1樓：仉玉軒
步驟 1魚磷、魚鰓不要去掉，在魚的肚子上豎切一道8釐公尺左右的口子，取出內臟，然後把魚洗淨，淋幹魚肚子裡的水。 切口越小越好，只要方便取出內臟就行了。
步驟 2把適量鹽抹在魚的表面和肚子裡，醃上3天，中間翻一次身。鹽的用量比一般醃魚稍微少一點。
2樓：匿名使用者
把魚洗乾淨以後晾乾，然後兩面都用鹽抹均勻了，然後放到陽光下，靠太陽和風自然吹乾就可以了。
3樓：末莉莉
用鹽，十三香，醬油，蠔油等調味醃製乙個小時，再進行烹飪就可以了。
魚怎麼醃製
4樓：匿名使用者
醃製魚的做法如下：
食材：魚。1、準備好魚，將魚的脊背切開，清洗乾淨內臟和魚鰓。
2、用乾淨的抹布才乾淨魚血和黑色內膜。
3、用演均勻抹在魚肉上，魚皮不要抹，將高粱酒灑在魚肉上。
4、將魚放在陶瓷盆中，上面放一張白紙，壓一塊石頭，壓出魚里的腥水，壓一星期。
5、將壓好的魚掛在陰涼處吹乾，完成。
5樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
6樓：小九講詩詞
魚想要醃製的比較好，就必須清理乾淨，同時放入料酒姜蔥蒜等長時間醃製。
7樓：農家樂美食記
把大頭魚剁成塊，放適量鹽和高度白酒，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏乙個晚上，這樣醃出來的魚，用來搭配青椒一起炒，味道獨特，開胃又下飯。
8樓：網友
將魚清洗乾淨後，拿刀在魚身上劃幾刀抹少許鹽，倒入料酒，花椒麵或者是五香粉面，蔥薑蒜醃製2小時左右，這樣做出來的魚又敕又鮮好吃的。
9樓：業曉山
把魚清理乾淨後，抹上粗鹽，放在容器裡面醃製幾天再拿出來晾曬幹就醃製好了。因為飯店裡放了很多調味品，廚師也有一定的技巧，所以做出來的比我們做的入味。
10樓：時秀雅
你好！魚的醃製，有鹽，姜料酒。魚收拾乾淨以後，再放點兒薑蔥。鹽 就可以。
11樓：張
把魚處理乾淨然後再劃上幾刀，用鹽塗抹魚肉表面，加入薑片、蔥段，倒入生抽醬油和花生油一起攪拌均勻醃製。
12樓：大大公尺洛
洗乾淨撒上足量的粗鹽，再曬乾就好了。
13樓：起名字好難嗷
洗乾淨後在魚身上劃幾條口了，灑上醬油，鹽，調料即可。
14樓：匿名使用者
魚肉醃製氣質很簡單。記住兩個步驟就可以了。
1、將魚處理乾淨後，在魚身多切幾個口子。
2、在切好的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然後再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。
最後放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鐘。
夏天怎麼醃製魚?
15樓：h愛不絕跡
可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法：
1、將魚剖腹詵淨並除去多除水分，按魚和鹽之比：1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品：
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2、按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
具體如下：1.魚洗淨、去刺，將鹽、糖與刁草混合均勻，抹在魚上，用保鮮膜封上，放一天。
2.魚醃好後取出，擦去上面的醃料，再將剩下的刁草撒在魚肉上。
3.將橙子切片放在魚肉一側，用保鮮膜卷好，再放置半天。
4.衝去刁草，拿下橙片，切成薄片，與生菜等做成沙拉。
16樓：解惑小達人
1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可醃得均勻）。2、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。3、將魚合上後把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾既可。
4、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，鹹魚就可用來烹飪了。一般冬天是最好的醃製時間。
怎樣做醃製魚
17樓：你的甜心
1、草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。
2、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃，熄火稍放涼。
3、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。
4、將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。
5、將醃好的魚晾掛在陽台，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存。
魚怎麼醃製才入味？
18樓：匿名使用者
首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半，從背入刀連頭分為兩半，肚皮連著不要分開，注意千萬不可洗魚，加水更不行會在醃製過程中變味的。只能用乾淨的布擦一下，在放入 蔥頭，薑片，花雕，胡椒粉，辣鮮露，味精，雞粉，鹽，生抽，十三香，樹椒段醃製1小時左右就可以了。
要在魚身上多劃幾刀，浸入調料後醃製半個小時以上會好些，一般用蔥薑蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的，放郫縣辣醬就能做出川味的魚來。
魚洗淨用蔥，姜，八角，蒜，鹽，孚油醃半小時清蒸很好吃。
19樓：一顆鵝蛋的養生
魚肉這樣醃製，才能迅速入味。
20樓：網友
大師製作洞庭俏巴魚，教你魚肉如何醃製入味的秘訣！
21樓：農家樂美食記
買回來的魚處理乾淨，劃上幾刀，放點料酒、鹽、耗油醃製10分鐘，把魚鍋一下油，鍋裡留點底油，放入切好的配菜炒香，放點豆瓣醬炒出紅油，加入清水，再放點鹽、生抽、雞精、調一下味，把魚放下去煮至收乾汁即可。
怎樣醃製魚?
