1樓：釣魚鷹
牛肉乾怎樣炒的做法。
1.牛肉洗淨在室溫下半解凍，橫紋切成薄片。
2.再切成細絲，放在碗中。
3.鍋入油燒熱，入牛肉絲翻炒。
4.翻炒會出來一些水分，可以將水分從鍋中瀝出，再接著幹炒。
5.一直用中小火煸炒至水分收乾，盛出牛肉絲。
6.乾紅椒切段，蒜苗切段，姜切絲。
7.鍋洗淨再入油，炒香乾辣段和花椒，加入豆瓣醬和薑絲炒香。
8.再加入牛肉絲和生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺繼續中火煸炒至牛肉酥香。
9.最後加入蒜苗和香油適量、雞精適量炒勻即可。
烹飪技巧。1、想要牛肉絲切得細，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點硬的時候切相當省事喲！切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。
2、牛肉一定要將水分炒乾再加入調料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火將牛肉絲炒酥香才行，否則牛肉發硬不好吃，也嚼不爛。
3、豆瓣醬已經很鹹了，不用加鹽了。
2樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆。
曬乾的牛肉怎麼做好吃
3樓：愛科技的碼農
我這裡有提供幾種做法。
方法一：1.把牛肉用水泡一下，然後切片再切絲，擱上澱粉備用2.香芹切小段（跟牛肉絲一樣長就行），大蔥切絲，下油，把牛肉放鍋裡炸，炸好後撈起來備用。
3.然後鍋裡留點底油，放乾辣椒段（根據個人口味而定），花椒粒，然後放薑蒜末，然後下香芹菜，大蔥，再放點香菜，再下牛肉絲，放一點糖，放鹽，放味精，起鍋。
方法二：把牛肉切片，尖椒切滾刀，鍋裡放底油，熱了放牛肉片，然後翻炒，放薑蒜末，再放蔥末，炒一會，放尖椒塊，翻炒，然後放鹽，味精，放一點點料酒。
方法三：還有一種，直接做成牛肉乾，炸好後，放辣椒粉，放芝麻，放鹽，放糖炒。
4樓：益華
花椒 少許。
麻椒 少許。
黑胡椒 少許。
孜然粒 適量。
辣椒麵 少許。
料酒 少許。
鹽 少許。味精 少許。
自製風乾牛肉乾的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把花椒，黑胡椒，麻椒，孜然粒，粗辣椒麵放入炒鍋最小火煸幹煸出香味關火倒出！
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把上一部全用擀麵杖擀成面！
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉選瘦的，最好一點肥肉和筋不帶都剃乾淨，牛肉乾的話筋烤出來根本咬不動，牛肉按順紋理切條，大一些我切的這些都是比打火機差不多大小。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把研磨好的醃肉料倒入放料酒攪拌均勻封保鮮膜醃製12小時！
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
我是北方人正直臘月，開啟窗戶把串好的牛肉掛在陽台進行自然風乾，這是穿好的牛肉剛掛上去，不要在溫暖的室內風乾要不肉就壞了！
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
風乾了一晚上！
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
風乾的第二天！
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
風乾好的牛肉，我一共晾了36小時左右一整天➕一夜，原計畫是風乾48小時正好這兩天天氣給力早上起來一看差不多了，各位依照自己環境情況定。
