1樓：帳號已登出
材料。烤麩，木耳，蘑菇，冰糖，醬油，鹽，辣椒。
做法。1.先泡製所有的原材料，一般2-3小時。
2.將烤麩，蘑菇放入水中，然後放入適當的烹飪油。其比例是10：1 (用泡蘑菇的水不要丟掉，用其做湯底）
3.火開後，轉入中火2小時，放入木耳冰糖，醬油，鹽和辣椒。
4.轉入小火直至水慢慢地收幹。
遇到烹飪問題不可怕，不懂就多問問，多實踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的能幫到您，手打不易，望，謝謝！！
老北京素什錦怎麼做好吃
2樓：晚風就是俺
老北京素什錦的做法。
1泡發香菇、木耳、黃花、腐竹結、烤麩，泡發水備用2煮花生公尺，煮過的水備用。
3香菇、香丁、八角一起放油炸。
4烤麩瀝乾水分，切塊油炸至金黃。
5把剛下過的幾樣一起放鍋中煸炒。
6加白砂糖、老抽、生抽。
7加黃花等剩下的原料和煮過的花生公尺。
8加入水發香菇和煮花生公尺的水，煮至沸騰。
9小火燉20分鐘，中火收乾。
10盛盤。
3樓：第一家常菜
廚師長教你正宗家常素什錦，原來這些食材搭配起來這麼好吃。
素什錦的原料有哪些？
4樓：小小傑小生活
原料有木耳，黃耳，草菇，胡蘿蔔，鮮百合，黃瓜。
清炒素什錦，美食，主要原料有木耳30克，黃耳30克，草菇150克，胡蘿蔔50克，鮮百合50克，黃瓜100克（切成小塊）；此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。
制法。(1)木耳洗淨、浸水，切成小片備用。黃耳洗淨、浸水約2小時，切成粒備用。
(2)草菇切去底部的黑點，洗淨，用沸水燒至軟身，取出後切開成兩半，瀝乾。胡蘿蔔去皮，切出您喜歡的形狀，炒3～4分鐘至軟身。
(3)鮮百合撕開後，洗淨，用沸水燒半分鐘。蓮藕連皮洗淨，切薄片，用沸水燒半分鐘。
(4)鍋燒紅，下生油，用中火將蒜茸炒香，加魚露及雞上湯煮沸，再將全部素菜（除銀芽外）放入燴3～4分鐘至入味。
(5)倒入芡汁料炒勻，加入銀芽及麻油拌勻即可。
什錦菜的做法都用什麼調料
5樓：前行者
記得以前奶奶就愛做這道菜，不過配菜只有榨菜，肉絲，芹菜，粉絲。隨著家裡人口多了起來，喜好也各不一樣，這道菜的材料也就豐富起來了。我家寶寶喜歡吃藕，我喜歡青椒，媽媽患上高血壓後，就經常買洋蔥做菜。
這麼一來，變成了大雜炒了。不過看起來雜亂，這味道確實很好啊，不然咱家也不會隔三差五的來做了。
主料3人份。
柿子椒2個。
榨菜30克。
豬肉50克。
藕50克。芹菜50克。
豆腐干(香乾)2塊。
洋蔥30克。
公尺粉適量。輔料花生油2勺。
精鹽適量。雞精1小勺。
料酒1大勺步驟1
公尺粉提前用溫水浸發 各種配菜，切條備用步驟2鍋裡油燒熱後，先加入豬肉絲裡面煸炒 接著倒入香乾子裡面煸炒一下 再放入榨菜，藕條裡面翻炒 煸炒一會後，加入青椒，洋蔥裡面 最後倒入泡好的公尺粉絲裡面，一起翻炒。 炒勻後，加入鹽和味精調味，炒勻了就可以出鍋了！
什錦菜成品圖。
spacespace
烹飪技巧。這種雜炒菜，可以根據自家喜歡的材料來新增！
浸發的公尺粉絲，很容易炒熟，所以最後放！
由於配菜很多，所以每種菜只需一點就可以了，不然炒出一大盆來了！
怎麼拌素食緊
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
素什錦1、取腐竹約5根、幹木耳1小把、幹香菇1把，分別用冷水提前浸泡1小時左右，泡至軟。
2、取出泡好的三樣食材，腐竹切小段、香菇、木耳改小塊。
另準備大半碗清水，加入1勺澱粉攪拌均勻成澱粉水備用。
3、鍋裡燒熱油，先放入木耳、香菇一起翻炒1分鐘。
接著倒入腐竹一起翻炒均勻。
加一鏟生抽、適量耗油、少許老抽，翻炒上色。
倒入水澱粉，煮1-2分鐘至香菇熟。
最後加少許白糖一起拌均，煮好即可。
美味的素什錦完成啦~
鮮香味美，簡單又下飯，孩子也特別愛吃~
【製作小貼士】：
1、一定要用幹香菇才會香哦，鮮香菇做出來的香味不足。
2、我在做的時候可能是有放一些高湯來煮的，大家家裡有的話可以用高湯代替清水，最後再用清水少許勾芡即可（我家是沒高湯的，用清水也好吃的哈）。
3、腐竹泡透了容易炒爛，所以香菇和木耳要先炒一下再放腐竹，一起煮入味就可以了。
7樓：爵爺的網路
因為冷盤的做法太多了，現在就給你介紹兩種容易做的方法吧！僅供參考！
