1樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
2樓：匿名使用者
這與化學有關。原來，這種煮熟了地蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅地色素。如果把嚇、蟹地紅色外殼浸到一種叫做丙酮地化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗地桔紅色，殼體也就褪色變淺了。
後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素地動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似地結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素地主要成分。
活著地甲殼類動物地體色，由於種類不同，環境地差異，而有所不同，但是不論活著地「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。
蝦及蟹地外骨骼內含有一種橙紅色地色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素地)，是類胡蘿蔔素地一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質地不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來地橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。
3樓：男人沒好貨
因為蝦裡含鐵，磷元素多，所以煮了就會紅。
放心吃吧，不會有問題的。
4樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
5樓：max創意科技
龍蝦螃蟹煮熟後都會變成令人垂延三尺，可是為什麼它們煮熟後就變顏色了呢？
蝦煮熟後為什麼會變成紅色
6樓：你粉底沒我的厚
蝦煮熟後變成紅色原因：
蝦屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。
當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅彤彤的。此外由於蝦子背部的紅色素分布比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。
蝦營養價值：
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
5、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
7樓：一葉小船
蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，其中有一種叫蝦紅素的紅色物質，當煮沸或遇酸時，它們會從蛋白質化合物中游離出來。而蝦紅素的耐熱性極強，在228—240℃時才能被破壞，其他色素細胞則因一般的高溫加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟後變紅色。
2.蝦的營養成分。
每100克蝦肉中含蛋白質克，脂肪克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.
1毫克。還含有維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素e、尼克酸等營養成分。蝦皮的鈣含量尤其豐富，特別適合兒童和老年人食用。
3.吃蝦的好處。
淡水蝦味甘、性微溫，入肝、腎經。吃蝦有補腎益精、補氣壯陽、通絡止痛、化瘀解毒、通乳等功效。適合腎虛陽痿、遺精**、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、身體虛弱的人食用。
4.溫馨小貼士。
蝦的營養價值雖高，但也不宜一次吃得過多。蝦嘌呤含量高，吃多了容易引發痛風；蝦的膽固醇含量高，吃多了對心血管造成危害；蝦還有豐富的碘含量，吃多了易得甲亢。
8樓：阿歡的名單
蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？
9樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
10樓：福州本地君
螃蟹和蝦煮熟後為什麼會變成紅色？
11樓：網友
其中含有一種色素為蝦青素。蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。當蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質會被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出紅色。
為什麼蝦煮熟後會變紅色
12樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
13樓：無事聊吧
蝦和螃蟹煮熟後為什麼會變成紅色呢？魚怎麼就不會呀？
14樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
15樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
蝦煮熟了為什麼變成紅色？
16樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
17樓：五希榮臧夏
新鮮的蝦是青白色的，煮熟以後卻變成了鮮紅色，這是蝦體內一種名叫「蝦紅素」的物質造成的。蝦紅素是β-胡蘿蔔素的一種，遇到高溫蒸煮的時候，蝦紅素就會從蝦的身體裡迅速分解出來，因此，原來青白色的蝦就變成鮮紅色的了。
蝦為什麼煮熟會變紅?
18樓：幹萊資訊諮詢
從生蝦到熟蝦的變色過程是由一種叫做蝦青素的色素完成的，蝦青素是胡蘿蔔素家族的一種，天然呈橙紅色。蝦青素一直存在於蝦體內，但蝦出生時，蝦青素與蛋白質分子相連，看起來呈藍色/灰色。熱量使蛋白質「變性」，破壞了蝦青素與蛋白質的結合，這就是蝦煮熟後會變紅的原因。
而且蝦蟹的顏色也和它們所處的環境有關。與海洋中的甲殼類動物相比，淡水和陸地上的蝦蟹真皮中的色素細胞種類較少，所以顏色相對單調。海洋中的蝦蟹顏色更鮮豔，斑紋更漂亮。
煮蝦的注意事項。
