1樓：集滴神只談下
稍有特色的肉食店生意都很好，老字型大小的醬肉賣的也很快。這裡的人真講究，到了節氣就忙著調劑自己的飲食，老人們俗話講；「該貼秋膘了」，呵呵！
諸不知，秋膘貼的過了頭，血脂血糖也會貼高的，呵呵，一切怪病都是嘴鬧的！入鄉隨俗，咱也貼貼秋膘，那就做一款「梅菜扣肉」意思意思吧！以前的日誌裡也做過，今天就不瞎囉嗦了，家庭版的「梅菜扣肉」做法如下；
五花肉方400克。
梅乾菜40克。
紹酒25克。
醬油20克。
蠔油20克。
八角2枚。桂皮2克。
大蔥25克。
薑片15克。
冰糖20克。
烹調油適量。
水澱粉少許。
1. 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
2. 肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
3. 把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4. 煎至皮色金黃取出。
5. 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
6. 倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
7. 把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8. 但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
9. 把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
10. 在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
11. 蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
12. 潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。
小貼士：扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、鹹鮮微甜、製作簡單。
1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。
2、梅乾菜目前市場有乾製無鹽的**，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。
2樓：網友
梅菜扣肉在製作的過程當中一定要控制食鹽的用量，這樣才能讓這個肉味道沒有這樣重。
3樓：阿輝
從市場買一塊五花肉，把五花肉切成成巴掌大小的大塊，鍋中熱油慢炸，小火慢炸，炸個5分鐘左右，撈出備用，等冷卻後切成薄片，放梅菜，再放切好的薄片，加生抽老抽，放在鍋中蒸熟即可食用。
4樓：零攝氏度
五花肉做之前一定是用生抽醬油醃製的，梅菜需要提前泡好，放肉的碗裡提前刷一層油，不宜放太多鹽。
梅菜扣肉的製作方法是什麼？
5樓：慶創資訊報道
梅菜扣肉的製作方法：將豬肉洗淨，去毛，加入冷水，加入生薑、洋蔥、八角幹胡椒、鹽和白酒，燉20分鐘，筷子就可以輕易穿出。用牙籤在肉上戳出洞來排出多餘的油脂，用廚房毛巾擦洗，用白醋均勻塗抹，最後塗上一些鹽。
把筷子插在豬皮上以防燙傷。加入適量的豆油，面朝下，用小火煮10分鐘，使其均勻。然後將其浸入冷水中，面朝下，浸泡20分鐘。
炒一些乾梅幹，先用幹水炒，加入少許大豆油，加入大蒜和幹辣椒，炒香，用鹽醃雞精和淡醬油調味。翻炒均勻，然後放入碗中備用。
梅菜蒜肉是客家人的一道菜，是著名的漢族傳統菜餚，生產原料有豬肉、洋李菜、洋蔥、生薑等，正常情況下，生豬在一鍋湯裡完全煮熟，用醬油油炸上色，然後切成片。加入蔥、姜等調味料炒片刻，然後用小火浸泡sopa，取一塊肥瘦豬肉，放入鍋中，放入冷水中，加入薑片、香葉、八角茴香，烹調北京產的酒和洋蔥，把火燒開，在我的火上燒30分鐘。煮熟後，狂暴的豬應該很容易插入筷子！
取乙個小鍋，放上肉片。加入適量味精、雞精、胡椒粉、食用油、甜醬、姜飯、蒜飯。均勻拉伸，看顏色是否達到理想效果。
如果顏色較淺，可以加一些醬油（紅醬油最好），然後調整顏色備用。
豬皮是眼睛，整塊肉均勻沾上醬油和醬油，鍋裡放一點食用油，油溫50%熱，豬皮放在面板上（蓋鍋蓋），低熱的深土豆到紅棕色豬皮（虎皮狀），然後，然後在冷水中泡十分鐘，把豬肉煮至可以插入筷子控制水分。用竹油把豬皮弄乾，再塗上醬油晾乾。將豬皮炒熟，放入冷水中浸泡虎皮。
把豬肉切成片，用醬油醃乙個小時。首先，選擇三指豬。提前一天把李子菜蘸在水裡，把豬放在冷水碗裡煮到沒有血為止。
把它脫下來。把醬油摸一下，塗上顏色。然後把70%的油放在鍋裡，把皮放在鍋裡炸到（最好準備乙個蓋子）。
6樓：kimi與小黃
梅菜扣肉的製作方法是：先把豬肉洗乾淨，然後加入生薑，洋蔥，八角幹，胡椒鹽和白酒。
梅菜扣肉的製作方法.
