1樓：劉一手美食
醃菜 美味食譜 三農 白菜 製作技巧 醃製白菜最快速的方法，開水一燙又酸又脆，醃五天就能吃！秘製醃白菜，5天就能吃，又酸又脆，簡單快速，比辣白菜好吃！
2樓：笑臉藍雨
不需要的。
材料：大白菜、鹽適量、涼水適量。
1、首先，清洗好的大白菜，排乾水分，用菜刀切開，放在一邊備用。
2、切好以後，加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻。
3、半個小時後，將大白菜和醃製過的水倒入瓶子，如圖所示。
4、再放入預備涼水，水位應超過白菜，用蓋子密封住，醃製乙個月。
5、最後，乙個月後，就可以拿出來裝盤，即可食用了，很爽口。
3樓：那個閃電
需要，以下是用白菜製作酸菜的具體方法。
主料：大白菜半棵 輔料：油適量、鹽適量、桂皮適量、八角適量、涼開水適量、辣椒適量
步驟一：白菜切一半用來醃製酸菜
步驟二：把白菜一片片撕下來 ，用開水燙
步驟三：每片菜葉都翻著燙一燙
步驟四：燙完後的白菜葉用冷水過涼
步驟五：準備好開水放入醃製酸菜的容器中，把鹽也放進去。
步驟六：加入八角辣椒桂皮
步驟七：將大白菜擠乾水分
步驟八：等水涼透了，才能放菜進去
步驟九：封上保鮮膜
步驟十：半個月後開啟，用水沖洗乾淨
步驟十一：切小條，炒炒，就可以吃了
4樓：
醃酸菜不需要把白菜用開水燙。方法如下：
準備材料：大白菜 一棵、鹽 適量、涼開水 適量。
1、首先把準備好的白菜洗淨，瀝乾水分，用菜刀切好，放一旁備用。
2、切好後加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻。
3、10分鐘後把白菜和醃出的水都倒入瓶子。
4、然後放入準備好的涼白開，水位要超過白菜，密封好，放30天。
5、30天後開蓋盛出，這樣酸菜就已經醃好了。
5樓：舞璇瀅
醃酸菜不需要把用開水燙白菜，下面是具體做法：
準備材料：大白菜一棵，鹽15克，涼開水適量1、白菜洗淨後切成細絲，太厚的白菜幫子用刀片開備用。
2、白菜絲放入容器裡，撒上少許鹽拌一下。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝好後，倒入沒過白菜的涼開水，蓋好蓋子放陰涼處發酵。
5、乙個月後，醃酸菜就可以取出食用了。
6樓：來自奧林匹克公園聰慧過人的公尺老鼠
不用，不過需要放一定量的鹽，在放幾塊大石頭，壓在菜上，不要打雨，淋濕
7樓：alone亞麻跌
不用滴，用清水洗淨後放上佐料，充分拌勻，然後放進密閉容器即可望採納
8樓：拾萬里之外
醃酸菜不需要把白菜用開水燙一下，做法如下：
一、材料
白菜5000克、鹽300克
二、做法
1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有乙個大石頭更好）5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
9樓：匿名使用者
不需要的。 洗乾淨直接醃就好了
10樓：白菜不白啦啦
燙一下的話，就酸的快一點
請問大家：酸菜的做法是先用開水燙一下在淹，還是將白菜放入缸中再倒進開水？
11樓：夢裡心落
將白菜放入缸中再倒水，不是倒開水，而是將水燒開後晾涼再使用。
材料：白菜適量、鹽適量、水適量
工具：石頭、缸
操作步驟：
1、挑選新鮮飽滿的，幫上沒有傷痕或者變質的白菜，放在太陽下曬兩三天蒸發下水分。
2、準備一口大缸，刷洗乾淨裡面的汙物和油漬，晾乾至沒有水份。
3、將白菜一層層的擺放入缸中，擺一層，撒一層鹽，一直到將缸內擺滿白菜。
4、向缸中加入涼白開，上面壓上一塊石頭（幾天後白菜會因為鹽和重物擠壓出水，如果水沒有沒過白菜時再新增水至所有菜葉都在水面以下）。
