1樓：匿名使用者
用料牛肉。
乾紅辣椒大蒜姜。
料酒青辣椒醬油鹽。
糖麻油幹煸牛肉絲的做法。
牛肉切絲，如果刀工不算太好，切的比較粗也是不要緊的鍋子燒熱，放油，熱鍋熱油，將牛肉絲放入，翻炒，牛肉絲這時候會出很多血水，不要緊，中火，一會會牛肉絲裡的血水就會幹了，這時放入蔥、姜、蒜、辣椒，翻炒，噴料酒。
加入調味料：醬油、鹽（少放些），糖，放入青椒絲，翻炒均勻淋麻油出鍋。
家常幹煸牛肉的做法
2樓：堅持實現夢想
做法將做法儲存到手機。
1/9 首先將牛里脊按紋理切成長5釐公尺左右的小細絲，芹菜切成寸段，紅椒切絲備用。
2/9 再將蔥薑切成絲，蒜切成片備用。
3/9 把切好的牛肉絲放入乾淨的碗中，放老抽3克，鹽5克，抓勻上勁。
4/9 然後加料酒5克，抓勻上勁，再加入蛋清、澱粉拌勻後，醃製20分鐘備用。
5/9 待鍋燒熱後，下入10克色拉油，把醃製好的牛肉絲倒入鍋內，煸炒出水分。
6/9 待肉絲炒至棕紅色時，倒入10克豆瓣醬，煸出紅油後。
7/9 加入5克鹽，放蔥薑絲、紅椒絲、芹菜絲煸炒後，加入花椒油、白糖、味精、雞粉調味，大火繼續翻炒。
8/9 最後快出鍋時，倒入料酒翻炒均勻即可出鍋裝盤。
9/9 成品出鍋裝盤。
用料牛里脊。
300克油適量。
鹽少許糖少許。
蠔油少許。料酒少許。
蔥薑蒜適量。
芹菜適量。郫縣豆瓣醬。
少許做法。將做法儲存到手機。
1/9 牛肉切成稍微粗一些的絲。
2/9 牛肉絲加入少許鹽，蠔油，料酒拌勻。
3/9 加入少許油抓拌均勻醃製10分鐘。
4/9 芹菜洗淨後切段，蔥薑蒜切碎。
5/9 鍋中加入適量的油下肉絲翻炒。
6/9 炒至肉絲變色出水後繼續翻炒。
7/9 水份炒乾出油後加入郫縣豆瓣醬小火翻炒出紅油。
8/9 加入蔥薑蒜，芹菜炒至斷生。
9/9 加入少許糖調味即可出鍋裝盤。
小貼士牛肉切絲後加入少許油醃好的肉絲會比較嫩，肉絲會炒出水一定要炒幹水份，炒出油，豆瓣醬有鹽，可以不加鹽。
幹煸牛肉怎麼做
3樓：林飛蛾
幹煸牛肉的做法步驟。
1先將牛肉切稍厚的片，用肉錘兩面敲鬆再切成粗條狀，用生抽，胡椒粉，麻油，薑汁醃製20分鐘。
2黃豆芽浸洗乾淨。
3蔥切段，大蒜拍鬆了去外衣，乾紅椒沖洗一下，待用。
4將洗淨的黃豆芽放入熱水裡焯熟，撈出濾乾水分，待用。
5炒鍋燒熱後下適量油，倒入醃製好的牛肉，大火煸炒。
6煸炒至看見水分，用漏勺撈起濾汁。
7重新洗淨炒鍋，倒入油和大蒜，蔥頭段，煸炒出香味。
8重新倒入牛肉，大火煸炒1-2分鐘。
9加入乾紅椒，蠔油和豆瓣醬各一大勺，繼續大火煸炒。
10從鍋邊繞圈撒入料酒，繼續大火煸炒出醬香；
11倒入黃豆芽，繼續大火煸炒2分鐘左右。
12加入剩下的蔥段和麻油，繼續煸炒均勻，即可裝盤。
4樓：網友
幹煸牛肉做法。
準備食材：200克牛肉，青椒、紅椒各20克，2克乾辣椒2克辣椒麵，蒜末、蔥白、薑片各少許，4克鹽10毫公升水澱粉，2克味精，雞粉、生抽、料酒、辣椒醬、辣椒麵、食用油各適量。
烹飪步驟。1 洗淨的紅椒切成圈。
2 洗淨的青椒切成圈。
3 洗淨的牛肉切成片，裝入碗中。
4 牛肉加鹽、味精、生抽，拌勻。
5 加入少許水澱粉，拌勻。
6 再倒入少許食用油，醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入牛肉，滑油片刻。
8 將牛肉片撈出備用。
9 另起油鍋，倒入薑片、蔥白、蒜末爆香。
10 放入乾辣椒、青椒片、紅椒片，炒香。
11 倒入牛肉，翻炒均勻。
12 加入少許辣椒醬、鹽、雞粉。
13 淋入少許料酒，拌炒香。
14 再倒入適量辣椒麵。
15 用鍋鏟快速拌炒勻。
16 盛出裝盤即可。
擴充套件資料。牛肉富含蛋白質、脂肪、b族維生素及鈣、磷、鐵等營養成分，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效，能增強免疫力，對久病體虛、頭暈目眩、面色萎黃、腰膝痠痛、虛損消渴、水腫等病症有食療作用，還能提高身體抗病能力，尤其適宜術後、病後調養者食用。
