1樓：無處告別
生糖肉，又叫肥糖肉或者水晶肉，是將生肥肉用糖醃漬而成。所採用的的生肥肉是豬的肥膘肉。
生糖肉的具體做法：
1. 將新鮮肥膘肉洗淨，切成指頭大小的方塊。
2. 水煮熟，撈出濾乾水分。
3. 晾涼之後，用適量高度白酒醃製半個小時。
4. 加入和肉丁等量的白糖，攪拌均勻，放入密封盒中醃製。
5. 醃製10--15天，使得糖基本融化，肉丁呈微微透明即可。
2樓：
就是冬瓜。用糖醃過的。
製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生公尺、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯公尺粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。
製作工藝是配製糖漿、制皮麵團、製餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
2023年底，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒布了新版月餅標準。新國標對「五仁月餅」的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為「五仁月餅」。
3樓：何苦
用白糖醃過生的肥豬肉（注意，不是瘦肉，也不是五花肉，是肥膘肉 ，有脂肪的白的那種），做法是將豬的肥膘肉切成指頭大小的方塊，再加入白糖進行醃製，醃到白糖全部入味，即可。
4樓：愛笑的貓
還是別放了，會把愛五仁的顧客嚇跑
五仁月餅！餡！的製作方法，求師！
5樓：翻滾吧雲盤
五仁月餅中五仁餡的做法如下：
1.拿出家裡還沒來得及吃掉的果仁們
2.我的瓜子仁是生的，要用無油無水的乾鍋炒一下，炒果仁的時候要用中火，並且不停的翻動，以免炒糊
3.炒好的果仁，晾涼後和其他果仁放在一起用擀麵杖碾碎。其他果仁都很好碾碎，就是這個大杏仁需要耐心和力氣
4.普通麵粉放到無油無水的乾鍋裡用中火炒成熟面。白色的麵粉變成淺褐色即可關火
5.取個大碗，把果仁碎、糖、熟麵粉、已經放置室溫軟化的黃油放在一起攪拌均勻
6.包湯圓前將五仁餡揉成等分的小圓球備用
烹飪技巧
1、這次做五仁餡，我在裡面放了核桃仁、大杏仁、黑芝麻，還有瓜子仁，家裡原本還有花生的，可惜是蒜香味的，放在餡裡怕味道太奇怪，我就不讓它參與了。就算是只放了四種果仁，我還是管它叫五仁餡，這個「五」字在此不是乙個固定的數字，可多可少，大家可以根絕自家的果仁存貨情況來製作屬於自己的五仁餡，腰果、白芝麻、開心果、松子、小胡桃都可以往裡放哈。
2、不過要注意的是：熟果仁可以直接用，生果仁需要用乾鍋炒熟或者用開箱烘焙後再用，如果家裡的果仁已經受潮了，也要先用烤箱或者不放油的乾鍋焙一下。還有，如果家中有大油的話用大油調餡會更香。
做好的五仁餡一次用不了可以冷凍儲存以後用，不包湯圓做月餅也好吃。
6樓：下雪的憧憬
中國傳統的中秋節，就算再怎麼不稀罕吃，也是必不可少的…隨著現在很多烘焙的做法公開，很多可以自己在家動手做…媽媽年紀大了，不能再像以前那樣是無忌憚的吃含糖高的東西，月餅季裡，最合適不過的應該就是五仁了。
步驟1瓜子仁，花生仁，核桃仁，白芝麻全部放進烤箱190度烤20分鐘。
步驟2花生仁烤到皮裂開，顏色略深就可以了…核桃也差不多，別烤過了，烤過了皮就有點拔不下來了
步驟3芝麻微黃即可…這個烤也行拿鍋炒也可。
步驟4在烤花生仁的同時可以同步炒糯公尺粉，鍋內不加任何東西，把鍋內的水控乾倒入糯公尺粉，小火炒至微黃就可以了。
步驟5我買現成的叉燒，全瘦肉的，我們這的叉燒有一種是比較幹的，所以也很適合做餡料，太濕的比較容易變質。
步驟6混合。
7樓：
月餅皮的配方：
麵粉：320克
色拉油：80克
轉化糖漿：220克
吉士粉：15克
鹼水：4克
做法：1、把糖漿、鹼水放容器中攪拌一下再加入油，攪拌到糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌
勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置2小時以上。(如果天氣非
常熱可以放冰箱冷藏.
