1樓：匿名使用者
在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡，有許多色素細胞，可以顯現出不同顏色，而且隨著環境的明暗，這些色素細胞還能伸張或收縮，當環境較亮的時候，色素細胞就會伸張，蝦蟹的顏色就比較鮮明，環境較暗的時候，色素細胞就收縮，蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。 在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是，當螃蟹、蝦子下鍋以後，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色，所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
是因為蝦子。螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素。會使整體看起來綠綠的。
煮沸時。因為蝦青素的氧化作用。所以變成紅色！
類胡蘿蔔素中，以還原蝦紅素為最重要，它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中，因與蛋白質結合，所以成藍紫色，一旦受熱使蛋白質變性，就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時，仍呈現黃。橘。或紅色，這就是有些蝦或螃蟹在活體時，其外殼本身就是紅色的原因。
2樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
為什麼蝦煮熟後會變紅色
3樓：阿歡的名單
蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？
4樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
5樓：無事聊吧
蝦和螃蟹煮熟後為什麼會變成紅色呢？魚怎麼就不會呀？
6樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
7樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
為什麼蝦煮熟後會變紅呢？
8樓：匿名使用者
說到美食就不能不提到蝦蟹這兩個特別好吃的海鮮了，各種餐廳裡面都有用蝦蟹做成的各式各樣的美味佳餚。吃過蝦蟹的人應該都知道，它們在還沒下鍋的時候顏色都是灰白或者透明的。只要一把它們放在鍋裡煮熟了之後，就會看到它們的顏色都變得特別的鮮紅。
感覺好像被什麼紅色的顏料上了顏色一樣，看起來特別好吃誘人。那麼為什麼蝦煮熟後會變紅呢？
蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮後，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。蝦屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。
在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，則成為蝦青素。
就是因為它們的體內有這種神奇的色素存在，把它們放到燙開的水裡受熱就會發生變性。就像它們甲殼外表的某乙個化學成分遇到熱就會生成新的東西，就好像鐵遇到熱水就變成紅色一樣。另外死了以後的蝦，體內的蛋白質也會發生變性，表殼的色素逃離一樣會變成紅色。
蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質，所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質，就是遇到高溫會產生「變形」作用，使蛋白質的形狀或構造發生改變。蝦子活亂跳時，它的身體原本就是有點捲曲，這是因為它的背部比腹部長。當它受熱後，蛋白質發生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更卷了。
9樓：寧靜致遠培
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
10樓：萌萌不知道
因為蝦裡面是有一種礦物質的，遇熱之後就會變成紅色的。
11樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
12樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
13樓：風蜂蜜柚子茶
因為蝦裡面含有一些物質，能夠在煮熟之後變成紅色。
14樓：夢阿
因為蝦本身的一些物質在水煮的情況下會褪下，露出本身的白紅色。
15樓：乙個酸的檸檬
我覺得這是他們做熟了的一種表現，螃蟹也是熟了之後會變紅。
16樓：匿名使用者
因為蝦本來就是紅的，煮熟之後它裡面的紅色就顯現出來了。
17樓：wybzd哈哈哈
可能是它的蝦殼，是有很多鈣物質組成的，受熱之後會變紅。
18樓：哈哈哈
這是一種化學元素的，它煮熟了之後確實會變成紅色的。
19樓：max創意科技
龍蝦螃蟹煮熟後都會變成令人垂延三尺，可是為什麼它們煮熟後就變顏色了呢？
20樓：瓶蓋缺塞兒
這個是一種很正常的表現形式罷了，是藝術的一種代表。
21樓：性依秋簡煥
蒸、煮熟後的嚇、蟹變成了紅色那是因為在蝦、蟹甲殼下面的表皮中有一種遇熱被分解出來的紅色東西，名叫「蝦紅素「。它與其他色素不一樣，不怕高溫，遇到高溫它就從甲殼中沉澱出來，並顯出非常鮮豔的紅色。
22樓：善佩杉詩貝
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。
23樓：僧古祁樂天
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
??含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。
這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
??活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。
另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
24樓：定湛談嘉志
蝦屬於甲殼類動物，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞，通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。
此外由於蝦子背部的紅色素分布比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。
25樓：嘰嘰咕顧
我覺得應該有很多的原因的吧，你覺得是不是這樣的呢。
蝦為什麼變紅了？？
26樓：9檸檬味
因為鮮蝦在離水3小時後，體內會自覺分泌一種供氧激素，在冰箱內冷凍時，該激素由於「熱脹冷縮」原理，逐漸「分離凝結」，促使蝦身表皮變成紅色。
1.蝦為動風發物，患有**濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等**瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食；
2.體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反**作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
3.大量服用維生素c期間應避免吃蝦。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人；中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。
活蝦變紅的原因是什麼
27樓：小美美生活百科
活蝦變紅的原因通常是亞硝酸鹽攝入過多。當水質中的亞硝酸鹽進入蝦的血液中時，會和血液中的載氧細胞結合，降低血液的運載氧氣的能力，從而導致蝦耐低氧能力降低，造成缺氧等現象，並且會出現紅身、紅尾巴、紅鬚等情況。
活蝦變紅的原因是什麼
蝦煮熟後為什麼會變紅，蝦煮熟後為什麼會變紅
因為蝦體內有蝦紅素的物資。一 因為加熱破壞色素，使煮熟的蝦子變紅 蝦子屬於甲殼類動物，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞，通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞 分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。此外由於蝦子背部的紅色素分布比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹...
為什麼蝦煮熟後會變紅呢，蝦子煮熟後為什麼會變紅
蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？因為蝦體內有蝦紅素的物資。因為蝦裡面是有一種礦物質的，遇熱之後就會變成紅色的。蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？蝦被煮熟後，為什麼會變紅？因為蝦裡面含有一些物質，能夠在煮熟之後變成紅色。因為蝦本身的一些物質在水煮的情況下會褪下，露出本身的白紅色。我覺得...
為什麼蝦煮熟了變紅色 蝦煮熟後為什麼會變成紅色
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了地蝦 蟹外殼中，有一種顏色鮮紅地色素。如果把嚇 蟹地紅色外殼浸到一種叫做丙酮地化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗地桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。含蝦青素地動物不只是蝦 蟹，許多甲殼類動物也用蝦青...