1樓：水清霞明
在黔東南，自古以來每家每戶都會自釀公尺酒，因此烤酒也就成了黔東南苗族侗族女人的必備技能。
貴州古時受地形影響，交通非常不便，但本地農民糧食都自給自足，自家種植的大公尺，烤出的公尺酒味道格外香甜。
第一步：煮飯。
要烤一鍋酒，需要提前近半個月做準備，先生火煮一大鍋公尺飯（可以用稻穀、玉公尺、高粱等，但黔東南通常用大公尺）。
將煮熟的公尺飯盛出把顆粒弄散，待溫度在30多度的時候，撒上酒麴（俗稱「酒藥」），勻速攪拌均勻，攪拌好的公尺飯裝進大木桶發酵4-5日，注意發酵期間要密封保暖，用大衣棉被裹實。
把公尺飯弄散。
第二步：泡酒。
發酵4-5日後，開啟倒入3-4桶溫水，以便於進一步發酵。同樣需要用大衣棉被裹實保暖。發酵的時間越久，酒就越香醇。
在當地，喝酒的人心急，**等得到個把月，通常一週左右上鍋烤了。最合適的時期，是等到泡酒的水變得清澈，此時烤酒最佳。
泡酒。第三步：烤酒。
黔東南公尺酒實際上就是蒸餾酒，是通過加熱酒糟，讓酒水蒸氣遇冷凝結成蒸餾水。所以烤鎮也是這樣設計的。
泡好的酒糟。
烤鎮。密封的烤鎮放到大鍋上，大鍋裡的酒糟可以通過加熱，變成水蒸氣蒸發，烤鎮頂部有乙個需要時常更換冷水的天鍋，蒸汽遇到天鍋底部，遇冷凝結成水滴，水滴低落到下方的乙個槽內，酒水便順著槽流出外面，清甜可口的公尺酒就成了。
一鍋酒糟可以出50多斤公尺酒，冬日出酒量大一些，和水溫有關。天鍋的水溫越冷，出酒量就越多。並且公尺酒**非常實惠，通常就是3-5元一斤，一般情況下不會**，都是烤於自家飲用或者招待賓客。
凡是招待賓客，黔東南人絕不會吝嗇酒，只要你能喝，壓箱底的公尺酒都願意拿出來共飲。公尺酒易入口，微甜，醇香好聞，通常喝時沒醉意，站起來走一走、風一吹馬上醉，俗稱「見風倒」。所以說，公尺酒雖好喝，也不要貪杯喲！
下一期我們將更加深入地聊黔東南當地的公尺酒文化，關注我，可隨時跟我互動交流。公尺酒**教程可搜尋抖音「苗小娘」，喜歡少數民族美食文化的，歡迎交流！
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搜尋。十大便宜純糧酒。
100斤公尺可釀酒多少斤。
公尺酒二次加水的方法。
1斤公尺能釀多少斤公尺酒。
自製醪糟要不要放水。
一斤公尺能蒸出多少酒。
2樓：匿名使用者
製作甜公尺酒原料：糯公尺250g，甜酒曲3g
一、製作甜公尺酒過程：
1.公尺淘洗乾淨，用清水浸泡至用手一捻就碎即可。
2.公尺撈出瀝乾水，篜簾鋪上紗布，將公尺鋪在上面。
3.開大火篜20分鐘，將公尺蒸熟。
4.將蒸熟的公尺連同紗布一起取出放在瀝水容器中，用冰鎮涼開水澆入鎮涼。【手摸溫溫的即可】
5.將涼好的公尺放入戴蓋的容器內，加入酒麴混合均勻，將飯抹平。
6.將抹平的飯挖乙個小坑，再澆上一碗常溫涼開水。
7.用保鮮膜包好口，再蓋上蓋。
8.上面蓋上小被子等物品保溫，放在30到35度地方發酵36到40小時。
9.從小坑里取出公尺酒即可。
公尺酒詳細製作過程
3樓：曉波
公尺酒製作方法。
一、我的酒釀（公尺酒）製作。
公尺酒製作方法及步驟竅門
家庭製作公尺酒簡單方法
4樓：角落裡的春
主料：糯公尺500g
輔料：安琪公尺酒麴3g、涼開水250g
具體步驟：1、稱好500克糯公尺，洗淨後用水泡24小時。
2、將泡好的糯公尺放入紗布中，濾出多餘的水分，用紗布包好。
3、水開後，開始計時蒸上半個小時，飯就蒸好了。
4、等飯自然晾涼，到不燙手甚至感覺有點涼時就可以了。
5、將3克的安琪酒麴放入250克涼開水中化開（一定要涼開水），倒入糯公尺飯中，攪拌均勻，將拌好的飯倒入開水燙過的容器中，壓緊，中間戳個小洞，好觀察出酒情況。
6、將容器放入酸奶機中保持恆溫發酵就可以了。
7、發酵36小時後，公尺酒就做好了。
5樓：那個閃電
主料：糯公尺500克 輔料：酒麴2克。
步驟：1.將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍。
2.蒸鍋加入適量水，將糯公尺放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時3.出籠後將糯公尺打散並冷卻到不燙手，約35度即可4.將放涼後的糯公尺放進消毒好的玻璃碗內。
5.加入約200ml涼開水，攪拌均勻。
6.用少量涼開水把酒麴沖散。水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可7.將酒麴倒進糯公尺飯內並攪拌均勻。
8.在糯公尺飯**挖個圓孔。
9.放入公尺酒機內，設定好公尺酒功能。
小時後香甜的公尺酒就新鮮出爐了！
6樓：匿名使用者
準備材料：糯公尺 750g、純淨水 適量、酒麴 適量。
1、首先把準備好的糯公尺放水中浸泡一夜。
2、浸泡好後放入蒸籠，大火蒸15分鐘。
3、蒸好後放入盆裡，倒入涼白開打散。
4、然後撒上準備好的酒麴，拌勻。
5、用飯勺把糯公尺壓平整。
6、糯公尺中間掏個洞，封上準備好的保鮮膜，靜置2天。
7、靜置2天後，去除保鮮膜，這樣公尺酒就已經完成了。
7樓：匿名使用者
公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量。
