1樓：
我們是用冰糖，不是麥芽糖的，說說冰糖金桔的做法吧！
1新鮮金桔洗淨,去蒂,擦乾。
2對半切開,去核。
3鍋中放入冰糖和適量清水燒開。
4待水開,冰糖全部融化後倒入金桔,小火慢煮十分鐘,直至糖水濃稠。
5關火,晾涼,浸泡一晚後,把金桔放入玻璃罐,進冰箱冷藏,數天後即可食用。
如果你說比例，那具體真不好說，麥芽糖的話差不多得二分之一吧，建議你多煮點，不怕多了，就怕少了還得再煮，麻煩！你多煮點，慢慢加，剩下的麥芽糖還可以直接當零食吃呢！
怎麼醃製糖金桔？
2樓：匿名使用者
食材金桔適量糖 適量冰糖適量
1 準備好材料
2 把金桔豎著切上五到六個口子
把金桔豎著切上五到六個口子。
3 然後立起來，用手壓扁
然後立起來，用手壓扁。
4 用牙籤挑出裡面的種子
用牙籤挑出裡面的種子。
放到容器中一層金桔一層白糖，醃製到白糖化成水就可以了。
5 鍋中放入水，放入冰糖煮化
鍋中放入水，放入冰糖煮化。
放入金桔，糖汁熬到變濃稠，金桔稍變透明就可以出鍋了。
3樓：匿名使用者
做法一：
材料：金桔500g，白砂糖50g，冰糖80g，鹽少許，清水一小碗
做法：1、大碗中倒入清水，撒少許鹽，浸泡金桔20分鐘，沖洗乾淨。
2、金桔控乾水分，去蒂。取一粒，等寬豎切6-8刀，刀口不用太深，上下不要切斷。
3、切好的金桔，用手指壓癟；用水果叉或牙籤挑出金桔籽。
4、處理好的金桔。
5、金桔碼放在乙個乾淨無水的容器裡，碼一層金桔，撒一層白砂糖；密封醃製3天左右。
6、醃製好的金桔，砂糖融化，液體增多。
7、剛從冰箱裡拿出來，掛了一層薄霜。（其實容器密封好，室溫存放就可以，但我習慣於放冰箱裡。）
8、取一口鍋，放入醃製好的金桔，倒入一小碗清水，放入冰糖。
9、大火燒開，小火慢慢熬煮。
10、鍋中的水慢慢變粘稠，金桔變得透明即可。
11、稍涼後，汁液會變得更粘稠。
12、醃製好的金桔裝入容器，待涼後密封放入冰箱儲存
小貼士：
熬煮金桔的鍋最好是不粘鍋，不容易糊底。
做法二： 原料：金桔400克，白砂糖80克，冰糖80克，鹽少許，清水適量。
製作： 1.找一大一點的碗，倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗乾淨。
2.清洗後的金桔控乾水，取一粒，等寬豎切6-8刀，根據具體大小來判斷。 3.
切好的金桔，用手指壓癟。 4.所有的金桔切好後，用牙籤一一挑出金桔籽。
金桔籽不少，不過切了口以後比較好剔除。 5.去了籽的金桔碼放在乙個乾淨無水的瓶子裡，碼一層金桔，撒一層白砂糖。
6.依次操作碼放所有的金桔，然後蓋緊蓋子，醃製約3天左右。砂糖融化，液體增多。
7.取一口鍋，，放入清水，倒入醃製好的金桔，放入冰糖。 8.
