酸白菜怎麼做的,酸白菜怎麼做

2023-07-15 09:12:27 字數 5281 閱讀 6710

1樓:迷糊

主料。白菜適量。

輔料。食鹽按鹽2/菜100

酸白菜的。做法步驟。

1.大白菜適量,擇洗乾淨後亮曬三個小時,把白菜厚邦片開,切成絲。

2.將切好的白菜分批放入盆中,按菜與鹽百分之二的比例,加入拌勻,放塑膠袋中進行揉搓,揉軟後把水擠出,放入另一盆中。

3.將家中能用的各種大口玻璃瓶(罐頭瓶,或買的密封瓶)洗淨涼幹,將去水的白菜裝入瓶內,不要裝太滿,距瓶口一公分即可,在將剛才擠出的白菜水灌進去,高於菜麵半公分。可蒙上一層塑膠袋在將蓋擰緊,有利隔絕空氣。

4.室溫低的地方要乙個月,在海南半個月就能吃了。食用方便,乾淨無新增物,酸爽脆口,可根據家中瓶子數,確定做多少,一瓶能吃一頓更好,避免開瓶後易壞。

2樓:生活百科年年

1、先把白菜的老葉去掉,再把白菜清洗乾淨,清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後,往裡撒少許鹽,抓勻,殺一下水分。大約需要1個小時。

3、準備乙個無生水無油的玻璃瓶,玻璃瓶裡一定要無油,有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠乾,不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。

邊放邊壓,壓緊一點。4、壓結實後,蓋上密封蓋,再把蓋子擰緊,這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處,半個月就可以吃了。

這個方法特別的簡單吧,但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的,吃起來也是非常的酸脆爽口。

3樓:贛南臍橙

材料。1、圓白菜1棵大約2kg,鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算,這裡是, 所以我用58g的鹽)

2、小辣椒 12顆(洗淨晾乾後打直剪破開, 嗜辣者可以增量)

3、醃漬水材料:鹽15g,糖15g,涼開水500ml(以每100ml水用3g鹽及3g糖計算)

4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1湯匙(香料隨意,也可以不用)

做法。1、把白菜破開兩邊, 再將每邊分切開成4長條, 然後改刀切成至2cm寬的小方塊。(圖1)

2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內,每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽,不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子, 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著,靜置4至6小時讓白菜變軟出水。

記得每隔1小時翻一翻菜塊, 由下往上翻。

3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起,或倒在乾淨無油的筲箕內滴幹水份,輕輕擠壓一下,然後把白菜塊, 辣椒及香料(可以不用香料)裝進乙個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內,醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行, 最好是可以超出菜麵2cm。

5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子,不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份, 不然白菜會腐爛。

6、把罐子密封起, 放在室內溫暖處發酵48小時後,收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上, 讓它充分變酸才享用。

7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內,可以加速白菜發酵。

酸白菜怎麼做

4樓:

摘要。酸白菜也就是泡菜,是把白菜經過醃製而成。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜。

酸白菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體提供充足的營養,又具有酸甜脆辣的口感,吃起來開胃又下飯,下面就為大家分享一下,在家該如何製做酸辣脆爽的酸白菜,喜歡的朋友快來一起學習一下吧。

酸白菜也就是泡菜,是把白菜經過醃製而成。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被製成泡菜。酸白菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體提供充足的營養,又具有酸甜脆辣的口感,吃起來開胃又下飯,下面就為大家分享一下,在家該如何製做酸辣脆爽的酸白菜,喜歡的朋友快來一起學習一下吧。

酸白菜】1.首先我們準備一顆小白菜,把白菜葉一片一片掰下來,用清水洗乾淨切成長條,白蘿蔔乙個先切成片再切成絲。紅椒兩個洗乾淨,斜刀切成段用來配色,再切一點薑絲放在一起備用。

