1樓：何焱宇杰龍
給您介紹三種鴨蛋的做法
流油鹹鴨蛋
主料鴨蛋1500克
輔料白酒1碗 食鹽1/2包
流油鹹鴨蛋的做法
1.買回的鴨蛋要把表面刷乾淨，再用水沖洗
2.洗淨的鴨蛋放通風處把水涼幹
3.準備好高度白酒和鹽，把鴨蛋放入酒中泡3分鐘
4.把鴨蛋外面均勻的裹上一層鹽
5.把蛋放在保鮮袋底部的一角
6.裹起來用橡皮筋紮起來，全部包好的鴨蛋放太陽下爆曬一天
7.然後放置室內通風處放置，醃了乙個月即可
烹飪技巧1、夏天醃製的話可能20天至1個月就可以了，冬天時間要略長一些；
2、在裹鹽時，有的位置如果粘不上鹽的話，就用手指粘些白酒在蛋上抹一下就可以粘上鹽了。
馬蘭頭春筍鴨蛋餅
主料馬蘭頭250克 春筍200克 鴨蛋4個
調料色拉油20克 食鹽2克
馬蘭頭春筍鴨蛋餅的做法
1.將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗乾淨(反覆多次清洗)，將春筍去皮，清洗乾淨
2.將春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟後撈出，瀝乾水分，切成末備用
3.焯水後的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液
4.鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細鹽(約1.5克-2克)攪拌均勻
5.平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱後倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉小火，烘1分鐘左右
6.看到蛋餅表面基本凝結後翻面繼續烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可
烹飪技巧1、馬蘭頭必須反覆清洗，要把雜草、老葉子、老根蒂都摘除，泥沙洗淨。
2、我這裡分量做的比較大的，可以減半操作，在煎餅的時候會相對輕鬆點。
3、新手建議選擇不粘的平底鍋。
木耳炒鴨蛋
主料鴨蛋100g 黑木耳50g
調料食鹽適量 蔥適量 料酒適量 調和油適量
木耳炒鴨蛋的做法
1.鴨蛋打散。
2.加幾滴料酒去腥。
3.木耳泡發。
4.起油鍋，待油熱後漲蛋。
5.撈出金黃色的鴨蛋。
6.留底油，翻炒木耳。
7.加入雞蛋一起炒。
8.最後加入適量的鹽，散入小蔥出香即可上桌享用啦。
希望我的回答對你有幫助
2樓：魯姐美食
自製鴨蛋怎麼做？把鴨子蛋清蛋黃分離，撒上一層鹽，放兩天，取出把蛋黃清理乾淨，一定要清理乾淨要不然胡過鹹.。
3樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製乙個月。
4樓：匿名使用者
鴨蛋做成鹹鴨蛋好吃，滷出來也沒有鹹鴨蛋的香味。
炒鴨蛋怎麼做好吃
5樓：心的舞台
用料主料：鴨蛋3個、黃瓜1根
輔料：玉公尺油15克、薑末1克、蒜末1克、蒜末1克、鹽1勺、細砂糖0.5勺、料酒1勺、魚露1.5勺
1.準備食材：黃瓜、鴨蛋、老薑、大蒜、小蔥；黃瓜切片，老薑、大蒜、小蔥切末；
2.鴨蛋磕入碗裡，調入鹽、細砂糖、料酒，用手動打蛋器攪打均勻；
3.炒菜機倒入玉公尺油，熱鍋；再放入薑末、蒜末、蒜末；
4.合上蓋子，啟動「炒菜」程式；
5.薑蒜蔥末炒出香味後，倒入鴨蛋液，繼續翻炒；
6.鴨蛋炒至凝固後，倒入黃瓜片，繼續翻炒；
7.1分鐘後，調入魚露；
8.程式結束後，【黃瓜炒鴨蛋】就做好啦；
9.蛋液裡放了鹽，魚露也有鹹味，所以【黃瓜炒鴨蛋】不用再另外放鹽了。
6樓：ss輕聲
1、準備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽，鴨蛋洗淨擦乾。
2、將白酒倒碗中，鴨蛋放裡面滾一圈。
3、將鹽放碗中放保鮮袋密封，陰涼處存放。
4、15天後，洗淨鴨蛋上面的鹽。
5、冷水下鍋，水開煮10分鐘左右。
6、剝開。想吃冒油的，還要再醃製幾天。
鴨蛋怎麼炒著好吃
炒鴨蛋怎麼做好吃
7樓：何曼婷囖
原料：鴨蛋六個、食鹽、蔥薑蒜、色拉油。
1.鴨蛋攪拌均勻。
2.切好蔥薑蒜。
3.鍋內倒油，燒熱，一定要將鍋和油燒熱，這樣蛋才好吃。
4.可以先將蒜、薑放油鍋裡爆炒一下，炒出香味。
5.燒熱後加入蛋液炒成塊狀。
6.繼續加蔥花、適量加鹽巴即可出鍋。
鴨蛋的功效：
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經。
有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效。
適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。
