1樓：匿名使用者
自製臘魚（風乾魚）
用料 ：草魚 2條（活的斤，去頭去內臟後約5斤多一點） 鹽 60克。
花椒 2調味勺 八角 1個 桂皮 1段 白酒（最好55度以上） 適量。
做法草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。
晾乾水分的草魚取下來，均勻抹上白酒，放盒子裡，蓋上蓋子悶1小時以上（先用酒悶再醃製，會更香）。
鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃（方中量炒了10多分鐘），熄火稍放涼。
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炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。
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擀好的醃料。
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將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。
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將醃好的魚晾掛在陽台，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存（圖為風乾好了的臘魚，風乾用時8天）。
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想吃時，提前將臘魚解凍，洗淨瀝水切塊，放蒸鍋蒸熟即可食用。也可煎臘魚、燒臘魚、燉臘魚，真的是一道美味的快手菜。
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小貼士1、魚很容易吃進鹽味，方中配比鹽量足夠。若鹽放多了臘魚太鹹，烹飪前將臘魚用清水浸泡幾小時可淡化鹽味。
2、喜歡醬香味的，可將老抽、生抽、白糖按照約的比例調成醬汁（不愛甜味的可不放白糖），均勻塗抹在抹了醃料的魚身上（需適當減少鹽量）。
有誰知道風乾魚的製作方法
2樓：顧小蝦水瓶
主料：風乾魚200克。
輔料：辣椒粉適量。
步驟：1、風乾魚取出洗淨濾乾水份，或用廚房紙擦乾，生薑大蒜切碎備用；
2、鍋內倒入稍多油；
3、油熱倒入風魚幹；
4、小火不斷翻炒變黃變煎；
5、倒入生抽、蠔油、雞精翻炒上色；
6、倒入乾辣椒碎繼續翻炒均勻出鍋即可；
3樓：格調
主料：魚肉500g
輔料：鹽適量、生抽適量、老抽適量。
步驟一：將買回來的魚肉洗淨。
步驟二：將每條魚肉盡量切薄。
步驟三：魚肉加入生抽醃製。
步驟四：魚肉加入鹽醃製。
步驟五：將準備晾曬的的魚肉加入老抽抓勻。
步驟六：將醃製好的魚肉直接掛在擦淨的竹竿上晾曬。
步驟七：晾曬了一天的魚肉表面幹了。
步驟八：晾曬了一星期的魚肉，會出現滴油現象。
步驟九：將晾曬好的魚幹密封儲存好。
步驟十：經過蒸製的臘魚幹。
4樓：那個閃電
主料：草魚1500g
輔料：辣椒粉適量、鹽適量、十三香適量、老抽適量、紅糖適量、雞精適量、辣椒粉適量、白酒適量。
步驟：步驟一：魚去大刺。
步驟二：切花刀。不要切斷哦。
步驟三：加鹽辣椒粉，鹽，十三香，白酒，紅糖，雞精。
步驟四：再放點老抽。
步驟五：揉搓均勻醃一至二天入味。
步驟六：把醃製好的魚用繩子串起。
步驟七：晾在通風處，晾乾。
步驟八：風乾好的臘魚。
5樓：匿名使用者
把鮮魚做成風乾魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且製成的風乾魚同樣可以清蒸或者煲湯。
做風乾魚的步驟：
首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。
經過炒製的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。
用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。
調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。
值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。
好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用s鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。
風乾魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會。
6樓：匿名使用者
很簡單呢，選擇冬天做最好，弄一條大活魚，去稜殺好洗乾淨，在魚背下刀扣服洗乾淨，有酒鹽，還有用密制的香料粉等，在放在外面吹製乾掉水分，就可以呢。
7樓：匿名使用者
原料： 魚、花椒、丁香、八角、鹽。做法：
1、魚洗淨，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉。2、圖二是五條魚的魚片，每條都是一斤以上的，有白鰱也有胖頭，魚肉挺厚實。3、將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水。
4、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹。5、用食品加工機打磨成醃粉，加鹽拌勻。6、醃好的魚片兩側均勻灑上醃粉。
7、圖7是灑滿醃粉的魚片。8、用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。食用時可用清水浸泡、洗淨，再烹製就可以了。
魚頭和魚骨可以用來做魚頭湯。
風乾魚的醃製方法
8樓：青梅史觀
風乾魚是山東沿海地區漁家世代相傳的特色美食，有著悠久的歷史。青島地區又叫「甜曬魚」，青島地區出產的風乾魚遠近聞名。
黃花、鼓眼、帶魚、鮁魚、海鰻魚、舌頭魚……都可以拿來做風乾魚。記憶中媽媽做的鹹魚餅子很美味！就是用風乾鮁魚做的。風乾魚口感勁道、鹹鮮味美勾起我們舌尖的美好回憶。
