1樓：
四川、湖南和廣東的臘肉製作，在調料上有所區別，但整個製作過程異曲同工。
選肉 最好選擇豬前腿和後臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對於四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。
醃製 將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易於懸掛。將鹽均勻地塗抹在肉上，再放入密閉容器內醃製乙個星期左右取出。除了食鹽以外，各個地方還會根據當地口味加入其他的調料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀製的公尺酒。
煙燻或風乾 湘西臘肉多是懸掛在火堂(農家用來燒柴火取暖的廳堂)上方燻製三個月之久，薰好的臘肉有很濃的臘香味，但煙燻味並不重，這也正是湘西臘肉的妙處。
四川臘肉則有兩種做法，一種是用溼的松柏樹枝輕度燃燒所散發的菸來燻製乙個月左右，這種肉叫燻肉或薰臘肉；另一種則是將醃製好的肉放在通風處自然風乾，這樣的叫做風乾肉或鹹肉。據廚師介紹，風乾肉的香味大概可以達到薰臘肉的六七成。
四川臘 四川人嗜辣，臘肉也要辣。四川臘肉肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。
臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料製成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料，麻辣純正。 臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼幹的工序。
其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。
湖南臘 在湖南，臘肉的歷史可以追溯到漢朝。及至清代，湖南的「臘味合蒸」已經成為了馳名中外的特色菜。聲名遠播的湖南臘肉，仍然以農家土製的出品為最精，而且做法越土臘肉的味道越香。
除了松樹枝、稻草、木柴等也可以成為煙燻的燃料，使得肉類香味各異。不僅燃料多樣化，做臘肉的材料也是五花八門。除了臘豬肉，臘雞、臘魚等其他臘味也很有名。
雲南臘 雲南的臘肉由於是山地裡放養的土豬豬肉醃製而成，因此其肉質較普通臘肉更為細嫩，而且有獨特的香味。採用當地獨特的松枝燻製而成的臘肉，切開之後瘦肉會呈現出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分則呈現雪白的顏色。
宣威火腿是雲南臘肉的頭牌菜，可與浙江的金華火腿相媲美，其香味、鹹味雖然略淡於金華的南腿，但勝在腿身肉味較濃，肥膏較多，那一層頗厚的脂肪，是其中的精華所在。瘦小堅硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要為之傾倒。
貴州臘貴州的臘肉是要上吊薰坑至少三個月的，由於長期在灶房裡掛著，看起來難免黑不溜秋的，好像很髒。但是連皮帶瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌來卻是油亮油亮，香氣四溢，非常誘人。肥肉晶瑩剔透、有膠質的嚼頭，瘦肉綿糯綿糯的，都帶著松柏特有的清香，吃到嘴裡是說不出的爽口，絲毫不會覺得膩。
2樓：匿名使用者
一、製作溫度:
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料:
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10kg豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料:鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法:
1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此燻製，直到豬肉表面變成黃色或黑色(燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
3樓：匿名使用者
有些是烘乾有些是靠太陽曬
臘肉是怎樣做出來的？
4樓：漫閱科技
可將豬肉切成33釐公尺長，27釐公尺厚的長條，把已經混合好的酒、細鹽、醬油和五香粉，可按每公斤肉約用細鹽50克、酒1茶匙、醬油100克、五香粉10克均勻地搓入肉中，放置一夜。然後用細繩穿過肉條的一頭拴好，把肉放入開水鍋中燙，燙到外表不紅為止，再掛到屋外晾曬。可以每天曬一次，也可以幾天晾曬一次，經60天左右就可以食用。
把臘肉切成小塊放在公尺飯中蒸食，或者炒菜吃，噴香可口。家庭製作臘肉的最好季節是入秋之後。秋天製作的臘肉，一般能放到第二年開春。
臘肉是怎麼做出來的，臘肉是怎麼製作出來的？
1.我是地到的四川人，我給你說沒的那沒麻煩。最簡單的鹽，花椒，生薑，白酒。第一 豬肉隨便選哪個部分都可以，但是必須要連皮帶骨，有肥有瘦。大小合適，能看的過去就行。先在清水中洗乾淨，後涼起到表面無水。備用 第二 炒鹽，將白鹽炒成發黃，將豬肉放在鍋裡翻滾一次，拿出。鹽根據肉的多少而定，一般是一斤肉二兩鹽...
月餅是怎樣製作的，月餅是怎麼製作出來的
漿皮的製作 材料部分 轉化糖漿 210g 花生油 90g 鹼水 15g 低筋麵粉 300g 製作方法 1.將鹼水 轉化糖漿 花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用 2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵團表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可 鹼水可用鹼粉與水以1 4來溶解 我覺得你的問題應該是油少...
風乾雞是怎麼製作出來的呀？風乾雞是怎樣製作的？
風乾雞的製作方法如下 食材 雞肉1000g 香葉10g 乾辣椒10g 桂皮10g 橘皮10g 花椒10g 姜10g。1 將雞切成大的塊狀，均勻的抹上高度白酒，放隨醬膨入碗中備用。2 鍋中加入食用鹽炒熱，關火加入香葉 英露乾辣椒 桂皮 橘皮 花椒繼續翻炒。3 炒好放入碗中，加入五香粉攪拌均勻，倒入調料...