1樓：格調
主料：低筋麵粉200克、奶粉10克、轉化糖漿150克、鹼水2克、玉公尺油50克
輔料：熟花生100克、熟扁桃仁40克、熟腰果40克、熟瓜子仁25克、熟黑芝麻30克、熟雜果仁20克、涼白開水90克、熟糯公尺粉200克、老冰糖100克、麥芽糖50克、玉公尺油50克、玫瑰醬20克、蛋黃液適量、青紅絲少許
1、餡料所有食材準備齊，最好將堅果類食材提前烤熟備用。
2、將花生仁等大粒的堅果切碎，放入大的碗中混和均勻。
3、加入青紅絲，將冰糖搗碎，不要有大的顆粒，放入碗中。
4、倒入玉公尺油麥芽糖玫瑰醬拌勻。
5、倒入糯公尺粉，用涼白開合成團。
6、將餡料平均分成20個。
7、所有餅皮材料準備好。
8、不鏽鋼盆中倒入轉化糖漿，加入鹼水油拌勻。
9、倒入麵粉用矽膠鏟拌均勻，和成團。醒1個小時。
10、將餅皮材料均分成20個，大約每個20克左右。
11、用手講餅皮壓扁捻開，放入餡料。
12、兩手配合慢慢往上推，包裹住餡料。
13、用月餅模具壓出花紋。模具內可以刷少許的油。
14、放入烤盤中，根據自己烤箱的請款選擇180-200度先烤8分鐘，取出涮上蛋黃液，再烤15分鐘。
15、成品。
五仁月餅的製作方法
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【五仁老月餅】
餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉公尺油70克，白糖30克，麵粉200克，水20克，高度白酒5克，鹼水2克。
油皮：低筋麵粉340克，月餅糖漿240克，玉公尺油90克，鹼水2克。
【詳細做法】
1、準備好所有食材，烤盤裡放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中層上下火180度烤熟。
2、花生仁放在鍋裡炒熟，炒的時候用小火不停的滑動，聽到清脆的響聲花生仁就熟了，盛出晾涼。
3、然後把花生仁的皮去掉，再用擀麵杖壓碎，不要壓的太碎，大顆粒吃著口感好。
4、碗裡加入240克轉化糖漿，再加入90克玉公尺油，攪拌混合，再加入2克鹼水繼續攪拌至顏色變淺。
5、分次加入340克低筋麵粉，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
6、下手揉成麵團，蓋上保鮮袋揉成光滑的麵團，醒30分鐘。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆裡混合在一起。
8、老式五仁月餅一定少不了青紅絲，分別放入25克青絲，25克紅絲，和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲的味，可以用果脯切成絲代替。
9、接下來是重點，怎麼給它調料，果仁裡放入200克炒熟的麵粉，再加入30克白糖，攪拌均勻。
10、盆裡倒入150克轉化糖漿，70克玉公尺油，攪拌均勻，加入2克鹼水、5克高度白酒攪拌至顏色變淺，最後加20克純淨水接著攪拌，攪拌至所有的材料融合。
10、然後把調好的材料倒入果仁當中，用這個配料做出來的老式月餅才好吃。
11、不斷的攪拌餡料，直至攪拌至餡料看上去非常鬆散，用手一攥，可以攥成乙個團，這個時候我們的月餅餡料就做好了。
12、接下來稱出餡料，我用的是125克月餅模具，餡料80克乙個，月餅皮是45克乙個，這樣做出來的月餅皮非常的薄，全部分好後放一邊備用。
13、接下裡我們分月餅的皮，醒好的面分出12個小麵團，每個大約45克，也可以根據自己的模具大小按比例分。
14、把麵團用手掌按扁，再把五仁餡放在麵皮中間，捏合收攏。如果包的時候破皮可以把麵劑子稍微下大一點。
15、用虎口處收攏封口，包好的月餅劑子裹上幹麵粉，放在模具裡按壓緊實。
16、月餅的模具一扣，月餅的坯子就做好了，烤箱提前預熱，上下火200度，然後在月餅表面噴點水霧，防止烤的時候乾裂，把烤盤放在烤箱上層。
17、月餅烤至微微變黃，大約12分鐘左右，我們把烤盤取出，月餅溫度降下來，刷上薄薄一層蛋液，如果蛋液太稠烤出來的月餅顏色不均勻，蛋液裡少加一點鹽，這樣刷上的蛋液比較均勻。
18、再把烤盤放進烤箱裡烤10分鐘，顏色滿意為止，全程大約20分鐘左右即可。
這樣老式五仁月餅就做好了，烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右，這樣再吃月餅口感會更好。
3樓：你看看這個啊明
家常五仁月餅的做法，從和面到餡料詳細講解，3分鐘就學會，簡單
又到了一年一度吃月餅的時候，今天就分享乙個五仁月餅的家常做法，配料和做法我將詳細講解，保證大家一看就會，在放假或者休息日的時候和家人一起做月餅，可以體會到家庭的溫暖和溫馨的一面，比買的月餅吃著更有成就感，而且沒有任何的新增劑，給家人吃著也放心，下面看看是怎麼做的吧。
【五仁老月餅】
餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉公尺油70克，白糖30克，麵粉200克，水20克，高度白酒5克，鹼水2克。
油皮：低筋麵粉340克，月餅糖漿240克，玉公尺油90克，鹼水2克。
做法：1，先製作糖漿：不粘鍋中加入80克麥芽糖，200克細砂糖，80克清水開小火慢熬。
2，煮開後糖全部融化，轉小火再煮1分鐘，倒入乙個無水無油的碗中晾涼。
3，做餡料部分：鍋中加入130克麵粉，小火慢炒用鏟子不斷的翻動，炒至麵粉微微發黃關火倒入碗中晾涼。
4，麵粉碗中加入30克花生碎，30克瓜子仁，20克核桃仁，黑芝麻5克，白芝麻5克，再加入30克果脯抓拌均勻。
5，抓拌均勻之後加入20克麥芽糖，50克食用油繼續抓拌均勻，再加入50克白砂糖繼續抓拌均勻，最後再加入大約30克左右的清水，輕輕一抓能成團即可。