這一步很簡單,所以沒有拍pp
火腿五仁餡
因為媽媽喜歡吃五仁月餅，所以有了這次的嘗試。
看了不少資料，就是找不到配方，只好自己嘗試了，很成功,味道非常不錯!
五仁：杏仁、欖仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁
因為沒買到欖仁，所以只有四仁了
各100克。
分別烤香。
（高分）五仁月餅的詳細做法和步驟？
8樓：匿名使用者
材料：（約12個70克小號月餅）
餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、sp乳化劑1/4小匙
五仁陷料：杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙2.小蘇打1克、水10克
做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
9樓：引n子
月餅皮的配方：
麵粉：320克 色拉油：80克 轉化糖漿：220克 吉士粉：15克 鹼水：4克
做法：1、把糖漿、鹼水放容器中攪拌一下再加入油，攪拌到糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌
勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置2小時以上。(如果天氣非
常熱可以放冰箱冷藏.
五仁：杏仁、欖仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁
因為沒買到欖仁，所以只有四仁了
各100克。分別烤香。
金華火腿100克,香腸兩根100克,隔水蒸熟，切小丁。 糖椰肉100克，切細。熟糯公尺粉200克
因為沒熟糯公尺粉，所以偶用微波爐加熱五分鐘來代替。
色拉油150克左右
大概150克的水加200克糖煮溶，
倒入以上材料混合中。攪拌成團。
因為是第一次嘗試所以有點憑感覺了，不過成品很好吃.如果是第一次用模子不清楚需要多大量，可以用保鮮袋包起餡，
然後稱一下得出每個月餅的重量，再按皮餡比例來分好。
聽說五仁月餅皮需要厚點不易破，所以我按3：7比來做。
月餅包的時候需要講技巧，跟平時包包子不一樣，
所以這次我特意拍了包的方法皮按扁放掌心把餡放在中間慢慢推,直到皮把餡包住. 很容易包好了，而且很均勻。模子裡放些粉，搖一下再倒掉，壓模。出模，一邊稍微提高就很容易脫出來。
有了兩三次做月餅的經驗，這次很快就包好盤。
入烤箱前刷一層薄薄的水。
烤箱預熱200度，上下火烤10分鐘再拿出來刷一層蛋液。
蛋液：乙隻蛋黃半個蛋白攪拌均勻調溫度到150度，烤8分鐘或者是看著微黃的時候再拿出來刷一次蛋液。再烤5分鐘就可以出爐咯。
這盤烤好，第二盤也做好咯，這個量剛好兩烤盤，只是有乙個小的特意去農批找到了月餅包裝袋，可惜只有兩個尺寸，這個相對我的模子大了
還買了保鮮劑。沒有封口機看偶們是怎樣封的，刀燒熱，然後往封口處一拉就ok啦。
不過還是挺不容易的，太熱就燙壞了，不夠熱又燙不緊。
10樓：匿名使用者
看看我引用的位址，**並茂！
五仁月餅的製作方法
11樓：黃偉霞闖天涯
操作方法：
1、首先取適量的花生公尺，腰果仁，芝麻，杏仁放入攪拌機打碎備用。
2、然後往果仁中加入適量的食用油，然後用手抓勻後備用。
3、取適量的糖漿備用，調入適量的水攪拌均勻。
4、然後加入適量的麵粉，再加入適量的水攪拌均勻。
5、然後用手反覆揉搓成乙個光滑的麵團備用。
6、然後去取適量餓麵團壓平，然後放入適量的五仁餡，用月餅模具製作成乙個個月餅。
7、最後在月餅上均勻的刷上一層食用油，放入烤箱中層烤製20分鐘左右即可。
12樓：匿名使用者
【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個)
配料：餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調和油)30ml，熟糯公尺粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可捨棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水
製作過程：
先來看五仁餡如何製作：
1、先將各種幹果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。
不同的乾果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以製作月餅了：
8、把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。
9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵團。把揉好的麵團靜置醒發1-2個小時
10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮麵團，壓扁，發上五仁餡，然後將麵團放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵團，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
15、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵團放入模具，用模具將麵團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅，餅皮很幹硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
這是君之的方子,有什麼不明白的問我
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