1樓：迷糊
主料。白菜適量。
輔料。食鹽按鹽2/菜100
酸白菜的。做法步驟。
1.大白菜適量，擇洗乾淨後亮曬三個小時，把白菜厚邦片開，切成絲。
2.將切好的白菜分批放入盆中，按菜與鹽百分之二的比例，加入拌勻，放塑膠袋中進行揉搓，揉軟後把水擠出，放入另一盆中。
3.將家中能用的各種大口玻璃瓶(罐頭瓶，或買的密封瓶)洗淨涼幹，將去水的白菜裝入瓶內，不要裝太滿，距瓶口一公分即可，在將剛才擠出的白菜水灌進去，高於菜麵半公分。可蒙上一層塑膠袋在將蓋擰緊，有利隔絕空氣。
4.室溫低的地方要乙個月，在海南半個月就能吃了。食用方便，乾淨無新增物，酸爽脆口，可根據家中瓶子數，確定做多少，一瓶能吃一頓更好，避免開瓶後易壞。
2樓：生活百科年年
1、先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。
3、準備乙個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠乾，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。
邊放邊壓，壓緊一點。4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。
這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。
3樓：贛南臍橙
材料。1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裡是， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒 12顆（洗淨晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法。1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。
記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴幹水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進乙個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜麵2cm。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵。
酸白菜怎麼做
4樓：
摘要。酸白菜也就是泡菜，是把白菜經過醃製而成。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
酸白菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又具有酸甜脆辣的口感，吃起來開胃又下飯，下面就為大家分享一下，在家該如何製做酸辣脆爽的酸白菜，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。
酸白菜也就是泡菜，是把白菜經過醃製而成。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。酸白菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又具有酸甜脆辣的口感，吃起來開胃又下飯，下面就為大家分享一下，在家該如何製做酸辣脆爽的酸白菜，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。
酸白菜】1.首先我們準備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，用清水洗乾淨切成長條，白蘿蔔乙個先切成片再切成絲。紅椒兩個洗乾淨，斜刀切成段用來配色，再切一點薑絲放在一起備用。
2.食材準備好以後我們開始製作，把所有的原料倒入乙個大一點的盆中，加入食鹽10克抓拌均勻醃製30分鐘，殺出蘿蔔和白菜中的水分，同時能夠去除蘿蔔的辛辣味。
分鐘以後我們把醃好的白菜取出來，擠乾裡面的水分倒入盆中，這一步一定要把水分擠乾，然後加入白糖10克，白醋10克，反覆抓揉一會給白菜入味，再淋入一點芝麻香油美味即成。
技術要點：白菜和蘿蔔要提前醃出水分，這樣才能更好的吸收白糖和白醋的味道，成菜酸甜可口又清脆。
酸白菜怎麼做
5樓：無雅詩
材料。主料：白菜，食用鹽適量。
做法。1、準備容器：缸，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好。
有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
酸菜營養價值。
酸菜的功效與作用經常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌，可以幫助消化起到增進食慾的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質，另外酸菜對於肥胖、高血壓患者也會起到預防的作用，酸菜中還有抗氧化活性，具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助於兒童的生長發育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素c，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌。
6樓：琳琳姐
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
怎麼做酸白菜
7樓：無雅詩
酸白菜的做法
食材：豆腐1塊、酸白菜1顆、泡發粉絲適量、山胡椒5克、大蒜4粒、小紅椒4顆、豬瘦肉200克、郫縣豆瓣醬1勺、一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺。
1、豆腐切成小方塊，酸白菜放入清水裡清洗乾淨後切碎，豬瘦肉切成末，大蒜去皮後切碎，小紅椒洗淨後切圈。
2、鍋裡放入半鍋水，把豆腐放入焯水，放入一勺食鹽，焯水1分鐘後撈出待用。
3、重起鍋，在鍋裡倒入適量的油小火燒熱，把肉末倒進去，再倒入薑蒜、小紅椒、花椒、豆瓣醬快速翻炒均勻。
4、倒入酸菜和泡好的粉絲，然後加入半碗清水，開大火燒煮。
5、再倒入豆腐，放入一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺，即可。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素c，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
