1樓：寧靜o致遠
公尺線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。「粲」本意為精公尺，引申義為「精製餐食」。
齊民要術中謂「粲」之製作，先取糯公尺磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中配數，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再培磨首入鍋中，以膏油煮熟，即為公尺線。以精公尺磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱公尺線為「粲」。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱「亂積」。
至宋代，公尺線又稱「公尺纜」，已可乾製，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造遊鉛《江湖長翁詩鈔•旅館三適》曰：「粉之且縷之，一縷百尺韁。
勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。
七筋動輒空，滑膩仍甘芳。」時又有徐南卿《招飯》詩句「公尺纜絲作窩」，可見其時公尺線乾品為鳥窩狀，與如今昆明所製幹公尺線如出一轍。
明清之時，公尺線又稱作「公尺糷」。宋詡《宋氏養生部》曰：「公尺糷，音爛，謝疊山雲：
『公尺線』。」其制法記有兩種。其一，「粳公尺甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。
雜生粉少許，擀使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。」其二，「粉中加公尺漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。
」如今雲南公尺線製作，仍有兩法：其一，取大公尺發酵後磨製而成，俗稱「酸漿公尺線」，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大公尺清香，為傳統制法。其二，取大公尺磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿公尺線」，其曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿公尺線。
2樓：屠暉終蕭曼
傳統的公尺線是手工製成的，用乙個像篩子一樣的容器信戚，裝上麵團（用公尺粉或麵粉加水加工而成），把麵團從帥眼中擠出來，就變成了公尺線；
現在的公尺線多是用機器做成的，方法跟手工滑培陵方法差不多，只是變成自動的中棚了。
公尺線是怎麼做出來的呢?
3樓：撿心事的兔子
準備材料：粘公尺粉2勺、土豆澱粉4勺、鹽1勺、油2勺、開水2杯製作步驟：
1、幹粘公尺粉放入鍋中，小火翻炒15-20分鐘；
2、加入1勺鹽，繼續翻炒1分鐘；
3、將炒好的公尺粉倒入大容器內，邊攪拌邊緩慢加入2杯開水（攪拌的時候千萬不要直接用手哦，用筷子比較好，不然手會燙傷的）；
3、 攪拌完的公尺粉基本變成小團了，然後加入4勺土豆澱粉，等溫度稍微降低，手可以觸控時，趁熱將公尺粉和土豆澱粉揉成一團(千萬別放涼了，不然揉不成團了)；
4、將揉好的公尺團靜置10分鐘，鬆弛一下；
5、準備一口稍大的鍋，鍋內多裝些水燒開，再另外置一碗冰水在旁邊；
6、鬆弛好的公尺團放入模具內，擠壓成公尺粉條落入持續沸騰的水中，等公尺粉浮起來後，迅速撈出放入涼水裡。
4樓：生活小當家咦
第二步：把麵團的表面，揉的光滑細膩，再把麵團放在容器裡面，另燒一鍋水，把公尺線擠在鍋裡，轉到小火慢煮，等到公尺線全部飄起來出鍋，過一遍涼水，然後倒上西紅柿湯、火鍋丸子、青菜攪拌均勻，這樣就可以吃了。
公尺線的吃法：
公尺線冷水入鍋，直到水開，公尺線才慢慢軟進鍋裡蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘。
提起面籃，公尺線已經變成滑溜溜有彈性白白的了。
蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎。
大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白。
加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入乾辣椒，翻炒至蔬菜斷生盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開。
加入公尺線，再煮開並生抽調味。
5樓：須野僧欣躍
公尺線是大公尺磨成麵粉狀，再經過加水柔和成團，經過。
壓麵機壓成細條，晾乾即成。
6樓：涼皮大王
公尺線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿公尺線（傳統方式）和幹漿公尺線（自熟方式）。傳統方式工藝比較複雜，現在大部分公尺線都是自熟方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大公尺（最好是用早秈公尺，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、現賣或曬乾銷售。但是自熟公尺線存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了。現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，採用有qs證的筋力源加工的公尺線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮公尺線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、覆水鮮亮如初。
筋力源也適用於酸漿公尺線。
7樓：寧靜o致遠
「公尺線，是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀。公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。
特點：公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。
幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。」
8樓：劉大哥講話so在理兒
大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀。
9樓：掌昭邶韻
1.青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。
2.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入乙個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。
3.大碗中倒入生抽，多多的公尺醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮公尺線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。
4.撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
在豆果上找到的乙個公尺線的做法，分享給您~
10樓：夏雨天
用水煮出來的啊 你買一袋現成的一煮就可以了啊 簡單方便。
大公尺公尺線是怎樣做成的?
