1樓：幹萊資訊諮詢
螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。
酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量醣類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。
隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸、糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛、酸、酚、酯、醇等物質，包括多種呈味物質，造就了酸筍的獨特風味。對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，發酵過程中產生的味道會讓食物更加鮮嫩可口，而且這種發酵的酸筍也有很好的調味作用。對於非常喜歡吃臭的食物的人來說，酸筍的酸味可以讓人興奮。
總的來說，螺螄粉是一種很好吃的食物。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州的特色小吃之一。具有獨特的麻辣、爽口、鮮、酸、辣風味。柳州是最有名的地方特色小吃。
螺螄粉很好吃，因為湯很獨特。湯是由蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒和其他天然香料和調味品製成的。
2樓：惠企百科
螺螄粉會這麼臭是因為其中的酸筍比較臭。
螺螄粉的臭味主要**於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。
另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。
3樓：娛樂周伯通
螺螄粉會臭是因為它裡面的酸筍臭，酸筍在發酵過程會發出臭味，螺螄粉本身是不臭的。
螺螄粉為什麼是臭的?
4樓：親愛的郡愛生活
螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料，螺螄粉裡面醃製酸筍的味道，酸筍是螺螄粉中唯一經過發酵的食材。
發酵過的食物多多少少都有一點獨特的味道。酸筍的味道聞起來確實有點酸臭，因為酸筍在發酵的過程必然要產生這個味道，而這個味道也是螺螄粉的特點。酸筍的製作過程比較粗放，發酵環境並沒有完全隔絕氧氣，經過需氧菌和厭氧菌的通力合作。
筍中的醣類和蛋白質被發酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫的累積導致了其濃烈的內味兒。經過微生物發酵的食物，由於微生物已經幫人“預先”消化過了，會比原來的食物更容易消化和吸收。
在螺螄粉加工過程中，熱辣結合使得各種氣味物質加速揮發，讓人在吃完之後仍餘下繞樑三日的微醺，欲罷不能。吃螺螄粉千萬不能少了酸筍，這是螺螄粉的“魂”，沒有了酸筍的螺螄粉就變色索然無味，也就不叫螺螄粉了。
螺螄粉裡為什麼沒有螺螄
很多人都認為螺螄粉就像老婆餅、魚香肉絲那樣，屬於“名不副實”的是美食。吃過螺螄粉的人都知道，螺螄粉裡有很多配菜，吃完一整碗螺螄粉都不會找到半個螺螄，所以就感覺螺螄粉有點兒“欺騙”的嫌疑。可事實上螺螄粉裡是真的有螺螄的，它只不過是藏在了螺螄粉的湯底中。
對，沒錯。其實正宗的螺螄粉湯底是用螺螄熬製而成。在熬製湯底的時候螺螄通過清洗，炒製以及長時間熬煮之後已經只剩下骨頭了，所剩的螺螄肉寥寥無幾。
螺螄的口感會變得特別的差，所以一些螺螄粉的製作者就乾脆將螺螄去掉了，這就是我們看不到螺螄的原因了。
5樓：煙火煮夫
螺螄粉並不臭，臭的是酸筍。和臭豆腐一樣，聞著臭吃著香。
酸筍的製作並不複雜，先把鮮筍剝殼，一開四，放入大盆裡，倒入開水浸泡去澀味。然後放入大缸，加入清水密封，自然發酵半個月後即可食用。
剝殼的鮮筍。
發酵的秘訣在於大缸，經過無數次使用，缸壁上留有酵母，也就是曲種。它能幫助鮮筍在一定時間內，完成華麗轉身。
醃好的酸筍可以當小菜吃，也可以作為配菜，做田螺鴨腳煲，腐竹煲等都可以加入，風味獨特。正因為這種味道，酸筍成為了螺螄粉的標配，走紅大江南北。
6樓：小悅兮
螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。製作酸筍時，選取當季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲後放入缸中醃製發酵20天左右即可製成。酸筍製作過程中，需要一週左右翻製一次，這樣才能制得其獨特的酸臭味，和爽脆的口感。
螺螄粉臭的原因。
螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。製作酸筍時，選取柳州市金秀縣頭排鎮當季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲後，放入缸中醃製，發酵20天左右即可製成。
螺螄粉是廣西柳州最具地方特色的小吃，其酸筍製作也很有地方特色。製作過程中，需要一週左右翻製一次，這樣才能保證其獨特的酸臭味，和爽脆的口感。
螺螄粉的湯底是由螺肉和豬大骨共同熬製的，味道獨特，和酸筍混合在一起，更能夠激發出酸筍的酸臭味，讓人“避之不及”，但是和臭豆腐一樣，螺螄粉聞起來臭吃起來香，其特點讓它走出柳州，逐漸成為全世界的網紅小吃。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
導致螺螄粉臭的主要罪魁禍首其實還是裡邊的醃製酸筍，醃製酸筍採用新鮮竹筍經過半個月的浸泡發酵製作而成，在發酵的過程中由於沒有完全隔絕氧氣，如此在有氧菌和厭氧菌的配合下竹筍中的醣類和蛋白質會被轉化為各種氨基酸和有機酸。
