1樓：苦苦的掙扎
從營養角度來看，饅頭的營養價值略高於麵包。
麵包和饅頭都是發酵製品，所不同的是，麵包是經過烘烤製作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200℃左右，使麵粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的麵包乾維生素b1損失40%~50%。
用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於麵包，維生素b1損失也較少。
由此可知，麵包和饅頭的區別並不太大。但相對來講，麵包會含有更高的熱量，這是因為在麵包的製作過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。而饅頭就簡單多了，**也很實惠。
2樓：80養生說
減脂，全麥製品，飲食，健康餐，早餐。
3樓：保持聯絡
建議饅頭，因為現在的麵包大多都是假的小麥粉，就算是小麥的也要當天吃完，不然會有很多細菌，這樣就要用微波爐加熱才能吃，而且麵包不適合當早餐吃
4樓：易謙吉
絕大多數 買的饅頭和麵包 都用摻假的 或者廉價不好的麵粉 和 各種新增劑 只有自己做的 麵包和饅頭 精選的材料 做出來的 才有營養 沒壞處 營養上來說 差不多 但是麵包似乎更好消化一些 記住一定要自己做 千萬別買 滿街都是毒麵包和毒饅頭 現在有良心的商家幾乎沒有了
5樓：如啤酒瓶大邂逅
饅頭，麵包新增劑太多
麵包有營養還是饅頭有營養？兩者有區別嗎？
6樓：卞綠柳充申
饅頭比較適合我們東方人的身體條件，況且有很多麵包在製作的過程中加入麵包改良劑，吃多了對人體有影響。饅頭是一種從古代就傳承下來的食物，況且麵包多半都是烤的，不像饅頭是用蒸氣蒸的，保留了很多對人體有益的營養元素。
7樓：依秀芳盍丙
我個人覺得兩個都有營養
就是麵包是烤的
饅頭是蒸的
如果說哪個好的話是饅頭
饅頭是粗糧
有助消化
8樓：鎮起雲恭雀
當然是吃饅頭好，因為麵包是烤出來的，屬於「氧化食品」（炸、烤、煎等烹飪方法烹調出來的食品都屬於氧化食品），饅頭比麵包健康多了。簡單的說，人體的衰老和得病就是一種氧化的過程。所謂氧化就是一些體內的物質在發生的一系列的生化反應。
所以「寧啃饅頭，不吃麵包」。
麵包和饅頭哪個營養價值高？
9樓：能安吉雍添
饅頭好。在這裡不是說營養高，而是含的有害物少。
麵包和饅頭的營養成分區別有哪些？ 30
10樓：園口鈴奈
饅頭和麵包的區別：
一、製作方式區別
麵包和饅頭都是用酵母菌來發酵的。其區別只在於麵團的配料不一樣，加熱的方式不一樣。
麵包的配方當中，通常都要放1%左右的鹽。鹽對於麵包的筋力和口感是必須的，對風味有幫助，也有調節發酵速度的作用。我國居民不愛吃沒油沒糖的硬麵包，喜歡香甜柔軟的麵包，所以市售絕大部分麵包產品都要加入糖，還有不少脂肪。
即便是切片主食麵包，通常也有4%以上的脂肪，柔軟香甜的各種花色麵包可達10%以上，而酥性麵包中所含脂肪甚至可高達25%以上。
饅頭的配方就簡單多了。它不用放鹽，也不用放糖，相當純粹。這也正是它優於麵包的地方，因為低脂肪低糖的特性，按同樣多的麵粉來說，做成饅頭，其中所含的能量要明顯低於麵包。
從控制體重角度來說，吃饅頭比吃麵包安心些。同時，正因為麵包柔軟香甜，稍不小心就會吃多，而且胃裡還沒什麼感覺。
從烹調方法來說，饅頭只是100度蒸熟，不會產生任何有害物質，包括維生素在內的營養素損失也非常小。麵包烤製溫度在200度左右，其表皮部分會產生微量的丙烯醯胺，還會因為美拉德反應，造成蛋白質中賴氨酸的損失和維生素的分解。不過慶幸的是，表皮所佔比例很小，麵包內部的營養素損失是微不足道的。
二、營養價值區別
麵包和饅頭的另乙個區別是營養價值有高低之別，這也就是麵包和饅頭哪個更好、更營養的問題。從營養角度來看，饅頭的營養價值略高於麵包。
麵包和饅頭都是發酵製品，所不同的是，麵包是經過烘烤製作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200℃左右，使麵粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的麵包乾維生素b1損失40%~50%。
用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於麵包，維生素b1損失也較少。
