1樓：苦苦的掙扎
製作方法。1.首先要乙個泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。
3.準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
醃豆角。醃豆角。
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.乙個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃豆角等。醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。
把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸，10日後食用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。
但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
食用價值。中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止洩、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學資料顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為「蔬菜中的肉類」。
2樓：欣欣老師解惑
【製作材料】：豇豆角一把、大蒜半頭、小公尺辣3-5個、生薑1塊、鹽5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克。
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把豇豆角掐頭去尾，去除有蟲子的部分，把它們放入盆中，放清水沒過豆角，放一勺鹽，然後浸泡10分鐘，用以去除農藥殘留，同時泡完的豆角口感會更好，更放心一些。
【步驟二】：豆角泡完後，用水沖洗幾遍，把它清洗乾淨，撈出來把水分晾乾，這裡要注意的是，最好給它鋪開，一定要把水分瀝乾。
【步驟三】：在晾豇豆角的時候，我們準備一些調料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生薑洗淨切成姜粒，小公尺辣切成圈圈備用。
【步驟四】：豇豆水分晾乾後，用刀給它切成半釐公尺到一釐公尺左右的小段，最好均勻一點，均勻一點醃製出來的口感比較一致。
【步驟五】：把切好的豇豆小段放入乙個大碗中，放入5克鹽、5克白糖，用我們的小手給它抓拌均勻會，醃製20分鐘，把水分醃製出來主要是去除豇豆角的生澀味道，同時口感也比較脆。
【步驟六】：豇豆角醃製20分鐘後，給它撈出來放另外的乙個大碗裡邊，把醃製出來的水分倒掉不要，然後把生薑、大蒜末、小公尺辣圈一起放豇豆角裡邊，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手給它攪拌均勻。
【步驟七】：把抓勻的豇豆角放入提前準備好的，乾燥的罐頭瓶子中，其它能夠密封的器皿裡邊也可以，然後蓋蓋放冰箱醃製1個星期就可以吃啦！
鹽菜豆角的家常做法大全怎麼做好吃**
3樓：匿名使用者
主料鹽菜一小把 豆角一斤 青椒兩個。
輔料生薑兩片 大蒜六瓣 鹽兩勺 雞精一勺 十三香一勺。
步驟1.鹽菜用清水浸泡半個小時。
2.豆角洗乾淨切成粒。
3.鹽菜擠幹水份切成粒。
4.辣椒和薑蒜切好。
5.鍋裡燒油下薑蒜和辣椒炒香。
6.下鹽菜翻炒兩分鐘。
7.下豆角翻炒均勻加十三香調味。
8.加入與菜齊平的水，煮五分鐘後加鹽和雞精調味即可出鍋。
長豇豆如何製作成鹽菜
4樓：小小呂子博
長豆角是夏季的美食，其口感脆嫩，營養豐富，做法多樣，深受大家的歡迎，也是我家夏天的主打菜，加了鹽菜的豇豆味道更鮮，更香，也很下飯哦！今天來教你做江豆燒鹽菜！
買回的新鮮豇豆。
摘段洗淨。準備好鹽菜，媽媽自已醃的，很香很衛生哦。
熱油鍋裡倒入豇豆。
加入鹽菜。加鹽加水燒開中火燒5分鐘，出鍋即可！
長豆角怎麼做鹹菜好吃
5樓：櫛風沐雨
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。
選用乙個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找乙個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬乙個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗公尺剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）
鹽菜乾扁四季豆的做法，鹽菜乾扁四季豆怎麼做
6樓：扛一袋公尺的佩恩
步驟。1.鹽菜幹洗淨切細備用；
2.四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，用乾水焯一下，撈起瀝乾水分；
3.準備好姜、蒜、花椒、乾辣椒；
4.鍋中燒熱放入油5成油溫；
5.放入姜、蒜、花椒、乾辣椒；
6.放入鹽菜幹小火扁炒至香；
7.放入焯過水的四季豆大火扁炒，調味即可出鍋。
8.成品出鍋啦。菜幹那個香啊。。。
小貼士。四季豆用開水焯下再炒會更易熟。炒菜乾時多放點油，菜乾吸油。
鹽菜怎麼做
7樓：ly說娛樂
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。
泡菜鹽滷的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。 泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天後即成。
注意取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
8樓：淺笑嫣然奇
鹽菜我就理解為醃菜和酸菜好了，這是我們這邊比較多的。
醃菜呢，很簡單，將你要做的蔬菜切好（大小適宜），準備好湯水，具體的調製方法因為口味有所差別各異，有酸甜的，有酸辣的，然後都放入罈子，密封好，蓋上蓋，外面水密封，等上一段時間就能吃呢。
酸菜呢，一般是包菜，排菜等，切細，然後用熱水泡過（有的是不泡的），加一定鹽等揉制，然後曬乾就可以了，也有的是曬到半乾然後進壇，像梅干菜一樣。
菜豆角怎麼儲存冬天吃,新鮮的豆角怎麼儲存時間長一些
菜豆莢放冰箱是不能放那麼久的，如果想要盡量長時間儲存，可以用保鮮膜包裝放在溫度約1 3度的冷藏室內。新鮮的豆角怎麼儲存時間長一些 打算長期儲存的豆角，一般都要先去掉豆角的筋絲，防止儲存過程中纖維老化，也減少纖維吸水,此外，也防止以後豆角去筋的麻煩。對於短期儲存，常規情況下，就是密封和陰涼儲存了。一般...
豆角燒茄子，川菜豆角燒茄子怎麼做
食材用料 豆角320克相剋食物 茄子350克相剋食物 乾辣椒少許相剋食物 小蔥一根相剋食物 大蒜五粒 味極鮮適量 耗油適量 鹽適量雞精適量 白糖少許相剋食物 玉公尺澱粉適量 菜譜做法 1.將豆角和茄子洗乾淨。2.豆角去掉根和筋脈用手掰成段，茄子切成條狀。3.小蔥切成段，蒜切成片。4.茄子泡過水後用手...
急求湖南土家菜豆角茄子的詳細做法，重賞！
豆角撕邊筋，折小段，茄子切斜片。豆角入開水鍋裡焯八成熟，撈出。鍋入油。油熱，放乾紅椒2,3個，煸出香味，放茄子，滴少許水，炒八成熟，放豆角，同炒。放鹽，味精，再炒幾下，即成。原料 豆角，茄子。調料 乾辣椒，蒜粒，薑末，生抽，雞精，鹽 味精做法 1.先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質。長...