1樓：吉映穎
◆製作過程：首先要和麵，把備好的麵粉和成麵團，在這個過程中要往麵粉中加入蜂糖漿、鹼水、生油。到底加多少，大概可按5:
4:1.4:
1這樣乙個比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。接下來就把和好的麵團揪成大小相同的小麵團，並擀成乙個個麵餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球了，將餡團包入擀好的麵餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。
為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾一下。月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和乙個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自製月餅也就大功告成。
中秋賞月之時品嚐自己烤製的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。
自製月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過後絕對讓你難忘，回味無窮。
自製月餅注意事項
◎和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
◎為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
廣式月餅的製作
1.分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.
2.分餡
把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加乙隻蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入乙個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成乙個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.
每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂.
3．包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.
4．成型
把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的稜角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜.
5．加溫
先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤裡的餅烘至餅皮轉公尺白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上塗刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.
2樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的
月月餅的製作方法
3樓：隱隱約約應用於
查詢月月餅，我們為您推薦更多優質商家，資質保證，放心選擇有保障！
月餅（moon cake）是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」，發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅後與各地飲食習俗相互融合，逐漸發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等種類，被中國南北各地的人們所喜愛。
飲食文化中國農曆八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥與飴」讚美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。
明·沈榜《宛署雜記》
載：「士庶家具以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。」
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、忌廉皮等；從造型上又有光面與花邊之分。
4樓：我在糾結去不去
回答1、準備好做五仁月餅的原料，傳統的五仁餡應該是：核桃仁、橄欖仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁；但完全可以靈活變更，比如我用腰果代替了橄欖仁，南瓜籽代替了瓜子仁。
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2、五種果仁都下鍋裡炒一下，生的要炒熟，熟的也要簡單炒一下散發出香味。
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炒好的果仁放盤子裡略微涼一下，果仁裡的油脂含量都很高，需要讓其回一下油變的脆一些。
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3、把所有的果仁都用擀麵杖壓碎，比較小的芝麻和南瓜籽可以放保鮮袋裡壓。
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4、所有食材放入盆中，這時候可以加一些青紅絲，我放的是蔓越莓和金桔絲。再加入60克細砂糖，5克鹽，30克花生油，少量的水混合均勻。
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5、乾淨的鍋炒一些糯公尺粉，炒得微微發黃後，分次混合入果仁中，一邊混合一邊攪拌，直到可以團出來球形的餡。
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6、我們要做50克的月餅，每個餡的重量為30克，記住要拿秤來秤才行，否則放不進去模具。
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7、月餅皮的做法：200克轉化糖漿，5克梘水，70克花生油混合均勻，分次篩入300克中筋麵粉（可以加入20克奶粉增加香甜味）攪拌成團，蓋上保鮮膜後室溫鬆弛2小時以上。
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8、月餅皮做好以後分成每個20克的劑子，皮放手中捏扁，放上餡料，一層層推上去收口，注意不要露餡。
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9、做好的月餅坯子滾一層幹糯公尺粉，放入模具中壓成月餅，噴上一層水準備入烤箱。
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10、放入烤箱中上下火200度烤8分鐘後定型，拿出來用毛刷蘸蛋黃，上面薄薄地刷上一層，接著放入180度上下火烤15分鐘左右即可。
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10、烤好以後拿出來放涼，放入保鮮袋裡密封，放2天左右等月餅皮回油後，就變的比較軟了，五仁餡月餅就做好了。
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5樓：追魂絕影
先來調個鹼水，1克鹼中倒入3克清水，攪拌均勻，倒入200克的麵粉，140克轉化糖漿，4克鹼水，50克玉公尺油。
攪拌均勻，用刮刀將它刮成團，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏2小時，取一塊20克的小劑子，搓圓後按扁，包入30克的餡料，用虎口向上收口，搓圓。
放入50克的模具中，壓出花型，模具上可以抹點乾粉，防粘。
放入預熱過的烤箱，上下火200度，烤20分鐘，烤到5分鐘的時候，取出來刷一層蛋液，再放入烤箱，繼續烘烤，這就是剛剛烤完的月餅，顏色特別好看，而且底部也不會糊，表皮也不開裂，月餅放兩天，回油後吃起來更美味噢。。
6樓：健身更完美
好吃月餅的製作方法.
