1樓：御妹
漿皮的製作 材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g） 製作方法： 1.
將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵團表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。
我覺得你的問題應該是油少了。 一般月餅 皮配方： 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵團.
麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.
4:1. 五仁月餅 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、 皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、麵團醒30分鐘後再使用。
2樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的
3樓：匿名使用者
今年中秋不用買月餅了
4樓：匿名使用者
其實豐鎮月餅根普通的紅糖月餅做法是一樣的，只是豐鎮的水比較好，比較適合做月餅，所以那的月餅比較好吃
5樓：雪少
月餅的製作很簡單 .分皮 ．包餡 ．加溫 就可以了
月餅是怎麼製作出來的
6樓：
原料：豆沙、雞蛋、麵粉、蜂糖漿、鹼水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）
◆製作過程：首先要和麵，把備好的麵粉和成麵團，在這個過程中要往麵粉中加入蜂糖漿、鹼水、生油。到底加多少，大概可按5:
4:1.4:
1這樣乙個比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。接下來就把和好的麵團揪成大小相同的小麵團，並擀成乙個個麵餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球了，將餡團包入擀好的麵餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。
為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾一下。月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和乙個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自製月餅也就大功告成。
中秋賞月之時品嚐自己烤製的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。
自製月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過後絕對讓你難忘，回味無窮。 我經常這樣做著吃
7樓：匿名使用者
回答您好，您的問題我已經看到了，答案正在飛速整理中，請您稍等兩分鐘～您好，方法和步驟：1.
準備好各種原料。
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先製作餅皮：將轉化糖漿、梘水和植物油倒入盆中，用打蛋器攪勻。
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篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻。
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蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏餳面約20分鐘，使麵團更細膩均勻。
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接著準備餡料：鹹蛋黃裝在盤中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分鐘，晾涼後再用白蓮蓉包成每個50克的球。其他餡料直接分成50克乙個，同樣團成球，放在一邊備用。
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將餅皮分成25克每個，團成球放在一邊。
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把餅皮在手心按成中間稍厚，邊緣略薄的圓片，將月餅餡放在中間。
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一邊旋轉，一邊在虎口處推動外層餅皮，慢慢收口。
9/15
將所有的餡料都這樣包好，團成球。預熱烤箱，上下火170度，10分鐘。
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把花片安裝在壓筒里卡緊，筒內撒少許乾粉，磕掉多餘的部分，防止粘連。
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將月餅胚放在不粘烤盤上，用手心稍壓扁，再套入模具中，壓出圖案。
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做好的月餅胚放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，先烤10分鐘至表面定型。
13/15
將蛋黃和少許水調勻，用毛刷刷在月餅表面，回爐繼續烤10分鐘。
14/15
烤好後取出，晾涼即可。
15/15
製作月餅完成。
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8樓：愛游泳的小海豚
月餅一般都是放在模具裡烤出來的，經過高溫烘培
9樓：昌谷之
1.將蛋黃裹一層白酒放燒箱180度烤5-8分鐘去腥。
2.植物油，梘水，轉化糖漿，麵粉過篩倒入碗中攪拌均勻揉搓成麵團，靜置1小時左右備用。
3.把麵團揉成20個，將準備好的蛋黃和紅豆沙餡包入麵團中，用月餅模具壓成形
4.將壓成型的月餅刷一層雞蛋液後放入燒箱180度燒5分鐘定型。
月餅是怎麼製作的?
10樓：匿名使用者
今年中秋不用買月餅了
11樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的
月餅是怎麼做出來的
如何製作月餅的方法
12樓：食在小廚
五仁月餅家常做法，不用糖漿不用鹼水，配方比例告訴你，香甜適中
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