1樓：匿名使用者
醃鹹魚的做法：
備用食材：魚2條，食鹽適量，八角2個，花椒粒1把；
製作過程：第一步，草魚、青魚或者是黑魚都行，將魚處理掉不能食用的部分，仔細清洗乾淨，將表面的水分控乾，在控乾魚肉水分的時候準備香料；
第二步，食鹽、八角和花椒粒分別準備出適量，將其一同放入在炒鍋中，不用放油，小火慢慢幹炒，經過炒製，鹽會慢慢發黃，待香料的香味也散發出；
第三步，炒好的鹽盛出來，將其放涼了用，準備乙個比較大的容器，將處理好的魚放入其中，將炒好並且晾涼的鹽均勻塗抹在魚身上，內外記得都要塗抹；
第四步，在室溫下醃製2天時間，中途記得翻下面，讓其醃製均勻，醃製好的魚肉掛起來，放陰涼且通風的地方，開始風乾鹹魚，過程中會看到鹹魚的表面變得乾爽並且有彈性，既可以收回了；
總結：鹹魚是以往沿海的漁民常用來儲存魚肉的一種方法，但如今其已經成為了人們餐桌上的一款風味美食，酥肉鹹魚、鹹魚茄子煲、鹹魚蒸肉餅等都是其很常見的吃法，口感美味，而且還開胃下飯，因此有許多人常會選擇在超市買現成的鹹魚吃，但其實鹹魚的自製方法並不難，我們也完全可以自己親手做，鹹魚的這個方法我還是跟著一位老漁民學的，用了十幾年，每次做都很成功，自己做鹹魚可以保證乾淨衛生，因此大家喜歡也可自己學習。
烹飪小技巧：
1、不管是什麼魚，清洗乾淨後都需要記得要晾乾水分，保證表面無生水，這樣醃製的魚肉才會儲存更長的時間，其實很多地方做鹹魚根本不用清洗，但為了吃著更加乾淨衛生，我會選擇清洗過後再進行後續的操作，所以這點大家需要注意；
2、醃鹹魚，別直接將食鹽抹在魚身上，多加1個步驟，事先將鹽炒一炒，搭配點香料，炒至食鹽發黃的時候，再塗抹魚身上，這樣醃的鹹魚香味更加濃郁，但記得炒好的鹽也需要放涼後再用，更易儲存；
3、魚肉抹上食鹽後，記得要先醃製2-3天，讓其入味後，再拿出來風乾，而且風乾的過程中記得要在陰涼且通風的地方，不可直接在太陽下暴曬。
怎麼醃製鹹魚？
2樓：匿名使用者
第一步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
第三步，洗淨後瀝乾水分，放入鹽。
第五步，再入胡椒拌均，還可以加花椒。
第六步，再入食物油拌均勻。
第七步，攪拌完成後晾曬，這樣就醃製完成了。
如何醃製鹹魚？
3樓：匿名使用者
第一步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
第三步，洗淨後瀝乾水分，放入鹽。
第五步，再入胡椒拌均，還可以加花椒。
第六步，再入食物油拌均勻。
第七步，攪拌完成後晾曬，這樣就醃製完成了。
4樓：五彩石
首先，我們這裡醃鹹魚一般會選用新鮮的鮐魚，這種魚的刺要比鮁魚多，吃起來腥味也比較大，大師醃製出來吃卻特別的香，最主要的是價錢比鮁魚便宜得多。
第二：調乙個醃料：主要是鹽、花椒粒、小茴香和一種特別的食材，那就是香椿，把香椿剁碎和鹽、花椒粒、小茴香一起攪拌均勻，加香椿醃製出的鹹魚不腥，易出魚油，最重要一點有一股子特殊的香味。
第三：我們這裡醃鹹魚是不需要開腸破肚，而是鮮魚直接醃製，從背部片開，不要片斷，然後把醃料均勻的抹在魚身上，一定要均勻，碼在乙個箱子裡，每天翻一遍，耐心的等3天，這樣做的目的是使其充分的入味，所以說醃製鹹魚時，最忌直接曬，要碼在箱子裡醃製3天，這樣做鹹魚能出魚油，香氣撲鼻。
第四：3天後，取出醃好的魚掛在陰涼通風處，陰乾，注意不要直接讓魚直接曬到太陽，最起碼前兩天不要曬到太陽。一般陰乾個七八成就可以了，不要太乾沒否則讓口感會硬，如果風乾的太軟，口感也不會好。
鹹魚怎麼醃製
5樓：雙麗劍
很多家庭都會醃遲滾物製臘魚臘肉，鹹碼液魚醃製之後儲存的時間更長，吃起來味道鹹香，很多人可能只是吃過鹹魚，但是並不清楚鹹魚具體要怎麼醃製，那麼鹹魚怎麼醃製呢？
1、 準備好食鹽和魚，先處理魚，去掉魚頭，刮去魚鱗，用刀從魚肚處劃開，除去內臟，用水反覆的清洗乾淨，注意別切到手。
2、 洗淨後瀝乾水分，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、 用食鹽將魚的表面和內側全部抹上一層鹽，注意食鹽和魚肉的比例要1：15，放在陰涼通風的地方醃製，每天都需要翻下備慶魚身。
4、 乙個星期左右魚就醃製好了，此時將魚取出用繩子穿起來，掛在陰涼通風的地方陰乾，大概在10～15天，鹹魚就醃製好了。
以上就是關於鹹魚的醃製的介紹了，有需要的小夥伴趕緊了解一下吧。
鹹魚怎麼醃製
6樓：
親親您好，選擇草魚、青魚或者黑魚，處理掉不能食用的部分，仔細清洗乾淨，將表面的水分控乾，在控乾魚肉水分的時候準備香料。食鹽、八角和花椒粒分別準備出適量，將其一同放入在炒鍋中，不用放油，小火慢慢幹炒，經過炒製，鹽會慢慢發黃，待香料的香味也散發出。炒好的鹽盛出來，將其放涼了用，準備乙個比較大的容器，將處理好的魚放入其中，將炒好並且晾涼的鹽均勻塗抹在魚身上，內外記得都要塗抹。
在室溫下醃製2天時間，中途記得翻下面，讓其醃製均勻，醃製好的魚肉掛起來，放陰涼且通風的地方，開始風乾鹹魚。鹹魚的表面變得乾爽並且有彈性，既可以收回了。喜歡幹一點的，可以繼續風乾幾天，具體的時間按照個人的喜好來把握，做好的鹹魚放入冰箱冷凍儲存。
清洗乾淨後都需要記得要晾乾水分，保證表面無生水，這樣醃製的魚肉才會儲存更長的時間。
夏天如何醃製鹹魚幹？夏天可以醃製鹹魚嗎
夏天可以買一些新鮮的小魚，清洗乾淨之後用鹽醃上，一般放一週左右鹹魚幹就做好了。親 這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。1.備齊原料 兩條大魚和食鹽。2.刮去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。3.扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。4.用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上...
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