步驟 9space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用牙籤穿好放烤箱，中間隔空隙不要太近，把烤架調到適當位置上下一般高就行，讓牛肉受熱均勻，上下火80度60分鐘開始！
步驟 10space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
60分鐘完成你會看到牛肉吱吱冒油，改70度再來40分鐘！
5樓：卓禮雄
把牛肉切成條狀，用醬油蔥花和鹽醃製4個小時。然後用線把牛肉條穿起來在陽光下曬乾（正常情況下大概2-3天，如果太乾了吃起來很費牙的）晾乾後用烤箱烤熟，或者用油炸熟都可以。再撒上一些孜然和辣椒麵就更好吃了。
這是我家親戚告訴我的做法，他家是內蒙通遼的。我經常這麼做因為賣得太貴還會被人摻假，試試看吧很簡單的。
6樓：徐曉鳳飛飛
個人覺得蒸著吃挺不錯的。
7樓：仉玉軒
爆炒牛肉乾：
食材：風乾牛肉3條 青椒1個 紅椒1個 香菜2根 大蔥1根 姜適量 油適量 鹽少許 耗油1勺 雞精少許。
做法：1 先將泡發的牛肉乾洗淨切塊，再切幾片姜。2 高壓鍋內放入適量的水，下面放乙個底槽，處理過的牛肉乾放上去，中火燜40分鐘。
3 牛肉乾快燜好的時候準備另外的材料。青椒，紅椒分別切塊，姜，大蔥分別切片，香菜切段。處理好之後，就可以放一邊備用。
4 壓好的牛肉乾，薑片丟掉不要，然後放一邊。5 待鍋中油燒熱，加入處理好的青椒，紅椒，大蔥片，薑片，中火快速翻炒，出味即可。6 加入牛肉乾改大火快速翻炒一下，10秒即可，馬上加入香菜，撒上鹽和雞精，以及1勺耗油，大火快速翻炒入味便可出鍋。
第二道菜 雞汁臘魚：
食材：青魚150克 紅椒半個 食鹽少許 雞湯20克。
做法：1 青魚洗淨瀝乾片成約1釐公尺左右的片狀，加入很少的鹽抹勻並醃製約20分鐘；準備好乙份秘製醬料（蠶豆辣醬+蔥薑蒜），加入10克左右原汁雞湯調和一下。2 把製好的醬料加入醃製好的魚片中，用筷子把魚片和醬料拌勻，使每塊魚片都能蘸上醬料；切幾塊紅椒片放在面上點綴一下。
水開上汽後放入蒸鍋蒸上20分鐘即可。
最後一道 蛋黃豆腐：
食材：嫩豆腐1塊 蛋黃4個 鹽適量 麵粉半碗 泡打粉一丁點 生粉1勺 雞蛋1個 油適量 白酒適量。
做法：1 把豆腐切成小長條，2 雞蛋，生粉，麵粉，鹽，油，泡打粉混合，打成糊。3 把豆腐放進調好的糊裡，四面沾滿麵糊。
4 把裹好麵糊的豆腐放進油鍋裡炸至金黃，撈出。5 把熟蛋黃壓碎，另起乙個油鍋，把蛋黃放進去翻炒，加點水和白酒，然後倒入炸好的豆腐，讓豆腐裹上蛋黃後，就可以出鍋了。
8樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆。
9樓：又小菱
風乾的牛肉的前期處理一般有兩種，蒸熟或者直接下鍋。蒸熟後會變軟，味道也會變淡，肉也比較有嚼頭。如果直接下鍋炒的話，會變得硬脆，味道也會相應的更濃郁。
還有就是在煮飯的時候加個蒸屜把肉放上邊，蒸出來的油汁就會淋在飯上，飯會變得別有風味。
無論你是採用哪種方法處理，一般風乾牛肉的做法就是麻辣做法，一般一斤牛肉大概要50克乾辣椒，10克花椒，15克芝麻，10克糖，10克/3分之一大匙醬油，姜一塊，大蔥3棵，味精3克，油80克。鹽得看你的用用肉來，有的是醃製過的本身就含鹽，如果本身含鹽就夠的話就沒必要放鹽了。
將辣椒，蔥切段，薑切片，牛肉切片。
油溫7成熱的時候先將花椒放下去，再加入乾辣椒、薑片和蔥段，炒一小小會，等蔥變色加入牛肉片和芝麻翻炒至芝麻變色，加入糖炒勻，再加入鹽、醬油和味精翻炒，炒到香味撲鼻時起鍋。
如果佐以香菜味道更好。
可以依個人口味加減辣椒和花椒用量。
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11樓：請叫我蘑菇娘娘
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12樓：府問苼
先睡清水浸泡幾十分鐘，然後類似於其它菜一樣炒。
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