6，來製作餅皮部分：350克普通麵粉，加入70克食用油抓拌均勻。再加入做好的糖漿190克繼續抓拌均勻。
7，抓拌均勻後揉成乙個偏硬一點的麵團，蓋上蓋子醒5分鐘。麵團醒好之後根據自己的模具分成大小均勻的小劑子，75克的模具把餅皮團成45克大小的小圓球，餡料團成30克大小的小圓球。
8，取出面擠按扁整理成圓餅包裹上餡料，用虎口處收緊。放入模具中輕輕的按壓，乙個完整的月餅生坯就做好了。
9，烤盤鋪上吸油紙放入月餅生坯，表面刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱上下火190度烤15分鐘，再把下火調到165度烤8分鐘。
10，時間到出鍋自然放涼，這款月餅不含轉化糖漿，沒有回油的過程，吃起來會比較硬，唯一的就是獨特的風味和古老的味道，這樣做出來的月餅保質期也會長一些
4樓：小松的美食日記
傳統好吃的「五仁月餅餡」製作方法，各種堅果果乾組合，香甜不膩
五仁月餅的製作方法
5樓：黃偉霞闖天涯
操作方法：
1、首先取適量的花生公尺，腰果仁，芝麻，杏仁放入攪拌機打碎備用。
2、然後往果仁中加入適量的食用油，然後用手抓勻後備用。
3、取適量的糖漿備用，調入適量的水攪拌均勻。
4、然後加入適量的麵粉，再加入適量的水攪拌均勻。
5、然後用手反覆揉搓成乙個光滑的麵團備用。
6、然後去取適量餓麵團壓平，然後放入適量的五仁餡，用月餅模具製作成乙個個月餅。
7、最後在月餅上均勻的刷上一層食用油，放入烤箱中層烤製20分鐘左右即可。
6樓：匿名使用者
【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個)
配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ml，熟糯公尺粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可捨棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
製作過程：
先來看五仁餡如何製作：
1、先將各種幹果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。
不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以製作月餅了：
8、把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。
9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵團。把揉好的麵團靜置醒發1-2個小時
10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮麵團，壓扁，發上五仁餡，然後將麵團放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
15、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵團放入模具，用模具將麵團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅，餅皮很幹硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
這是君之的方子,有什麼不明白的問我
7樓：英鈞月
精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄乾20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。2.糯公尺粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎。
花生去皮。4.糯公尺粉在鍋裡炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。6.
攪拌均勻到用手可以握成團時即可。7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）。
怎樣五仁月餅做，五仁月餅的餡怎樣製作
五仁月餅因其裡面的餡料而得名，做家庭五仁月餅需準備適量的杏仁 黑芝麻 花生仁 白芝麻 瓜子仁 冰糖等。月餅皮要在麵粉里加適量的轉化糖漿 梘水和油，面攪拌成團後鬆弛兩小時左右，最後餡料包好後在模具裡定型，然後放烤箱裡烤半小時左右即可。家庭月餅簡易做法五仁月餅 家庭月餅簡易做法五仁月餅 1 準備材料 2...
五仁月餅如何利用，五仁月餅餡竅門
可以做其他小點心。比如將五仁月餅變成特色點心 雞仔餅。你沒聽錯！雞仔餅是廣東四大名餅之一，它金黃酥脆，吃起來鹹香可口。其原名 小鳳餅 小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅，因為加入了南腐乳，所以也叫南乳餅。由於傳統雞仔餅是用豬肉 糖 白芝麻 瓜子仁 欖仁等拌香料作餡的，跟五仁月餅的餡料有很多相同之處，所以...
五仁餡料的做法竅門，五仁月餅餡配料
五仁用料 核桃仁 杏仁 橄欖仁 瓜子仁 芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克 沒有可不放 熟麵粉100克。制法 1 將花生仁 核桃仁 瓜子仁 松子仁 芝麻仁分別烤熟。2 將烤熟的花生仁 核桃仁與冰糖分別擀碎。3 將擀好的花生仁 核桃仁與冰糖同瓜子仁 松子仁 芝麻仁 ...