1樓：love楊小秋
我也喜歡吃辣呢，給你推薦個自創的做法吧！1.買來的整雞剁塊，用冷水浸泡除去血水，備用。
2.鍋中燒開水，滾沸後將雞塊放入沸水中，等水中浮出血沫後，用筷子把雞塊撈出來備用（記住哦一定要一塊一塊的夾出來，不能用漏勺以防帶出血沫）時間不要太久三五分鐘即可，避免雞肉變老。3.
備料：蔥段，薑片、乾紅辣椒、花椒、大料、桂皮、韓式燒烤辣醬、青紅椒、冰糖、料酒、鹽。4.
開始炒菜嘍：炒鍋燒熱，倒入油適量，（要本著熱鍋冷油的原則）七分熱的時候將花椒、大料、乾辣椒放入油中，等炸出香味再放入姜、蔥段，出香味後把抄好的雞塊倒入鍋中煸炒，放適量料酒翻炒，倒入適量韓式辣醬翻炒一會後加溫水，至少要沒過雞塊，將桂皮、冰糖放入鍋中，大火燒開後轉中火，燜制20分鐘左右，起鍋時放少許鹽（辣醬本身就很鹹，所以要少放哦）、切好的青紅椒塊即可。這道菜就做好啦，慢慢享用吧。
2樓：dhj夢迴故鄉
把雞肉洗淨後用醬油，胡椒，酒，薑片醃漬半個小時。鍋內放油，開小火把豆瓣醬和湖南剁椒慢慢的滑炒，等炒出紅油了就把雞塊薑片下鍋，開大火炒香。炒到雞塊斷生水分差不多幹了，就倒入沒過雞塊的熱水，大火燒開，關小火燉煮，期間滴上幾滴醋，能提鮮去腥易爛！
大概20到30分鐘就放入切好的青紅椒翻炒一下即可出鍋！可以不要放鹽了，因為醬油豆瓣剁椒都比較鹹。據個人口味而定吧！
很下飯的哦~~
3樓：果果愛吃櫻桃
可以先放開水中焯一下，這樣炒得時候時間短一些，肉質會相對嫩一些。去腥推薦加點酒就可以了。要香味的話多放些輔料，大蔥、桂皮、花椒等等。
鹹雞怎麼做才好吃
4樓：匿名使用者
材料嫩母雞1只（約1300g），粗海鹽150g，沙薑粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲
做法1、嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。
2、將雞身水分抹幹，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。
3、雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹幹雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4、至雞熟後，將雞取出，抹幹水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6、用沙薑粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
小訣竅1、粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地塗在雞身上。
2、鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱「雞項」。
3、為了色澤更漂亮，還可以最後在雞身上刷調勻的沙薑粉與香油。
4、整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.
5cm長、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。
5樓：匿名使用者
你說的應該是風乾的鹹雞，如果是，燉湯不僅不美，而且無油，不香。
斬刀成小塊，大碗盛，加蔥段薑片，少許料酒。
上蒸籠，旺火蒸二十分鐘。
熱吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥兩美。吃之前用清水泡一段時間再焯個水就不會那麼鹹了，一般配點綠色蔬菜煮湯乾燒都可以，比如煮湯配萵苣，，瓠子，青菜…乾燒配四季豆，青蒜苗…搭配起來吃，比較好看也容易引起食慾。
魚丸煮鹹雞的做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜
魚丸煮鹹雞的製作材料:主料:魚丸100克,用鹽水煮的雞100克,雞腿菇10克,薑蔥各10克,紅蘿蔔15克。
花生油15克,鹽10克,味精10克,胡椒粉少許,雞湯150克。 教您魚丸煮鹹雞怎麼做，如何做魚丸煮鹹雞才好吃1.雞切成塊，雞腿菇切片，紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段。
2.燒鍋下油，放入薑片，雞塊煸至出香味時。3.
