1樓：楊田惜
醃製的話很簡單：
1、準備材料：
a：豇豆。b：找個大點的雪碧瓶或者什麼樣的都可以只要是大的。
c：精鹽。2、開始醃製：
a：將豇豆洗淨一根一根的裝進瓶子裡。
b：將精鹽倒進去1/4
c：將瓶口封好（切記不要開啟哦，主要就是要那股氣的，一跑氣就不好了）
醬豆應該怎麼做？
2樓：平安喜樂
醬豆，也叫豆豉，屬於鄂西土家族家家戶戶必備的美食。醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜。屬於調味品，開胃建食。
中文名稱：醬豆。主要食材：
大豆，食鹽，味精，口味：氣香，味鹹，微麻微辣。
醬豆大致就是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。
用料用量如下：
主料：黃豆5000g
輔料：香椿樹葉適量，核桃樹葉適量，鹽500g，薑蒜500g，山胡椒100g，花椒100g，辣椒麵500g
步驟如下：1、挑選粒大飽滿的黃豆洗淨並且泡脹，用柴火煮制至變軟。
2、黃豆到用手能捏碎的程度時撈起瀝乾水份備用。
3、取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉。
4、將煮好的黃豆均勻鋪在上面放涼。
5、兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲，絲拔的越多越長，說明發酵的越好。
6、拌上食鹽（食鹽的量需要多一些），加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麵、辣椒麵等調料拌勻。
7、將拌好的納豆裝入壇中。
8、用乾淨的塑膠袋將壇口密封緊，用繩繫好，讓空氣不能進入，蓋上蓋子。
9、再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然後放在太陽下曬十天半個月，放在通風陰涼的地方儲藏。
10、這就是成品。
3樓：icecold灬
換掉水，重新加清水，放薑片，辣椒和大茴。3放生抽和鹽。4
煮開後放花椒，當然也可一開始就放。若有鮮花椒味道更佳。5大火煮一會，轉小火，熬製湯汁剩一半即可。盛出，天熱克冷藏，一般情況不需要。
醬豆怎麼做？
醬豆怎麼悶制？
4樓：木子雲的綠蘿
準備食材：紅辣椒、黴好的豆子、鹽、糖、白酒、香油。
1，首先我們把準備好的辣椒洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
2，用菜刀把所有的紅辣椒全部切碎，如果覺得麻煩可以用料理機打碎。
3，然後我們再倒入已經黴好的豆子， 如下圖所示的樣子。
4，然後再倒入鹽和糖，先到入一部分鹽，另一部分要留著封口用。
5，然後再倒入白酒和香油，白酒也是要留一部分，留著封口用，如下圖。
6，然後我們用勺子充分攪拌一下，一定要攪拌均勻，如下圖所示。
7，裝瓶後先把酒均勻的撒在表面、鹽也是要均勻的撒在表面。
8，容器口不能裝的太滿，豆子還會往**，然後把口封緊，放乙個月就可以吃了。
5樓：碗的世界
醬豆的做法：
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐公尺左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐公尺左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40~50一即為成品。
營養價值：1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。 本段適合人群 一般人群均可食用 嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
如何製作大豆醬？
6樓：中國農業出版社
有傳統的豆醬生產和酶法豆醬生產兩種方法。傳統豆醬生產是先將原料製麴再發酵製醬。這種方法操作麻煩，勞動強度大，原料中的營養成分在製麴過程中損耗較多。
酶法豆醬生產是利用微生物所分泌的酶來製醬，可以大大簡化工序，提高原料利用率。
河南醬豆的製作方法
7樓：爺呮手遮天
先是把煮好的黃豆放熱炕頭上絲好，然後把白菜切小塊，蘿蔔切丁（也有切絲的，容易軟爛，本人是傾向於切塊）放入薑絲、鹽、味精，連豆一起攪勻，放一天一夜入味即可。
1、準備好新鮮的黃豆用清水泡發，然後在鍋裡煮熟。
2、將煮熟的黃豆放在香椿葉和核桃葉鋪墊好的簸箕上，放置三天左右等黃豆發酵。黃豆發酵後就是日本的特產納豆。
3、將發酵好的黃豆撒上食鹽，並新增大蒜、生薑、胡椒、花椒等調料進行混合。
4、將混合好的黃豆放入罈子中進行密封處理，放到太陽下曬兩到三天，醬豆就做好了。
8樓：星星愛弘基7媖
根據個人喜好，可以在醃製時放入花椒葉、乾辣椒、花生公尺（煮熟）、黃瓜、豇豆等。也可將西瓜改為西紅柿進行醃製，口感微酸，醬香適中。還可將水煮發酵黃豆改為炒黃豆，其做法與前者相同，豆瓣食用與煮黃豆相比較口感較好。
醬豆怎麼做？
9樓：小雨
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），公尺醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
法二剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
法三甜辣麵醬做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。
醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
法四牛肉辣醬做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
10樓：網友
用料主料：黃豆200克。
輔料：細砂糖20克、醬油5湯匙、八角2個、食鹽2克1、幹黃豆挑選下，揀去劣質黃豆，及混入黃豆裡的雜質；幹黃豆放入清水，浸泡8個小時，我早上上班前泡的，下班回來就可以開工了。
2、浸泡好的黃豆，洗淨後備用。
3、黃豆放進鍋裡，加入適量清水，清水漫出黃豆的高度，同黃豆高度一致。
4、放入細砂糖、醬油、八角。
5、大火燒開後，轉小火。
6、小火燜煮至黃豆熟透，這個時候要守在鍋邊，多翻動下黃豆，以免粘鍋。
7、調入鹽，將黃豆翻炒均勻。
8、關火，盛出即可。
11樓：匿名使用者
在豫東地區的醬豆製作方法：
1、黃豆2斤，放在鍋內炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）
2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好）
3、將黃豆晾乾（曬乾）至用手一抓不出水。
4、用少許麵粉摻勻（伴麵粉是為吸收黃豆中水份）
5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好麵粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發黏致使捂豆失敗。）
6、第3天開始發熱，乙個星期捂黃豆過程結束，黃豆上面有厚厚的黃綠毛。
7、將黃豆晾乾（曬乾）
8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗淨。
9、晾曬幹。
10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入薑片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）
11、放入大瓶中後，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌。
12、在太陽下曬30-40天之後就可以食用了。
13、炒製醬豆的簡單方法如下：
（1）鍋燒熱，倒入芝麻油。
（2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內炒出味。
（3）把醬豆倒入翻炒後出鍋。
注意事項：1、應該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬乾之後儲存在該下醬豆的時候使用 。
2、也可以用番茄代替西瓜。
3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發酸。可以採取先用1：的比例放西瓜。鹽不要低於3兩。寧肯鹹一點，也不要讓醬豆發酸。
辣椒醬豆的製作。
1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，薑片2兩。
2、 將紅辣椒洗淨晾乾。
3、 切成細絲。
4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、薑絲放入盆中攪勻。
5、 將芝麻油倒入攪勻。
6、 裝入容器，口上倒入白酒。
7、 密封存放7天。
12樓：小達人有妙招
1、取大豆若干，數量自定，以5斤為例，將大豆如果煮8分熟；
2、然後將多餘的水取出，將煮過的大豆直接在鍋中捂著，使其自然發酵2到3天，等到用筷子夾起能看到絲線拉出即可；
3、將適量食鹽，辣椒粉，花椒粉放入攪拌均勻；
4、將拌好的豆子撈起至於太陽下自然風乾即可，醬豆。便製作成功。
醬豆的製作方法
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