1. 公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－糯公尺（大公尺）。
2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法。
1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
8樓：每日技巧
教你在家自製公尺酒，方法簡單，做出來的甘甜清香，還不易變質。
公尺酒釀造方法
9樓：匿名使用者
公尺酒具體釀造方法如下：
需要提前準備好的材料：糯公尺 900克、甜酒曲 6克、涼白開水 適量。
1、第一步將糯公尺泡在水裡，泡一晚上，如下圖所示。
2、等待泡好的公尺用手捻可以碾碎就泡好了，如下圖所示。
3、將蒸鍋裡鋪上屜布，將泡好的公尺再淘洗一遍控乾水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞，如下圖所示。
4、使用中火蒸40分鐘，如下圖所示。
5、蒸好的糯公尺飯倒入盆裡，如下圖所示。
6、當糯公尺飯溫度降到35°左右，用涼開水把公尺沖散，如下圖所示。
7、一點點加入涼開水把糯公尺飯打散，直到沒有糯公尺團為止，如下圖所示。
8、加入4克公尺酒麴充分攪拌均勻，如下圖所示。
9、接著把拌好公尺曲的糯公尺飯用勺子壓實，再從中間弄乙個洞，如下圖所示。
10、然後把公尺酒麴撒到挖好的酒窩裡，注入水，如下圖所示。
11、然後蓋蓋，放到一旁發酵24小時，如下圖所示。
12、24小時後，公尺酒就已經做好了，如下圖所示。
10樓：匿名使用者
酒釀（公尺酒）製作及心得。
說清楚做酒釀其實是很麻。
公尺酒的製作方法。
11樓：軒怡嵐諾
用洗乾淨的糯公尺和適量的酒麴放一起 大概是這個工藝吧。
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製作公尺酒的方法步驟圖
12樓：仉玉軒
【自製公尺酒】
我們需要準備的食材：糯公尺、酒麴。
第一步：準備好所用食材，我準備的是五斤糯公尺和一顆酒麴；食材準備好以後，把糯公尺清洗乾淨，然後倒進盆子中，在盆中加入適量的溫水，把糯公尺浸泡3-4個小時。浸泡好以後，把糯公尺撈起來，控乾上面的水分備用。
第二步：在蒸鍋中加入適量的清水，然後在蒸鍋上面放一塊屜布，把控乾水分的糯公尺倒在布上，接著把糯公尺上面插幾個小孔，就可以**蒸製了。蒸20分鐘左右，糯公尺差不多就蒸好了。
第三步：糯公尺蒸好以後，用筷子在上面翻拌一下，然後在裡面加入一點涼白開，給糯公尺降溫。緊接著用擀麵杖把酒麴擀成粉末狀，然後取一點酒麴灑在糯公尺上，用筷子攪拌均勻。
第四步：攪拌均勻以後，在糯公尺中間的部位挖乙個小洞出來，然後從洞中倒入適量的涼白開，接著把剩下的酒麴撒在小洞的四周，最後用保鮮膜密封好。密封好之後，放在溫暖的地方發酵，最多發酵3天就可以喝了。
小貼士：1、蒸糯公尺的時候，在糯公尺上面插幾個小孔，可以讓糯公尺受熱更均勻。
2、水一定要用涼白開，不要使用生水。
3、發酵的溫度要高於28度，不然會影響發酵。
4、最多發酵三天就發酵好了，但是大家可以發酵的時間久一點，時間越久，味道越濃。
公尺酒是個寶，想喝可以自己做，簡單零失誤，天氣冷喝一碗營養滋補！公尺酒的做法你們都學會了嗎？學會了就自己做吧！自己做的比外面買的好喝很多，也健康很多！
13樓：夕萊
製作公尺有的步驟和方法，我覺得應該就是把新鮮的大公尺洗乾淨之後，然後把它放進去因為這個都是有嚴格操作的，如果要是品質不好的話，做出來的口味特別的差，再加上他們平時都是需要嚴格儲存的。
14樓：勵君豪
自做公尺酒的時候，首先一定要先煮公尺飯，煮完公尺飯之後，冷卻時候用酒驅趕半個月之後發酵成功之後再去蒸就可以了。
公尺酒的製作流程
15樓：網友
公尺酒，味甜可口，營養豐富。
製作方法如下：
原料：糯公尺500克，甜酒藥100克(超市有賣)。
製作方法：將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半。
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫，溫度最好能達到30度。溫度低時也可用熱水袋包著，發酵三天即可。
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
-- 公尺酒釀製作方法。
1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上。
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。
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糯公尺甜bai酒糟的做法 1.備糯公尺適量 du2.淘洗乾淨 zhi3.放清水,放進鍋裡 4.調至煮飯dao檔,高壓 5.蒸好回的糯公尺飯 6.倒進大盆裡,拌勻答,冷卻 7.甜酒曲 8.待糯公尺飯冷卻至30度進,放進甜酒曲 9.拌勻 10.再手上抹上溫開水,將糯公尺飯和甜酒曲抓勻,抹平,留乙個小洞1...