1樓：孫烸霃
自製醬肉。〖用料〗五花肉350g；高度白酒1大勺。
〖香料〗生薑1小塊、乾辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。
〖調料〗老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯。
〖做法〗五花肉沖洗一下，完全吸乾表面水分。千萬要仔細點兒吸乾哈，殘留水分的話就容易壞了。
2.把所有香料和調料放入小鍋中。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是乙份。總量要能淹沒所有肉。
3.大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
4.在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。
放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5.泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的視窗。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6.晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能儲存好幾個月了。
7.蒸了一條，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。
晶瑩剔透啊~！這油潤的感覺太美好了。蒸好之後直接吃都很美味，像肉乾零食。
醬肘子肉如何做
2樓：累死活該了
步驟：1、肘子去血水後，加水，老抽，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖等這些配料一鍋煮，等煮到軟爛可以把骨頭取下即可；
2、然後用保鮮膜纏緊，用繩子綁好放入冰箱；
3、想吃的時候拿出來切片，再澆上自己喜歡的調好的作料就好了；
做法二食材：肘子乙個（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，滷水香葉4片，乾辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個。
步驟：1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
醬肘子怎麼做好吃。
想要做好吃的醬肘子，有很多地方是要注意的。首先是肘子清理這一步。這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的。
在煮的時候要將肘子在大鍋中翻，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。不然做出來的肘子皮肉顏色不一樣就會影響賣相了。要知道一道好菜是色香味俱全的。
肉類想要好吃，糖是其中乙個關鍵的調料。因為肉類本身就肥膩，如果太鹹的話，味道就不。
會那麼好。但是甜甜的就會開胃很多。
要注意一定要用棉繩扎好肘子，這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了。
3樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
4樓：耿鈮
家常醬肘子的做法，乙個不夠吃。
怎樣做醬肘子
5樓：葉青萱
製作流程。
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片；大蒜切末備用。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3、撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在**內晾涼。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
4製作技藝。
1.將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和。
糖色一起放進鍋裡。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨。
2.鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨。
3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4.醬肘子改刀後裝盤，便可上桌了。
5醬肘子。1.收拾乾淨的肘子，放蔥薑少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟 透。
2.將骨頭抽出。
3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。
6.事先要準備好乙個結實的，小號的食品塑膠袋，等肘子涼後，放到塑膠袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間。
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑膠袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊。
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。
醬肘子怎麼做好吃家庭做法
6樓：小luo聊生活
醬肘子的家常做法是：豬前肘去骨（骨頭不要扔），用海鹽和花椒粉醃製24小時，洗淨豬肘，用粗棉線將肘子捆好，炒鍋內放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒10g老抽，10g黃酒、10g黃醬略炒。
砂鍋坐水，冷水下入棒骨。燒開後打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。
轉文火，燉煮4個小時。放涼後解開棉線，切片擺盤即可開吃。
或者將肘子刮洗乾淨，下入冷水鍋中煮至四成熟撈出。另將鍋內加清水，下入辣椒、蔥、姜、冰糖、調料包及餘下調料燒開熬濃，撈出調料渣。
將肘子下入湯鍋內用中火煮至八成熟爛時撈出，剔去大骨。將肘子放入容器內，加滷湯，入蒸鍋內蒸至熟爛時取出即成。注意在做豬肘的過程中，白水煮時要用小火，蒸製時要用大火。
高壓鍋紅燜肘子的做法是：
肘子洗淨，去毛，鍋入冷水，加花椒，料酒，薑片，大肘子，過出血沫。取出肘子，熱水洗淨瀝乾。炒鍋放油，加入糖炒出糖色，放入肘子翻滾上色，加入蔥段，薑片，少量料酒，生抽老抽調色。
連同調料，加入鹽糖，少量花椒，將肘子放入高壓鍋，壓力30分鐘。待計時到，放到燃氣灶收汁，待汁起大泡泡即可。
或者豬肘買的時候用火燒一下，洗乾淨，調料炒好後加水到入高壓鍋，加入啤酒後，水面沒過肉一公分多點，蔥打結，冒氣後大火20分鐘，調小火壓了乙個小時(根據自己吃的軟硬度控制。
乙個小時小火的話基本到了脫骨的狀態)，這樣高壓鍋紅燜肘子就完成了。高壓鍋燉肘子可以加了一點山楂，口感非常好。鹽的口味根據自己吃的鹹淡來加。
醬肘子怎麼做才爛乎？需要燉多久？
7樓：匿名使用者
先將肘子清洗乾淨，用小的刀子將肘子上面的毛髮剔除乾淨，再用清水沖洗乾淨，然後將調味料放置鍋內，用小火慢慢燉煮半個小時，煮到上色，之後將上色的肘子先拿出來晾涼。將晾涼的肘子放置鍋中，注入清水以及調料用大火慢慢燉個小時直至軟爛即可。
8樓：釩矽攢勵奎
入砂鍋，加熱水沫過肘子，小火燉2個小時。中途可適當加水，多給肘子翻身，這樣燉出來的肘子才會軟爛又好吃；需要燉煮兩個小時。
9樓：創作者
提前將肘子炸熟，之後放入鍋中用大火慢燉，還可以利用高壓鍋製作醬肘子，這樣才可以保證肘子的爛貨程度。一般需要燉乙個小時左右。
醬肘子的家庭簡單做法
10樓：毛月
醬肘子的家庭簡單做法：所需食材：肘子 700克、蔥薑蒜 適量、料酒 適量、醬油生抽 適量、耗油 適量、十三香 適量、糖 適量、蔥花 適量。
1、肘子洗乾淨。
2、下水加料酒，煮開去血沫。
3、撈出過涼水洗乾淨。
4、熱鍋涼油炒糖，放蔥薑爆香，待出香味後放處理好的肘子。
5、炒至2分鐘，加入生抽，老抽，蠔油，料酒，醋，十三香，少許鹽。
6、繼續炒3分鐘左右，加入水。
7、水開後倒入電飯煲中，煮飯按鈕，乙個小時，開蓋。中間可以開啟翻個面。
8、出鍋撒小蔥，即可端上桌子開吃啦！
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