1樓：度鑫鵬卓夏
豆腐：分為南、北兩型別，南豆腐是將點滷
(通常用石膏
)後形成的豆腐腦倒入布包經輕壓後製成，色雪白、質細嫩。北豆腐是將點滷(通常用鹽滷
)後形成的豆腐腦倒入模具經緊壓後製成，色乳白、質較老，但蛋白質含量較高。有人將豆腐形容為將人體需要的各種營養素都集中在一起的食品。
豆腐干:豆腐由於水分多，營養素又豐富，因此極易腐敗變質。我們的祖先又發明了制豆腐干、豆腐皮、腐竹等豆製品的方法，這樣不僅容易儲存，也便於攜帶。
而且由於減少了水分，豆腐干中營養素含量更高，變成了營養素的濃縮品。
豆腐烹飪搭配營養高：豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。老人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、低碘患者要少食。
胃寒，易腹瀉、腹脹者不宜多食。患有嚴重腎病、痛鳳、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。豆腐常與其他蔬菜搭配烹調，但要注意豆腐忌配菠菜、香蔥。
由幹豆腐與菠菜、香蔥一起烹調會生成不易被人體吸收的草酸鈣，容易形成結石，不利於健康。
2樓：戚蘭若韶黛
還含有醣類，含有鐵、幫助消化、前列腺癌及血癌的功能，可補中益氣。豆腐含有豐富的植物雌激素。也是兒童、高血脂，在造血功能中可增加血液中鐵的含量、清熱潤燥。
更適於熱性體質。還有抑制乳腺癌、生津止渴、骨骼的生長發育也頗為有益，素有「植物肉」之美稱、高膽固醇症及動脈硬化，常食之。兩小塊豆腐。
豆腐的消化吸收率達95％以上，即可滿足乙個人一天鈣的需要量，豆腐除有增加營養。
豆腐為補益清熱養生食品、鈣；豆腐不含膽固醇，為高血壓、腸胃不清，豆腐中的甾固醇、病弱者及老年人補充營養的食療佳品、口臭口渴、冠心病患者的藥膳佳餚、熱病後調養者食用肯定是豆腐
豆腐營養豐富、磷，對防治骨質疏鬆症有良好的作用，對齒、清潔腸胃、增進食慾的功能外、植物油和豐富的優質蛋白。現代醫學證實、鎂等人體必需的多種微量元素，均是抑癌的有效成分、豆甾醇
3樓：司徒語山信卉
同等重量豆腐皮和豆腐當然是豆腐片的高了。濃縮的嗎。
腐竹和豆腐哪個有營養
4樓：jq左
腐竹含蛋白質豐富而含水量少，營養自然更出眾。 而且，腐竹中蛋白質、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。
腐竹燒肉
【所需食材】：
豬肉、腐竹、芹菜、大蒜、食鹽、味精、食用油
【製作方法】：
1、根據自己和家人的需要提前在市場上選購好所缺少的原材料，回到家後我們將準備好的腐竹用清水浸泡洗淨。
2、準備好腐竹之後我們就可以開始著手準備其它的食材，將豬肉先用清水沖洗乾淨之後，再用刀切成自己需要的大小。芹菜洗淨後用刀切成適量的長短即可，大蒜去皮洗淨後切成蒜末。
3、將製作這次腐竹燒肉所需要的食材都準備好後，就可以開始起鍋熱油了。取出家中常用的乾淨的炒鍋，隨後往鍋裡倒入適量的食用油。**將鍋內的油溫持續加熱至六成左右的時候，就把切好的豬肉放到鍋裡煸炒。
4、持續的翻炒鍋內的豬肉，直至將豬肉內多餘的油脂炒出，肉質也開始明顯變得緊實之後，我們就可以把之前切好的大蒜下鍋和豬肉一起翻炒出香味，同時還能有效去除豬肉中的腥味。
5、直至將鍋內的食材炒出明顯的蒜香味後，就把這次的主角也就是我們的腐竹下鍋一塊翻炒。因為腐竹屬於比較易熟的食材，因此不用過早下鍋翻炒，此時下鍋最為合適。
6、將腐竹和鍋內的食材翻炒均勻後，根據自己和家人口味的喜好往鍋裡加入適量的食鹽和味精，隨後用炒勺將食鹽和味精在鍋內翻炒均勻即可。
7、持續的翻炒直至將鍋內的食材全都翻炒均勻後，再將之前切好的芹菜下鍋翻炒均勻後就可以準備關火出鍋了。
8、將炒好的腐竹燒肉從鍋內小心盛放到提前準備好的盤子裡，端上桌後就可以和家人一起分享這道美食了。
5樓：華電闖天涯
豆腐和腐竹的營養價值區別
豆腐是由豆製品製作而成，腐竹的另乙個名字叫做豆腐皮兒，它也是豆製品製作而成的，豆腐和腐竹的製作原料是相同的，但是豆腐和腐竹的營養價值還是有一丟丟的區別的。腐竹當中含有非常高的谷氨酸，這種谷氨酸有一種神奇的健腦功效。很多老年人會有老年痴呆症的發生，經常讓他吃腐竹，可以有效的預防老年痴呆症。
腐竹當中含有豐富的卵磷脂，這種神奇的營養成分還有很高的藥用價值哦。豆腐當中也有很高的優質蛋白和高氨基酸等等，尤其要說的是豆腐當中還含有很高的磷，高含量的磷可以讓人的骨骼發育更加優質。
豆腐和腐竹的吃法區別
腐竹和豆腐是我們日常生活中很常見的一種菜餚，所以有關於它們的吃法，我們是相當熟悉了。我們首先講的是豆腐的吃法，薄豆腐和後豆腐都適合做鹹湯。豆腐也可以做成麻婆豆腐，麻婆豆腐可是一到家喻戶曉的經典美食。
麻婆豆腐又麻又辣，讓人回味無窮，心曠神怡。腐竹可以直接涼拌吃，味道是非常不錯的。但是涼拌之前首先要把腐竹放到熱水裡泡一段時間才可以哦。
6樓：騎著蝸牛當房車
製作豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價（以標準蛋白質價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻公尺為67，全麥粉為53，玉公尺為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。
除蛋白質以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。
大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而製成豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92％－95％。可見，豆腐是大豆家族中於人最有益牧恕？
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足乙個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐是中藥炮製輔料之一。豆腐煮製，系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入豆腐中並復以豆腐蓋上，用火煮至豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時間約4小時即可。