7樓：3c數碼科技人員
【梅菜扣肉】
所需食材】五花肉、梅乾菜、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、豆腐乳、蠔油、雞精、八角、料酒、食用油。
做法及步驟】
1、準備帶皮五花肉處理乾淨，鍋中加水，下入五花肉，加薑片，蔥段，料酒，燉煮28分鐘筷子能扎透豬皮即可撈出過涼，控幹水分。
2、梅乾菜多清洗幾遍，控幹水分備用。
3、起鍋加入多點的食用油，在豬皮那面摸上均勻的老抽，給它上色，油熱下入五花肉，把豬皮這面炸制金黃撈出，放入涼水中過涼。
4、炸好的五花肉，切成均勻的薄片，放入盆中加鹽，生抽，老抽，蠔油，豆腐乳，雞精，八角攪拌均勻醃製一會。
5、醃製好的肉片整齊均勻擺放在盆中，上面放洗好的梅乾菜，最後倒入剩餘的料汁，鍋中加水，水開把擺好的肉片上鍋蒸1個鐘頭即可，蒸好的梅菜，肉片，用碗扣在上面，反過來即可，一道美味的梅菜扣肉就做好了，你學會了嗎？不妨你也來試試吧！
8樓：苦苦的掙扎
梅菜扣肉的做法。
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法步驟：1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗裡放在一旁備用。
2.五花肉洗乾淨，用水煮10分鐘左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油醃製一會兒。
3.把醃製好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。
4.切好的五花肉直接放在準備好的梅菜上面。
5.最後放點辣椒醬，薑絲在肉上面。再放鍋裡中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。
梅菜扣肉的做法比較多，但都大同小異，大家可以瞭解一下其他的方法，然後找到自己最喜歡的那種。
梅菜扣肉的食用須知。
梅菜扣肉和一些食物是不能夠一起搭配著吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃會導致胸悶。而豬肉是不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺等一起吃的。
所以大家在吃梅菜扣肉的同時也要注意，不能迷迷糊糊的傷害身體。
梅菜扣肉的營養價值。
1、豬肉所含的的優質蛋白質和脂肪酸含量都是很高的，並且對人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進鐵吸收功效的的半胱氨酸。
2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營養素——銅。
3、梅菜營養價值也是很高的，尤其是梅菜中所含的胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。
梅菜扣肉的熱量。
每一百克梅菜扣肉所含有的熱量大約為507大卡(2121千焦)，是單位熱量較高的一道菜。
從中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量來說，100克梅菜扣肉的熱量約佔這個數字的百分之二十二，所以這道菜在吃的時候一定要注意量的問題，不然就會造成肥胖的後果。
梅菜扣肉是哪個地方的菜。
梅菜扣肉是漢族的一道傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家地區的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我國的梅州地區。顏色醬紅而油亮，湯汁黏稠卻鮮美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不膩，吃的時候唇齒留香，梅菜能夠吸掉五花肉中的油，五花肉中又帶著梅菜的清香，風味極佳，令吃過的人回味無窮。
9樓：網友
五花肉洗淨，小火燉煮20分鐘撈出抹上老抽。鍋中倒油，將肉塊四面都煎制上色。將泡好的梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入調味料小火燜煮15分鐘，將肉切成片，均勻排在碗中上面鋪上梅菜，放入鍋中蒸20分鐘後將蒸出的肥油倒出即可。
梅菜扣肉製作方法
10樓：kk生活君
製作梅菜扣肉需要五花肉1000克，梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙。
先將五花肉清洗乾淨之後，冷水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟，煮熟的五花肉撈出，放到盤子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花卜坦肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉。
肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一下，再放入油鍋中炸，炸至表面金黃，再撈起來，放到清水裡面浸泡乙個小時以上，這樣肉皮才會起泡。
關鍵步驟
把梅乾菜放到菜板上面切碎，順手把煮肉的八角桂皮香葉也撈出來切碎，跟梅乾菜放一起，接著起鍋不加油燒熱，將切碎的梅乾菜放入鍋中，中火煸炒，將梅乾菜炒香，將香料剩下的香味嫌弊枝也炒出來，炒到梅乾菜上面，然後加入1湯匙生抽，2湯匙蠔油，少許食鹽，翻炒均勻，再放入1碗肉湯，蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，快乾時大火收汁，盛出備用。
等五花肉泡好之後，撈出控幹水分，再切成約1釐公尺厚的肉片，切好裝入大盆裡面，加入1湯匙生抽，1塊南乳，1湯匙南乳汁，加少許老抽，然後攪拌均勻，給五花肉上色調味，攪勻之後準備乙個深底的盤子，肉面朝下，先將五花肉擺到盤子裡面，再將炒好的梅乾菜鋪到上面，剩下的料汁淋到上芹敏面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸2個半小時即可。
梅菜扣肉怎麼做，怎麼做好梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下...
如何做梅菜扣肉，梅菜扣肉怎麼做呢
梅菜扣肉軟爛不油膩，非常好吃，營養價值也很高，當然了很多 的寶寶們總是垂涎三尺，今天就來了葷素搭配，肉和豆腐的完美結合，肉汁浸透在豆腐裡，咬起來都流油，簡直不能太好吃。梅菜豆腐扣肉的做法 步驟step 準備食材，五花肉買那種五花三層的精五花。步驟step 五花肉煮乙個小時，煮熟後瀝乾水分，用叉子在肉...
梅菜扣肉怎麼做好，梅菜扣肉怎麼做呢？
食材明細。五花豬肉 1000克。老抽 30克。蒜 幾瓣。姜 一小塊。八角 1個。梅菜 150克。白糖 30克。澱粉 10克。製作步驟。1.五花肉，加入姜 八角 在清水裡煮30分鐘。2.肉取出倒入老抽上色。3.熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。4.將肉切成1釐公尺左右的片，肉皮朝下擺在...