1樓：南雨娛生
五香牛肉的做法一。
食材準備。牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3只，料酒、茴香、桂皮、紅公尺汁、白湯各適量。
方法步驟。1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反覆推擦，至鹽粒融化。
2、將處理過的牛肉放在碗裡醃3天，夏季醃1天，中途多次翻動。
3、鍋內加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅公尺汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
五香牛肉的做法二。
食材準備。牛腱子500克，食鹽3克，姜5克，滷汁30克，糖色2克，蔥5克，香油5克，五香粉5克。
方法步驟。1、牛肉焯水，洗淨血沫。
2、蔥洗淨挽結，姜洗淨拍鬆。
3、紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火滷至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤，最後在牛肉上澆上香油和少許滷汁就好了。
2樓：陳其喜
五香牛腩。
〖材料〗牛腩600克，番茄1個，青蒜1根，植物油、蔥段、老薑片、蒜片、公尺酒、八角、辣豆瓣醬、鮮湯、雞精、白糖、醬油、水澱粉各適量。
〖做法〗番茄洗淨，切塊；青蒜洗淨，切斜段。
2.牛腩洗淨，切塊，放滾水中焯五六分鐘，去除血水後撈出，過涼。
3.把牛腩放入大碗中加入一半蔥段和薑片，再加入番茄，公尺酒。作角和適量水淹過牛腩，移入電鍋蒸40分鐘，取出備用。
4.鍋內倒油燒熱，爆香蒜片，蔥段，加辣豆瓣醬、鮮湯煮滾，再加煮好的牛腩及雞精、白糖、醬油煮透，啊後加入水澱粉勾芡，撒上青蒜即可。
3樓：霸氣溝壤
食材準備。
主料：牛肉100克。
滷汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙薑5-6塊，草果1個(碾碎)，茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫公升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟。1、把滷水料(酒除外)放在乙個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
如何燒五香牛肉
4樓：無雅詩
燒五香牛肉做法
五香牛肉製作製作方法和步驟：（以10斤牛肉為例）
一、泡水。將牛肉放在水中浸泡八個小時，最好用細活水。不過從節約的角度考慮，也可以每隔2小時換一次水。否則牛肉的腥羶味無法完全去淨。
二、冷水煮。
將泡好的牛肉冷水下鍋，煮至用筷子一扎沒有血水冒出，撈出，用清水洗去牛肉上面的雜質備用。
三、五香滷水製作。
1、小茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、小丁香3粒、草果1粒用清水洗淨後與大蔥段50克、良姜25克、老薑75克一起裝入香料包內。
2、牛筒子骨一根，敲斷、飛水後放入湯桶底部，加清水千克，再調入鹽250克、冰糖75克，大火燒開轉小火，放入上面處理好備用的牛肉，小火煮到八成熟即可關火，還不可以食用，需要將牛肉在滷水中再浸泡一夜。
3、牛肉在浸泡時，會隨著滷水溫度的降低，表面會凝結一層牛油。這層牛油會阻擋熱量散發，導致滷水變酸，所以要及時將凝結的牛油打淨。牛肉在浸泡過程中能充分吸收滷水的鹹味和香味，這一步驟很重要。
注意事項。1.滷水中要多放一些姜，目的並不是為了突出姜的香味，而是在滷製過程能夠幫助五香味鑽入牛肉中，五香味更足。
2.丁香用量需謹慎，它的主要作用是軟化肉質纖維。使牛肉吃起來更嫩，但不可多放，否則滷水會有酸澀的味道。
3.滷水調好後可以反覆使用，一般每個料包可用兩次。到第三次時要準備乙個重量相等的新料包，放入滷水中與牛肉一起煮30分鐘後取出，第四次用的時候，將舊的料包取出，將新的料包放進去即可。
五香牛肉怎麼做的方法
5樓：小l講生活
八角適量。1. 將買來的牛肉反覆的沖洗，沖洗好後再放在清水裡泡上乙個小時左右，這樣可以去掉血水。
五香牛肉的做法步驟_1
3. 再將牛肉放進高壓鍋中，放入姜、啤酒（量沒過牛肉），再放入所有的香料，大火燒開吹10來分鐘，再用小火燉20分鐘，這個時間可以根據牛肉的老嫩來決定。
4. 燉好的牛肉和湯水一起倒入鍋中，放入蒜、生抽、老抽、冰糖再用慢火煮15分鐘，然後再用大火收乾湯汁。
