1樓：一絲白雲
酸白菜是東北的一道特色菜，幾乎家家都要醃製，是冬天裡不可缺少的菜餚！<>
我知道的有兩種醃製方法：第一，就是把挑選好的大白菜，一定要實心飽滿的，一排一排碼放到缸裡，碼一層撒一層鹽，一直碼到缸口，用大石頭壓在上面，然後往缸裡注水，一定要從水龍頭裡接水，千萬不要沾到油，否則白菜會爛的，如果怕爛的話可以去幹調店裡買袋「酸菜鮮」（應該是防腐劑之類的）均勻混合水裡，這樣菜就不會爛了，中途要換水和蓄水2到3次，醃製乙個月左右，就可以食用了。第二，是快速醃製法，把一顆或兩顆白菜切成絲，找乙個密封較好的帶蓋容器，把切好的白菜絲放裡面撒上鹽，攪拌均勻後，把容器一定要倒置放好，乙個禮拜就可以享用了。
這兩種方法醃製出來的酸白菜，都是不錯的，可以用大骨頭燉酸白菜，豬肉粉條燉酸白菜，酸白菜還可以和土豆絲一起炒哦！如果你來東北一定要嚐嚐這不一樣的酸爽！美味佳餚！
2樓：閒人閒話正合適
一方水土養一方人，北方人尤其是東北人最愛吃的就是醃的酸白菜。一缸子的酸白菜，不管是包包子還是做燉菜，都特別美味。
酸菜好吃，做起來很有講究，目前就有一家飯店醃酸菜醃壞了，10幾缸全廢了，來看看**，你能看出來這是為什麼嗎？
可以看到，缸裡面的酸水都積起來了，真不知道聞到這酸爽的人是啥感覺？
<>其實，但凡醃過酸菜的人都能看出來其中的錯誤。
部分網友看到後說：太髒了，石頭髒爛菜葉子沒有去掉，敞著口，灰塵落到裡面了，不爛才怪呢！
其實這個跟髒關係到沒有多大，醃酸菜正確的做法是：
外面的爛葉子扔掉，全程不能沾油，燒開水白菜焯一下，過涼水，空幹水，一層白菜一層鹽，不能超過缸，拿塊石頭壓著即可。
的爸爸就是重度酸菜嗜好者，在暖氣房裡都能醃好酸菜的秘訣就是這個，每年一入冬，親戚都問醃酸菜沒。
當然各家的做法各有不同，細心總結了網友說的各種做法的注意事項，看看你有沒有犯過這種毛病。
一、遇到爛菜葉的情況，馬上把爛菜撈出來，去除缸裡的爛葉，把表面上的水舀出去倒掉，在缸里加些鹽，加清水，最最重要的是，用石頭壓上菜，水要沒過菜，長白脯是正常的，切記水要蓋過菜。
二、實在不會醃酸菜的，可以選擇一種醃酸菜的調料包甜菌素，用溫水調和後倒在醃了一週的酸菜上，一冬天都不會長白毛。
三、新手初次醃酸菜時，注意鹽要加足。
另外可以把菜切開，讓鹽水調料滲入白菜內部。不然會導致白菜內部缺氧，會從內向外爛掉。
另外要注意的就是加涼開水沒過白菜，不然最上面會黴掉。
最後就是石頭的問題。
即使是開店醃了之後賣給顧客的，也不能隨便一塊石頭就拿來醃菜啊。石頭還是要清洗乾淨，用開水消個毒再用，一方面乾淨衛生，一方面醃出來的酸菜口感也好。
你怎麼看這家店醃酸菜的行為，看了這家店的酸菜，你決定以後是自己買還是自己醃呢？
怎麼醃酸白菜簡單又好吃
3樓：帳號已登出
1、首先我們要選材，我們選一些白菜。你們知道什麼樣的白菜是最好的嗎？做酸菜一定要選擇最好的白菜，我們要選擇的白菜一定要是沒有腐爛，沒有病害的白菜。
2、我們在準備好白菜以後，我們要準備好乙個大缸。我們要把所有的白菜都要放進去。但是最重要的是要把白菜洗乾淨，我們把所有的白菜都放進去。然後用熱水煮燙，這個時候可以了。
3、我們要知道乙個重要的步驟，我們要適當的時候加入一些藥還有水。我們加入一些藥的原因是不能腐爛，我們要好好的準備它。
4、我們把所有的步驟完成以後，我們就要把白菜帶進去了。我們接下來就是醃製了，這是乙個技術活。我們要好好的準備，然後還要把溫度調小。保持適當的溫度。
酸菜的功效與作用
1、酸菜的最大的功效其實我覺得還是它的開胃作用，我們都知道它的酸味可以更好的體味，入味。這是很好的東西了，如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心的吃它。
它真的是可以更好的幫助你的。
2、酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養作用價值。它還有通便的作用，其實這個事很重要的。尤其是對一些老年人還有一些孕婦。這是很有幫助的。
4樓：網友
把白菜洗淨，把水燒開把菜放進去燙一下軟，撈出來壓桶裡倒點白醋，用重物壓桶背上。
怎麼醃製酸白菜？
5樓：乾萊資訊諮詢
準備新鮮的白菜，還有調料等等，一同醃製。
醃製酸白菜的步驟：
1、將白菜切去根部。
2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨，用手甩一甩葉片上面的水分。
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。
4、然後將幾片摞在一起切成細絲。
5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水。
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用開啟，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3後，放入冰箱冷藏發酵。
白菜醃酸菜怎麼醃呢？
6樓：蜀湘情緣吧
您好！具體操作如下：
第一步：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
第二步：然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
第三步：然後倒進生水。乙個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
希望可以給您帶來幫助！
酸白菜怎麼醃製好吃簡單，醃酸菜怎麼醃好
酸白菜的醃製方法 1 醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。2 把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用...
怎樣醃白菜，怎樣醃白菜好吃
步驟 準備一顆白bai菜，心du不要特別實的zhi那種，洗淨後給dao 它分成兩半，然後一內層一層的往上撒鹽和胡椒容面 過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵，這個可以根據自己的口味，決定放多少。撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味 經過一夜的醃製，第二天...
醃酸白菜燙一下好還是不燙醃的好？
醃酸白菜不用燙，但是可以提前把白菜晾曬一下。1 醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。2 把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直...