風乾魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質，便將魚直接切開，在海水裡來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風乾，等待靠岸後便可以食用了。這樣曬的魚鹹鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。
青島地區稱「風乾魚」又叫「甜曬魚」。甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對於很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。
其實，青島人把愛把風乾魚叫做甜曬魚。甜曬並不是放糖的甜，而是經自然風乾不放其他調味品的海鮮產品。
因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風乾上味，外乾裡嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、帶魚、鮁魚、海鰻魚……都可以拿來做甜曬魚。
製作風乾魚首先要選用新鮮的魚。這很關鍵，只有新鮮的魚製作出來的風乾魚味道才絕佳！新鮮魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，片開，整條加鹽、料酒、蔥薑花椒等醃製入味，醃製12小時後掛起風乾。
溫度一般掌握在15度以內，乾濕度在40%以內較好。
第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控乾水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製！
醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥薑花椒等。
第四步、「風乾」。又叫甜曬。風乾的技巧是：
在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地儲存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍儲存。
海邊人做風乾魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裡「透」一遍。這樣做的風乾魚優點：
一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。
9樓：莫問收穫必收
將草魚殺好，去內臟洗乾淨，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉，將魚片兩側抹上鹽醃製一天，將醃製出的水倒掉，丁香八角鹽加花椒炒香磨成粉，均勻塗抹於醃製了一天的魚片上，把做好的風乾魚掛在陰涼通風處，晾乾十天左右，即成。食用風乾魚，用涼水或者溫水清洗一下。
10樓：胥興傑
風乾魚的做法很簡單，把魚裡面的內臟收拾乾淨以後，在表面抹上一層鹽醃一天，把醃出來的水分倒掉。把丁香、八角、花椒這些香料炒出香味以後就可以抹在魚的表面，然後把魚掛在風口風乾就可以了。
11樓：緣分的灰色天空
首先我們把魚的內臟取出來，並清洗乾淨。然後用鹽抹在魚身上，放在外面自然風乾即可。
12樓：yyy摩卡
以荊門風乾魚做法為例。翹嘴白去除魚鱗，背部開口順著脊骨劃開，去除魚腮後洗淨晾乾。1斤魚配12克鹽，把鹽均勻塗抹在魚身上，醃製2小時，間隔1小時翻動一下。
醃製好後可以放在簸箕或掛起來晾曬，曬2天即可。
13樓：南瓜
將鮁魚去內臟器官清洗，從背部割開，新增公尺酒、燒烤汁、香油、醬油、白砂糖、白胡椒粉、芝麻油，醃漬8鐘頭。將醃好的鮁魚掛在陰涼處48鐘頭，使其表層起乾。
14樓：熙熙向日葵
首先將小魚清理內臟再清洗乾淨，然後逐條擺好，在魚的兩側撒上鹽，在通風處晾乾，待晾乾後上鍋蒸熟即可！
15樓：淮陽小子
魚首先洗乾淨，用鹽直接醃2到3天，然後在太陽下曬曬幹為止就可以了。
風吹臘魚醃製方法
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、先將魚洗淨涼幹（約半天時間）；
2、在魚表面抹上醃料，（只需抹薄薄的一層即可，魚是很容易入味的），醃製兩至三天；
3、醃好後再風吹兩至三天就大功告成。
風吹魚的醃製方法
17樓：仉玉軒
方法：1、先將魚洗淨涼幹（約半天時間）；
2、在魚表面抹上醃料，（只需抹薄薄的一層即可，魚是很容易入味的），醃製兩至三天；
3、醃好後再風吹兩至三天就大功告成。儲存方法：放入冰箱冷藏食用方法：
將魚上的醃料洗一下，再切成任意大小，放入蒸鍋中蒸半小時，又香又糯的風吹魚就做好了，此菜餚為下酒的尚佳菜餚，特別是到了冬季，偶爾配上一小杯紅酒，養顏又健康！
18樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
做風吹魚首先要將魚破開洗淨，切上花刀，再用鹽、黃酒、八角、花椒等醃製四五天，用鹽可以把魚肉裡面的水分「擠」出來，使其肉質變得更加緊致，而黃酒則能起到除腥的效果。醃製時間可根據魚的大小來調整，魚越大需要的時間越長。
19樓：匿名使用者
把魚洗乾淨以後放在陽光下讓太陽曬，讓風吹幹，這樣幹的魚味道特別好吃的時候，可以用熱水泡一下就可以。
20樓：我是鐘皮皮
也就是說你把魚洗乾淨以後放在陽光底下給他曬的。差不多幹的時候。這樣的話就可以放在大罈子的醃製了。
風乾魚的做法怎麼醃製
21樓：老弗說情感
風乾魚可以用十三香和細鹽來醃製，此法不但省去了準備各種複雜調料，而且味道還香，以下是製作的具體步驟：
所需工具：草魚一條，十三香，細鹽。
1、首先準備一條大點的草魚，直接讓攤主把魚鱗去乾淨。
2、把草魚的魚鰓摳出來。
3、把菜刀插入魚的後背處，並沿著脊柱骨向魚頭移動。
4、這樣，草魚就從背部劈成兩半了，腹部還連線著。
5、把內臟用菜刀刮乾淨。
6、把草魚放入泡沫箱子裡，撒上一層細鹽。
7、再撒上一層十三香。
8、再把草魚翻個面，再撒一層細鹽。
9、再撒一層十三香。
10、撒完鹽和十三香就完成了，放入通風處等7天，風乾魚就做好了。
有誰知道這是什麼魚，請問有誰知道這叫什麼魚？
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