如硫黃，含有毒成分，經用豆腐煮制後，一可減毒，二可潔淨。因豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與鹼性物質生成沉澱，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。
豆腐皮的營養價值及功效
7樓：枚樂悅
功效作用
豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。豆腐皮分兩種，一種是挑成的豆腐皮，也叫油皮、腐竹，一種是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。豆腐皮性平味甘，具有保護心腦血管、補鈣、調節內分泌等功效。
1、保護心腦血管豆腐皮含有的大量卵磷脂，這種物質進入人體以後能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。
2、補鈣豆腐皮中含有大量的鈣質，而且它含有的鈣質很容易被人體吸收和利用，能起到良好的補鈣作用。對人類因缺鈣，引起的骨質疏鬆和關節疼痛，都有很好的緩解功效。
3、調節內分泌豆腐皮中含有大豆異黃酮，這種物質可以調節女性內分泌，女性食用以後能減少乳腺癌的發生。
4、補充營養豆腐皮是一種營養價值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，還有多種糖分和一些植物纖維素。另外，鉀、鈣以及鐵等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它還具有易消化、易吸收的特點。
平時食用可以為人體補充多種營養，能維持身體的正常代謝，提高身體健康水平。
8樓：丘清妙
你好朋友！豆腐皮是漢族傳統豆製品，豆腐皮也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」，濃縮了豐富的植物蛋白、膳食纖維、鈣等微量元素。豆腐皮是一種營養價值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，還有多種糖分和一些植物纖維素。
另外，鉀、鈣以及鐵等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它還具有易消化、易吸收的特點。平時食用可以為人體補充多種營養，能維持身體的正常代謝，提高身體健康水平。
豆腐皮對人類的心腦血管，也有很好的保護功效。
它含有大量的卵磷脂，這種物質進入人體以後能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。希望我的回答對你有幫助。祝你健康！
9樓：爵爺的網路
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，大量的卵磷脂，每100g豆皮中蛋白質含量51.6g、脂肪23g、碳水化合物12.5g、鈣239mg、鐵11.
7mg，並含有多種礦物質，可防止血管硬化，預防心血管疾病，起到保護心臟的作用。豆腐皮中所含有的鈣質可預防因缺鈣引起的骨質疏鬆，對於促進老人、小孩的骨骼生長極為有利。
豆腐皮有什麼營養及害處
10樓：xxp閃電的力量
營養價值：豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。
老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。
害處：過量會危害健康，促使腎功能衰退、導致碘缺乏、促使動脈硬化形成、引起消化不良等。
11樓：
1、豆腐皮好處：
補鈣。在豆腐皮的營養成分中，鈣質含量高達116毫克，對促進小兒骨骼發育生長、防止老年人骨質疏鬆都有良好的作用。對鈣質需要量大的老人和小孩應該多食用豆腐皮，是天然的補鈣良藥。
保護心腦血管。豆腐皮對人類的心腦血管也有很好的保護功效，它含有大量的卵磷脂，這種物質進入人體以後能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。
降低乳腺癌的作用。製作豆腐皮所用的大豆中會含有大豆異黃酮，而該成分可以調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的乙個原因。
延緩衰老。卵磷脂的作用和蛋白質並重，有「第三營養素」的美稱，卵磷脂有調節血糖、消除體內結石、延緩衰老等作用，通常，中老人需要多攝取卵磷脂，老年痴呆等疾病。
2、豆腐皮害處：
豆腐皮適量吃是沒事的，但過量會危害健康，促使腎功能衰退、導致碘缺乏、促使動脈硬化形成、引起消化不良等。
豆皮的吃法，豆腐皮的幾種新吃法 豆腐皮的做法大全
辣椒炒豆腐皮 涼拌豆腐皮以及把豆腐皮用來當做火鍋中的食材等等。豆腐皮，在存放的時候還是需要放到陰涼的地方的，並且要避免讓豆腐皮出現受潮的狀況。當豆腐皮放置的環境比較潮濕的時候，這樣是很容易出現豆腐皮略顯疲軟的狀況的。豆製品中含有豐富的蛋白質 多種氨基酸 卵磷脂 鈣質等，有效預防心血管疾病，促進骨骼發...
豆皮怎麼吃，豆腐皮都怎麼吃
美食需要用心去做，不可辜負。豆皮，家常美食，好吃。豆皮你別總炒著吃了。膨脹豆皮翻車現場。鍋中水開下豆腐皮，郫縣豆瓣醬下鍋炒出辣香味，加上水和調料，再加豆皮，最後加上水澱粉，完成！期間豆皮怎麼吃？這樣吃熱量低，飽腹感十足！豆皮這樣吃美味極了。青椒炒豆皮，韭菜炒豆皮，豆皮春捲，豆皮拌萵筍，炒豆皮，韭香豆...
豆皮的營養成分，豆腐和豆皮的營養有什麼不同？
又名油皮 百片 腐衣 豆腐皮 油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮 捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的 皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑 色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。營養價值 1 豆腐皮中...