1樓：營養粥
和麵時加一點鹽 多和一會 再醒一會（放一會）
2樓：匿名使用者
和麵時加乙個雞蛋可能會好一點，不過不用煮太久，削麵要快
如何能讓刀削麵變得更筋道? 20
3樓：365**訓練營
新增劑很有可能有
就是普通的麵粉中就新增多種的新增劑
拋開新增劑不說
讓麵粉更勁道可以
多揉麵 多醒麵 反覆多次
當然這樣費工夫 自己吃可以
開麵館可行性就比較低了
還有就是用高筋粉
所謂高筋也很可能是新增了某種新增劑的
4樓：孟姜女笑長城
材料主料：麵粉，水。（麵水比例約：10：4.5）。
做法1．將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的麵團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵團。
3、一手持當削麵刀，一手託麵團，用刀沿麵團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
5樓：匿名使用者
跟麵的選取有關，真心不喜親也放新增劑！
刀削麵半生不熟為什麼還有人吃
6樓：匿名使用者
因為吃削麵的人們大都追求的是味覺的快感，也就是說味道覺得好就可以了，如果刻意顧及食品衛生，營養均衡大概也不會選擇執意吃**低廉的刀削麵吧
刀削麵怎麼活麵筋道、不斷。
7樓：地下水汙
刀削麵和面一定要和得比較硬，需要反覆地揉。下面就介紹具體的操作方法：
所需材料：麵粉、清水、紗布。
一、將麵粉倒入和面盆內。
二、加入適量清水，如果控制不好水量可以分次加入。
三、用手反覆地攪拌至麵團成一團。
四、反覆地大力揉麵。
五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。
六、蓋上紗布醒十分鐘。
七、醒完後繼續大力揉。
八、揉至表面發硬便完成，可以用刀削了。
8樓：翻滾吧雲盤
刀削麵活麵筋道、不斷的方法如下：
1、選擇好的麵粉
2、和面前給麵裡放一些鹽
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。
4、和完麵後要多揉。
9樓：匿名使用者
揉成麵團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀
10樓：匿名使用者
和麵時加少量鹽在裡面
刀削麵怎樣和麵才筋道
11樓：姬又琴王舞
1、選擇好的麵粉
2、和面前給麵裡放一些鹽
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。
4、和完麵後要多揉。
12樓：小紹兆
刀削而對和面的技術要求較嚴，水 ， 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻，揉軟，揉光。
如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀，斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓，嚓，嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為"中國十大麵條"之一 ，流行於北方。以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
13樓：ai真是我
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵團要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
不少上班族覺得自己擀麵麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，該如何挑選呢？
如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
14樓：地下水汙
刀削麵和面一定要和得比較硬，需要反覆地揉。下面就介紹具體的操作方法：
所需材料：麵粉、清水、紗布。
一、將麵粉倒入和面盆內。
二、加入適量清水，如果控制不好水量可以分次加入。
三、用手反覆地攪拌至麵團成一團。
四、反覆地大力揉麵。
五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。
六、蓋上紗布醒十分鐘。
七、醒完後繼續大力揉。
八、揉至表面發硬便完成，可以用刀削了。
刀削麵揉好後放幾個小時煮熟後不筋道怎麼辦
15樓：匿名使用者
要不活軟了，，要不就是天熱放時間長了，，，，揉好就放冰箱用的時候拿出來
16樓：匿名使用者
你好，麵團發酵了，可以採取措施，防止發酵。
17樓：匿名使用者
夏天來了，活好的面，需要冷藏保鮮處理，不能讓面發了（有的地方叫開了），就是不能讓面發酵。
怎麼和面，才能做出非常筋道可口的刀削麵？
18樓：魯慧君
1、要原料：把白面和好，軟硬適度，還要放一會時間，使其更到位2、要工具：一把好的削麵刀，削麵店的話要用一塊木板託著面（因為面多），家裡自己吃的話就直接用手托了。
3、要技術：這才是最重要的，需要苦練的，看看俺們這的師傅們，都能削出很多的花樣。一家老店還有德國的電視台專程前來採訪。
4、要湯料：我們這裡一般是用肉餡做成湯，吃時盛到面上的。還有雞蛋、豆腐干、肉片、丸子供選食。還有免費的小菜和麵湯。
19樓：匿名使用者
1、選擇好的麵粉
2、和面前給麵裡放一些鹽
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。
4、和完麵後要多揉。
20樓：
麵粉是由小麥磨製而成、之所以筋道、就是因為小麥裡的蛋白質的作用、我們所說的麵筋就是把和好的麵團放在水裡洗、然後浮在水面的白色的東西就是麵筋、就是麵粉裡的蛋白質、
所以、要筋道首先選用較純的麵粉、其次、在麵粉中加入適量的雞蛋白（蛋黃不要）、適量的純乳酪、都可以使麵粉的蛋白質增加、這樣就比較筋道了~
21樓：匿名使用者
應該是不停地大力的和面，當然這和麵粉的質量還是有關係的！
怎麼和面，才能做出非常筋道可口的刀削麵？
22樓：魯慧君
1、要原料copy：把白面和好，軟硬適度bai，還要放一會時間，使其更到位du
zhi2、要工具：一把好的削麵刀，dao削麵店的話要用一塊木板託著面（因為面多），家裡自己吃的話就直接用手托了。
3、要技術：這才是最重要的，需要苦練的，看看俺們這的師傅們，都能削出很多的花樣。一家老店還有德國的電視台專程前來採訪。
4、要湯料：我們這裡一般是用肉餡做成湯，吃時盛到面上的。還有雞蛋、豆腐干、肉片、丸子供選食。還有免費的小菜和麵湯。
刀削麵應該怎樣和麵才筋道？
23樓：
1、選擇好的麵粉2、和面前給麵裡放一些鹽3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。4、和完麵後要多揉。
24樓：快樂男孩
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵團要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
我做的燒麥為什麼吃起來不緊？
你好，1 是麵皮不夠勁道，一上鍋蒸就變軟了，所以就鬆了。2 是燒麥裡面的餡兒調的太稀了。豬肉餡 適量 胡蘿蔔 適量 蔥，姜，鹽，味素，雞精 適量。調餡料 適量。高湯，料酒 適量。香油，食用油 適量。方法 步驟。首先準備材料 1.蔥洗淨切末，薑洗淨切末。2.胡蘿蔔洗淨，切片，放入攪拌機中打成末。現在就...
為什麼我做的菜吃起來味道不錯，就是聞著不香呢
謝謝 2008 11 27其他回答 4 山西陽光國旅10級2008 11 23你的菜吃著香聞著不香證明你的配料上的不是很足，火候不夠lucky3級2008 11 23那是不是你每次做菜時油溫不夠？還是你剛開始煸的那料時間不夠 多看看別人做菜然後在在自己身上找出問題就好了遺落1級2008 11 23因...
做菜聞著香,吃起來沒味道,為什麼我做的菜吃起來味道不錯，就是聞著不香呢？
我學過廚師也炒過菜但現在不幹了。魚這麼做我說的裡面有順序。油 蔥 姜 大料 八角 料酒 東古醬油 為什麼說東古醬油呢，這個味道濃香 老醋，魚下鍋加水，老抽 牌子隨意 鹽 糖 味精，小辣椒 綠的 放2 3個切開的，蓋上鍋開始燉，出鍋魚先撈出，湯汁勾芡放入香菜，澆到魚身上。醋溜土豆絲，土豆絲一定要刀切的...