11樓：網友
工具/原料大公尺、桶、盆、石碾子、粉碎機、壓麵機。
方法/步驟1.將大公尺倒入桶中，用涼水浸泡半小時。具體多少根據自己要的量來。
2.把浸泡過的大公尺撈出，控乾水分。
3.把控乾水的大公尺用石碾子碾成粉狀，如果沒有，用粉碎機，或者其他道具把大公尺打成粉狀即可。
4.把水和公尺麵按比例和好，具體加多少水根據公尺麵的量來定，不能太軟。
5.把和好的用壓麵機壓成公尺線，這個就需要專業的工具了。壓出來的公尺線根據機器的不同有粗，有細。根據自己的需求來做。
6.把壓出來的公尺線曬乾即可。
12樓：暮光耕耘
用大公尺製作公尺線加工簡介：
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。其特點是：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。
選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給公尺線降溫。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品，所以需要特別細心，總結經驗即可製作出高品質公尺線。
磷酸是怎樣生產出來的？
公尺線的製作過程？
13樓：blackpink_羅捷
常見的有砂鍋公尺線。
主料：油菜1棵、公尺線250克、金針菇50克、甜不辣適量、魚丸適量調料：豆瓣醬15克、鹽2克。
做法步驟：1、食材清洗乾淨，油菜分好備用。
2、豆瓣醬放入水裡大火燒開。
3、燒開後放入公尺線，金針菇甜不辣等配菜，最後放入油菜4、加鹽大火煮五分鐘即可出鍋。
公尺線是用什麼材料做成的？
14樓：暮不語
公尺線是用直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大公尺為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的。
公尺線用公尺製成，長條狀，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
15樓：拔拔
公尺線是大公尺做的公尺製品。
公尺線是以直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大公尺為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的公尺製品。
公尺線：公尺線，中華傳統風味小吃，雲南稱公尺線，中國其他地區稱公尺粉。
公尺線用公尺製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。人們習慣叫公尺線「酸漿公尺線」、「酸粉」、「幹公尺線」、「公尺粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
炒公尺線：用料：公尺線，雞蛋乙個，蝦幹適量，香菇適量，時令蔬菜適量，洋蔥乙個，蔥適量。
步驟：1，把公尺線放在40度左右的溫水中泡7-8分鐘，撈起瀝乾水份，倒入適量生抽、油拌勻待用。
2，把所有材料切成絲。
3，熱鍋倒入少量豬油，現把雞蛋攤成薄餅盛碗待用，再到入適量豬油、把切絲的材料放入炒到八成熟，再倒入拌好的公尺線炒，適量放料酒，炒到麵快熟時加入時現切成絲的雞蛋、蔥，再翻炒片刻即可。
4，裝盤。
16樓：匿名使用者
公尺線是由大公尺碾碎成粉狀，用面和公尺粉摻在一起形成比例調好，用壓公尺線的機器壓出來的條形的就是公尺線。最出名的莫過於雲南公尺線，也是當地的特色小吃。
壓出來的公尺線有粗有細，可以根據自己的需求做不同粗細的公尺線。壓出來的公尺線要經過晾曬，曬乾之後備用。再煮之前，需要先用水泡開，這樣的公尺線就比較筋道，可以搭配不同的蔬菜，肉類還有配料食用，味道及其鮮美。
蜂蜜是怎麼生產出來的？？？蜂膠是怎麼生產出來的？
蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80 的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內溫度經常保持在35 左右，經過一段時間，水份蒸發，成為水分含量少於20 的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。...
公尺線的肉醬是怎麼做的，公尺線肉醬怎麼做
1 熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆幹，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆幹盛出來備用了。2 肉丁炒至斷生即可。最好再有一點肥點的肉餡 3 鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。4 再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。5 炒至鍋...
油漆是怎樣生產出來的，油漆製造過程
一 從原材料看 5大原材料組成水性漆 簡單來說,塗料的生產過程就是將各種原材料攪拌在一起。塗料的生產過程通常是密封的,生產過程一般不容易帶來汙染。塗料是否環保 安全,以及塗料的效能如何,主要在於原材料的選擇。原材料不純是塗料汙染的一大原因,因此像多樂士 嘉寶莉等大的塗料品牌都會選擇優質的原材料 避免...