5、菜缸存放在5-10度左右的地方，30天後，酸菜就可以取出食用了。
12樓：
酸菜分為生積，熟積，熟積也就是開水燙下，這樣速度相對要快一些，適合溫度比較低的條件下積酸菜，但是不易儲存。
13樓：匿名使用者
將白菜放入，再放開水
東北酸白菜醃製時是否用開水燙一下
14樓：寧靜致遠
燙不燙都能醃製成酸菜，把白菜放到缸裡後，一層白菜一把鹽，最好用大粒鹽，最後一層白菜上蓋一些菜葉，再用石頭壓上，三天時加水，將白菜全部浸泡在水中，再加一些陳醋也可。隨著白菜的發酵，將水往外掏出一些，醃製透了再吃，不然不好吃對身體也有害。
15樓：匿名使用者
不要的吧。這個要水分幹了以後才可以去醃製的
酸菜的醃製方法，是用開水還是涼水？
16樓：ヾ提筆__抒寫
用涼白開醃製。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：大白菜一棵。
2、輔料：鹽、涼開水。
第一步：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。
第二步：白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。
第三步：白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
第五步：差不多乙個月左右就可以了
17樓：杯酒豔黃昏
像酸菜這種東西一般都是用涼水，然後加鹽，還有醋，然後醃製而成的，用開水的話，可能會損壞這些菜的東西
18樓：匿名使用者
酸菜的醃製方法，最好是用開水燙了以後。放涼，放入鈺中放一層。撒一層鹽。
19樓：愛情動作
酸菜的醃製是用涼開水，方法如下：
選菜 選擇
八、九分熟的白菜為宜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。 很多人醃製的酸菜腐爛，其中乙個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
20樓：狐狸的小軒
開水好點，酸菜跟泡菜有點相似，我媽媽每年都會給我家泡菜壇子加水，都是燒開晾好的涼開水，！做酸菜用一般的冷水的話，沒有經過處理的水，含有很多其他礦合物，或者維生物，會導致酸菜產生中和反應而導致變味或者壞掉！
21樓：天天一技
醃酸菜用涼水好還是涼開水好？以前一直不懂，往後別再做錯
22樓：快樂健身屋
不知你問的是哪一種，我們這是北方，每年都要醃酸菜，方法很簡單，把菜洗淨之後放在缸中，加上些鹽，過一天之後再放水，是涼水，大約要乙個月的時間就好了。
23樓：匿名使用者
買回來的菜先洗乾淨，然後瀝乾水分
準備鹽水，涼白開水加上鹽，鹽可多可少，但是比炒菜的鹽要多，調出來的鹽水感覺很鹹就可以了，如果太鹹，醃出來的菜就不會太酸
最後就是把曬好的菜用鹽水裝進乙個能密封容器泡起來，放在陰涼處，就好了。 大約乙個星期左右，等菜醃成金黃色就好了。
24樓：小賢子
用剛煮開的水澆，燙一燙，每一根菜都燙到了，就把水倒掉，裝好，密封，一兩天就可以拿來煮吃了，別碰到油。
25樓：匿名使用者
熱水主化學反應，冷水主物理反應
26樓：父學藝
我看我娘做用的是涼白開
酸菜的做法是先用開水燙一下在淹，還是將白菜放入缸
27樓：劉一手美食
醃菜 美味食譜 三農 白菜 製作技巧 醃製白菜最快速的方法，開水一燙又酸又脆，醃五天就能吃！秘製醃白菜，5天就能吃，又酸又脆，簡單快速，比辣白菜好吃！
28樓：匿名使用者
老式醃菜法，先用開水燙一下，涼後醃。現在醃酸菜也可以把白菜直接放入缸裡，多撒點鹽。方法很多，可以靈活選擇
29樓：匿名使用者
開水燙的酸菜的做法，詳細步驟教程，看完你就學會了
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