1.需要注意的是，蝦不能用冷水煮。冷水煮蝦時間太長，肉太老，吃肉很柴。放蝦前一定要把水燒開，這樣煮出來的蝦才嫩，不腥。
2.如果蝦是用淡水煮的，一定要在水裡加一點鹽，這樣煮出來的蝦味道好，肉質更嫩。
3.刀額新對蝦一定要用大火煮。蝦最多煮2分鐘，蝦最多煮1分鐘。蝦肉煮太久會變老。
蝦煮熟了為什麼會變紅色？
19樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
20樓：小知04016守頓
科學地解釋就要有比較專業的知識了，運用到生物學的知識來說，蝦和蟹煮熟後會變成紅色是因為它們的外殼有一種蝦青素，這種色素本來就是橙紅色的，當蝦和蟹被加熱時，蛋白質被破壞，而原本的橙紅色就會顯現出來了。還有一點要提一下的是，蝦和蟹外殼皮層裡的色素細胞會隨著環境的明暗，變換出不同的顏色哦。當環境較亮的時候，色素細胞伸張，蝦蟹的顏色就比較鮮明； 環境較暗的時候，色素細胞收縮，蝦蟹的顏色就暗淡一些。
知道了這些知道，就不怕孩子「十萬個為什麼」啦。
21樓：抽轉組
蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。
22樓：借日光
蝦和蟹會變紅是因為它們的外殼有一種蝦青素，這種色素本來就是橙紅色的，當蝦和蟹被加熱時，蛋白質被破壞，而原本的橙紅色會顯現出來，媽媽可以在蒸蝦或蟹的時候，讓孩子仔細觀察這種現象，很奇妙的哦！
23樓：匿名使用者
蝦蟹為何煮熟後就變紅色？如果我們把煮熟後蝦蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素同樣會把丙酮染成美麗的橙紅色，殼體也開始褪色變淺，含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素，它們大量而廣泛地分布在自然界中。
24樓：bd小葵
這個問題主要涉及一種物質：那就是蝦紅素了，可以從字面意思理解蝦紅素就是紅色的意思，蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，耐高溫，不易分解，顏色表現為橙紅色，蝦和蟹之類都是屬於甲殼類的動物，一般二者的殼下都含有大量的色素細胞，且蝦紅素含量很大，在它們活著的時候蝦紅素可以和其他很多種類的蛋白質相互結合，蝦紅素本身的顏色就不會被體現出來，而是體現出與其他蛋白質結合後的藍色、紫色等其他顏色。但是等到蝦或者蟹被煮熟後，前面說到蝦紅素比較耐高溫不容易分解，在其他蛋白質被分解掉之後就還原出本來的顏色，橙紅色了，這也就是為什麼煮熟後能夠呈現出吸引人食慾的橙紅色。
25樓：沉夜孤星
蝦和蟹同屬甲殼類，種類繁多，在它們堅硬的甲殼下面有一道真皮層，真皮層中散布著很多色素細胞，蝦和蟹的顏色就是由這些色素細胞決定的。這些細胞能夠吸收和反射光線，不同的色素細胞，吸收和反射不同波長的光線，就會使蝦、蟹呈現出不同的顏色。蝦和蟹甲殼中雖有各種不同的色素細胞，但兩者相似的一點是，它們身體中都含有大量的蝦紅素細胞。
蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質結合，而變成不同的顏色。當蝦、蟹經過蒸煮後，在高溫下，大部分色素遭到破壞，發生了分解，慶幸的是，唯獨其中的蝦紅素沒有遭到破壞，於是它們的身體就呈現出橘紅色。
26樓：知96916閉贗
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色。
27樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
28樓：牧雨萍
這個是因為蝦紅素（astaxanthin，也叫蝦青素）釋放的緣故。蝦紅素是廣泛存在於藻類、節肢動物和一些棘皮動物中的類胡蘿蔔素類物質。其本身是紅色的。
在自然狀態下，蝦紅素與甲殼藍蛋白（crustacyanin）相結合。甲殼藍蛋白形成二聚體，同時結合兩個交叉的蝦紅素分子，兩個交叉的蝦紅素分子由於相互作用改變單個分子所吸收光的波長，從而改變複合體的呈色。在加上其他蛋白的影響，因此結合的甲殼藍蛋白-蝦紅素複合體可以顯現出青、藍、綠等多種顏色。
在煮熟後，甲殼藍蛋白等蛋白變性，釋放蝦紅素，蝦紅素從而顯示出其本身的紅色來，其實多說一句，火烈鳥的一身紅色的羽毛**也是從藻類中獲得的蝦紅素。
為什麼蝦煮熟了會變成紅色？
29樓：仙女世界觀
蝦被煮熟後，為什麼會變紅？
30樓：福州本地君
螃蟹和蝦煮熟後為什麼會變成紅色？
31樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
蝦煮熟後為什麼會變成紅色
32樓：公務員乾貨
因為蝦體內有蝦紅素的物資。
33樓：福州本地君
螃蟹和蝦煮熟後為什麼會變成紅色？
34樓：霜如波畢強
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
蝦煮熟後為什麼會變紅，蝦煮熟後為什麼會變紅
因為蝦體內有蝦紅素的物資。一 因為加熱破壞色素，使煮熟的蝦子變紅 蝦子屬於甲殼類動物，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞，通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞 分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。此外由於蝦子背部的紅色素分布比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹...
蝦為什麼會變紅？為什麼蝦煮熟後會變紅色
在螃蟹 蝦子的外殼下面的皮層裡，有許多色素細胞，可以顯現出不同顏色，而且隨著環境的明暗，這些色素細胞還能伸張或收縮，當環境較亮的時候，色素細胞就會伸張，蝦蟹的顏色就比較鮮明，環境較暗的時候，色素細胞就收縮，蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。在一般狀況下，活生生的螃蟹 蝦子的外殼都是青綠色的。但是，當螃蟹...
為什麼蝦煮熟後會變紅呢，蝦子煮熟後為什麼會變紅
蝦子活的時候是青色或無色的，但為什麼煮熟了反而成紅色的了？因為蝦體內有蝦紅素的物資。因為蝦裡面是有一種礦物質的，遇熱之後就會變成紅色的。蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？蝦被煮熟後，為什麼會變紅？因為蝦裡面含有一些物質，能夠在煮熟之後變成紅色。因為蝦本身的一些物質在水煮的情況下會褪下，露出本身的白紅色。我覺得...