怎樣涼拌藕片做出來的藕片才會不發黑？

1樓：網友

涼拌藕片的時候可以加入適量的檸檬汁，檸檬汁有抗氧化的作用，將其加入涼拌藕片中可以減慢藕片氧化的速度，從而防止藕片變黑。

2樓：大喵喵**解答

讓藕片不發給的方法有很多，首先第乙個方法：可以用鹽水浸泡，第二個方法：可以用涼拌之前用開水先焯一下。第三個方法：可以使用白醋浸泡，這些方法都可以很有效的防止藕片發黑。

藕片怎麼泡才不發黑

3樓：水墨的拾光機

避免蓮藕發黑，就要盡量隔絕和空氣的接觸方法有：

1、準備一盆清水，加入一些食用鹽，蓮藕切好後就浸泡在鹽水中。如此一來，蓮就不會發黑了。

2、方法二：對於去皮的蓮藕，準備一盆清水，倒入一些食用醋，製成稀醋水，然後將蓮藕放入浸泡5分鐘左右，然後撈起擦乾，這樣就不會變色了。

3、將蓮藕放進水中浸泡，水裡加入一勺鹽。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑。

4、因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。

藕片怎麼樣才不會變黑

4樓：百科生活小當家

1、新增白醋。準備乙個乾淨的大盆，然後把蓮藕片放入盆中，接著往盆裡倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋住，然後往涼水中加入幾滴白醋，把蓮藕放在一邊浸泡一會兒。這樣做酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用。

使蓮藕不會發黑變色，還能保持潔白的顏色。

2、沸水焯蓮藕。準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，在等水燒開的過程中，把蓮藕清洗乾淨切成蓮藕片備用。看到鍋中的水煮沸之後把蓮藕放入鍋中焯水一分鐘左右，這樣能夠使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性，從而抑制了多芬向醌轉化的過程。

3、鹽水浸泡。首先把蓮藕切成片備用，然後準備乙個乾淨的大盆，接著把切好的蓮藕放入盆中，再往盆裡倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋起來。之後加入一大勺食用鹽攪拌均勻，這樣做能夠防止蓮藕氧化的作用。

一直到上鍋炒的時候撈出控乾水分即可。

藕怎麼儲存：

1、冷藏新鮮蓮藕洗淨後裝入保鮮袋，放入保鮮層保鮮貯藏。如果蓮藕被切掉了，可以存放在冰箱和冷庫裡，但由於蓮藕容易變黑，切面部分容易腐爛，所以切掉的蓮藕應該在切掉的地方蓋上保鮮膜，冷藏一週左右。

2、用冷水浸泡蓮藕洗淨，根據蓮藕的數量選擇合適的盆或桶，將蓮藕放在過去，加水，將蓮藕浸入水中，隔1-2天換一次冷水，冬季不凍水，此方法可使新鮮蓮藕保持1到2個月不變質、不發霉。