1樓：撿心事的兔子
準備材料：螺絲200克、幹公尺粉根據食量準備、木耳40克、酸筍60克、黃花菜20克、酸豆角40克、花生40克、青菜5片、炸腐竹50克、豬骨湯1500ml、蒜末1大勺約15克、薑末1大勺約15克、南乳汁1大勺約15克、香葉1片、八角2個、蠔油1大勺約15克、料酒1大勺約15克、生抽1大勺約15克。
製作步驟：1、先把公尺粉放入清水中泡軟。
2、趁著泡公尺粉的功夫，我們先來做螺螄粉要用到的湯，油鍋燒熱後，放入薑末和蒜末炒出香味，再倒入1大勺南乳汁，放入香葉和八角，和螺螄翻炒均勻。
3、再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蠔油，最後倒入豬棒骨熬的高湯煮半小時，如果沒有高湯就加白水，等湯熬到時候，螺螄粉的湯就準備好了。
4、湯煮好之後，再來炒個澆在上面的澆頭，把泡發的黑木耳、黃花菜、廣西特有的酸筍、酸豆角，一起放到鍋裡，加一點點鹽炒熟。
5、所有準備工作做完了，就可以煮公尺粉了，水開後把公尺粉放進去煮軟，把小青菜也燙一下，撈出來擺在碗裡。
6、把炒過的菜碼、熟花生公尺、炸過的腐竹擺在公尺粉上，澆上剛剛燒好的螺螄豬骨湯。
7、成品圖。
2樓：睢喆
，底湯熬煮。
主料：石螺（河生小螺螄）、豬大骨、雞骨架。
調料：鹽、油、雞精、螺螄粉湯料。
大料：八角，香葉，桂皮，沙薑，草果，花椒，姜，蔥，蒜公尺。
一、炒螺：將螺螄洗淨濾出表面的水；有條件的話可以放在水裡養兩天放點酸醋或鹽，讓螺吐泥。
起鍋開慢火，倒入洗淨的螺螄（注：這鍋除了螺螄不再放任何東西），不停的慢炒，把從螺螄裡流出的水都炒乾後起鍋備用。
起鍋開中火，倒油入鍋，油熱後再放入八角，香葉，桂皮，沙薑，草果，花椒，薑碎，翻炒爆香後放入蔥段，蒜公尺，炒到蔥蒜變成金黃色。
4、放入已炒幹的螺螄、酸筍水（買酸筍時可以多要一些酸筍水），翻炒讓螺螄吸收油水，再放入一把酸筍大火爆炒，炒到沒有泥臭味即可停火備用。
二、熬高湯：
燒開水將豬大骨和雞骨架氽水兩分鐘，然後撈出濾水。
上大湯鍋，放入4/3鍋水，將豬大骨、雞骨架、香葉、桂皮、草果、姜放入湯鍋中大火燒後改小火慢 熬乙個小時。
三、熬螺螄湯：
大鍋高湯熬好後把炒好的螺螄和螺螄粉湯料倒入湯鍋中再熬兩個小時。
加入鹽和雞精再燒開10分鐘（這時可放入油果、腐皮、炸鴨腳等配菜泡在湯裡備用），放入適量的辣椒油即可停火保溫備用。
3樓：0澤國a網盤
準備材料。
準備相關食材。
既然是螺螄粉湯底，那麼螺螄是必不可少並且是最為關鍵的一種食材。除里螺螄之外，還要準備一些骨頭。如果條件允許的話，還可以新增一些天然食材。相信味道會很美味哦。
end螺螄挑選及加工處理。
挑選螺螄的小技巧。
一般選擇螺螄的品種的話，選擇田螺比較好。大頭的螺螄肉質比較老，而且大多數的大頭螺螄都帶籽，小頭的話又不太方面取出，所以選擇螺螄的時候可以選擇適中的。
快速去泥的方法。
滴油是螺螄是螺螄快速吐泥的一種好方法，簡單又方便操作。首先是要將螺螄養在某乙個容器裡，然後滴油。但是要注意的是滴油的螺螄是不能養太久的，所以後面要勤換水哦。
螺螄的預加工處理。
將螺螄去泥之後呢，那麼就要將螺螄進行去尾處理了，相信喜歡吃螺螄的朋友並不陌生。準備一把小鉗子，然後乙個乙個的進行去尾吧，小心不要弄傷手哦，最後記得要清洗一次。
end食材加工處理。
至於這個食材和調料的加工處理，就要根據自己的口味來進行選擇了，選好食材之後，就要對食材進行相應的配製與一些加工處理，接下來還有就是對調料味的配製。
end螺螄湯的熬製。
將加工處理之後食材，螺螄，相關調料，還有最重要的水哦，有條件的話也可以加入以下中藥材，廣西當地湯草果、茴香、陳皮、丁香、胡椒、甘草、桂皮、八角等中藥材熬製成湯，需要注意的是，熬製螺螄粉湯底是需要控制時間與火候的，end注意事項。
