1樓：your大頭兵
為啥飯店的涼拌藕片做的好吃，其實是有技巧的，清脆亮白還不發黑。
老話說：「荷蓮一身寶，秋藕最補人」。立秋過後，鮮藕成為人們餐桌上的常見菜餚，此時的蓮藕脆爽鮮甜，顏色靚麗呈銀白色，外表細嫩光滑，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可以多買幾個嘗嘗鮮！
立秋後，晝夜溫差加大，雖然早晚能感覺到一絲秋的涼意，但白天的日照仍舊強烈，人們常說的「秋老虎」就是此時最兇猛。
這時除了注意早晚的保暖，還要繼續防暑降溫。秋後吃藕，其實是一種流行吃法，能生津液，防秋燥，去秋火。
涼拌藕是我家最愛的的開胃小菜，吃起來翠翠嫩嫩的，顏色亮麗而不發黑，用來解膩開胃，最適合不過啦。
很多人做涼拌藕片，經常會遇到發黑，口感不脆的現象，那麼飯店的涼拌藕片卻做的亮白不發黑，到底有什麼技巧？今天就給大家分享這道菜的詳細做法，做出來的藕片入味、不發黑。
【具體操作】
準備蓮藕一節，洗淨後削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入適量的清水浸泡2分鐘，避免藕片氧化變黑。
生薑一小塊切成薑末；紅椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用來配色。
食材很簡單，到這裡就準備好啦。
起鍋燒水，加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白。水開後，下入藕片，用勺子不停的翻動，使藕片均勻受熱。
焯水1分鐘，倒入漏勺中控水拔涼，藕片經過涼水沖洗可以使口感更加清脆。
接下來開始調味。
取乙個拌菜盆，倒入薑末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。
倒入控水後的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。
好了，這道簡單又爽口的涼拌藕片就做好了，是不是超級簡單呢？顏色亮麗又白又脆，咬一口發出脆脆的聲音，感微甜而脆嫩，十分爽口。
吃慣了大魚大肉這些油膩的食物，偶爾來一盤這樣的清爽小菜解解膩吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：蓮藕，青椒，紅椒，生薑，小蔥。
調料：白醋，食鹽，白糖，芝麻油，蔥油。
怎樣涼拌藕片好吃又脆
2樓：士浩氣
好吃又脆的涼拌藕片。
的做法所屬菜系。
浙江菜特點。
爽口解膩、開胃下酒。
原料蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。
製作過程。1.將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
功效蓮藕含鐵較高，並含有大量維生素c和膳食纖維，生食能生津止渴，清熱除煩，熟食養胃消食，補心止瀉，夏天食用能補充營養，並能治熱病口渴。
製作小知識。
煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金製品。
3樓：自家講譚
又辣又脆的涼拌香辣藕片。
4樓：許姐家庭美食
許姐把藕切成片在開水裡焯一下，放上所有的調料，油熱潑一下，好吃停不下。
素涼拌藕片怎麼做好吃
5樓：壬有福蒙申
做法一：把bai藕洗乾淨切片，然du後再燒鍋水，水開後把藕片zhi放下去煮大約三。
dao分鐘左右。把藕片撈內起來過冷水，然後再容用冷水泡起來，這一步是最重要的，不然藕片不脆喲。趁藕泡著的時候，切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗裡，加生抽、醋、少許的鹽、麻油，然後攪拌均勻。
把藕片用漏勺撈起來，瀝乾水份，碼在碟子上，澆入做好的調料即可。
做法二：藕，乾紅尖椒，蔥，白糖，鹽，味素，陳醋各適量。藕去皮，切片，焯水，兩分鐘左右就可，時間長就不脆了，不好吃。
鍋內往裡放少許油，小火，放入紅尖椒炒香，涼涼後倒入裝有藕片的容器裡，放入各種調料拌勻即ok了。
涼拌藕怎麼做好吃?
6樓：微言悚聽
天氣熱沒胃口時，不妨試試今天的涼拌藕片做法簡單，男女老少都很合適，蓮藕去皮後放入冷水中，蓋上鍋蓋，用中大火煮15分鐘。
煮熟後開啟鍋蓋夾出。稍微放涼後切片，厚度根據自己的喜好來定。切好後放入碗中，一勺生抽，半勺老抽，一勺陳醋，一勺芝麻油，兩勺辣椒紅油，放入蒜末和小公尺辣、香菜沫攪拌均勻就完成了。
蓮藕清脆爽口，非常好吃。
無論是涼拌或者是炒著吃都非常不錯。
但是有不少朋友困惑自己做的蓮藕特別容易發黑其實只需要掌握這2個竅門。
保證你做的蓮藕再也不會發。
首先準備削皮的蓮藕一節。
洗淨後切成均勻的薄片。
竅門一切好後把藕片及時的放入水盆中。
可以避免藕片氧化變黑。
現在準備配料。
將生薑，大蒜切成末。
放入碗中。將紅辣椒切成圈。
放入碗中。香菜切成段。
放入碗中。現在來給藕片綽水。
準備半鍋水。
竅門二在水中加入少許植物油。
可以提亮藕片的亮度。
再加入少許白醋。
可以避免藕片在焯水過程中變黑。
等水燒開後下入藕片。
用勺子翻動幾下，使藕片受熱均勻。
焯水2分鐘左右即可撈出。
放到冷水裡泡一會。
可以使藕片口感更脆。
現在起鍋燒油。
油熱後放入切好的配料爆香。
然後倒在藕片上。
加入一勺鹽。
一勺雞精。一勺白糖。
兩勺白醋。還有剛才切好的香菜。
再滴上幾滴香油。
攪拌均勻。倒入盤中。
這樣乙個涼拌藕片就做好了。
7樓：網友
準備藕辣椒切片備用 熱水下鍋撈出 最後撒上蔥薑蒜。
涼拌藕片怎麼做好吃
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的涼拌藕片。
9樓：yin某某某
這樣做的涼拌藕片可以比外面賣的好吃多了！每一口都是媽。
10樓：匿名使用者
將藕清洗乾淨，切成片放入開水中焯一下，撈出擺在盤中。炒鍋加油燒熱，放入蒜末薑末，辣椒炒出香味，再加入白糖，料酒，蠔油，陳醋，香油，食鹽，翻炒均勻後淋在藕片上再攪拌均勻就可以了。
11樓：使者
下飯小菜《涼拌蓮藕》
12樓：匿名使用者
把蓮藕切成片，放入水中浸泡一下，然後放鍋裡用水煮熟撈出，調乙個料汁，可以根據自己的喜愛新增，拌勻即可。
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