5. 煮好的牛肉晾涼後，再切塊裝盤，如果再把剩下的湯汁澆上去一些那就更美味啦，hoho[嘻嘻]
親，這邊還查詢了另一中做法，您可以參考一下[嘻嘻]
可樂一勺。牛肉泡水除除血，切成大塊。備好一些花椒和薑片，一勺料酒。
冷水下鍋煮牛肉、花椒、薑片和料酒，中小火，15分鐘。
冷水下鍋煮牛肉、花椒、薑片和料酒，中小火，15分鐘。
牛肉撈出清洗下，然後切成薄片或長條，（刀功不好，形狀多樣。其實15分鐘牛肉煮不熟，還有血水，自己覺得這可能是牛肉很嫩的原因。）
備好薑片、花椒、八角、豆瓣醬，其實還要很多香料，但家裡沒有，就用十三香代替了。
就著鍋裡的油將姜、花椒和八角都放進去，炒香後，再放入牛肉，翻炒下，然後加入十三香和豆瓣醬、可樂、鹽、洋蔥。
加入開水，中小火煮至剩下少量水即可。
親，這兩種方法都可以哦[嘻嘻]
您可以參考一下[比心]
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如何做五香牛肉
6樓：生活小當家
2牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
3將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
4鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。
5**煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。
6然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
7電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥薑 。
8倒入一大勺白酒。
9放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖。
10最後將縫好的料包放入。
11往鍋中加入適量開水。
12蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可。
13涼後即可撈出切片 。
7樓：水清霞明
很高興能在頭條平台曬曬我的拿手菜：五香牛肉。
牛肉高蛋白、低脂肪，營養又美味，是我家飯桌上經常出現的菜，我每次都會做幾頓的量，放冰箱冷凍，想吃就提前拿出來蒸一蒸，特別方便。
下面我來和大家分享我做的五香牛肉吧！照著我的方法做相信大家都可以做出鮮香味美的五香牛肉來。
所需食材：牛腱肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、幹山楂、陳皮、老抽、生抽、鹽。
具體做法：第一：清洗。1.牛腱肉清洗乾淨，改刀切大塊，一般這樣的牛腱肉我都是一分為二。
2.把所有配料清洗乾淨，蔥切段，薑切片。
第二：焯水。牛腱肉冷水下鍋煮至沸騰再繼續煮三分鐘，撇去浮沫，撈出並沖洗乾淨。
第三：燉牛肉。1.另起鍋，牛腱肉放入鍋裡，加足量水，水量漫過牛肉即可，把所有配料放進鍋裡。
2.大火煮開後倒適量老抽上色，三斤的牛肉我加了五勺老抽，也可以看顏色，倒下去湯汁差不多呈深顏色就可以了。
3.調中小火慢慢燉。
4.煮的過程中要注意翻動牛肉，防止糊底，煮45分鐘後加兩勺生抽、適量鹽，再繼續煮十分鐘關火，也可以用筷子扎下牛肉判斷牛肉熟的程度。
第四：浸泡。煮好的牛肉放在湯汁裡浸泡一夜更入味，夏天就放冰箱冷藏浸泡一夜，第二天拿出來切薄片再蒸一蒸，味道特別鮮美。
這是我浸泡一夜後的牛肉，切成薄片，牛腱肉紋理清晰，軟硬適中，鮮香味濃，自己做的五香牛肉健康、營養，吃著放心。
烹飪小貼士：牛肉如果燉煮時間太長會影響口感，切起來也不易成型，還需注意少放鹽，因為老抽和生抽裡面都含有鹽，淡的話可以在回蒸時均勻的撒點鹽即可，而鹹了就不好補救了。
加了幹山楂可以讓肉熟的快還有解膩的作用，我一般燉各種肉都會放些，加陳皮可以起到調味去腥的作用。
以上是我的經驗分享，喜歡吃五香牛肉的朋友們動手試試吧！
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搜尋家常五香牛肉。
做五香牛肉的教程。
五香牛肉做法大全。
回民孜然牛肉做法。
正宗牛腱子醬牛肉。
五香牛肉王剛。
8樓：枚樂悅
牛肉，是我們生活中最喜歡的一道美食，所以，在所有的菜系裡，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各樣，我們經營滷菜店近30年，今天分享的做法，是以滷味做法為主：
