒牛蛙的做法**。
將已洗淨的牛蛙放在案板上剁成塊，待用。
步驟3炒牛蛙的家常做法。
在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入薑片熗鍋。
步驟4炒牛蛙的簡單做法。
隨後，下入剁好的的牛蛙，加1湯勺料酒。
步驟5炒牛蛙怎麼吃。
翻炒翻炒。步驟6
炒牛蛙怎麼做。
接著，加適量的清水煮開至熟。
步驟7炒牛蛙怎麼炒。
然後，加3湯勺生抽。
步驟8炒牛蛙怎麼煮。
加湯勺白糖。
步驟9炒牛蛙怎麼燉。
加勺鹽。步驟10炒牛蛙怎麼煸。
加勺味精。步驟11炒牛蛙怎樣煸。
調味炒勻。步驟12
炒牛蛙怎樣做。
最後，擱入蔥段，即成。
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豬肉當然是紅燒了。下面分享幾個製作的方法，希望幫到你 做法一流程一 將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。流程二 將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。流程三 鍋裡放油1...
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主料牛腩肉1000克 輔料油適量鹽適量豆瓣醬2大勺醬油適量八角適量桂皮適量草果適量香葉適量小茴香適量料酒適量蔥適量姜適量。步驟。醬燒牛肉的做法步驟11.牛肉切成小塊。醬燒牛肉的做法步驟22.準備好輔料。醬燒牛肉的做法步驟33.切好的牛肉用清水沖洗乾淨。醬燒牛肉的做法步驟44.涼水下鍋，水開後撈出。醬...
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