加入雞湯煮10分鐘，再投入紅蘿蔔片、雞腿菇，調入鹽、味精煮3分鐘，撒入胡椒粉，倒入湯窩內即成。
6樓：瓜瓜的時候我
1.將鹽和胡椒放鍋內翻炒至微黃，關火備用。
2.雞洗淨，晾乾，將鹽鋪在雞上，醃兩小時以上。
3.將雞身上的鹽沖洗乾淨，將雞放入電飯煲內，放少量水和油，按鍵，跳制後將雞翻身，再按鍵，再一次跳制就得。
4.將雞取出，稍涼，砍件或手撕，煲內油加少少醬油，撈飯或沾雞都可以。
7樓：洪揚天下
我來簡單介紹下做法：
用料主料
雞半個花生油少許輔料鹽
二十五克
鹹雞的做法
1.洗淨去頭和爪
2.放入開水中煮約三分鐘
3.肉色變白，血末浮起
4.沖洗血水
5.在雞上灑鹽，表面均勻抹鹽
6.翻面也均勻抹鹽
7.用繩子掛起二十四小時
8.第二天。洗去鹽。刷花生油
9.放鍋中蒸二十分鐘
10.取出切塊裝盤
鹹雞成品圖
以上僅供參考，還請採納，謝謝！
8樓：匿名使用者
鹹雞的做法
1.洗淨去頭和爪
2.放入開水中煮約三分鐘
3.肉色變白，血末浮起
4.沖洗血水
5.在雞上灑鹽，表面均勻抹鹽
6.翻面也均勻抹鹽
7.用繩子掛起二十四小時
8.第二天。洗去鹽。刷花生油
9.放鍋中蒸二十分鐘
10.取出切塊裝盤
9樓：
雞腿, 雞翅膀不會老, 怎麼做怎麼好吃
雞胸肉可以蒸熟拉散成細絲, 加點炸醬, 麻醬和小黃瓜絲做拌涼麵也可以加點蔥酥和雞油拌飯
燉湯也不錯
10樓：
1. 雞洗淨抹幹，吊起風乾至越乾越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
11樓：匿名使用者
材料嫩母雞1只（約1千克），精鹽150克，沙薑粉1湯匙，香油2湯匙做法1.嫩母雞宰淨後，將雞身水分抹幹，斬去雞爪。把精鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏，醃10小時。
2.把醃好的雞用清水沖洗乾淨，抹幹雞身水分。然後放入鍋內蒸約12-16分鐘左右就可以了。
3.待雞蒸熟後，在雞身上塗上香油，以保持雞皮潤澤。
4.將雞斬件後，擺入碟中，吃的時候醮著沙薑鹽汁更好。
5.沙薑鹽汁做法： 用滾油澆到一碟沙薑鹽粉上即成。
鹹雞怎麼燒才好吃
12樓：夫培勝許碧
你說的應該是風乾的鹹雞，如果是，燉湯不僅不美，而且無油，不香。
斬刀成小塊，大碗盛，加蔥段薑片，少許料酒。
上蒸籠，旺火蒸二十分鐘。
熱吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥兩美。吃之前用清水泡一段時間再焯個水就不會那麼鹹了，一般配點綠色蔬菜煮湯乾燒都可以，比如煮湯配萵苣，，瓠子，青菜…乾燒配四季豆，青蒜苗…搭配起來吃，比較好看也容易引起食慾。
魚丸煮鹹雞的做法詳細介紹
菜系及功效:粵菜
魚丸煮鹹雞的製作材料:主料:魚丸100克,用鹽水煮的雞100克,雞腿菇10克,薑蔥各10克,紅蘿蔔15克。花生油15克,鹽10克,味精10克,胡椒粉少許,雞湯150克。
教您魚丸煮鹹雞怎麼做，如何做魚丸煮鹹雞才好吃1.雞切成塊，雞腿菇切片，紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段。
2.燒鍋下油，放入薑片，雞塊煸至出香味時。3.加入雞湯煮10分鐘，再投入紅蘿蔔片、雞腿菇，調入鹽、味精煮3分鐘，撒入胡椒粉，倒入湯窩內即成。
13樓：匿名使用者
最主要不能太鹹,首先要看看雞是不是很鹹,如果是一定要用水泡過``而且那個是風乾了的,如果不泡會乾巴巴的,越燒越硬的.泡好之後就和平時的雞一樣燒,加點配料什麼的.就是放鹽要自己控制了,因為本來就是鹹的,泡了還是有鹹味.
而且鹹的東西特別容易熟
呵呵我是今天才吃了鹹魚呀,我媽媽燒的,真好吃特別的香,我家人泡了6個小時呢,因為那個魚十分的幹```呵呵徹底的魚幹
14樓：藍色雪麒麟
您好！1.鍋裡放入清水和鹽煮沸
2.放入光雞
3.五分鐘後提起瀝水再翻面放回鍋中，隔幾分鐘後重複此步驟4.反覆五六次，三十分鐘之後雞熟撈起趁熱打放鹽5.