22樓：那個閃電
主料：白魚1條。
輔料：蒜頭少許、蔥少許、黃酒少許、鹽少許、雞精少許、糖少許、油少許、醬油少許。
步驟：1、準備白魚段，2、切成魚塊，加入蒜片，蔥花，鹽，雞精，黃酒，淹漬一小時。
3、上油鍋，蔥花爆香。
4、倒入魚塊兩邊略煎一會兒，5、倒入黃酒，6、放入少許鹽，雞精，白糖。
7、倒入老抽醬油。
8、然後放少許的水，大火燒開，小火慢慢收汁。悶半小時左右。等起湯汁濃惆。
9、魚塊裝盆，撒上蔥花，澆上濃汁，紅燒魚塊就好。
23樓：梅球梅球
方法1 買的鮮魚，讓賣家幫助收拾乾淨，回家後自己再好好洗洗。
2 將魚身切成小塊，放入大碗中，頭尾可以另做魚湯。
3 準備好醃製用的材料。
4 魚塊碗裡放入蔥絲，薑末和蒜末。
5 加入乾辣椒段，再倒入花椒。
6 放入鹽。
7 放入料酒。
8 輕輕的拌勻，可以用手抓拌。
9 將拌好的魚塊連同調料一起放入密封袋中。
10 放入冰箱的冷凍室裡醃製一週。
11 一週後，取出醃好的魚塊常溫解凍。
12 當解凍到半乾時。
13 將魚塊。
14 和魚塊身上的調料剝離備用。
15 鍋中放入少量的油，小火燒到七成熱時。
16 開始煎魚塊。
17 魚塊煎到雙面金黃後，撈出。
18 將剝離下來的小料倒入鍋中。
19 加入醬油、和糖，和一點點涼水。
20 大火燒20秒鐘後，將魚塊倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再加幾滴醋，盛盤，撒一些芝麻。
24樓：李丹辰
工具/原料。
魚方法/步驟：
1.剖魚腹，取淨內臟魚鰓。
2.把魚放在桌上用刀在魚兩側割上刀口。每一刀相距離6cm,尾部刀口呈×型不宜過深。
3.撒鹽要撒進刀口裡。
4.魚腹也要撒鹽。
5.掛在繩子上，3-5天即可入味。也可長時間存放。
注意事項：鹽量試口味而定。
25樓：匿名使用者
用薑片、鹽、料酒、大蔥段醃就行了。整魚半個小時，用鹽抹魚身和魚肚，薑片和蔥段放在魚肚子裡，魚背上切開一條口，裡面也放點薑片和蔥段。切好的魚碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚的話，那麼就切了再醃吧。
醃製後應該用水沖掉鹽，再放些澱粉，就可以開始做菜了！
淡水魚怎麼醃製
26樓：影者東昇
去腥味魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」
去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、薑等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
製作主要看你的個人喜好，可以採取不同的方法至於剩下的，可以自己去看看別的知道。
運輸，當然需要一定數量的貨車，裡面要帶有保鮮裝置，包裝，需要風乾機，密封機，真空機。
還要準備好設計別緻的包裝帶。
27樓：我就是你
你是打算清蒸還是紅燒，清蒸放點蔥薑 芹菜葉八角。紅燒不用醃製燉的入味就行了。
28樓：鬼曳族
清理好，然後在身段上切割下，放在密閉的容器裡，放很多鹽，然後密封，兩天後要麼吃掉，要麼放在太陽下暴曬，曬掉水分，就成了鹹魚幹了，望採納！
魚要咋樣做才入味？魚要怎麼醃製才入味
魚有很多種做法，煎，炸，煮等都能入味，我們可以根據自己喜歡的口味來對魚進行醃製，並且在醃製過程中保證魚的鮮美，這樣魚無論怎麼樣做出來都會入味。首先要醃製入味，然後用油煎定型，再加大料等調味料加清水燉煮，最後湯鮮魚嫩，魚肉蘸著湯汁一起吃，絕了。醃一下很重要。魚處理乾淨之後，用鹽 料酒 澱粉 生抽，抹勻...
怎樣醃製魚乾 醃製鹹乾魚需要什麼調料？
醃魚幹的做法。魚洗淨鹽加花椒炒至香味。乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。這一晚上，是萬萬的經驗告訴我的啊。總之，如果你不想吃太鹹的魚，一晚上就夠了。如果...
風吹乾魚怎麼醃製，有誰知道風乾魚的製作方法
自製臘魚 風乾魚 用料 草魚 2條 活的斤，去頭去內臟後約5斤多一點 鹽 60克。花椒 2調味勺 八角 1個 桂皮 1段 白酒 最好55度以上 適量。做法草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。晾乾水分的草魚取下來，均勻抹上白酒，放盒子裡，蓋上蓋子悶1小時以上 先用酒悶再醃製，會更香 鹽 花椒 八角 桂...