螺螄粉的臭主要來自於發酵，而發酵的過程中蛋白質會被微生物分解產生有鮮味的谷氨酸，如此酸筍的鮮味與湯汁的辣味交叉相融。
8樓：瑾臨珞晴
螺螄粉臭味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的。螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
螺螄粉的臭味是源於其中的酸筍味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經過發酵，有一種特殊的乳酸味，過程中會產生氨基酸，能使食物變得鮮美可口。
但凡人們熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁兒、醃海雀等，都是經過發酵才會出現標誌性的內味兒。
螺螄粉臭味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的。酸筍的製作過程比較粗放，選擇適當大小的竹筍，用鹽水浸泡，放置十天即可出酸味。酸筍的發酵環境並沒有完全隔絕氧氣，經過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的醣類和蛋白質被發酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。謝謝。
9樓：知道天問百曉生
螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍，而酸筍會臭是發酵過程中的味道。
這貨就是——酸筍。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。 好事者攜入中州，成罕物……”
舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的製作。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。
作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。
10樓：網友
螺絲粉不臭呀，你之所以覺得螺螄粉臭的原因，大概是竹筍酸吧！不喜歡吃這個味道的，就會覺得臭，喜歡吃這個味道的呢，就會覺得香。
11樓：匿名使用者
裡面有酸筍、醃製豇豆等，所以味道臭臭的。
螺螄粉為什麼會這麼臭
12樓：
摘要。親親，螺螄粉為什麼會這麼臭；因為其中的酸筍導致的。螺螄粉具有辣、爽、鮮、酸、燙等特色，之所以比較美味，是因為螺螄粉有自己獨特的湯料，湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成，口感酸辣；真正具有臭味的是酸筍，酸筍製作的時候，一般都是選擇新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲後放入缸中醃製發酵20天左右即可製成，這就使酸筍具有濃郁的氣味，對於大部分人來說這味道是臭的。
親親正豎，螺螄粉為什麼會這麼臭；因為其中的酸筍導致的。螺螄粉具有辣、爽、鮮、酸、燙等特色，之所以比較美味，是因為螺螄粉有自己獨特的湯料，湯料由螺螄、山奈、八角舉卜大、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成，口感酸辣；真正具有臭味的是酸筍，酸筍製作的時候，一般都是選擇新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲後放入缸中醃製發酵20天左右即可製成，這就使酸弊握筍具有濃郁的氣味，對於大部分人來說這味道是臭的。
相關資料：螺螄粉；是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽辯嫌、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉的培灶辯味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈配缺、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
螺螄粉為什麼會臭？螺螄粉為什麼那麼臭
螺螄粉的臭味主要來自其中的酸筍，發酵過的酸筍是具有臭味的。螺螄粉的臭味是來自於其中的酸筍，這種經過發酵的酸筍本身就是具有臭味的，將其加進螺螄粉裡，螺螄粉也就有了臭味。酸筍，主要是通過發酵製作，在這個過程中，原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放，同時，大量的醣類物質通過微生物的作用轉化成為有機酸...
螺螄粉裡有下什麼？正宗螺螄粉都有什麼配料？
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣 爽 鮮 酸 燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。主料 公尺粉 也可以用乾切粉 螺螄，腐竹。輔料 酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。調料 食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。製作...
螺螄粉為什麼沒有螺絲，為什麼螺絲粉裡沒有螺絲肉捏
螺螄粉又不是螺絲，所以說螺螄是一種動物，用這個動物的湯熬出來的比較臭。但是大家都喜歡吃。為什麼螺絲粉裡沒有螺絲肉捏?螺螄粉裡面明明沒有螺螄，為何要叫螺螄粉？我們都應該知道螺獅粉。雖然他名聲很好，很多人都吃過螺獅粉，但也有很多人對它沒有深刻的了解。讓我們以螺獅粉的名字為例。然而，有許多人不知道螺獅粉裡...