8樓：清正還甜美灬雪花
大白菜製作酸菜：準備乙個乾淨的罈子或缸，準備好大白菜。
將大白菜去掉外面的老皮或乾皮，將大白菜洗淨，用刀沿大白菜長度方向從中間一切兩半，放在通風條件好的地方晾曬一到兩天，使白菜表皮水分自然晾乾，不能用陽光直接曬，容易把白菜曬乾哦。
去一乾淨的鍋，燒好開水，將大白菜放入鍋中用開水燙一下即可。看到白菜表皮顏色發青即可撈出，瀝去多餘的水分備用。
將瀝去水分的大白菜整齊的沿缸邊碼放好，一層壓一層，中間留乙個洞備用。然後倒入煮公尺飯用的公尺湯水（必須是開的）用，已沒過白菜即可，裡面再倒入少許高度白酒（發酵用），然後用重東西將白菜壓緊，將缸口用塑膠袋或保鮮膜進行密封，放在陰涼通風處自然發酵兩個星期即可開啟取出食用。
注意：製作酸菜時切忌不可沾油脂，否則白菜易腐爛變質哦。用時取酸菜時也要用乾淨的筷子或夾子哦。
酸白菜的做法
9樓：幹萊資訊諮詢
今天給大家分享酸白菜的做法。
在開始正式製作之前呢，我們首先準備以下食材：大白菜15斤（根據自己的喜好加減），食鹽適量。
第一步：將大白菜清洗乾淨，然後放到菜板上面，用刀切掉一部分桿子，然後將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之後看起來一大盆，其實真正做起來並不多的，摘到中心的時候，剩下乙個小包心就別放一起了，留著炒菜吃，又香又甜！
第二步：起個無油乾淨的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之後，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然後撈出來放在盆中！
不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發酵的時候，容易起白黴，從而導致酸菜壞掉。
第四步：等到大白菜不燙手之後，將大白菜疊一疊，然後放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之後放到盆裡面備用！
第五步：等所有的大白菜都切好之後，準備乙個無水無油的乾淨玻璃罐，最好有個蓋子的，然後用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很幹，再放到罐子裡面，大概放個5釐公尺厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但盡量地撒均勻一點！重複操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裡面！
第六步：大白菜都塞到罐子裡之後，準備乙個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫公升的清水，再將袋子打個死結，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發酵的過程中，慢慢會變酸，然後會產生酸水，大白菜變酸後會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當然了你也可以用其它重物壓著。壓好之後，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼乾燥處，發酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！
酸白菜的做法
10樓：生活小達人講生活
酸白菜好吃的做法是：
材料：白菜、鹽、白酒。
1、白菜去掉外表乾枯的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對半切開，繼續再次將白菜切成八等份。不過要注意的是，白菜不要用生水沖洗，沾上生水的白菜即使醃好之後也很容易壞掉。
2、白菜切成八等份後，找乙個大小合適，乾淨無水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽一層一層並均勻地潵在白菜上。白菜全部均勻的撒上鹽之後，醃製2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。
3、找乙個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃動罐子，使白酒與罐子內壁充分接觸。
4、將醃好的白菜盡量擠出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手壓實盡量將空氣排出，每加一層白菜都要充分壓實，直到把白菜全部塞入罐子中。
5、最後將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用乾淨無水無油的重物壓在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。蓋上蓋子，放入陰涼處發酵，7天後白菜就開始變酸了，通常2個星期左右酸菜就醃好了，但為了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天後再開始食用。
酸白菜怎麼做，怎麼做酸白菜
酸白菜的做法步驟。1.將大白菜對切洗淨後徹底瀝乾水份，置於容器中備用。2.將水煮沸後加入鹽使之溶解。3.熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。4.約3天後大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置...
酸白菜怎麼做，酸白菜怎麼做的
材料。主料 白菜，食用鹽適量。做法。1 準備容器 缸，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2 把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3 加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕...
酸白菜怎麼做？
1酸白菜一斤。2洗淨切成條狀，再用手擠掉些水分。3再切乾紅辣備用。4鍋裡放油燒熱倒入辣椒嗆香！這時為了防止辣椒燒糊可以關一下火炒下辣椒。5待辣椒嗆香 到入切好的酸白菜翻炒，再放鍋蓋悶一下，再放鹽，雞精，生抽翻炒起鍋！選白菜，用白菜去皮。外層白菜葉不可選白菜心，或娃娃菜。胡椒幹角玉公尺陳醋醬油鹽。油菜...