1樓：匿名使用者
小蘇打在蛋糕糊中反應並形成足夠的氣體是需要較長時間的，而蜂巢蛋糕是利用小蘇打這種特性而製作的。
蜂巢蛋糕糊完成攪拌後，烘烤前需要靜置正是運用這種原理。
關於蜂巢蛋糕的製作技巧，原理
2樓：匿名使用者
1、做蜂巢蛋糕，訣竅很簡單：①正確的原料比例，亦即正確的配方；②正確的原料加入順序，比如，糖水要在最後一步加入，並分次加入；③烤之前要靜置45分鐘。
2、蜂巢蛋糕實際上分為兩層。烤好的蛋糕，上層是鬆軟的蛋糕結構，而下層就是密密麻麻的「蜂巢」了。所以一般我們會沿中間靠下的位置把蛋糕橫切開來，展現出內部的「蜂巢」。
3、攪拌麵糊的時候，我們可以直接用打蛋器畫圈攪拌，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌，這是因為麵糊很稀，不用擔心麵糊起筋，即使輕微起筋，對成品影響也不大。
4、除了用方形蛋糕模，也可以用紙杯、蛋撻模等烤成小蛋糕。
5、冷藏後口感更佳，又冰又q軟的口感。
做法1、水和細砂糖倒入鍋裡煮開，關火併攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用。
2、大碗裡打入雞蛋，打散。
3、加入煉乳和蜂蜜，攪拌均勻。
4、加入植物油，攪拌均勻成稀糊狀。
5、低筋麵粉和小蘇打混合並篩入第4步的稀糊裡。
6、繼續拌勻，成為麵糊（用打蛋器攪拌即可）。
7、分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。
8、攪拌好的麵糊，用保鮮膜蓋上，放在室溫下靜置45分鐘。一定要靜置，麵糊在這個時間裡會悄悄的發生一些神奇的變化。只有充分靜置過的麵糊，才能產生漂亮的蜂巢。
9、模具內壁塗上一層黃油防粘，把靜置好的麵糊倒入模具，7分滿即可。
10、把模具放入預熱好200度的烤箱，烤25-30分鐘，直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐。稍冷卻後將蛋糕從模具裡倒出。徹底冷卻以後，將蛋糕橫切開，可以看到內部的蜂巢結構。
3樓：折不斷也打不爛
與配料比例、溫度有關
蜂巢蛋糕為什麼烤好後黏黏的
4樓：風影無形
溫度太高了，造成了表皮和底已經糊了，中間不熟的現象~
建議將溫度調低一點。
你可以慢慢的找溫度，每個爐的溫度都是不一樣的，10度10度的往下調，直到找到合適的溫度為止，祝你成功！！！
5樓：格格巫
溫度太高了，造成了表皮和底已經糊了。
做法：1.開水倒入細砂糖中.
2.攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用.
3.在大碗裡打入雞蛋.
4.將它們打散.
5.加入煉乳和蜂蜜.
6.攪拌均勻.
7.加入色拉油.
8.攪拌均勻成稀糊狀.
9.加入過篩的低筋麵粉和小蘇打混合稀糊裡.
10.將它們攪拌均勻.
11.分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水.
12.每一次都攪拌均勻再加下一次.
13.將攪拌好的麵糊放入烤製的容器中.
14.放在室溫下靜置45分鐘.
15.將模具放入預熱好200度的烤箱，烤25-30分鐘，直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色.
16.冷卻以後，將蛋糕橫切開，可以看到內部的蜂巢結構.
6樓：夏蟲已死
蜂巢蛋糕的吃起來就是應該比較q軟的 而不是像一般蛋糕那樣蓬鬆 是因為裡面加了煉乳的緣故 並且沒有打發雞蛋 而且蜂巢蛋糕裡面的糖滿多的好像確實比較容易烤焦
我也用君之的方子 做的滿成功的 不知道lz說的黏糊糊具體是指怎樣呢
7樓：愛笑的藍天之歌
面太軟了，多烤一會兒就好點。
為什麼蜂巢蛋糕製作要放在室溫下靜置45分鐘
8樓：匿名使用者
因為配方中的小蘇打反應需要很長的時間。
蜂巢蛋糕的特色豎孔是小蘇打反應產生的。
為什麼蜂巢蛋糕製作要放在室溫下靜置45分鐘
因為配方中的小蘇打反應需要很長的時間。蜂巢蛋糕的特色豎孔是小蘇打反應產生的。好聽的蛋糕名字大全 1 繽紛年華 2 七彩虹 3 甜蜜物語 4 焙焙熊蛋糕 5 公尺洛洛 6 娜愛絲甜品 7 新味覺 8 彩虹西餅 9 夢幻天使 10 雅公尺蛋糕 11 麥唯 12 左岸時光 13 朵莎 14 麥樂堡 15 ...
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