排骨怎麼燒又嫩又好吃
1樓：匿名使用者
烏梅小排。1. 肋排加清水浸泡半小時，倒掉血水，洗淨備用。
2. 烏梅加水浸泡。
3. 肋排冷水入鍋，煮沸後撈出放入裝有清水的碗中洗淨。
4. 鍋中加入熱水，倒入處理好的肋排，放入香葉，八角，桂皮，蔥結和薑片，大火燒開，轉小火慢燉20分鐘，撈出瀝乾。
5. 肋排再次入鍋，加入料酒，生抽，老抽，糖，冰糖和泡好的烏梅（連水一起），水少可再加點熱水。
6. 湯汁燒開後轉小火慢燉30分鐘。
7. 最後加入醋收汁即可。
2樓：懷孕學堂
排骨加水浸泡，用清水沖洗乾淨，涼水下鍋，加兩勺料酒，燒開撇去浮沫，撈出控水，蔥切段，薑切片，鍋中加油，放冰糖炒至冒小泡，放排骨炒勻，放入蔥、姜、桂皮、八角、香葉炒香，倒入熱水沒過排骨，加兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一小勺鹽，大火燒。
排骨怎麼燒好吃
3樓：公子思無邪
1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了。
小貼士。如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打鬆，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
主料：豬肉；輔料：蔥、蒜、姜、澱粉；調料：生抽、老抽、料酒。
做法。1、準備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍鬆。
4、將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋裡加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收乾水分撒蔥花即可。
小貼士。1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打鬆，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
4樓：劍經業
原料： 豬排骨公斤。
精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，薑片20克，大料10克。 製作方法： 1)將 排骨剁成4釐公尺長的段，用開水燙透後，再用清水洗淨。
2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約小時，調入味精即成。 特 點：
湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 製作關鍵： 排骨要洗淨，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。
首先，一定要記得把排骨焯一下，就是把排骨放在水裡先煮一會，水開了大約分鐘把排骨撈出來，把髒水倒掉，把排骨洗乾淨，這樣做是因為排骨裡面有血等等髒的雜質，要用熱水把它焯掉以保證後面湯的白皙。
其次，洗乾淨之後繼續往鍋裡放水，多放點，因為煲湯最重要的是不要添水，最好能一鍋煮下來，把排骨放進去，再放一些蔥和姜，去腥臊味，用電飯鍋慢慢燉吧，大概一兩個小時後放點鹽你就可以喝到鮮美的湯了。
如果你喜歡冬瓜，最好能放點，營養又美味，放海帶也不錯。
還有一點要提醒你，如果你是放在砂鍋裡面燉，要注意用小火，且在煮的過程中可以滴幾滴醋，這樣做可以把排骨裡面的鈣質弄出來使湯有營養且變白，但是一定要記住不能放在鋁製的電飯鍋裡這麼弄，因為醋和鋁會發生反應，產生不好的物質。
5樓：匿名使用者
茶香排骨。1.排骨洗淨入鍋焯熟，撈出瀝乾水分備用。
2.期間，用沸水泡茶備用。
3.鍋熱油，放入冰糖炒出糖色。
4.放入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖色。
5.放入生薑片和蔥段，倒入醬油、蠔油翻炒均勻。
6.倒入茶水沒過排骨，大火煮開，小火慢燉20-30分鐘，排骨軟熟，加鹽調味，大火收汁即可盛盤。
7.另起鍋熱少許油，倒入沖泡過的茶葉翻炒片刻，淋在排骨上即可。
排骨怎麼燒好吃
6樓：牛一種態度
1、紅燒排骨。
排骨最典型的一種做法就是紅燒排骨，這也是全國人民都比較喜歡的一道菜，紅燒排骨的做法其實並不是很複雜，只要準備優質新鮮的排骨半斤，然後將其清洗乾淨，最好在開水中燙一燙，把血水去掉，在鍋裡面放入一些植物油，燒熱以後就把排骨放進去翻炒，再加入一些茴香，醬油，鹽，薑片等，炒香後再注入少量的清水，燜收汁後即可出鍋享用。