由於螺螄粉去泥並不能百分之一百的去除乾淨，所以熬製出來的螺螄粉湯底相對於其他的湯汁來說就比較渾濁了，屬於正常現象，
螺螄粉的湯怎麼做？
4樓：枯井望天
醋、滷汁、辣椒油再加少許開水，攪拌均勻即可。
1、起鍋倒入適量的清水燒開，放公尺粉煮熟。
2、準備乙個乾淨無水的容，倒入適量的醋和滷汁。
3、然後放辣椒油和少許開水拌勻，這樣螺螄粉的湯用做好了。
4、把煮好的公尺粉放進調好的湯裡，然後放入酸筍、酸豆角、腐竹花生拌勻即可食用。
5樓：玉公尺憨憨
螺螄粉湯料配方：乾切粉，螺螄，腐竹，酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花，食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。
4、把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙公尺酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。
6、鍋裡放油，加蒜公尺、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。
8、再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嘗起來鹹一些），水滾時分別把公尺粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
如何製作柳州螺螄粉的湯料
螺螄粉湯料配方是什麼？
6樓：阿波桑二二兒
螺螄粉的湯料配方如下：
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
螺螄粉為廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的公尺粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。另外，店家會另外配備有滷豬腳、釀豆腐泡、滷鴨腳、滷蛋等等風味小吃供顧客自由選擇。
買了螺螄粉怎麼做，螺螄粉是什麼做的
準備食材 螺螄粉 滷牛肉 滷鵪鶉蛋 娃娃菜。製作流程 1 我是直接在超市買的袋裝螺螄粉，這樣一包裡面有配料也有粉，是比較齊全的，一般的袋裝螺螄粉中都有湯料包 醋包 酸筍包 酸豆角配菜包 花生包 腐竹包 辣椒油包 粉包這些，開啟後滿滿一大袋子，裡面是這些各種各樣的小配料包，其他的這些配料包先放一邊，我...
怎麼熬螺螄粉湯，螺螄粉的湯怎麼做？
醋 滷汁 辣椒油再加少許開水，攪拌均勻即可。1 起鍋倒入適量的清水燒開，放公尺粉煮熟。2 準備乙個乾淨無水的，倒入適量的醋和滷汁。3 然後放辣椒油和少許開水拌勻，這樣螺螄粉的湯用做好了。4 把煮好的公尺粉放進調好的湯裡，然後放入酸筍 酸豆角 腐竹花生拌勻即可食用。螺螄粉 主料 公尺粉 也可以用乾切粉...
跪求柳州螺螄粉湯料配方，如何製作柳州螺螄粉的湯料
你好，正在幫你查詢相關資料，請稍後！螺螄粉湯料配方 乾切粉，螺螄，腐竹，酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花，食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。1 把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。2 田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後...