大火燒開後，轉小火慢慢熬製，待鍋中的水慢慢變得粘稠，金桔稍稍比之前的呈現透明狀，即可根據喜好收汁裝盤。
4樓：金豆豆子
材料：金桔500g，白砂糖50g，冰糖80g，鹽少許，清水一小碗做法：1、大碗中倒入清水，撒少許鹽，浸泡金桔20分鐘，沖洗乾淨。
2、金桔控乾水分，去蒂。取一粒，等寬豎切6-8刀，刀口不用太深，上下不要切斷。
3、切好的金桔，用手指壓癟；用水果叉或牙籤挑出金桔籽。
4、處理好的金桔。
5、金桔碼放在乙個乾淨無水的容器裡，碼一層金桔，撒一層白砂糖；密封醃製3天左右。
6、醃製好的金桔，砂糖融化，液體增多。
7、剛從冰箱裡拿出來，掛了一層薄霜。（其實容器密封好，室溫存放就可以，但我習慣於放冰箱裡。）
8、取一口鍋，放入醃製好的金桔，倒入一小碗清水，放入冰糖。
9、大火燒開，小火慢慢熬煮。
10、鍋中的水慢慢變粘稠，金桔變得透明即可。
11、稍涼後，汁液會變得更粘稠。
12、醃製好的金桔裝入容器，待涼後密封放入冰箱儲存
糖金桔怎麼醃
5樓：夢靜晶星
【糖浸金桔】
材料：金桔500g、冰糖200g、蜂蜜適量、清水300ml
做法：1.金桔買回來後把蒂摘去洗淨，用淡鹽水整個浸泡半小時，瀝乾水分備用
2.把金桔對半切開，用小叉或牙籤把核剔掉。
3.取乙個乾淨無油的鍋，把冰糖用清水煮溶化後，加入金桔；小火煮至金桔變軟即可。
4.放涼後，加入適量蜂蜜，取乙個乾淨無油無水的玻璃瓶裝起密封，存放於冰箱內。
【小提醒】：每次取用都要用乾淨無油無水的勺子，以免導致瓶裡的變壞。
【金桔功效】：
1、金桔藥性甘溫，能理氣解鬱，化痰。
2、金桔能增強機體抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。
3、適宜胸悶鬱結，不思飲食，或傷食飽滿，醉酒口渴之人食用。
4、適宜急慢性氣管炎，肝炎，膽囊炎，高血壓，直管硬化者食用。
5、金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素a和c、金桔甙等成分，有助於護肝養眼，且能預防色素沉著，增進**的彈性和光澤，並能延緩**的衰老和皺紋的產生。
糖金桔的製作方法
工藝流程 原料選擇→清洗→切割→預煮→浸漂→去子→糖漬、濃縮→裝罐→密封→冷卻
製作方法
1.原料選擇：應選色澤呈淡黃色至橙黃色、甜酸味適度、種子少、果實橫徑15公釐以上的成熟金桔。去除病蟲害果、機械傷果、霉爛果、畸形果和未成熟果，按大中、小分**。
2．清洗：用清水洗淨金桔表皮上的汙染物。
3．切割：去除果柄後，用切割器將金桔割4條裂口。
4．預煮：將果實浸在濃度為3%的鹽水中，在70～80℃溫度下煮20分鐘。鹽水與金桔比為4：1。
5.浸漂：煮後用流動清水浸漂12～16小時，以洗去苦味。
6．去子：擠壓除去種子後，用水洗一次，要防止弄破果實。
7．糖漬、濃縮：配製好濃度為60%的糖液，使金桔在90℃的濕度下糖漬6小時，然後倒入夾層鍋內，並加入佔果重的30%的砂糖，加熱煮沸，保持30～40分鐘。撈起果實，倒入濃度為60%的冷糖液中浸漬10小時，使可溶性固形物達45%，再撈出果實，倒入60%的糖液中，在90℃溫度下浸12小時以上，然後瀝去糖漿。
剔除破裂、乾癟等不合格果。再將果實與糖液在夾層鍋中加熱煮20～30分鐘，撈起果實，投入75%濃度的糖漿中，浸漬12小時，使果肉可溶性固形物達63%以上。然後再移到夾層鍋內加熱至微沸，使果肉可溶性固形物達64%後，撈起裝罐。
8．裝罐：趁熱先將282克果肉放到經過消毒的玻璃罐中，加註濃度為74%的糖液348克。
9．密封：放正罐蓋，旋緊，罐中心溫度在80℃以上。倒罐消毒5分鐘。
10．冷卻：用熱水分段冷卻。
質量標準 1.果實呈琥珀色，允許略有自然斑點，糖汁較透明。
2．具有糖漿金桔罐頭應有的良好風味，甜而微酸，無焦糊味及其它異味。
3．果實帶皮去核，大小一致，形態完整。製品良好，均勻泡在糖漿中，周圍有四條去核刀口，允許帶發育不良的種子。罐中無糖結晶析出。
4．總糖量不低於57%（以轉化糖計），可溶性固形物不低於65%（按折光計）。
注意事項 果肉裝罐時，若可溶性因形物含量是64%，則應加入濃度為70%的糖液。
6樓：匿名使用者
做法一：
材料：金桔500g，白砂糖50g，冰糖80g，鹽少許，清水一小碗
做法：1、大碗中倒入清水，撒少許鹽，浸泡金桔20分鐘，沖洗乾淨。
2、金桔控乾水分，去蒂。取一粒，等寬豎切6-8刀，刀口不用太深，上下不要切斷。
3、切好的金桔，用手指壓癟；用水果叉或牙籤挑出金桔籽。
4、處理好的金桔。
5、金桔碼放在乙個乾淨無水的容器裡，碼一層金桔，撒一層白砂糖；密封醃製3天左右。
6、醃製好的金桔，砂糖融化，液體增多。
7、剛從冰箱裡拿出來，掛了一層薄霜。（其實容器密封好，室溫存放就可以，但我習慣於放冰箱裡。）
8、取一口鍋，放入醃製好的金桔，倒入一小碗清水，放入冰糖。
9、大火燒開，小火慢慢熬煮。
10、鍋中的水慢慢變粘稠，金桔變得透明即可。
11、稍涼後，汁液會變得更粘稠。
12、醃製好的金桔裝入容器，待涼後密封放入冰箱儲存
小貼士：
熬煮金桔的鍋最好是不粘鍋，不容易糊底。
做法二： 原料：金桔400克，白砂糖80克，冰糖80克，鹽少許，清水適量。
製作： 1.找一大一點的碗，倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗乾淨。
2.清洗後的金桔控乾水，取一粒，等寬豎切6-8刀，根據具體大小來判斷。 3.