2.食材準備好以後我們開始製作,把所有的原料倒入乙個大一點的盆中,加入食鹽10克抓拌均勻醃製30分鐘,殺出蘿蔔和白菜中的水分,同時能夠去除蘿蔔的辛辣味。

分鐘以後我們把醃好的白菜取出來,擠乾裡面的水分倒入盆中,這一步一定要把水分擠乾,然後加入白糖10克,白醋10克,反覆抓揉一會給白菜入味,再淋入一點芝麻香油美味即成。

技術要點:白菜和蘿蔔要提前醃出水分,這樣才能更好的吸收白糖和白醋的味道,成菜酸甜可口又清脆。

酸白菜怎麼做

5樓:無雅詩

材料。主料:白菜,食用鹽適量。

做法。1、準備容器:缸,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內,盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。

這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,黴菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好。

有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑,目的也是為了除去水中氧氣,但人們一般不喜歡用新增劑。

酸菜營養價值。

酸菜的功效與作用經常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌,可以幫助消化起到增進食慾的功效,酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質,另外酸菜對於肥胖、高血壓患者也會起到預防的作用,酸菜中還有抗氧化活性,具有美容抗皺的功效,其中的乳酸鈣還有助於兒童的生長發育。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素c,氨基酸,膳食纖維等營養物質,由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法,所以含有大量的乳酸菌。

6樓:琳琳姐

酸爽開胃,炎熱的夏天這麼吃!

怎麼做酸白菜

7樓:無雅詩

酸白菜的做法

食材:豆腐1塊、酸白菜1顆、泡發粉絲適量、山胡椒5克、大蒜4粒、小紅椒4顆、豬瘦肉200克、郫縣豆瓣醬1勺、一勺食鹽,雞粉2克,白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺。

1、豆腐切成小方塊,酸白菜放入清水裡清洗乾淨後切碎,豬瘦肉切成末,大蒜去皮後切碎,小紅椒洗淨後切圈。

2、鍋裡放入半鍋水,把豆腐放入焯水,放入一勺食鹽,焯水1分鐘後撈出待用。

3、重起鍋,在鍋裡倒入適量的油小火燒熱,把肉末倒進去,再倒入薑蒜、小紅椒、花椒、豆瓣醬快速翻炒均勻。

4、倒入酸菜和泡好的粉絲,然後加入半碗清水,開大火燒煮。

5、再倒入豆腐,放入一勺食鹽,雞粉2克,白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺,即可。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素c,氨基酸,膳食纖維等營養物質,由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。

8樓:清正還甜美灬雪花

大白菜製作酸菜:準備乙個乾淨的罈子或缸,準備好大白菜。

將大白菜去掉外面的老皮或乾皮,將大白菜洗淨,用刀沿大白菜長度方向從中間一切兩半,放在通風條件好的地方晾曬一到兩天,使白菜表皮水分自然晾乾,不能用陽光直接曬,容易把白菜曬乾哦。

去一乾淨的鍋,燒好開水,將大白菜放入鍋中用開水燙一下即可。看到白菜表皮顏色發青即可撈出,瀝去多餘的水分備用。

將瀝去水分的大白菜整齊的沿缸邊碼放好,一層壓一層,中間留乙個洞備用。然後倒入煮公尺飯用的公尺湯水(必須是開的)用,已沒過白菜即可,裡面再倒入少許高度白酒(發酵用),然後用重東西將白菜壓緊,將缸口用塑膠袋或保鮮膜進行密封,放在陰涼通風處自然發酵兩個星期即可開啟取出食用。

注意:製作酸菜時切忌不可沾油脂,否則白菜易腐爛變質哦。用時取酸菜時也要用乾淨的筷子或夾子哦。

酸白菜的做法

9樓:幹萊資訊諮詢

今天給大家分享酸白菜的做法。

在開始正式製作之前呢,我們首先準備以下食材:大白菜15斤(根據自己的喜好加減),食鹽適量。

第一步:將大白菜清洗乾淨,然後放到菜板上面,用刀切掉一部分桿子,然後將大白菜的菜葉一片一片地摘下來,放入盆中備用,摘好之後看起來一大盆,其實真正做起來並不多的,摘到中心的時候,剩下乙個小包心就別放一起了,留著炒菜吃,又香又甜!