2、排骨冬瓜湯。
排骨除了單獨做成紅燒排骨以外，還可以把排骨和冬瓜一起配合做成排骨冬瓜湯，這也是大眾比較青睞的一道菜餚，只要準備新鮮的排骨適量和冬瓜四兩，然後兩者全部洗乾淨後一起入鍋，加入生薑片，食用鹽，植物油和少量的味精，直接煮成濃湯後即可，這道湯品不僅味道濃香，而且滋補效果特別顯著。
3、烤排骨。
排骨還可以用來烤著吃，這種吃法深受年輕人的喜歡。首先要準備適量的新鮮排骨，將排骨完全的洗乾淨，然後再把它放到錫紙中加入一些調味料，放入的調味料可以根據個人的喜好來新增，如果喜歡吃辣的話，可以放入一些胡椒粉，調味料放好以後，將其直接放到烤箱中，烤熟後就可以拿出來享用了，烤排骨非常的鮮香，而且可以促進食慾。
7樓：甕敏叡
1、排骨買回後應用溫水浸泡15分鐘左右，洗淨。
2.骨頭洗淨。涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯裡了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪費了。
3.放入沙鍋的水需是已開的開水，並且最好是一次性地在鍋內加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。
4.燉排骨時，在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
5. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值 更高。
6.排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，更是補鈣佳品。不過，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，燉的時候要注意少放或者不放鹽。這是因為在 補鈣的時候，攝入鹽分太多，會導致補鈣無效。
春季排骨燉什麼比較好
8樓：陌上_卿名酒酒
1 春天排骨湯怎麼做有營養：海帶排骨湯。
做法： 1、將海帶蒸半小時，取出再用清水浸泡4小時，切成長方塊； 2、淨鍋內加入清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用中火燜燒約20分鐘，放入海帶，再用旺火燒沸10分鐘調味即可。
2 春天排骨湯怎麼做有營養：黑豆排骨湯。
做法： 1、黑豆約300克提前用水泡發(泡6小時以上)、豬排骨約400克洗淨、鹽、食用油適量。 2、將排骨與涼水一起下鍋，大火煮開； 開鍋後依舊大火，方便撇乾淨浮沫；然後排骨與黑豆一起倒入高壓鍋；煲40分鐘以上，最後加鹽調味即可。
3 春天排骨湯怎麼做有營養：薏公尺排骨湯。
做法： 1、薏公尺、排骨、姜、小蔥、鹽。 2、薏公尺提前浸泡三四小時。
薑切片，小蔥挽結；排骨清洗乾淨，焯一下水，去掉血末； 3、砂鍋內放水，放入排骨、薑片和小蔥，大火煮開後轉小火，20分鐘後放入薏公尺，再次開鍋後，轉小火慢燉1個小時；關火前5分鐘放鹽調味即可。
竹筍排骨紅燒怎麼做，竹筍燒排骨怎麼做
怎麼做電飯鍋版紅燒 竹筍 排骨 好吃？本食譜來自 卉子私廚 老師分享的電飯鍋版紅燒竹筍排骨的做法，所屬.竹筍燒排骨的小貼士 1，排骨也可以換成五花肉。五花肉的話油要少倒點，然後肉放進油鍋後要爆久一點，肉的油爆出來後要盛出來點，否則油太多了。2，鍋裡放入糖和老抽，就要小心點，勤翻炒。因為很容易糊鍋。3...
土豆燒排骨怎麼做才好吃？土豆燒排骨怎麼做更好吃 ？
配 料 排骨 土豆 胡蘿蔔 郫縣豆瓣醬 乾辣椒 花椒 大料 鹽 冰糖 醬油 醋。操 作 1.排骨過沸水，然後撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬 切開的乾辣椒 適量的花椒 一到兩個大料 適量冰糖 適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻...
排骨燒小筍的做法，排骨燒小筍怎麼做好吃，排骨
用料主料 豬大排200g 春筍100g 花椒10g 排骨燒小筍的做法 1.在網上買的鹹筍乾 2.取出泡水 3.半小時後，筍撕成小條，切段，反覆洗去鹹味，泡水備用4.排骨焯下 5.油熱後，放入花椒，爆香，放入排骨，翻炒，炒香後，加入筍乾，放鹽 胡椒 料酒 生抽，加適量水，燒十分鐘 加雞精調味。步驟1....