幾款冷盤的做法。
響油西蘭花。
材料：西蘭花半棵、胡蘿蔔1根、蒜5瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、魔廚高湯1茶匙、雞精1茶匙、油1湯匙。
做法：1、西蘭花洗淨切去根部，掰成小朵，胡蘿蔔冼淨切成片。
2、鍋中加入適量水，加1茶匙鹽、1茶匙魔廚高湯煮沸後放入西蘭花小朵和胡蘿蔔片焯熟撈出瀝乾水後過涼。
3、蒜壓成蓉，加入生抽、蠔油和雞精拌勻，澆在西蘭花和胡蘿蔔上。鍋中加入1湯匙油，燒至冒煙澆在蒜蓉上面，拌勻開吃！
白灼金針菇。
將金針菇切去根部，清洗乾淨。
小紅椒去蒂，切成粗粒，切適量香蔥粒 備用。
大火燒開鍋裡的水，水開後關火，倒入金針菇略燙即撈起，瀝去水分，用鹽稍微拌一下。
先在盤底倒入蘸料醬油（是一種專門食用冷盤的醬油，例如日本醬油或者其他淡醬油，最好不要用燒菜的醬油，）將金針菇梳理整齊 擺在盤子裡 上面撒上香蔥粒。
鍋裡倒入油，用大火將油燒至8成熱（油麵上方熱度強烈，有明顯的油煙），放入小紅椒粒熗一下 讓油溫再公升高下，關火。趁熱將油淋到金針菇上，並保證淋到蔥花上並逼出蔥香味。
簡單小冷盤的做法。
特色：簡單又方便，爽脆有營養，風味隨意調，吃完了以後呼吸空氣都覺得清新了。
用料：黃瓜 1根。
菜花 1/2棵。
熟花生公尺 少許。
鹽 1茶匙（5g）
雞精 1茶匙（5g）
香油 1茶匙（5ml）
生抽 1茶匙（5ml）
做法：1. 黃瓜洗淨切片。菜花掰成小朵，然後用開水燙熟。
2. 鹽、生抽、雞精、香油用乙個小碗攪拌均勻做成味汁。
3. 把黃瓜片、菜花、花生公尺用調味汁拌起來，放多少就看你自己的口味了。
小貼士：1. 把調料用小碗裝了提前攪拌均勻，是避免吃的時候吃到沒有融化的鹽和雞精。懶歸懶，但這步可別省。
2. 熟花生公尺可以自己炸，也可以去超市選購人家已經炸好的，更可以用松子、開心果、榛子仁、腰果等乾貨替代。
8樓：007東風一號
素什錦到底是什麼意思？顧名思義，素什錦就是指常見的十種蔬菜，其中包括了豇豆、胡蘿蔔青椒、香菜等。這樣做出來的蔬菜五彩繽紛，而且可以一次性吃到多種食材，不但營養豐富，也十分味美。
尤其是在夏季，吃起來特別的爽口。想要吃好吃的素什錦嗎？下面教大家製作方法。
素什錦，顧名思義，十樣蔬菜，據說這道菜曾經入選《中國健腦益壽食譜》老南京人最愛這道菜，傳統的做法是每樣菜單獨炒熟、調味，混合裝在乙個碩大無比的盆子裡吃的時候，吃多少盛多少招待客人，自己家吃，隨時吃隨時盛，方便營養又好吃！今天稔的做法是「涼拌」!炎炎夏日更適合的吃法好多種蔬菜搭配在一起，五彩繽紛、口感多樣、營養豐富。
材料【蔬菜】豇豆、胡蘿蔔、黃豆芽、萵筍葉、紅椒、青椒、豆腐皮、香菜。
【配料】小蔥、大蒜、花椒。
【調料】鹽、醬油、白醋、熱油、味精。
做法1、將所有蔬菜清洗乾淨。
2、依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水裡汆一下。
3、將汆燙過的蔬菜在冰水裡過一下，撈出控乾水分。青紅椒不必汆水，直接切細絲兒。
4、取乙個大盆，將控乾水分的蔬菜放入盆中，胡蘿蔔去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層。
5、鍋裡倒入適量油，丟幾粒花椒粒進去，用小火將花椒粒爆出香味。
6、在蔥花上灑一勺鹽，然後將煉製好的花椒油趁熱「呲啦」一聲，潑在食鹽上。(鹽用熱油潑一下更香)
7、迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裡。最後調入醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精。
8、攪拌均勻。
9、裝盤！炎熱的夏季，絕對不能少了這樣養眼、健康、美味兒的涼拌菜！拌的時候，鹽不要放的太多，不太鹹的話，空口吃都沒問題，乙個人可以乾掉一大盆！
小訣竅1、熱油潑完，迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裡。
2、汆過水的蔬菜務必要在冰水裡過一下，才能保持脆嫩的口感和鮮亮的色澤。
3、第6步中(鹽用熱油潑一下更香)
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