5樓：大師的菜
和川菜大師一起學幹煸牛肉絲。
6樓：呼市新東方烹飪學校
主料：牛肉。
輔料：乾辣椒，花椒，蔥，蒜，姜，花生油，香菜，大料1.將牛肉切絲用料酒辣椒粉，鹽和糖醃製10分鐘！
2.將鍋內倒入適量油，把大料，蒜末，薑末，大蔥放入鍋中炒香，然後倒入牛肉煸炒，或不能大，用中小火！煸炒的時候要加三到四次油，每次不要太多！
一直煸幹，加糖，醋，鹽，味精，老抽翻炒！起鍋撒上芝麻和香菜！
幹煸牛肉的做法是什麼？
7樓：微笑
1，準備原料：
去筋瘦牛肉500克，芹菜200克，豆瓣醬50克，花生油150克，辣椒麵3克，花椒麵2克，薑絲2 克，公尺醋1克，香油3克，醬油3克，料酒10克，味精2克。
2，牛肉切6釐公尺長、公釐細的絲。
3，芹菜剝去筋、絲剖開，切成4釐公尺長的段。
4，鍋燒熱，注入花生油，油沸時下牛肉絲煸炒，待水分快乾時加入薑絲、豆瓣醬、辣椒油，繼續煸 炒，待豆瓣醬已炒酥、油變紅時，加入料酒、芹菜、醬油、味精，翻勺幾下，淋幾滴醋及香油， 撒上花椒麵即出勺。
牛肉補脾胃，養精血，強筋骨。芹菜清熱利濕，有降血壓，降膽固醇的作用。
幹煸牛肉絲以芹菜為配料，營養價值高，補氣健身。 此菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、鈣磷鐵。 成菜肉絲棕紅色，芹菜碧綠，肉絲酥脆。
8樓：手機使用者
幹煸牛肉1：辣味的才夠正宗，可是如果為了照顧那些不吃辣的人，可以不放辣椒！1、牛腿肉（可切絲）加鹽，澱粉，胡椒粉，拌勻醃20分鐘，瀝乾水分2、胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲，蔥薑少許3、鍋內稍多些油燒7成熱，放入牛肉絲，煸至牛肉絲泛幹，倒出余油，加入胡蘿蔔絲，洋蔥絲，蔥薑翻炒至熟，加少許鹽，胡椒粉出鍋。
幹煸牛肉2：色香味：肉色醬紅、酥香，麻、辣、鹹、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作：1)將牛肉筋膜剝除掉，片成釐公尺厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6釐公尺長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐公尺長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。幹煸牛肉條主料：牛肉兩斤、豆豉辣醬小半碗 輔料：
細香芹一把、乾辣椒5個、八角8個、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黃酒、蔥、姜、鹽 做幹煸牛肉條的步驟1、碗中清水和少量鹽化開，放入洗淨的牛肉，泡半小時，出血水。
2、燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開後，轉小火燉小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔裡不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。
3、涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。
4、鍋裡放花椒、乾辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和乾辣椒。
5、重熱鍋中油，放入八角，薑絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發乾，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。
幹煸牛肉怎麼做呀？
9樓：謝絕的閒聊