用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，乾咳少痰，咽乾而痛，胃陰虧虛，口於而渴，乾嘔，大便乾燥等。
8樓：宸宇
主料：鴨蛋乙個。
調料：蔥、鹽、料酒、食用油。
炒鴨蛋做法
1、 將鴨蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻；
2。然後放在鍋裡炒一下，，就可以了
9樓：匿名使用者
吃過鴨蛋炒大蔥嗎，味道和雞蛋不一樣哦，做法只需一種調料就能吃哦
10樓：我是真de愛伱
呵呵!!這個問題問得好,血澆鴨可我我們這邊的特色》?
有時間來我們永洲寧遠我叫我老爸幫你露一手..
不錯的哦`值得考慮...
鴨蛋怎麼吃最營養？
11樓：咎正詹禮
蛋白質含量比雞蛋高2．4克，脂肪高1．0克，鈣高16毫克，鐵高0．5毫克，8種人體必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克，賴氨酸高162毫克，蘇氨粗鬧酸高102毫克，苯丙氨酸高86毫克，葡萄糖含量高20％。
每百克鴨蛋進入人體後比雞蛋多產生熱量12至16千卡，而且鴨蛋中膽固醇含量是禽蛋中最低的，每百克比雞蛋低40毫克。由此可見，鴨蛋者羨比雞蛋營養價值高。
許多人對雞蛋食療作用很了解，但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥.鴨蛋除了蛋白質、維生素含量略少於雞蛋外，其營養成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的營養含量計算，鴨蛋含的磷與雞蛋首凳拍相等，其餘的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多於雞蛋。
鴨蛋味甘鹹、性涼，有養陰、清肺、止痢之功效，適當多吃，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢等症，有益健康。鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用，煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。鹹鴨蛋性寒，清肺熱、降陰火的功能頗佳，鹹蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。
12樓：容子芸問冬
據中國醫學院衛生研究所分析，每百克鴨蛋與雞蛋比較：
蛋白質含量比雞蛋高2．4克，脂肪高1．0克，鈣高16毫克，鐵高0．5毫克，8種人體必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克，賴氨清逗酸高162毫克，蘇氨酸高102毫克，苯丙氨酸高86毫克，葡萄糖含量高20％。
每百克鴨蛋進入人體後比雞蛋多產生熱量12至16千卡，而且鴨蛋中膽固醇含量是禽蛋中最低的，每百克比雞蛋低40毫克。由此可見，鴨蛋比雞蛋營養價值高。
許多人對雞蛋食療作用很了解，但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥.鴨蛋除了蛋白質、維生素含量略少於雞蛋外，其營養成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的營養含量計算，鴨蛋含的磷與雞蛋相等，其餘的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多於雞蛋。
鴨蛋味甘鹹、性涼，有養陰、清肺、止痢之仔磨功效，適當多吃，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢等症，有益健康。鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用，煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。鹹鴨蛋性寒，清肺熱、降陰火的功能頗佳，鹹蛋黃油念正斗，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。
13樓：解凌香曹笛
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺譁激神的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
1、中老年人不宜多食久食
鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋
鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋亂虧內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。
