1樓：匿名使用者
刀削麵並不難，機器可以100模仿。
但是現在的機械人削麵還是有些細節設計不到位，所以不算100模仿。
所以還是人工好吃，但是稍微改動也能達到人工。
左右c型碼麵存在問題，上下c型碼麵稍好。
削麵機存在問題：
減少削麵行程，不要削的過長，只求效率。減小行程即可。
有的機器削的過薄，有的可以。
入刀太直，應該呈現45度斜入刀。
從橫截面判斷：
直入刀削麵機，橫截面也基本符合機翼截面，但是三稜結構不突出。削麵截面右側角鋒利符合標準，但是左側角因為是直入到顯得過於鋒利，左側一邊無溝槽和人工面不同。
手工削麵其實不是純削，因為是45度入刀，有乙個拉扯扭力動作，所以形成了右側刀口鋒利而左側刀口有微缺口（拉扯截斷），還在左側三角邊上形成了乙個因拉扯形成槽。
區別來了，左側這個微結構的鋸齒缺口，還有左側邊的槽，可以蘸更多的滷料味道更好，口感也更豐富。
非c型擺麵，應i型擺麵更佳。已有的雙刀機器符合要求（但刀片長度和角度還不符合要求）
入刀要45度而非水平入刀，這是目前機器都不具備的，但只需要設計微調即可。
最好是弧面下刀，這個對於機械需要複雜結構，所以沒人做。弧面下刀，刀削麵兩頭薄中間厚，並不是前後厚度一樣。這是和手工第三點區別
手工面好吃的優勢就在第二第三條，精髓。也是機器欠缺的。機器其實可以做到，只是需要更精妙的設計。
2樓：劇終
舉個例子， 這種口感的差別就像，你在飯店吃的土豆絲。
用叉板叉的土豆絲，和手工刀切的 口感相差很大。
刀削麵機器削的不如手工的，機器削的條長，厚度薄，面較軟，吃起來不勁道，並且混湯，稍微放的時間長一點，或者是一鍋下的面多一點的話，就會發陀，再乙個機器和面大多新增硼灰，面的顏色不白，有點發青，總的來說不如手工的好，手工就是麻煩點，費用多點，但要是湯味和面削的好的話，賣出門頭就會財源廣進了。
3樓：
刀削麵機器削的不如手工的，機器削的條長，厚度薄，面較軟，吃起來不勁道，並且混湯，稍微放的時間長一點，或者是一鍋下的面多一點的話，就會發陀，再乙個機器和面大多新增硼灰，面的顏色不白，有點發青，總的來說不如手工的好，手工就是麻煩點，費用多點，但要是湯味和面削的好的話，賣出門頭就會財源廣進了。
4樓：晏學東
要看你買的機器好壞。如果是麵身寬窄薄厚可調的機器，比手工的好。出條寬窄長短一致，而且速度快。
關鍵在於你選用的麵粉質量與和面技術。不好的麵粉怎麼做也白搭，好麵粉面和的不好也不行。刀削麵吃的是面的筋道，不是廚師的表演。
手工刀削麵和機器壓出來的區別大嗎？
5樓：
機器有時候還是無法代替手工的。面，還是手工的好。
6樓：匿名使用者
機械人削的沒有稜 吃起來不筋道
7樓：即將離開
區別不大，手工要比機器壓出來的好吃些，勁道！
手工和機器做的麵條只有勁道的區別嗎?
8樓：翱翔roc丶
手工和機器做的麵條不是只有勁道的區別。
手工麵條和機器麵條的區別：
1、和麵加水量不同
手工製作麵條時，和麵的用水量較多，大約是麵粉量的45%，而機器製作麵條，用水量較少，大約是麵粉量的25%。
2、口感不同
手工擀製麵條時，用手掌往前推揉，使麵團不斷的變換角度，擀製好的麵條受力均勻，吃起來更筋道，而機器製作只有乙個方向受力，吃起來口感略差一些。
3、煮製時間不同
手擀麵含水量較多，稍煮數分鐘麵條就完全熟了，撈出即可，而機器面所含水分少，煮的時間是手擀麵的2倍以上
4、揉麵力度不同
機器擀麵引數都是設定好的，受力均勻，揉好的麵團相對穩定。而手工揉麵團的時候，每乙個麵團都會隨著擀麵人的變化而發生變化。根據麵團的實時情況來改變力度和方向，更能及時感受麵團的變化。
9樓：匿名使用者
人工做的麵條比機器做的要更柔軟，因為人工做麵條每一次用的勁道都不是完全一樣的，而機器設定好的就只有乙個勁道。
1、麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
2、麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵團，之後或者壓或擀製或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
3、花樣繁多，品種多樣。如山西的刀削麵、北京的炸醬麵、蘭州拉麵、保定的大慈閣素面、陝西油潑麵、河北的撈麵、河南的燴麵、上海的陽春麵、四川的擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子麵等。
10樓：齊魯一木
我一直感覺手工與機器的麵條最大不同在於沒有人體體香。
11樓：雙橋正骨推拿
勁道是一方面 關鍵還要滑溜
12樓：雲陽江口
手工和的面沒有機器和的好。機器和的要勁道的多，
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