1.準備食材，牛里脊肉，蔥薑蒜，紅椒，香芹，蔥薑切絲，蒜切片，紅椒去籽切絲，香芹切段牛肉片成薄片，頂刀切成絲。
2.準備乙個大碗，放入切好的牛肉，加一勺鹽，適量的料酒，少量醬油，乙個蛋清，用手抓勻，再加入水澱粉，抓勻備用。
3.鍋中放入適量的食用油，燒熱後下入牛肉絲，先用大火炒去多餘的水分，牛肉變為暗紅色時，再轉小火慢慢煸幹，下入辣椒段和花椒煸出香味，加入豆瓣。
10樓：大師的菜
和川菜大師一起學幹煸牛肉絲。
11樓：匿名使用者
製作方法：
1、將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗乾淨，切成長約釐公尺的段。豆瓣剁細。
2、清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反覆煸炒至水氣收乾時，烹入料酒，放豆瓣、薑絲繼續煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒麵即成。
注意：製作此菜，掌握好火候是成敗的關鍵，牛肉絲一定要煸至水分收乾，切不可水分太重，否則牛肉絲會軟綿而不酥香；芹菜下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。
特點：成菜色澤紅綠，香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，佐酒、下飯皆宜。
怎樣做幹煸牛肉
幹煸牛肉的做法
12樓：123大秋
牛里脊肉250克，川鹽1克，芹菜100克，醬油10克，薑絲15克，芝麻油10克，郫縣豆瓣25克，熟菜油150克，花椒粉1克。
1、將牛肉切成8釐公尺長、釐公尺粗的絲，芹菜切成4釐公尺長的段。
2、炒鍋置旺火上，下熟菜油100克，燒至七成熱，下牛肉絲反覆煸炒至水氣將乾時，下薑絲、川鹽、郫縣豆瓣剁細繼續煸炒，邊炒邊加入餘下的菜油，煸至牛肉絲將酥時下醬油，芹菜邊下邊炒，至芹菜斷生時，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
3、煸牛肉時可加少許鹽。如要節省時間，肉絲可先炸一炸後再煸。切勿煸焦。
13樓：匿名使用者
幹煸牛肉絲是一道四川家常菜，是經典的川菜，幹煸牛肉絲的做法簡單，但用料講究，否則怎麼做出來的幹煸牛肉絲味道都不夠正宗。下面就來介紹幹煸牛肉絲的做法，學會了不妨露一手： 幹煸牛肉絲的主料：
瘦牛肉200克，芹菜50克。 佐料： 郫縣豆瓣10克，青蒜段25克，醬油10克，醋2克，精鹽3克，料酒15克，薑絲5克，花椒粉1克，花生油50克（實耗15克），味精2克。
幹煸牛肉絲的做法： 1． 牛瘦肉500克順絲（美國牛肉過嫩，為使做好的牛肉更有嚼頭）切成約4mm粗6-8釐公尺長的粗絲（細條？），加薑油，精鹽少許抓勻。
2． 西芹切寸長細條後加油，鹽少許爆炒至約七分熟撈出。姜切絲，蔥切節。取一小碗，放白糖一勺，醬油1-2勺，紹酒1勺，雞精少許攪拌均勻。
3． 炒鍋下色拉油100-200克，油熱後下入牛肉煸/炸至棕紅/咖啡色撈出瀝淨油。
4． 炒鍋刷淨下底油少許，下薑絲蔥節花椒適量和從中間剖開的乾紅椒1-2把，加斬細的郫縣豆瓣一勺炒香後下牛肉絲翻炒片刻，下炒好的西芹，烹入對好的調料汁迅速翻炒至汁幹起鍋裝盤。乾紅椒沒有泡過，不過我們這裡很幹，所以我都是把它們放在保鮮密封袋裡，這樣吃得時候就不用怕幹得一碰就碎，一炸就糊啦。另外要想讓乾紅椒熟而不黑，可以在下鍋前下姜蔥蒜等，它們都含有一定的水分，會降低油溫，避免了辣椒一下鍋就糊的尷尬。
其實你也可以試一下把紅辣椒洗一下擦乾在下鍋炸。 貼士： 幹煸牛肉絲口感麻辣乾香，回味悠長為此菜特色，尤其適於品味下酒。
如買不到郫縣豆瓣也無妨—只需稍微加大醬油用量。我就經常不放豆瓣，雖少了醬香，卻更突出了酒香和乾紅椒+花椒的麻辣，同樣很受歡迎！
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