若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴時不宜食用
服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
鴨蛋.4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋
鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌症。
5、兒童不宜多食據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關．主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。
故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
6、脾鉛銷陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。
7、腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
8.食物相剋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
14樓：桑雁磨琬
鹹蛋的傳統制法就是用悉州鹽水浸泡，蛋的鹹味會隨時間的延長而變味，同時因為譁陸滲是將所有的雞蛋都放入容器浸泡，不太容易掌握醃蛋的品質。
而新制法可解決以上不足：選擇新鮮鴨蛋，用冷開水洗淨表面，擦乾。然後放在白酒中浸泡片刻，撈出後，在其表面均勻地滾上一層鹽。
最後將鴨蛋放入塑料食品袋中密封。只需置於常溫和乾燥的地方，10天後即可吃到新鮮的鹹鴨蛋。
新法製作的鹹鴨蛋，有濃郁的香味，蛋黃顏色鮮豔且質地沙化，味美可口，且可較長時間地貯存
用七成幹的茶葉和辣椒醬、鹽攪拌成辣椒醬茶泥備用。把裝蛋壇洗淨，瀝乾。裝壇前先噴入少量高度白酒。
將新鮮鴨蛋洗淨、晾乾，外面裹上辣椒醬泥，逐個疊亂脊放在壇內，每放一層蛋，便噴一次白酒。封住壇口，25天後便可取出食用。
用此法醃製的鴨蛋鮮、辣、鹹，既有一股白酒的清香，又具茶葉的清香，而且由於白酒的作用，鹹蛋中還會有很多的油花
15樓：曹思恩應慨
鹹鴨蛋比鴨蛋有營養
鹹鴨蛋配綠豆稀飯，是常見的早餐吃法。可是鴨蛋為什麼要醃製後再吃呢？鹹鴨蛋有什麼營養呢？
據專家介紹，鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上來說，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。而且鴨蛋醃製後，依舊有較高的營養。
它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可**瀉痢。其中鹹鴨蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、梁鎮濕疹。
鹹鴨蛋的做歷渣彎法有兩種：將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口1個月；或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口1個月，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃「細沙肢悶」；後者出油率較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
鴨蛋怎樣做好吃呢，炒鴨蛋怎麼做好吃
一 蔥炒鴨蛋的做法原料 鴨蛋六個，黑木耳片若干。調料 熟色拉油兩大匙 a 紹酒 公尺醋各一中匙，味精半小匙，蔥末 精鹽 澱粉各一小匙。做法 1 將鴨蛋的蛋清 蛋黃分開。2 蛋清盤內可稍加些水，淋上熟色拉油一大匙，高火2分鐘取出 蛋黃不要打碎，淋上熟色拉油一大匙，高火1分鐘取出。3 將上述蛋清 蛋黃與...
鹹鴨蛋小公尺粥怎麼做，鹹鴨蛋白粥怎麼做好吃
原 料 大公尺100克 黃小公尺100克 鹹蛋2個 蔥花 油 鹽各少許 haochi123.操 作 1 將大公尺 黃小公尺用油 鹽醃製待用，將大公尺加入開水中慢火煮至大公尺開花。2 再加入黃小公尺 鹹蛋黃熬成粥，最後加入蛋白 蔥花 鹽，略煮片刻即可。3 加蛋白後要不斷攪拌，使蛋白散開。haochi1...
雞蛋炒饅頭怎麼做好吃,炒饅頭怎麼做好吃？
食材主料 饅頭1個 紅柿子椒 1個雞蛋 2個輔料油適量 鹽適量步驟1.將饅頭掰成小塊。2.鍋中不放油，將饅頭炒表面有點焦。3.紅柿子椒切塊。4.雞蛋炒熟。5.鍋中放油，將紅柿子椒炒半分鐘。6.倒入雞蛋，炒一分鐘。7.倒入饅頭，翻炒半分鐘，調入適量鹽，少許孜然即可。雞蛋炒饅頭不知道，從前倒是聽說過把饅...