1樓：與卓哥哥聊聊
材料： 轉化糖漿150ml，低粉200g，色拉油40ml，(原方子色拉油是60ml,我按這個量麵團就很濕，後來加了很多低粉，所以我想應該減一點量)梘水1/2小匙，乳化劑1/2小匙(沒有可以不放). 表面裝飾：
1個蛋黃+1大匙蛋清調勻 餡料：紅豆沙餡650g 蓮蓉餡200g，鹹蛋黃6個。總重量控制在900g左右。
餅皮與餡料的比例 1：2 我用得模具乙個是125g 餅皮42g，餡料83g 另乙個模具是63g 餅皮21g，餡料：42g 做法：
1、轉化糖漿+梘水+乳化劑拌勻。 2、倒入色拉油拌勻，可以一點點倒入。 3、篩入低粉拌勻。
4、用手把面揉成光滑的麵團，如果溼了就加低粉，如果幹了就加一點點色拉油，反正揉成不粘手的麵團就可以了。上保鮮膜放入冰箱鬆弛1小時。 5、麵團鬆弛完後，按比例分成小團。
我分了6個大的，11個小的。這個份量要根據自己的模具大小算個大概。 6、取一麵團，在手心裡按平，最好是中間薄一些，四周厚一些，這樣好包餡。
2樓：小朝說社保
黃油室溫軟化後，加入糖粉打發到體積蓬鬆 2:分兩到三次加入打散的蛋液，繼續打發 3:加入奶粉繼續攪打融合 4:
麵粉和小蘇打混合過篩兩次後篩入黃油糊裡翻拌成麵團 5:餡料分成均勻的9份，麵團也平均分成9份 6:麵團包好餡料後放進九連模，用手掌壓平 7:
用50克的月餅花片在做好的月餅表面印出花紋 ，表面刷蛋液，1
烤箱提前十分鐘預熱，上下火170度，烘烤20分鐘左右，拿出後脫模，涼透後密封儲存，放一天後口感更佳。
剩下的月餅皮麵團可以做什麼？
3樓：1d路飛
可以做很多啊，準備一些餡料，比如紅豆沙或者紅白糖之類的，包進去蒸著吃還是很不錯的。
或者其他的什麼餡料，可以根據自己的口味進行隨意搭配。
月餅皮的做法：
餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
倒入50g食用油再次攪拌均勻。
篩入200g低粉輕輕拌勻。
拌勻後揉成光滑麵團包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。
月餅做法： 根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵團比例為6：4。
月餅皮麵團壓成圓片，放乙個綠豆沙餡球。
將月餅皮麵團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。
將手上放些幹麵粉用麵球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。
酥皮月餅皮的做法
4樓：胡椒玉公尺片
酥皮月餅的做法，其實你可以跟著書上美食書上面的做法做就行了，自己做出來的還乾淨衛生。
蛋糕皮月餅製作方法
5樓：秋狸
餅皮：雞蛋1個、細砂糖60g、色拉油30g、糖漿（水飴）13g、黃油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g
餡料：紫薯餡、傳統果仁餡、巧克力餡、藍莓芝士餡。
1、雞蛋打散。
2、加入細砂糖、色拉油、水飴，用手抽攪勻至糖化。
3、黃油隔熱水融化為液體。
4、加入到之前的蛋液中。
5、加入麵粉、泡打粉，用刮刀拌勻。
6、蓋保鮮膜，醒45-60分鐘。（醒好的麵團不會粘手）7、醒好的麵團分成15g/個，餡料35g/個。
8、取乙個麵團，稍微捏扁，放上乙份餡料，利用虎口慢慢向上推，捏緊收口。
9、用50g月餅模具壓制成型。
10、直接在烤盤上脫模，刷上一層蛋液。放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤15分鐘。
11、成品圖。
6樓：格調
主料：中筋麵粉100克、花生油25克、轉化糖漿75克、梘水1克、雞蛋1只。
輔料：紅豆沙180克、鹹蛋黃12個。
1、轉化糖漿中加入梘水和玉公尺油攪拌均勻。
2、加入麵粉，用刮刀切拌成光滑麵團。
3、將麵團蓋上保鮮膜醒發半小時左右。
4、將麵團分成大概15g左右乙個小球。
5、將紅豆沙餡分成15g左右乙個小球。
6、將紅豆餡壓扁放入蛋黃包起來，再取麵團在手心壓扁，放入紅豆蛋黃餡，用虎口輕輕收口。
7、將所有的月餅胚都這樣包好，模具沾一層麵粉，將月餅胚放入模具後壓出紋路。
