1樓：匿名使用者
掉渣餅的做法。
麵餅： 麵粉2斤，乾酵母適量 泡打粉適量，糖一小勺，吉士粉半小匙，色拉油一兩，和麵時將色拉油分二次倒入和勻。
餡料： 生豬肥肉末(不要瘦肉)1斤，蒜幾瓣，姜少許，孜然少許，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量，蠔油一勺(或老抽適量)，鹽適量，調成餡備用。
抹餅表面油的做法：鍋中倒入適量的油，當油燒開時另取適量的蔥、蒜、姜、麻椒、芹菜、花椒、大料、桂皮，倒入鍋中，炸至無水份撈出不用。
做餅： 把麵揪劑子每乙個二至三兩，擀成皮，抹一層滿薄薄的餡，包起來擀成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡，在餡的上面在抹一層表面油，再在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花，醒三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
1. 將麵團的所有材料混合，用溫水慢慢加入麵粉，攪拌成團後揉光滑，然後蓋溼毛巾放溫暖處讓麵團發酵約45分鐘左右。
2. 將油蔥半棵蒜薑麻椒等等的佐料，蔥切大段，蒜和薑切片，芹菜切段。
3. 小鍋倒入食用油，將蔥薑蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，**小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味後再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸乾就可以關火了。
4. 在碗裡倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
5. 將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最後加入香料油拌均勻，撒上肉鬆、芝麻和味精拌勻。
6. 將發酵好的麵團分成三份，用擀麵杖擀成薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，防止烤的麵餅起鼓。
7. 然後在表面塗抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最後撒點芝麻和香蔥末。
8. 放入烤箱烤熟即可。你要是這樣學不會你可以到冠香興小吃了解一下。希望你能夠早日學會。
3樓：稱神的人
你上網下不就行了。
苗香掉渣餅的做法謝謝
4樓：匿名使用者
材料：小香蔥適量，1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，色拉油適量。
備好材料。2. 鍋中放入適量的色拉油，放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。
3. 再放入小香蔥。
4. 繼續用小火炒香蔥。
5. 直到炒出顏色變暗為止。
6. 將鍋裡香料，香蔥，濾出，剩餘的油，就是蔥油。
7. 備好掉渣餅材料。
8. 酵母用溫水化開，鹽，水都倒入麵粉裡攪拌均勻。
9. 揉成團。
10. 發到2倍大。
11. 肉末用鹽1勺，料酒1瓶蓋，十三香，澱粉，蔥末，薑末，肉鬆拌均勻。
12. 蔥油裡倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，攪拌成香料，再取適量的香料倒入肉末拌勻。
13. 麵團分割成4個。
14. 取乙個擀成圓片，在中間扎滿孔，邊上一圈不紮，抹上一層香料。
15. 撒上一層肉末。
16. 放在烤盤上200°烤15分鐘即可。
苗香掉渣餅的做法
5樓：自娛自樂說今宵
準備材料：麵粉：300g、鹽：
3g、酵母：3g、水：180g、肉末：
40g、蔥、姜：適量、蔥油：小半碗、鹽：
1勺、料酒：1瓶蓋、豆豉醬：2勺、澱粉：
適量、孜然：適量、胡椒粉：適量、五香粉：
適量、十三香：適量。
1、起鍋倒少許色拉油，大料、花椒、香葉、小香蔥小火翻炒，炒至香蔥顏色變暗為止。
2、把炒好的蔥油過濾到乾淨的容器裡備用。
3、麵粉、酵母、鹽，適量的清水和成麵團，然後放在溫暖處發酵至兩倍大。
4、肉末放到容器裡，加鹽、料酒、十三香、澱粉、蔥末、薑末拌勻備用。
5、蔥油裡倒入豆豉醬、孜然、胡椒粉、五香粉拌勻，然後倒少許拌好的醬汁到肉末裡拌勻。
6、麵團發酵好後分成均等的4份。
7、取乙份麵團擀成圓形，抹上一層香料，撒上一層肉末，然後放入烤箱，200°烤15分鐘即可。
8、完成。
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