五香滷牛肉（20斤滷水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，滷水底湯製作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半隻約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然後放入30斤水中，加入生薑100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬製4小時。
熬好之後撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，滷水的底湯就做好了。
滷水調製：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然後將香料包放入熬製好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬製1小時左右，熬出香味即可。
滷製：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時後撈出控乾水分。
2：控乾水分的牛肉加鹽150克，薑片200克，料酒100克，花椒50克醃製48小時。
3：將醃製好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右。
4：滷水燒開，將焯水後的牛肉下入滷水中，加入生薑、料酒、花椒，大火燒開轉小火，滷製小時，然後關火燜2小時即可。
五香牛肉怎麼做
9樓：滷三國餐飲管理公司
五香牛肉的做法主要分為三個步驟：滷水的製作、食材的滷製、滷湯的保護五香牛肉的香料食材：
八角50克、桂皮50克、高良薑50克、花椒25克小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克薑片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
滷水的製作：
1、將所有香料洗淨瀝乾水分後，和薑片大蔥一起用紗布包好，製成香料包；2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬製1小時關火即成滷水；4、關火後將香料包撈出，開啟取出薑蔥渣後，捆好香料包放回湯桶中。
食材的滷製：
1、牛腱子肉25斤，切成十五釐公尺見方塊，涼水浸泡一小時去血水；2、將浸泡後的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出；3、把焯水後的牛肉放入滷水中，水開後小火煮45分鐘關火；4、待牛肉浸泡在滷水中6-8小時，即可取出成品。
滷湯的保護：
1、使用完滷水，待滷水靜置冷卻後打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍儲存。2、乙個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配置相同比例的香料。3、再次使用儲存的滷水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
五香牛肉怎么弄好吃，五香牛肉怎麼弄好吃
做法一食材準備 主料 牛肉100克 滷汁料 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5 6塊，草果1個 碾碎 五香牛肉有關 19張 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙 約25克，即6錢半 上湯400毫升，酒1湯匙。蘸汁料 麻油 生抽 紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙...
怎麼樣選可以燉的牛肉，就是外面買的五香牛肉？
要買牛腿肉才好。或牛胸肉，牛肩肉等。就是要有結締組織的肉類，燉出來的肉才比較好吃。燉牛肉需要的香料有哪些 良姜3克 白芷2克 桂皮2克 草果2克 小茴香克 八角1克 香葉1克 花椒克 香茅草0.5克 丁香克 一鍋水大約是7 8斤左右 這配方使用的香料量都很少，為的就是盡量的保持牛肉的本味。使用是需要...
五香滷蛋的做法，五香滷蛋的做法竅門
選擇好的白殼雞蛋，用清水洗乾淨，放在備用，開始準備滷料，八角，花椒茴香，香葉，少許辣椒，用紗布包起來，放在鍋裡煮，涼水下雞蛋，水中倒入少許醬油調色，紅茶也可以。五香滷蛋的做法 雞蛋放入冷水中煮開，十分鐘後關火倒入涼水中，然後把雞蛋去殼，放入鍋中，再在鍋中放水沒過雞蛋，加入適量，桂皮，香葉，八角，小茴...