8、月餅進烤箱前輕輕噴上一層水，170度烘烤5分鐘左右定型。
9、取出刷上一層蛋液，續烘烤20分鐘左右看月餅上色即可。
10、成品。
7樓：拾萬里之外
蛋糕皮月餅製作方法如下：
一、材料。主料：白麵粉：100克、鴨蛋黃：2個、紅豆沙餡：300克。
輔料：白糖漿：20克、鹼水：少許、生油：適量、雞蛋：2個。
二、做法。1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為：1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵團，並擀成乙個個麵餅待用。
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球。
5. 準備乙個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵團放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其比模具中扣出。
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
8樓：好喔優
雞蛋加糖用蛋刷高數速攪拌起泡漲至2倍加麵粉調成所需的麵皮即可。
酥皮月餅的皮怎樣做
9樓：夢裡依稀望水鄉
油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋麵粉120克，豬油60克[1]
做法做法11、油皮、油酥分別和成麵團後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形；
2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；
3、分成每個30克的劑子。
做法21、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；
2、過篩後的綠豆沙用中火炒乾水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒乾後加入黃油或花生油或豬油都可以；
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克乙個，因為我的月餅模是60克乙個的。
如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。
做法3酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法：1、牛油放在麵粉上用叉叉碎，均勻粘滿麵粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上麵粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麵團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將麵團平均分成12份，包上豆沙餡；壓模後塗上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！[1]
小竅門：小技巧：做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為麵粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的麵團太濕，加麵粉口味改變。
10樓：匿名使用者
食材用料：
中粉（水油皮）180g
豬油（水油皮）60g
糖（水油皮）10g
水（水油皮）75g
中粉（油皮）179g
豬油75g豆沙200g
菜譜做法：1.水油皮材料全部放在一起，揉成麵團！醒20分鐘，備用！油皮材料攪拌成麵團，備用！
2.水油皮和油皮材料分別分成10個大小均等的小劑子！
3.取水油皮麵團分別包入油皮麵團！
4.用擀麵杖擀成牛舌狀，卷起來！其餘麵團均擀成牛舌狀，卷起來，待用！
5.重複上面的操作，擀成牛舌狀，卷起來！重複三遍！
6.拿起其中乙個麵團兩端向中間折，按壓，擀成圓形！
7.包入豆沙餡兒！封口朝下！
8.表面刷蛋液，撒適量芝麻！
9.放入預熱200度的烤箱，烤20-25分鐘！根據自家烤箱情況時間略調整！