第二步:起個無油乾淨的鍋,燒一鍋開水,等水燒開之後,將摘下來的大白菜葉子,分多次放入鍋中,燙30秒的樣子,然後撈出來放在盆中!

不管做任何的酸菜都好,燙菜的鍋一定不能有一滴油,如果有油做酸菜發酵的時候,容易起白黴,從而導致酸菜壞掉。

第四步:等到大白菜不燙手之後,將大白菜疊一疊,然後放到菜板上面,用菜刀切成絲,切好之後放到盆裡面備用!

第五步:等所有的大白菜都切好之後,準備乙個無水無油的乾淨玻璃罐,最好有個蓋子的,然後用手將大白菜抓起來,稍微的抓一下水,不用抓很幹,再放到罐子裡面,大概放個5釐公尺厚左右,就用手壓實一下,再撒上一層食鹽,食鹽不用很多,但盡量地撒均勻一點!重複操作,一層白菜一層鹽,直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裡面!

第六步:大白菜都塞到罐子裡之後,準備乙個保鮮袋套在罐子口上面,再加入800毫公升的清水,再將袋子打個死結,做成水袋,壓在白菜上面,在白菜發酵的過程中,慢慢會變酸,然後會產生酸水,大白菜變酸後會變輕,如果沒有水袋,很容易浮起到水面,這樣就很容易壞掉了,當然了你也可以用其它重物壓著。壓好之後,再把玻璃罐的蓋子蓋上,放到陰涼乾燥處,發酵7天就會開始變酸,越放越酸,如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞!

酸白菜的做法

10樓:生活小達人講生活

酸白菜好吃的做法是:

材料:白菜、鹽、白酒。

1、白菜去掉外表乾枯的葉子,用刀將根部切掉,將白菜對半切開,繼續再次將白菜切成八等份。不過要注意的是,白菜不要用生水沖洗,沾上生水的白菜即使醃好之後也很容易壞掉。

2、白菜切成八等份後,找乙個大小合適,乾淨無水的容器,將白菜放入其中,取適量的鹽,將鹽一層一層並均勻地潵在白菜上。白菜全部均勻的撒上鹽之後,醃製2個小時左右,讓鹽充分滲入白菜中。

3、找乙個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子,倒入少量的高度白酒,晃動罐子,使白酒與罐子內壁充分接觸。

4、將醃好的白菜盡量擠出其中的水分,塞入玻璃罐子中,用手壓實盡量將空氣排出,每加一層白菜都要充分壓實,直到把白菜全部塞入罐子中。

5、最後將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中,用乾淨無水無油的重物壓在白菜上,使白菜浸泡在其析出的水分中。蓋上蓋子,放入陰涼處發酵,7天後白菜就開始變酸了,通常2個星期左右酸菜就醃好了,但為了酸菜的口感更酸脆,最好等到40天後再開始食用。

酸白菜怎麼做,怎麼做酸白菜

酸白菜的做法步驟。1.將大白菜對切洗淨後徹底瀝乾水份,置於容器中備用。2.將水煮沸後加入鹽使之溶解。3.熱鹽水倒入容器中,水面要蓋過大白菜,注意不可有生水滴入,再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。4.約3天後大白菜發酵完成,即為酸白菜,若繼續發酵則會愈來愈酸,可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置...

酸白菜怎麼做,酸白菜怎麼做的

材料。主料 白菜,食用鹽適量。做法。1 準備容器 缸,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2 把白菜去老幫碼放在容器內,盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。3 加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕...

酸白菜怎麼做?

1酸白菜一斤。2洗淨切成條狀,再用手擠掉些水分。3再切乾紅辣備用。4鍋裡放油燒熱倒入辣椒嗆香!這時為了防止辣椒燒糊可以關一下火炒下辣椒。5待辣椒嗆香 到入切好的酸白菜翻炒,再放鍋蓋悶一下,再放鹽,雞精,生抽翻炒起鍋!選白菜,用白菜去皮。外層白菜葉不可選白菜心,或娃娃菜。胡椒幹角玉公尺陳醋醬油鹽。油菜...