1樓：匿名使用者
材料。雞胗，鹽，花椒，料酒，姜，蒜泥，鹽，湯，味精，香菜，香油。
做法。1、雞胗收拾乾淨後煮熟，水裡加鹽、花椒、料酒、姜，這個不怕煮老。熟了以後出來沖涼，切片。
2、加上蒜泥、鹽、湯、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小訣竅。雞心也可以這麼做，一樣煮好，切開拌上那些調料即可。
涼拌雞胗的家常做法
2樓：周先生生活問答
涼拌雞胗的家常做法：
1、主料：雞珍，薑片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，薑末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜。
2、鍋中放入清水，薑片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
3、煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
4、碗中放入蔥末，薑末，辣椒麵。
5、勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味後，把香料撈出。
6、把熱油澆在冰水中，等氣泡消失後拌勻。
7、把雞胗從冰水裡撈出切成薄片，越薄越好。
8、雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
9、放入冰箱冷藏30分鐘後味道更好。
雞胗的介紹
雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
雉科動物家雞的砂囊（雞胗）是幫助雞進行消化的，由於雞沒有牙齒，常吞食砂礫儲存在此，協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。
全國各地均有生產雞胗。殺雞後，取出雞胗（雞肫），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。可以生食或炒用。
涼拌雞怎麼做？
3樓：狂人橫刀向天笑
涼拌雞的做法：
步驟：第一步——雞肉焯水。
雞肉清洗之後，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。
檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗乾淨，放進鍋裡，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋。
再加幾片生薑，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。
撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水後都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫，這樣做好口感好。
第二步——煮雞肉。
雞肉涼下來後，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。
然後調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。
雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。
第三步——調料汁。
準備小公尺椒，洗淨切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗淨切蔥花，把這三樣料放碗中。
再加熟白芝麻、幹辣椒麵。鍋中加一些食用油，燒熱後澆進碗中，激發出香辣味。
然後給料碗裡調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調好了。
第四步——涼拌雞肉。
接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。
最後把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。
4樓：宸瑜洛琰
將雞加入花椒，大料，陳皮蔥薑蒜燉煮。然後撈出來瀝乾水分。雞放涼後拆解。調上自己喜歡的。汁料然後澆在雞上。
涼拌雞的做法？
5樓：知道認證團
你說的可能是"四川口水雞" 做法如下。
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
做法：1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
4）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。
在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
製作紅油的方法：
蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
6樓：小吃愛好客
就是廣東白切雞的做法。
涼拌雞胗的做法
7樓：寶媽享食記
涼拌雞胗應該怎麼做？快來get吧~
8樓：妙筆生花的芊芊
主料：雞胗500克。
輔料：香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。
做法如下：1、雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜。
2、雞胗冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮40分鐘至雞胗熟透。
3、雞胗煮好後撈出冷卻，然後切成薄片。
4、取乙個小盆，加入蒜末、雞胗片、食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花，攪拌均勻。
5、倒出裝盤，涼拌雞胗即可製作完成。
9樓：虎說教育