10.出爐。
11樓：匿名使用者
酥皮月餅（含酥皮做法）
主料水油皮：中筋麵粉200g 水90g
細砂糖10g 豬油65g
油酥皮：中筋麵粉180g 豬油85g
紅豆沙適量 牛肉餡適量。
鴨蛋黃適量。
酥皮月餅的做法步驟。
1. 先做水油皮：把麵粉，水，糖放進盆子裡用筷子攪拌成雪花片狀，可以看圖哦。
2. 然後放入豬油，戴上手套把它融入麵粉裡然後揉成光滑的麵團（包上保鮮膜放10分鐘）
3. 油酥皮：麵粉和豬油揉成麵團，保證所有麵粉都能接觸到豬油，然後捏成麵團，（這個不能揉只能捏），包上保鮮膜靜置10分鐘。
4. 把水油皮麵團分成26克，15 份。
5. 油酥皮麵團分成17克，15份。
6. 水油皮按扁包上 油酥皮（就像包包子一樣）
7. 把所有的水油皮和油酥皮都包上（包上保鮮膜靜置10分鐘）
8. 按扁後擀成鴨舌狀（擀的越長起酥越好哦。
9. 從上往下捲（包上保鮮膜靜置10 分鐘）然後再重複一次以上的步驟（壓扁擀成鴨舌狀，從上往下捲再包上保鮮膜靜置10分鐘）
10. 兩頭捏一下。
11. 壓扁擀成麵皮。
12. 這個是牛肉餡的。
13. 豆沙餡的。
14. 鴨蛋黃的（外面用豆沙餡包上鴨蛋黃）
15. 就像包包子一樣把餡料包起來就好了。
16. 烤箱預熱5分鐘180度，預熱好放進做好的月餅烤25分鐘。
17. 還剩10分鐘的時候，刷上一層蛋液，然後灑上一點黑芝麻，放進烤箱再烤就行了。
蘇式月餅皮的配方
12樓：樂蓉蓉美食
中秋在即，樂蓉蓉教你在家自己做蘇式月餅，做法簡單易學，學會再也不用出去買了，送禮倍有麵兒。
13樓：羊洋楊老師
蘇式月餅配料：
1、小麥粉：宜採用中筋粉，溼麵筋含量在27%~30%為佳。調製水油麵團，麵粉筋力適當，製成的麵團有一定延展性和可塑性。
2、飴糖：水油皮中加飴糖，目的是使製成品適度上色。因為飴糖可以與麵團中的氨基酸在高溫下發生美拉德反應，使月餅表面產生美麗的金黃色。
因此，要根據麵粉中的麵筋含量情況決定加油的數量。對含麵筋高的麵粉應多加油，反之要少加油。若麵筋含量低、加油量高，則油脂的反水化作用加強，則會減弱或破壞蛋白質分子間各種鍵的結合力，製成的麵團延展性差，不利於製作酥皮。
油在酥料中起至關重要的作用，由於麵粉中的含量和麵筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增減。一般為45%-50%。製成的酥性麵團軟硬程度必須和水油麵團一致。
4、加水量和水溫：一般加水量佔麵粉的35%-40%。加水過多，麵團中游離的水增多，麵團太軟不易成型；加水過少，蛋白質吸水不足，使麵筋脹潤度差。
水溫應根據季節和氣候變化確定。夏季麵團溫度應控制在60—70℃，冬季為在70-80℃。油糖、水混合後的水溫在50℃左右。
超級點子王冰皮月餅做法
冰皮月抄餅 菜譜做法 1.先倒入煉乳 2.然後加入 牛奶攪拌均勻 3.再加入色拉油攪拌均勻 4.再加入糖粉攪拌均勻 5.再加入澄粉攪拌均勻 6.再加入粘公尺粉攪拌均勻 7.最後加入糯公尺粉 8.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中 9.大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，10.蒸好的...
月餅的做法，月月餅的製作方法
製作過程 首先要和麵，把備好的麵粉和成麵團，在這個過程中要往麵粉中加入蜂糖漿 鹼水 生油。到底加多少，大概可按5 4 1.4 1這樣乙個比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。接下來就把和好的麵團揪成大小相同的小麵團，並擀成乙個個麵餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。把買來的豆沙捏成小圓餅，...
自家怎麼做月餅 五仁月餅的做法，五仁月餅的製作方法
主料 低筋麵粉200克 奶粉10克 轉化糖漿150克 鹼水2克 玉公尺油50克 輔料 熟花生100克 熟扁桃仁40克 熟腰果40克 熟瓜子仁25克 熟黑芝麻30克 熟雜果仁20克 涼白開水90克 熟糯公尺粉200克 老冰糖100克 麥芽糖50克 玉公尺油50克 玫瑰醬20克 蛋黃液適量 青紅絲少許 ...