1樓：風中少年豫
中醫認為，蔥有殺菌、通乳、、發汗和安眠等藥效。但平日裡人們吃蔥，習慣於只留蔥白，中醫養生。而把蔥葉部分扔掉。
其實，蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養，不應輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的作用，如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。因此，蔥葉比蔥白更有營養,如果買回來的蔥葉，很老並已萎縮發黃，這時就可以丟掉，不要一味認為蔥葉更有營養，而未擇去，影響口感。
用蔥最佳方法 ：
方法1.根據蔥的特點使用蔥
家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜餚中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末，可做冷盤的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的作用，加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體。
另外，青蔥經油煸炒之後，能夠更加突出蔥的香味，是烹製水產、動物髒不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹製，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如「蔥拌豆腐」、「蔥油仔雞」等。
方法2.根據主料的形狀使用蔥
蔥加工的形狀應與主料保持一致，一般要稍小於主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。例如「紅燒魚」、「乾燒魚」、「清蒸魚」、「汆魚丸」、「燒魚湯」等，同是魚餚，由於烹調方法不一樣，對蔥加工形狀的要求也不一樣。「紅燒魚」要求將蔥切段與魚同燒;「乾燒魚」要求將蔥切末和配料保持一致;「清蒸魚」只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味;「汆魚丸」要求把蔥浸泡在水裡，只取蔥汁使用，以不影響魚丸色澤;「燒魚湯」時一般是把蔥切段，油炸後與魚同燉。
經油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。
方法3.根據原料的需要使用蔥
水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、羶異味較濃，烹製時蔥是不可少的調料。豆類製品和根莖類原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。
為什麼蔥白比蔥葉好吃
2樓：匿名使用者
蔥白和蔥葉，哪個更有營養
中醫認為，蔥有殺菌、通乳、發汗和安眠等藥效。但平日裡人們吃蔥，習慣於只留蔥白，中醫養生。而把蔥葉部分扔掉。
其實，蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養，不應輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的作用，如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。因此，蔥葉比蔥白更有營養
如果買回來的蔥葉，很老並已萎縮發黃，這時就可以丟掉，不要一味認為蔥葉更有營養，而未擇去，影響口感。
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怎樣用蔥最佳
炒菜前，可以將它和姜切碎一起下油鍋中爆香;做好的菜，也可以撒上生的蔥花提味。可以說，蔥是乙個多面手，煎炒烹炸樣樣皆宜。
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大蔥含有揮發性的硫化丙烯等芳香物質，既蔥可刺激人體消化液的分泌，健脾開胃，增進食慾。多吃蔥能誘導血細胞產生干擾素，增強人體的免疫功能，提高抗病能力。經常食用蔥可以軟化血管，稀釋血液，不但能改善冠狀動脈血液迴圈，預防冠心病，而且對腦卒中具有保健預防作用
3樓：等你
因為地里好吃的蔥白先吃到。
蔥白和蔥葉 有什麼區別？
4樓：匿名使用者
大蔥的蔥白和蔥葉各有各的營養，蔥葉含有維生素a、維生素b1及維生素c等營養素的含量是蔥白的一倍多，且蔥葉還有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養。炒菜熗鍋來說蔥葉也可以用來熗鍋。
5樓：匿名使用者
蔥白是指整棵蔥最下面莖的部分，其餘的當然是葉了。如果炒菜熗鍋的搞亂，一般是用蔥白哦
蔥白和蔥葉哪個更有營養 怎樣用蔥效果最佳
6樓：方家鋪子（莆田）綠色食品****
蔥白含有具刺激性氣味的揮發油，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。蔥葉的營養和蔥白比起來，一點都不差，蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優於蔥白。
例如蔥葉中的維生素c、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高於蔥白部分。
可以做蔥白粥，大蔥紅棗湯等，有補益脾胃，緩解失眠的功效。
大蔥的養生價值高蔥葉和蔥白哪個更有營養
7樓：匿名使用者
蔥的營養價值蔥是蔬藥兼優的食物，在日常生活中它更是少不了的重要調味品。蔥的藥用價值不小，我國民間用蔥來**傷風感冒、頭痛鼻塞、急慢性鼻炎、鼻竇炎、小兒蛔蟲腹痛、癰瘡腫毒等已很普遍。蔥葉能利五臟、益頭目、清水腫。
蔥白有解肌發表、利肺通陽、解毒消腫之功；蔥汁有散淤血、止疼、解毒之用。如小便不通暢，可將蔥白連葉搗爛與蜂蜜調和敷下腹部；用蔥葉煎洗漬患處，可去濕氣足腫。蔥根能治便血、消痔。
現代醫學還發現蔥有著較強的殺菌作用，功同大蒜，對預防腸道、呼吸道傳染病有療效。蔥的辛香味，能促進人的消化液分泌，從而提高食慾促進消化；蔥頭所含的前列腺素a能舒張小血管而減少血迴圈之阻力，有助於防治高血壓，對腦力勞動者尤為適宜。在烹調中，蔥常被加工成絲、末，作為冷盤的調料，增鮮之外，還可起到殺菌、消毒之用。
加工成段，經油炸後與主料同烹，十分誘人。在魚湯中，放些經油炸的蔥，香味濃郁，可除魚腥。家畜、家禽的內臟，羶味較濃，蔥更是成了不可少的調料。
蔥有較強的氣味，有些人不敢食，這裡介紹除蔥氣味的法：
一、不要在飯後吃蔥，可在進食過程中食用，這樣可減少嘴中的蔥味。
二、吃蔥後即刷牙，可去蔥味。
三、用開水加一小匙植物油攪成液體來嗽口，效果也很好。
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