所需原材料：雞胗子適量，八角適量，花椒適量，大蒜適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，公尺醋適量，白糖適量，鹽適量，小公尺椒適量，香蔥適量。
1、雞胗子清洗乾淨，去掉雜質和邊緣的筋膜。
2、滷料放涼水鍋中。
3、放入雞胗子同煮，水開後煮15分鐘就熟了。
4、撈出或泡在湯裡晾涼。
5、小公尺辣切細圈，香蔥切末，大蒜拍蒜剁末。
7、雞胗子切薄片。
8、將料汁淋在雞胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌勻這樣就可以了。
怎麼做好吃的涼拌雞？
10樓：尼古拉斯凱
涼拌雞有很多中味型，可以拌紅油味、麻辣味、椒麻味，涼拌雞時可增加些糖、醋等增加風味。
一、原料。1、主料：嫩土公雞250g（根據需要，可用仔雞，也可用雞腿）
2、調輔料：蔥白100g、老薑10g、精鹽3g、味精2g、白糖6g、醬油30g、料酒5g、花椒粉7g、辣椒油60g、白芝麻5g、香油5g
二、操作程式。
1、原料初加工及初步熟處理。
將土雞肉洗淨，先在沸水中焯水去除血汙，然後再放入清水中加薑蔥料酒煮製，煮至剛熟，關火，將雞肉泡在雞湯中幾分鐘後撈出晾涼，待用。
2、刀工成形。
將蔥白切成長的蔥節墊底，將雞肉斬成長125px，寬50px的長條整齊的放在墊有蔥白的盤內，擺成「三疊水」形。
3、調味成菜。
碗內放入鹽、味精、白糖、醬油、花椒粉、辣椒油、香油調勻成麻辣味汁，將其淋在雞塊上，撒上熟白芝麻成菜。
三、關鍵點。
1、在煮雞的過程中一定要用中小火進行煮至，切勿使用大火，煮至剛成熟即可，不用煮的太軟從而影響成形，在煮好雞後，趁熱可以在雞皮表面抹上色拉油，這樣可以保持雞皮的光澤，提高成菜的美感。
2、斬雞時皮要朝上下刀要準，使雞塊大小均勻，完整劃一，應該避免肉骨分離的狀態。
3、在調味時醬油的使用量一定要合適，避免成菜色澤過黑，也可以根據具體情況加入適量鮮湯調節菜餚的色澤。
四、成品質量要求。
色澤紅亮，麻辣鮮香，皮脆肉嫩，回味無窮。
五、品種變化。
變化原料製作麻辣兔丁、 麻辣牛肉乾。
11樓：繁星凱
涼拌雞要想做好吃這幾點是關鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，口感也更香更有嚼勁。辣椒紅油，是涼拌雞香味的靈魂。
將菜籽油燒熱去除「青氣味」，停止加熱，待到油溫降到。
四、五成熱時，將磨好的辣椒放入油中浸泡一小時，再小火加熱至辣椒淺褐色。紅油現吃現煉最好，因為從紅油煉製好的第六個小時開始，是它的香味最美好的時光。
看著雞肉和輔料浸泡在紅油裡，一點點被滲透。越等待，滋味便越深入越飽滿。待雞肉吸飽了香氣十足的紅油，伴著蔥頭的味道，吃起來雞皮脆而q彈，雞肉麻辣滋味足，讓人久久回味。
下面就來看看這道菜的做法吧，簡單美味，一看就會。
【涼拌雞】食材：雞肉，一小塊，香菜 一棵，小公尺辣 2個，生薑 半個，生抽 適量，細砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。
製作方法：1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入雞肉，再放入乙個洗淨拍碎的生薑，幾粒花椒，大火燒開，轉小火燉製。
2.將香菜生薑，小公尺辣清洗乾淨。
3.將配料切好備用。將雞肉煮至用筷子能插入，將雞肉撈起，放涼。
4.等雞肉放涼了，宰成小塊。
5.放入適量的鹽。
6.再放入一小勺細砂糖，適量的味精。
7.再放入少許醋，適量生抽。
8.舀入3勺辣椒紅油，再放入適量的花椒油。
9.放入生薑末，蔥花，和香菜，拌勻即可。
麻辣鮮香，肉質細嫩，有彈性，超級下飯，更下酒。
12樓：網友
1.準備好原材料。
2.泡薑切成片、泡蒜掰開成一瓣一瓣的、大蔥切成段3.鍋裡加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香葉、大蔥、料酒，燒開。
沒有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入乾辣椒和生薑，大蒜個人建議不加，根據自己的口感來定哈。
4.雞肉充分沖洗，去掉多餘的脂肪。
5.將雞肉放入鍋中煮。
6.煮約20分鐘關火燜兩個小時。
7.將雞胗切成薄片。
8.香菜切成小段。
9.雞肉和香菜裝入容器中，放入適量生抽、公尺醋、麻辣紅油，拌勻即可10.涼拌雞肉做好了。
烹飪小貼士：
麻辣紅油的做法我的部落格裡有，簡單做法就是將熱油淋入辣椒粉和花椒粉中，也可以將豆瓣醬剁細後經過油煸炒後加入，味道也不錯。由於調料裡含鹽，我就沒再加鹽了，親們根據自己的口味酌情新增。
雞胗的做法大全雞胗的家常做法怎麼做好吃
用料雞胗 長青椒剁椒薑蔥 蒜花椒鹽料酒 老抽香油 剁椒辣炒雞胗的做法 雞胗清洗乾淨後切薄片 加薑末，紅剁椒，料酒 醃製20分鐘左右 長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片 熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜 蔥 蒜炒香放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生 加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽 因為剁椒...
雞胗最好吃的做法，雞胗如何做最好吃
第1種爆炒雞胗 雞胗清洗乾淨之後 切成絲。然後放入適量的白砂糖 老抽 料酒 剁椒放在冰箱裡醃製兩個小時。起鍋燒油，放入花椒，八角，乾辣椒爆香，然後再放入蔥薑蒜，翻炒均勻。最後我們把醃好的雞胗倒入進去，等到雞胗翻炒變色的時候，我們再把切好的青椒絲一起放進去翻炒。雞胗快炒熟的時候，我們倒一點老陳醋，就可...
雞胗裡面黃色內胗薄皮怎樣好剝掉,雞胗裡的那層皮，有什麼好方法可以簡單去掉啊，謝謝
這個好像是有點難處理，你可以問些大媽們。雞胗皮怎樣好取?放在滾燙的開水裡燙一燙，很容易就撕下來了。放在個容器裡，用燒開的水燙一下，很容易就撕下來了 雞胗外的皮是什麼，黃色的像雞皮一樣很硬 曬乾後，在中醫中可以下藥，叫 雞內金 用於消化不良 遺精盜汗等。在做菜之前要剝掉。在做菜之前要剝掉。曬乾後，在中...