由此可知，麵包和饅頭的區別並不太大。但相對來講，麵包會含有更高的熱量，這是因為在麵包的製作過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。而饅頭就簡單多了，**也很實惠。
11樓：考艾拉
這要看麵包是哪種麵包，麵包的原料是什麼。這需要去看營養成分表和配料表。
比如下圖的切片麵包和饅頭。
這兩者都是主食，但是切片麵包比饅頭多了人造奶油、奶粉、還有很多的食品新增劑。明顯麵包的營養高些，其熱量、碳水化合物、蛋白質、鈣、脂肪含量更高。而饅頭的主要營養價值就是碳水化合物。
12樓：頓建設容鸞
麵食發酵後營養價值提高
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵團的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
酵母可以保護肝臟
讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老麵發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，老麵發酵會使麵團產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
自發粉起不到增加營養作用
發面時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為麵粉重量的1.5％—2％時，發酵效果最佳。
很多人喜歡買自發麵粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞麵粉中的b族維生素。
13樓：柴振薔
饅頭和麵包都是人們喜食的主食，從營養角度看，饅頭營養略高於麵包。 饅頭和麵包都是發酵製品，麵包由於烘烤溫度比較高（在200℃左右），使麵粉中蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質，但蛋白質損失率較高，如賴氨酸損失10%—15%，同時麵粉中維生素b1損失也較多，如麵包中損失可達30%，烘烤兩次的麵包乾維生素b1損失40%—50%。蒸汽蒸出來的饅頭，蒸汽溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於麵包，維生素b1損失也較少。
此外，麵包的配方當中，通常都要放1%左右的鹽。對風味有幫助，也有調節發酵速度的作用。同時都要加入糖，油。
饅頭的配方就簡單多了。它不用放鹽，也不用放糖。相對來說，饅頭比麵包更健康些。
14樓：匿名使用者
饅頭主要是由面發酵而來的，我們所吃的麵是小麥磨的面，裡面主要是含有蔗糖，如果吃了饅頭，我們的口腔裡面會有唾液澱粉酶，可以把饅頭裡面的澱粉分解，然後補充人體所需要的醣類，吃饅頭主要是補充人體的糖，可以保持人體的生命活動，麵包比饅頭多了雞蛋，牛奶，黃油等其他的物質，所以說它含的營養物質要比饅頭多一些，能補充人體的蛋白質，還有醣類和脂肪。
麵條 麵包 雜糧粥，你覺得哪個更有營養？
單純的製作原料來說肯定是雜糧粥的營養價值更高些，雜糧粥裡面有人體所需的各種物質，比如說糖，纖維，澱粉，維生素等，比起麵包什麼的更有飽腹感，更健康，熱量也相對沒有那麼高，當然，你要是那種全麥麵包 舉個例子，比如說無糖的那種 或者你需要攝入一些的油脂，麵包也是不錯的選擇。肯定是雜糧粥的營養價值更高些，雜...
麵包好吃還是餅乾好吃，麵包和餅乾哪個更有營養
俗話說 蘿蔔青菜，各有所愛 每個人的飲食習慣和口味愛好都是不相同的。也許有的人覺得麵包好吃，也許有的人覺得餅乾好吃。這個不可能統一的。我個人覺得還是麵包好吃，餅乾太硬了，牙齒不好。麵包和餅乾哪個更有營養 這些都是高熱量高脂肪的食物，營養傻不錯的。麵包的主要原料是麵粉 酵母，其次是糖 油，再加上其他輔...
麵包和餅乾哪個營養更好些，麵包和餅乾哪個更有營養
這些都是高熱量高脂肪的食物，營養傻不錯的。麵包的主要原料是麵粉 酵母，其次是糖 油，再加上其他輔料。而主要原料是麵粉和酵母。酵母在發酵麵粉的時候會產生b族維生素。好了，從這裡我們就可以看到了，麵包應該是屬於比較健康的食物了，既能吃飽 又能很好補充到b族維生素，糖和油的量也遠遠少於餅乾和麵包。餅乾，主...