1樓：匿名使用者
酸白菜的做法步驟。
1. 將大白菜對切洗淨後徹底瀝乾水份，置於容器中備用。
2. 將水煮沸後加入鹽使之溶解。
3. 熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。
4. 約3天後大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可儲存約1個月。
2樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
3樓：生活百科年年
1、先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。
3、準備乙個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠乾，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。
邊放邊壓，壓緊一點。4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。
這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。
怎麼做酸白菜
4樓：無雅詩
酸白菜的做法
食材：豆腐1塊、酸白菜1顆、泡發粉絲適量、山胡椒5克、大蒜4粒、小紅椒4顆、豬瘦肉200克、郫縣豆瓣醬1勺、一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺。
1、豆腐切成小方塊，酸白菜放入清水裡清洗乾淨後切碎，豬瘦肉切成末，大蒜去皮後切碎，小紅椒洗淨後切圈。
2、鍋裡放入半鍋水，把豆腐放入焯水，放入一勺食鹽，焯水1分鐘後撈出待用。
3、重起鍋，在鍋裡倒入適量的油小火燒熱，把肉末倒進去，再倒入薑蒜、小紅椒、花椒、豆瓣醬快速翻炒均勻。
4、倒入酸菜和泡好的粉絲，然後加入半碗清水，開大火燒煮。
5、再倒入豆腐，放入一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺，即可。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素c，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
5樓：清正還甜美灬雪花
大白菜製作酸菜：準備乙個乾淨的罈子或缸，準備好大白菜。
將大白菜去掉外面的老皮或乾皮，將大白菜洗淨，用刀沿大白菜長度方向從中間一切兩半，放在通風條件好的地方晾曬一到兩天，使白菜表皮水分自然晾乾，不能用陽光直接曬，容易把白菜曬乾哦。
去一乾淨的鍋，燒好開水，將大白菜放入鍋中用開水燙一下即可。看到白菜表皮顏色發青即可撈出，瀝去多餘的水分備用。
將瀝去水分的大白菜整齊的沿缸邊碼放好，一層壓一層，中間留乙個洞備用。然後倒入煮公尺飯用的公尺湯水（必須是開的）用，已沒過白菜即可，裡面再倒入少許高度白酒（發酵用），然後用重東西將白菜壓緊，將缸口用塑膠袋或保鮮膜進行密封，放在陰涼通風處自然發酵兩個星期即可開啟取出食用。
注意：製作酸菜時切忌不可沾油脂，否則白菜易腐爛變質哦。用時取酸菜時也要用乾淨的筷子或夾子哦。
酸白菜的做法
6樓：幹萊資訊諮詢
今天給大家分享酸白菜的做法。
在開始正式製作之前呢，我們首先準備以下食材：大白菜15斤（根據自己的喜好加減），食鹽適量。
第一步：將大白菜清洗乾淨，然後放到菜板上面，用刀切掉一部分桿子，然後將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之後看起來一大盆，其實真正做起來並不多的，摘到中心的時候，剩下乙個小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！
第二步：起個無油乾淨的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之後，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然後撈出來放在盆中！
不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發酵的時候，容易起白黴，從而導致酸菜壞掉。
第四步：等到大白菜不燙手之後，將大白菜疊一疊，然後放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之後放到盆裡面備用！
第五步：等所有的大白菜都切好之後，準備乙個無水無油的乾淨玻璃罐，最好有個蓋子的，然後用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很幹，再放到罐子裡面，大概放個5釐公尺厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但盡量地撒均勻一點！重複操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裡面！
第六步：大白菜都塞到罐子裡之後，準備乙個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫公升的清水，再將袋子打個死結，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發酵的過程中，慢慢會變酸，然後會產生酸水，大白菜變酸後會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當然了你也可以用其它重物壓著。壓好之後，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼乾燥處，發酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！
酸白菜的家常做法
7樓：無雅詩
酸白菜家常做法
酸菜豬肉燉粉條。
食材：拉皮75g、酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量。
做法：1)東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；
2)五花肉切正方小塊。
3)東北酸白菜切絲；
4)將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；
5)炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；
6)加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；
7)下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹；
8)最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
豬肉功效與作用：
1.補充蛋白質和脂肪酸。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨。
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
酸白菜怎麼做的，酸白菜怎麼做
主料。白菜適量。輔料。食鹽按鹽2 菜100 酸白菜的。做法步驟。1.大白菜適量，擇洗乾淨後亮曬三個小時，把白菜厚邦片開，切成絲。2.將切好的白菜分批放入盆中，按菜與鹽百分之二的比例，加入拌勻，放塑膠袋中進行揉搓，揉軟後把水擠出，放入另一盆中。3.將家中能用的各種大口玻璃瓶 罐頭瓶，或買的密封瓶 洗淨...
酸白菜怎麼做，酸白菜怎麼做的
材料。主料 白菜，食用鹽適量。做法。1 準備容器 缸，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2 把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3 加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕...
酸白菜怎麼做？
1酸白菜一斤。2洗淨切成條狀，再用手擠掉些水分。3再切乾紅辣備用。4鍋裡放油燒熱倒入辣椒嗆香！這時為了防止辣椒燒糊可以關一下火炒下辣椒。5待辣椒嗆香 到入切好的酸白菜翻炒，再放鍋蓋悶一下，再放鹽，雞精，生抽翻炒起鍋！選白菜，用白菜去皮。外層白菜葉不可選白菜心，或娃娃菜。胡椒幹角玉公尺陳醋醬油鹽。油菜...