切好的金桔，用手指壓癟。 4.所有的金桔切好後，用牙籤一一挑出金桔籽。
金桔籽不少，不過切了口以後比較好剔除。 5.去了籽的金桔碼放在乙個乾淨無水的瓶子裡，碼一層金桔，撒一層白砂糖。
6.依次操作碼放所有的金桔，然後蓋緊蓋子，醃製約3天左右。砂糖融化，液體增多。
7.取一口鍋，，放入清水，倒入醃製好的金桔，放入冰糖。 8.
大火燒開後，轉小火慢慢熬製，待鍋中的水慢慢變得粘稠，金桔稍稍比之前的呈現透明狀，即可根據喜好收汁裝盤。
糖醃金桔怎麼做
7樓：傲00氣
材料：金桔500g，白砂糖50g，冰糖80g，鹽少許，清水一小碗做法：1、大碗中倒入清水，撒少許鹽，浸泡金桔20分鐘，沖洗乾淨。
2、金桔控乾水分，去蒂。取一粒，等寬豎切6-8刀，刀口不用太深，上下不要切斷。
3、切好的金桔，用手指壓癟；用水果叉或牙籤挑出金桔籽。
4、處理好的金桔。
5、金桔碼放在乙個乾淨無水的容器裡，碼一層金桔，撒一層白砂糖；密封醃製3天左右。
6、醃製好的金桔，砂糖融化，液體增多。
7、剛從冰箱裡拿出來，掛了一層薄霜。（其實容器密封好，室溫存放就可以，但我習慣於放冰箱裡。）
8、取一口鍋，放入醃製好的金桔，倒入一小碗清水，放入冰糖。
9、大火燒開，小火慢慢熬煮。
10、鍋中的水慢慢變粘稠，金桔變得透明即可。
11、稍涼後，汁液會變得更粘稠。
12、醃製好的金桔裝入容器，待涼後密封放入冰箱儲存
醃製金桔到底是糖金桔好還是鹹金桔好？？？
8樓：匿名使用者
鹹金桔好
鹹金桔，有非常好的止咳化痰的功效。很多廣東人家年年都做，醃製的年頭越長越好。每當感冒咳嗽，咽喉不適的時候，就撈出一顆鹹金桔沖水喝，這也算是民間偏方了吧。
1、盆裡倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗乾淨後晾乾、粗鹽；
2、把桔子用清水煮過，水稍沸騰，桔子變得飽滿光亮就可以，不要把桔子煮爛；（這個步驟可以省略）
3、用小籃子裝起桔子，瀝乾水，風乾一天；（如果省略第二步，那就需要多晾曬幾天至皮起皺方可）
4、把粗鹽用薑片略炒，備用；（不用薑片炒製也可以，換它種材料一起炒製也可以） 5、把桔子鋪滿罐底，撒一層鹽，鋪一層桔子，再撒一層鹽，塞滿罐 子，蓋上蓋子密封好；
6、兩三天後就可食用，但放置越久越入味。所以建議存放兩三年後再開始使用效果比較好，可以每年都製上一小罐。不建議放冰箱，那樣容易增加水汽導致變質，最好放在陰涼乾燥處。
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