1樓：宮野·灰原
主料：大排300g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生粉適量、料酒適量、大料適量、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量
紅燒大排
將大排洗乾淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝乾水分備用將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，醃上10分鐘準備好油鍋，將大排兩面拍上幹澱粉
當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用；
鍋中留底油，煸香蔥薑蒜大料等
投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可。
半個小時侯之後，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收幹即可。
ok小貼士
溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食
2樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法
3樓：匿名使用者
將大拍洗乾淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝乾水分備用
將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛
將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，醃上10分鐘
準備好油鍋，將大排兩面拍上幹澱粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用
鍋中留底油，煸香蔥薑蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可
半個小時侯之後，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收幹即可
4樓：匿名使用者
材料大排800克，八角，陳皮，料酒，冰糖，雞精，鹽，蔥，姜，油，乾麵粉
做法1、大排兩面用刀背敲薄，撒上乾麵粉，放油鍋炸至兩面焦黃撈出備用。
2、鍋取少許油燒熱，放入姜、八角、陳皮炒香，放入大排翻炒。
3、加入料酒、鹽、水（超過大排就好），大火5分鐘，轉小火。
4、放入蔥、冰糖，約40分鐘後大火收汁即可出鍋。
5樓：匿名使用者
1.大排放冷水中浸泡約10分鐘，出血水後洗淨，放廚房紙上吸乾水分；用肉錘敲打肉身（如果沒有肉錘的話可用刀背）；蔥、姜切段。（用肉錘敲打至大排面積變大，這樣肉質會變得鬆軟，吃起來更有韌性有嚼勁。
）2.放入蔥、姜、料酒和1小勺鹽，用手抓勻，醃製10分鐘。
3.大排均勻裹上玉米澱粉，用手提起抖落多餘的玉米澱粉。
4.鍋中倒入適量食用油，中火燒至7成熱後，下入大排。（筷子測油溫：
【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。【低油溫】3—4成熱。
筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚。【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。
【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
5.炸至表面金黃即可撈出。（炸的時間不要過長，否則肉質會變老。）
6樓：何焱宇傑龍
紅燒大排怎麼做
材料大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，蔥，姜，醬油做法1.大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，雞精醃15分鐘.
2.鍋裡放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.
3.鍋裡留少許油，放蔥姜，再放入大排，倒醬油(我用的是海天草菇醬油)，再添點水，大火水開之後轉中火燉一會兒，水差不多抽乾的時候加糖收汁.
紅燒羊肉怎麼做好吃，紅燒羊肉的家常做法
主料 羊肉1500克配料 白蘿蔔500克。調料 植物油75克，醬油 蔥 姜各15克，鹽4克，味精1克，八角 桂皮 山奈 草豆蔻各3克，整幹椒5克，料酒20克，淨香菜50克，香油10克。1生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙淨皮上餘毛，入溫水中刮洗淨 漂盡血水 瀝乾水，切3釐公尺見方的塊，入沸水鍋氽過，...
甲魚蛋怎麼做好吃,紅燒甲魚蛋的做法步驟圖，紅燒甲魚蛋怎麼做
選用新鮮的甲魚蛋，打破，去殼，直接食用 一定要新鮮 吃法二 水煮，選新鮮的甲魚蛋 最好是剛生出來二天之內的 洗淨，無須去外殼，放入水中煮，並加入少許鹽，再撒入少許茶葉，煮至水沸騰二分鐘左右，去外殼即可食用。注意煮熟的甲魚蛋蛋白不會凝固，呈乳狀，蛋黃會凝固 吃法三 這種吃法蛋的數量要多許，將蛋洗淨，再...
紅燒南極魚的做法，紅燒南極魚怎麼做好吃，紅燒
主料南極冰魚750克 輔料食用油適量鹽適量醬油適量醋適量自製公尺酒適量蔥適量大料少許郫縣豆瓣少許姜適量蒜適量 步驟紅燒南極冰魚的做法步驟11.南極冰魚化凍去鱗，從魚鰓處下手，去鰓 去內臟 去黑色的腹膜 紅燒南極冰魚的做法步驟22.洗淨控乾水備用 紅燒南極冰魚的做法步驟33.將魚的外表皮拍一層幹麵粉 ...