塗抹均勻直到鹽粒溶化（特別是雞腿和胸部多肉的地方）6.放涼後放入冰箱急凍室兩天以上
7.吃時先解凍，加熱。
8.砍件可以吃了
小貼士如不想放冰箱也可用袋封好，用針在袋子上扎些小孔吊起風乾三天，這樣吃時就不用解凍。但因我家附近搞工程灰塵太大所以就直接放冰箱了。兩種做法同樣美味哦！
希望能幫到你 望你採納。
鹹雞跟什麼菜炒 好吃？？
15樓：飄落
雞塊炒土豆做成麻辣的 雞塊炒洋蔥辣椒 雞塊炒香菇也不錯(香菇不是蘑菇） 雞塊快熟的時候炒小青菜
16樓：
因為鹽的作用，雞肉裡的水分都沒有了，所以鹹雞不適合用來炒，所以跟什麼菜一起炒都不會好吃的。
鹹雞蒸熟後，就非常美味，不需要其他的配菜，如何你一定要和其他什麼配在一起，建議你和另外乙隻鹹雞一起蒸，一定好吃。
17樓：阿東哥
和臘肉。臘魚，合蒸，加臘八豆
18樓：問魚
我建議和彩椒一塊兒炒不錯啊，可以在下油後加點花椒！會很香的！
19樓：魯紅坤紅
上次我吃飯 他們服務員說鹹雞清蒸比較好吃 我吃著還可以 你試試看
20樓：嵐月祭年
煮的比炒的好吃 跟幹豇豆煮或蘿蔔
雞肉不醃做不爛，用鹽醃了，肉爛了，確鹹了，怎麼辦 15
21樓：匿名使用者
雞肉為什麼要醃製呢 不醃製也可以很爛糊呀 你做的雞肉是燉的還是炒的呀 如果是燉的內更是一咬就脫容骨了啊 還是你的方法不對 要不不能不爛糊的 你下次都燉一會兒 這樣肉爛糊了 別的食材還很入味呢 你要是炒的話 不要炒的時間太久 雞肉這東西 一會兒就熟了 如果你要是已經醃製了 你就準備吃的東西用水過一下 這樣可以把鹹味沖淡 然後你再進行烹製 就不會鹹了 可能一家乙個吃法 不知道我的回答能不能幫到你
22樓：匿名使用者
用焯水bai的方式替代醃du制，既能去腥又能zhi保證雞肉的水分，使雞肉的dao口感回更滑嫩美味。
小貼士：
答剁椒雞塊要選擇雞腿肉，相對於雞胸肉和雞翅來說，雞腿肉口感更佳。
所需食材：
大雞腿2個、剁椒3勺、鹽2克、蒸魚豉油3勺、蒜1頭、蔥薑適量、料酒適量。
做法：1.雞腿去骨，將雞肉斬花刀後改刀切成大塊。
2.鍋中做水，開鍋後放入蔥薑稍微煮一下，撈出，加入2克鹽，適量料酒，下入雞塊焯水。
3.煮5分鐘後關火，用餘溫加熱浸泡到九成熟，使雞肉更加嫩滑。
4.盛出備用。
5.將剝好的蒜整瓣拍碎，姜切絲。
6.熱鍋加入涼油，加入薑蒜、剁椒，爆香，放入雞塊煸炒。
7.加入蒸魚豉油煸炒。
8.慢慢燉煮讓雞肉入味，收汁出鍋。
山藥怎麼炒才好吃，清炒山藥怎麼炒才好吃
素炒山藥片 鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥營養良好，是不可多得的餐桌美食。原料 鐵棍山藥 紅辣椒 青椒 大蒜頭 醋 油 鹽 雞精 蠔油。做法步驟 第1步 準備好兩根山藥 第2步 山藥去掉外皮，切成菱形片，青紅辣椒也切成大片，大蒜...
包菜怎麼炒才好吃，包菜怎麼炒才好吃啊
回答您好親親，捲心菜一片一片的剝下來用水洗淨。步驟 2 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 五花肉切薄片 辣椒切小段 蔥切段蒜切片，捲心菜洗淨控乾水分後用手撕成片。步驟 3 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 粉條提前用熱水泡軟。步驟 4 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 熱鍋涼油油熱...
瘦肉炒豇豆怎麼炒好吃,炒豇豆要怎麼炒才好吃
步驟肉末炒豇豆的做法步驟11.原材料，豆瓣醬剁細肉末炒豇豆的做法步驟22.豇豆切成顆粒 肉末炒豇豆的做法步驟33.尖椒 紅辣椒切成顆粒，豬肉剁成肉末肉末炒豇豆的做法步驟44.肉末裡加生抽 香油 嫩肉粉拌勻醃製10分鐘肉末炒豇豆的做法步驟55.鍋裡加花生油燒至八成熱，爆香蔥 姜 蒜末肉末炒豇豆的做法步...