1樓：匿名使用者
學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。
請問臭粉有什麼作用？ 10
2樓：戒為良藥
（1）我國《食品新增劑使用衛生標準》（gb 2760-2014）規定：嬰幼兒穀類輔助食品中，按生產需要適量使用。
（2）fao/who（1983）規定：可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無脂可可為基礎，按無水k2co3計）。
（3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質等作為復合膨鬆劑的基本成分之一。此外尚可作酸度調節用。
3樓：匿名使用者
你好，臭粉 學名碳酸氫氨nh4hco3，是化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體,產物是氨氣.
由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.
4樓：匿名使用者
臭粉也叫碳酸氫銨,在需要快速大量產生氣體的時候就需要用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。
由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤製桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。
5樓：農信
臭粉 學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體,產物是氨氣.
由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.
食用臭粉有什麼用
6樓：安居樂業
食用臭粉又叫碳酸氫銨，可用作食品高階發酵劑。與碳酸氫鈉合用可作麵包、餅乾、煎餅等膨鬆劑的原料，亦用作發泡粉末果汁的原料。還用於綠色蔬菜、竹筍等燙漂，以及醫藥及試劑。
食用臭粉使用限量規定：
1、gb2760-2001：需新增膨鬆劑的各類食品，gmp。惟乳與乳製品按有關規定執行。
2、fao/who（1984）：可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可液塊、可可油餅，5g/kg（以無脂可可計，按無水k2co3計）。
擴充套件資料
食用臭粉在農業中的應用
食用臭粉還可用作氮肥，適用於各種土壤，可同時提供作物生長所需的銨態氮和二氧化碳，但含氮量低、易結塊，具有速效、價廉、經濟、不板結土壤、適用於各種作物和各類土壤、既可作基肥，又可作追肥等優點，受到農民的歡迎。
每年的用量約佔到氮肥總產量的1/4，是我國除尿素外使用最廣泛的一種氮肥產品。碳銨的劣勢主要是易揮發，氮的利用率低。
7樓：度大爺
學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣。
由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易於揮發。 也有許多人叫它阿摩尼亞。
（1）我國《食品新增劑使用衛生標準》（gb 2920-1996）規定：可在需新增膨鬆劑的各類食品中，按生產需要適量使用。乳及乳製品按有關規定執行。
（2）fao/who（1983）規定：可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無脂可可為基礎，按無水k2co3計）。
（3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質等作為復合膨鬆劑的基本成分之一。
此外尚可作酸度調節用。
泡打粉、食粉、臭粉的作用是什麼?
8樓：理想1戒了
1、小蘇打（碳酸氫鈉）：在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。
由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤製桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。
3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，s.a.s.
）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為復合蓬鬆劑的酸的成分。
特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
4、泡打粉(baking powder)：是一種復合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。
固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate, 如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(s.a.s.
)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（double-acting (d.a.
) baking powders ）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。
一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。
臭粉對人體有那些壞處
9樓：紅顏
臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候就需要用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。
由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤製桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。
碳酸氫銨的化學性質不很穩定。碳酸氫銨受熱易分解，生成氨氣（nh3）、水（h2o）、二氧化碳（co2）。其中氨氣有特殊的氨臭味，所以在長期堆放碳酸氫銨化肥的地方會有刺激性氣味。
長期在氨氣濃度較高的環境下會產生的氨中毒現象。 1.氨能夠干擾腦細胞的能量代謝 氨抑制丙酮酸脫羧酶的活性，使乙醯coa生成減少，影響三羧酸迴圈的正常進行；消耗大量 α－酮戊二酸和還原型輔酶ι ，造成atp生成不足；氨與谷氨酸結合生成谷氨醯胺的過程中大量消耗atp。
總之，氨耗大是atp，又使得腦細胞atp生成減少以抑制腦細胞。 2.腦內神經遞質的改變 氨引起腦內谷氨酸、ach等興奮神經遞質的減少，又使谷氨醯胺、γ—氨基丁酸等抑制性神經遞質增多，從而造成對中樞神經系統的抑制。
3.對神經細胞的抑制作用 nh3干擾神經細胞膜上的na- k-atp酶，使複極後膜離子轉動障礙，導致膜電位改變和興奮性異常；nh3與k＋有競爭作用，影響na k 在神經的細胞膜上的正常分布，從而干擾神經傳導活動。 綜上，氨中毒主要抑制中樞神經系統，正常情況下，中樞神經系統能夠抑制外周的低階中樞，當中樞神經系統受抑制，使得其對外周低階中樞的抑制作用減弱甚至消失，從而外周低階中樞興奮，出現一系列如肌隨意性興奮、角弓反射及抽搐等本能反應。
10樓：小小喬
食品中會有殘留氨，對身體不好
臭粉是什麼
11樓：沿海地帶
學名碳酸氫銨，化 學膨大劑的其中一 種，用在需膨鬆較 大的西餅之中。面 包蛋糕中幾乎不用 。 加熱時才產生 氣體，產物是氨氣。
由於氨氣在水中 的溶解度較大，(1體積的水能溶解60 0體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸 產品裡的話。會使成品有股氨臭味， 所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣 在高溫下易於揮發。
12樓：小張你好
食粉。即小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值公升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
臭粉可以食用嗎
13樓：匿名使用者
學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣。
由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易於揮發。 也有許多人叫它阿摩尼亞。
（1）我國《食品新增劑使用衛生標準》（gb 2920-1996）規定：可在需新增膨鬆劑的各類食品中，按生產需要適量使用。乳及乳製品按有關規定執行。
（2）fao/who（1983）規定：可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無脂可可為基礎，按無水k2co3計）。
（3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質等作為復合膨鬆劑的基本成分之一。
此外尚可作酸度調節用。
14樓：匿名使用者
是食品新增劑（不可單獨食用）
螺螄粉為什麼會臭？螺螄粉為什麼那麼臭
螺螄粉的臭味主要來自其中的酸筍，發酵過的酸筍是具有臭味的。螺螄粉的臭味是來自於其中的酸筍，這種經過發酵的酸筍本身就是具有臭味的，將其加進螺螄粉裡，螺螄粉也就有了臭味。酸筍，主要是通過發酵製作，在這個過程中，原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放，同時，大量的醣類物質通過微生物的作用轉化成為有機酸...
螺螄粉為什麼會臭，螺螄粉為什麼是臭的
螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量醣類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸 有機酸 糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛 酸 酚 酯 ...
胡椒粉是起什麼做用，胡椒粉有什麼作用？
胡椒味辛 性熱，入胃 大腸經。有溫中下氣，消痰解毒的功效。主治寒痰食積 脘腹冷痛 反胃 嘔吐清水 洩瀉 冷痢 外敷治瘡腫 毒蛇咬傷 犬咬傷 又可解食物毒。1.溫中散寒 用於胃寒所致的胃脘痛 嘔吐 以及腹冷所致的洩瀉 腸鳴。2.醒脾開胃 本品小劑量能增進食慾，對胃口差 消化不良有 作用。3.胡椒粉燉蛋...