7樓：鄉村美食的一天
月餅最詳細的做法，配料到製作方法講解詳細，一看就會，零失敗
月餅的做法可以做什麼啊
8樓：焦採杉
月餅的做法可以做什麼啊？月餅可以有模型才能做出很標準的月餅，我們自己想做沒那麼容易
9樓：淡浩初
月餅的做法有很多，南北的月餅做法都不一樣，可以根據自己的喜好來做。
10樓：曾奕新
月餅的話蓋世不難的，看自己的想法，每個人都不一樣，做法看自己的調整
月餅做法的步驟
11樓：惲海冬
用料主料：月餅預拌粉300克
輔料：糖漿200毫公升、植物油50克、白糖50克、花生公尺120克、核桃適量、蔓越莓40克、黑芝麻50克、巴旦木50克、熟糕粉適量
1、備好主食材
2、混合油糖漿
3、合面鬆弛乙個小時左右
4、做好餡料，分成大小一致
5、包好月餅，模具直接扣烤盤裡邊，預熱烤箱6、180°烤8分鐘左右，取出刷雞蛋液
7、再次入烤箱180°烤15分鐘。
12樓：小語**答疑
回答您好，親，很高興為您解答問題
準備材料:75克月餅18個
餅皮部分:麵粉200克、糖漿140克、花生油30克、梘水4克、
餡料:想吃什麼餡包什麼餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、鹹蛋黃、乙個雞蛋用來刷餅麵用
工具: 75克月餅模、乙個羊毛刷
做法:餅皮做法: 1 糖漿+花生油+梘水攪拌均勻、再倒入麵粉用刮刀拌勻、然後帶上一次性手套》揉至無乾粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室溫鬆馳兩個鐘!
2新鮮鹹蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、
3稱餡、18個餡、我用3: 7比例、餡是53克乙個、餅皮22克乙個、如果加蛋黃、餡十蛋黃也是稱53克乙個.稱好搓圓用保鮮膜蓋好.
稱皮: 22克乙個、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好 ❺- -個餅皮包- -個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住乙個餡、一點一點把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好後、預熱烤箱200度、
❻把包好的餅坯搓成圓拄形放入準備好的麵粉滾一圈、輕拍祛掉多餘的粉末、(也可以月餅模具撒一些粉、再輕輕晃動把多餘粉倒出來)放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、
⑦全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出 來刷一層薄薄的蛋黃液、再入烤箱 180度烤15分鐘左右即可出爐、
蒸好了先別急著拿出來，等稍微冷卻後再拿出來,不會沾手，更不會燙手
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13樓：豆豆子愛生活
回答1、碗裡加入一小勺鹼面，再加入少量的溫水攪拌化開，鹼面和水的比例是1:3，攪勻的鹼水放一旁備用。
這個碗裡加入400g的低筋麵粉，然後加入100g的玉公尺油，再加入280g的轉化糖漿，加入8g的鹼水，翻拌均勻。
2、做五仁月餅，我準備了一些家裡現有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄乾）。五仁可以根據自己的口味來放，下來把這五樣全部放鍋裡炒熟。炒的時候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好後，順便脫皮。
把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分別裝塑膠袋裡，用擀麵杖擀的稍微碎一些。鍋裡倒入200g的糯公尺粉，用小火炒熟，炒熟後也盛入碗裡備用。再準備點葡萄乾，把葡萄乾也切得碎一些放入盆裡。
再往盆裡面倒入100g的白糖，倒入剛才炒熟的糯公尺粉進去攪拌均勻。攪勻後再倒入70g的玉公尺油和60g的清水攪拌均勻。
然後再把五仁餡用手團成重量為（60g）的糰子放入盤裡面備用。
3、麵團餳好後，直接用手揪一塊，麵團的重量大約是（40g），也用手團成糰子放入盤裡。今天做的這個月餅是100g的量，餅皮是40g、五仁餡是60g。
然後把這個餅皮用手捏成中間凹陷進去的樣子，再包上五仁餡。乙隻手按壓內陷，乙隻手一邊轉一邊收攏餅皮，最後收口按緊後，再用手搓圓。
在月餅模具裡撒點糯公尺粉防粘，在案板上也撒點糯公尺粉，直接用模具壓出月餅。壓好的月餅放在鋪有吸油紙的烤盤裡面。
4、然後放進提前預熱好的烤箱裡面，溫度設定185℃，上下火先烤8分鐘
等把月餅表面烤定型以後再取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液。蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅表面紋路不清晰，會影響美觀。刷上蛋黃液後繼續放入烤箱裡，溫度180℃，再上下火烤10分鐘。
咱們這個五仁月餅就做好了，一般放置3-5天回油以後，口味更佳。
這是五仁月餅的做法，希望對您有幫助
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漿皮的製作 材料部分 轉化糖漿 210g 花生油 90g 鹼水 15g 低筋麵粉 300g 製作方法 1.將鹼水 轉化糖漿 花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用 2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵團表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可 鹼水可用鹼粉與水以1 4來溶解 我覺得你的問題應該是油少...
自家怎麼做月餅 五仁月餅的做法，五仁月餅的製作方法
主料 低筋麵粉200克 奶粉10克 轉化糖漿150克 鹼水2克 玉公尺油50克 輔料 熟花生100克 熟扁桃仁40克 熟腰果40克 熟瓜子仁25克 熟黑芝麻30克 熟雜果仁20克 涼白開水90克 熟糯公尺粉200克 老冰糖100克 麥芽糖50克 玉公尺油50克 玫瑰醬20克 蛋黃液適量 青紅絲少許 ...