1樓：嗯
螺螄粉的臭味主要來自其中的酸筍，發酵過的酸筍是具有臭味的。
2樓：潘達說生活
螺螄粉的臭味是來自於其中的酸筍，這種經過發酵的酸筍本身就是具有臭味的，將其加進螺螄粉裡，螺螄粉也就有了臭味。
酸筍，主要是通過發酵製作，在這個過程中，原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放，同時，大量的醣類物質通過微生物的作用轉化成為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸以及糖等其他成分會被進一步反應，轉化生成多種的醛、酸、酚、酯、醇等物質，其中包括多種的呈味物質，造就了酸筍獨特的風味。
對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，它在發酵過程中產生的味道會使食物變得更加鮮嫩可口，而且這種經過發酵而成的酸筍也具有很好的調味作用，對於很喜歡食臭的人而言，酸筍的酸臭味是能夠令人興奮的，總的來說，螺螄粉是一種很美味的食物。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。
湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉為什麼那麼臭
3樓：幹萊資訊諮詢
螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。
酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量醣類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。
隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸、糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛、酸、酚、酯、醇等物質，包括多種呈味物質，造就了酸筍的獨特風味。對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，發酵過程中產生的味道會讓食物更加鮮嫩可口，而且這種發酵的酸筍也有很好的調味作用。對於非常喜歡吃臭的食物的人來說，酸筍的酸味可以讓人興奮。
總的來說，螺螄粉是一種很好吃的食物。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州的特色小吃之一。具有獨特的麻辣、爽口、鮮、酸、辣風味。柳州是最有名的地方特色小吃。
螺螄粉很好吃，因為湯很獨特。湯是由蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒和其他天然香料和調味品製成的。
4樓：好學者百科
螺螄粉會這麼臭是因為其中的酸筍比較臭。
螺螄粉的臭味主要**於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。
另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。
5樓：羊仔今天營業了嗎
螺螄粉的臭味是來自於它裡面的配料酸筍，其實在加入酸筍前螺螄粉是不臭的，它的臭味正是它的獨特之處。
6樓：拓跋之
這可能就是螺螄粉的特色，也是這種小吃被許多人喜歡的原因，就好像臭豆腐一樣聞著臭吃著香。
螺螄粉為什麼會那麼臭
7樓：匿名使用者
因為螺螄粉裡的酸筍很臭，酸筍就是用清水泡乙個月筍把筍泡酸，吃的是口感味道。
8樓：網友
我聽說螺螄粉臭味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的。螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
只投螺碗螺螄粉就很好地保留了原汁原味的柳州風味，大家可以入手嘗試。
9樓：簡調網
為什麼螺螄粉那麼臭，還是有那麼多人吃上癮，你對它可能有點誤會。
螺螄粉為什麼臭
10樓：肅穆又通融灬活寶
螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。製作酸筍時，選取當季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲後放入缸中醃製發酵20天左右即可製成。酸筍製作過程中，需要一週左右翻製一次，這樣才能制得其獨特的酸臭味，和爽脆的口感。
11樓：逝水流年
螺螄粉是所有獨特的臭味，主要來自於螺螄粉裡特有的發酵酸筍，這種酸筍是用竹筍以特殊的發酵工藝製成，味道確實非常獨特，不習慣的人難以接受。
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螺螄粉為什麼臭呢?
12樓：吾奶長山造紙農
因為它的裡面有酸筍，那個酸筍是經過很多天的發酵而成的，就有一股臭味，如果沒有酸筍的話，其實是沒有度測的。
13樓：溫暖的我
也不是說真的臭，只不過就是酸筍醃的時間比較長，就會有特殊的味道 在南方，這個味道是很正常的。
螺螄粉是怎麼製作的為什麼那麼臭？
14樓：安妮的心動錄目
因為是酸筍的味道。也是這個食品的精華所在。螺螄粉本身是不臭的。
酸筍雖然說聞起來特別的臭，但是吃起來我感覺味道還是非常鮮美的，口感也是很豐富的。在製作的過程中會產生一些氨基酸。
15樓：愛仕達各色
在製作的時候就需要先把粉絲放到鍋裡面煮熟，因為在裡面有酸筍，如果加熱之後就會有一些臭味，最後就顯得螺螄粉特別臭。
16樓：可靠且明智丶百花
螺螄粉的酸筍比較臭，酸筍需要很長時間的發酵，發酵過後的味道比較臭，粉是不臭的。
17樓：廢話少說
螺螄粉的味道主要來自發酵，發酵過程中蛋白質被微生物分解，產生具有鮮味的谷氨酸。
18樓：匿名使用者
主要是酸筍或者是酸豆角發酵的味道引起的有點臭臭的味道。
19樓：江蘇新東方烹飪學院
螺螄粉的臭味主要是來自酸筍。
螺螄粉為什麼會臭，螺螄粉為什麼是臭的
螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量醣類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸 有機酸 糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛 酸 酚 酯 ...
螺螄粉裡有下什麼？正宗螺螄粉都有什麼配料？
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣 爽 鮮 酸 燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。主料 公尺粉 也可以用乾切粉 螺螄，腐竹。輔料 酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。調料 食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。製作...
螺螄粉為什麼沒有螺絲，為什麼螺絲粉裡沒有螺絲肉捏
螺螄粉又不是螺絲，所以說螺螄是一種動物，用這個動物的湯熬出來的比較臭。但是大家都喜歡吃。為什麼螺絲粉裡沒有螺絲肉捏?螺螄粉裡面明明沒有螺螄，為何要叫螺螄粉？我們都應該知道螺獅粉。雖然他名聲很好，很多人都吃過螺獅粉，但也有很多人對它沒有深刻的了解。讓我們以螺獅粉的名字為例。然而，有許多人不知道螺獅粉裡...